Дерево карри


Если Ваши окна выходят на юг или восток, непременно заведите дома муррайю.

Почти круглый год это изящное деревце будет радовать Вас цветами и плодами. Рыхлые белоснежные соцветия очень эффектно смотрятся на фоне глянцевой темно-зеленой листвы. Вдобавок, цветки муррайи изумительно хорошо пахнут, даже один распустившийся цветок способен наполнить ароматом всю комнату.

Дерево карри

Спелые плоды муррайи темно-красного цвета, по форме напоминают плоды боярышника, на вкус слегка сладковатые. В плодах содержатся биологически активные вещества. Достаточно уставшему после рабочего дня человеку съесть несколько ягод, чтобы почувствовать прилив бодрости и сил. Однако злоупотреблять ягодами не стоит – за день можно съесть не больше 3-4 ягодок.


Дерево карри

В качестве комнатного растения обычно выращивается Муррайя метельчатая (ее называют еще «апельсиновым жасмином»). Муррайя метельчатая (Murraya paniculata), синоним Муррайя экзотическая (Murraya exotica) — вечнозеленый кустарник высотой до трёх метров с овальными кожистыми листьями, белоснежными цветками и ярко-красными плодами размером до 2 см. Род Муррайя относится к семейству рутовых и включает 12 видов. Все они в природе произрастают в тропических лесах Южной и Юго-Восточной Азии.

Дерево карри
Фото Муррайя Кенига

Муррайя Кёнига (Murraya koenigii), известная также под названием «дерево карри» — кустарник из Индии, высотой до трёх метров со светло-кремовыми мелкими цветками и мелкими плодами чёрного цвета.

Дерево карри
Фото «Дерево карри»: цветы

Листья муррайи Кёнига («дерева карри») внешне немного похожи на лавровые, у них приятный аромат с оттенками шалфея, петрушки и красного перца, хорошо возбуждающий аппетит. В Индии и в Шри Ланке их в свежем виде добавляют в овощные и мясные блюда, супы, блюда из круп, а чаще — обжаривают листья в топлёном масле, после чего это масло, ставшее ароматным, используют для приготовления других блюд. В сушёном виде листья добавляют в приправу карри, но это не обязательный элемент для блюд карри. Англичане назвали растение «деревом карри» по незнанию. Дело в том, что на тамильском языке это дерево называется "каривепалай", сокращенно "кари".


Дерево карри
Фото. «Дерево карри»: плоды и листья

Секреты ухода за муррайей

Это горное растение предпочитает свежий влажный воздух, светлое, но не жаркое место. Не переносит излишней влаги в почве, жаркого полуденного солнца (требует притенения от прямых солнечных лучей). Летом горшок с муррайей лучше держать в саду или на балконе, в защищенном от ветра месте.

Дерево карри

Поэтому в теплых комнатах растения необходимо часто опрыскивать. Зимой, когда муррайю содержат в прохладных условиях, полив умеренный. Весной растения пересаживают в легкую, хорошо водопроницаемую, смешанную с компостом почву. С начала лета муррайю необходимо еженедельно подкармливать полным удобрением для комнатных цветов.


Температура содержания тоже должна быть комфортной: зимой не ниже 18° С, а летом не выше 25° С. Весной и летом растения следует обильно поливать дождевой или хорошо отстоянной водой, зимой полив сокращают.

Муррайя развивается довольно быстро. Уже в три-четыре месяца некоторые экземпляры зацветают. Первое время бутоны рекомендуется обрывать, чтобы дать растению окрепнуть. Цветет мурайя продолжительное время, и с начала весны до поздней осени покрыта мелкими, белыми, собранными в пучки, душистыми цветками.

Дерево карри

Ягоды завязываются без опыления, созревают на протяжении четырёх месяцев. По степени созревания плоды муррайи имеют разную окраску – от оранжевой и слегка сиреневой до тёмно-красной в спелом состоянии. Очень эффектно и привлекательно выглядят растения, на которых одновременно цветут белоснежные ароматные цветы и дозревают рубиново-красные плоды.

Молодые растения пересаживают ежегодно весной, с 4-5-летнего возраста пересадку проводят раз в два года. Почву следует готовить из смеси двух частей огородной земли и по одной части торфа и песка. Пересаживать нужно в немного большую емкость, стараясь не заглублять корневую шейку.

При ярком освещении из-за солнечного ожога листья по краю и в центре усыхают. При сухом воздухе у растения усыхают кончики листьев, опадают цветоносы. Муррайя может повреждаться вредителями: паутинным клещом, щитовкой, белокрылкой.


Дерево карри

Размножение муррайи

Муррайя легко размножается семенами. Высевают их сразу после сбора в горшки с песком или листовой землей. Глубина заделки семян 0,5 см. Оптимальная температура для прорастания семян 22-25 градусов. Всходы появляются примерно через 30-40 дней.

Можно также размножить муррайю верхушечными черенками. Для лучшего укоренения применяют стимуляторы роста. Черенки высаживают в песок или торф и накрывают стеклянной банкой. В период интенсивного роста сеянцы умеренно поливают и подкармливают комплексными удобрениями, используя половину дозы, указанной в инструкции.

Дерево карри

Целебные свойства муррайи

Целительные свойства муррайи были известны человеку ещё с давних времен. Египетские жрецы готовили из ее листьев, плодов и цветков лечебный напиток, считавшийся «эликсиром жизни».Рецепт этого напитка хранился в тайне.


В Японии муррайю выращивали только при дворце императора. Простолюдинам запрещалось ее выращивать под страхом смертной казни. Летучие вещества, выделяющиеся при цветении муррайи, целебны: они благотворно влияют на работу сердца, активизируют дыхание, нормализуют сон. Поэтому аромат цветков «прописывали» сердечникам при приступах стенокардии. Листья муррайи и сегодня используются как анальгетик. Они способны снять головную боль у метеочувствительных людей, боли при ангинах, гастритах, холециститах, язвах.

Дерево карри
Murraya paniculata

В листьях и плодах муррайи содержится вещество гесперидин, укрепляющее стенки сосудов и благотворно влияющее на проницаемость капилляров. Из этого растения готовят отвары и настойки, которые рекомендуются для лечения и профилактики болезней сердца, горла, щитовидной железы, диабета и других болезней.

Чтобы вылечить стоматит, заваривают листочек стаканом крутого кипятка, настаивают и теплым настоем полощут рот. При долго не исчезающих язвочках на слизистых оболочках рта достаточно разжевать 1-2 листочка муррайи метельчатой и получившуюся кашицу подержать на язвочке, после чего она быстро заживет. Отвар из листьев используют для полоскания горла при простуде.


Дерево карри

Плоды муррайи метельчатой снижают кровяное давление, обладают тонизирующими свойствами. Плоды полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, замедляют процессы старения в организме. Для профилактики преждевременного старения и увядания организма принимают по 3—4 ягоды в день.

Дерево карри

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции

Комментарии:

Вы можете добавить свой комментарий.
Для этого вам необходимо зарегистрироваться либо авторизироваться.

Источник: www.vashsad.ua

Состав и калорийность листьев карри

Пряность не относится к продуктам с низкой калорийностью, однако поскольку добавляется она в блюда в небольшом количестве, то ее вполне можно применять для внесения разнообразия в обычно скудный диетический рацион.

Калорийность листьев карри составляет 203 ккал на 100 грамм, из них:

  • Белки — 16,8 г;
  • Жиры — 8,3 г;
  • Углеводы — 17,5 г.

Впрочем, добавлять пряность в блюда стоит не только для того, чтобы разнообразить их вкус, но и увеличить их пользу. Листья карри имеют впечатляющий химический состав, в них присутствуют пищевые волокна, витамины А и В, минералы — магний, железо, марганец и фосфор.

Однако целительная сила продукта кроется не столько в указанных выше элементах, сколько в полезных фитохимических соединениях, которыми богат продукт, среди них эфирные масла, терпены, кетоны, алкалоиды, полифенолы, хлорофилл и т.д.

Полезные свойства листьев карри


Какой же благоприятный эффект оказывают все вышеперечисленные целебные компоненты на наш организм и в чем кроются лечебные свойства листьев карри?

Давайте рассмотрим их подробно:

  1. Профилактика и лечение диабета. Этот благотворный эффект пряности доказан научно. В недавнем времени были проведены масштабные исследования, результаты которых опубликованы в издании «Журнал китайской медицины», выпускаемом в США. Согласно этим результатами, в пряности содержатся редкие компоненты алкалоидной и полифенольных групп, которые эффективнейшим образом снижают уровень сахара в крови. Исследования содержали не только теоретические выкладки, но и практические опыты, эксперименты, правда, пока были проведены только на крысах, однако для них эффект листьев карри оказался выше, чем эффект фармакологического противодиабетического препарата «Глибенкламид».
  2. Очищение организма от токсинов. Пряность способствует очищению крови и печени, а также быстрому заживлению ран и регенерации тканей после воспалений. Всем этим благоприятным факторам продукт обязан содержанием в своем составе натурального хлорофилла. Особенно велико его влияние на печень, он облегчает работу этого органа и способствует профилактике развития таких серьезных болезней, как цирроз и гепатит.

  3. Профилактика раковых заболеваний. В листьях карри имеется множество антиоксидантов. Один из самых мощных — гиринимбин. Это вещество активно исследовалось многими научными центрами, в результате чего обнаружилось его свойство эффективно противостоять процессам окисления и мутации клеток. Примечательно, что помогает гиринимбин не только в предотвращении развития опухолей, но и в их лечении. Кроме того, он способствует быстрой реабилитации после стрессовой терапии — химио- и лучевой.
  4. Противовоспалительные свойства. Пряность обладает противовоспалительным эффектом, она способствует уничтожению патогенной флоры и борется с причиной воспаления, а также снижает болезненность, сопровождающую этот процесс.
  5. Мочегонные эффект. Продукт помогает выводить из организма лишнюю жидкость, что предотвращает отечность и является отличной профилактикой заболеваний мочеполовой системы.
  6. Профилактика и лечение расстройств желудочно-кишечного тракта. Благодаря наличию клетчатки в составе продукта пища усваивается эффективнее: полезные вещества быстро всасываются, а вредные быстро выводятся, таким образом, налаживается здоровый пищеварительный процесс. Кроме того, отдельные компоненты пряности, в частности алкалоид карбазол, помогают бороться практически со всеми расстройствами ЖКТ — тошнотой, запорами, диареей, колитом, метеоризмом и т.д.

  7. Ускорение метаболизма. Продукт помогает нормализовать обмен веществ, что способствует похудению при наличии лишних килограммов. Это доказанный эффект, исследователи выявили в листьях карри алкалоид маханимбин и провели эксперимент на тучных крысах, в результате было зафиксировано снижение их веса.
  8. Снижение уровня холестерина в крови. Польза листьев карри заключается также в регуляции уровня холестерина, пряность борется с его избытками, что способствует прочищению сосудов, профилактике тромбоза и острой сердечной недостаточности.
  9. Противогрибковый эффект. Пряность обладает сильнейшим противогрибковым эффектом, а потому ее регулярное употребление — отличный способ предотвратить развитие тех или иных заболеваний, вызываемых грибками.
  10. Улучшение зрения. Продукт хорошо влияет на здоровье глаз благодаря содержанию витамина А и каротина. Он предотвращает ухудшение зрения, связанное с возрастом, и развитие катаракты.
  11. Улучшение функции мозга. Пряность оказывает благотворный эффект на деятельность мозга, особенно хорошо она улучшает память. По этой причине в Индии листья карри особенно рекомендуются пожилым людям с предрасположенностью к деменции и болезни Альцгеймера.
  12. Снижение проявлений токсикоза. Также в Индии продукт рекомендуют употреблять беременным женщинам на начальных сроках, считается, что пряность отлично предотвращает токсикоз.
  13. Благотворное влияние на здоровье волос. Еще один полезный эффект листьев карри — благотворное влияние на волосы. Продукт способствует их росту, предотвращает выпадение, ломкость, поседение, дарит им блеск и яркость цвета. Восточные женщины хорошо знают об этом эффекте, а потому не только регулярно добавляют пряность в пищу, но и делают на ее основе различные маски.

Как видите, листья карри — невероятно полезный продукт. Его регулярное употребление приводит ко всестороннему оздоровлению организма. Пряность пользуется огромным уважением у восточных травников: для долгой и здоровой жизни они рекомендует начинать утро с пары листьев, их нужно просто разжевать или измельчить и, например, добавить в йогурт.

Противопоказания и вред листьев карри

Однако, прежде чем бросаться выполнять рекомендации целителей Востока, нужно на секунду остановиться и вспомнить о том, что у каждого продукта имеются как показания к применению, так и противопоказания. Особенно актуально это для экзотических продуктов, коими листья карри и являются для нашего организма.

Во-первых, стоит сказать, что пряность нужно употреблять в умеренных количествах, в таком случае, если вы не имеете никаких проблем со здоровьем, она принесет вам только пользу. А вот при «передозировке» может наблюдаться та или иная неприятная симптоматика, проявляемая обычно в расстройстве желудка.

Вред листья карри могут нанести аллергикам, в виду того, что, повторимся, это все-таки экзотичный для нас продукт. Также стоит сказать, что осторожность должны проявлять беременные, кормящие женщины и дети младшего возраста. В разделе о пользе мы говорили о том, что в Индии будущим мамам советуют есть пряные листья для профилактики токсикоза, однако нужно понимать, что для восточных женщин этот продукт привычен. Российским же будущим мамам лучше найти более привычные для нашего региона средства от токсикоза.

Больше ничего о противопоказаниях рассматриваемой восточной пряности неизвестно, однако если вы имеете проблемы со здоровьем того или иного характера, обязательно перед использованием в рецептах листьев карри проконсультируйтесь с лечащим врачом!

Как едят листья карри

Пряность можно использовать в кулинарии как в свежем, так и в сушеном виде. Конечно, в свежем продукте сохраняется больше пользы, но в нашей стране есть шанс найти листья разве что в засушенном виде, поэтому нам остается довольствоваться именно такой разновидностью специи.

Однако на Востоке ее предпочитают, конечно, в свежем виде, при этом любопытно, что продукт применяется не только как приправа. В Индии и других восточных странах листья карри едят как самостоятельное блюдо, в небольших количествах в сыром и в весьма внушительных в термически обработанном виде.

Данный факт заставляет еще раз удивиться отношению этих народностей к специям. Ведь по своей сути — внешнему виду, запаху, вкусу — листья дерева Муррайя очень схожи с лавровым листом, и, согласитесь, никому из нас даже и в голову не придет, скажем, потушить лаврушку и кушать этот «гарнир» с мясом, но в Индии и других странах Востока это делают.

Рецепты блюд с листьями карри

Коль скоро мы заявили о том, что восточная пряность во многом схожа с хорошо знакомым нам лавровым листом, можно сделать вывод, что применение листьев карри в приготовлении несладких блюд не ограничивается никакими рамками. Пряность прекрасно разнообразит любые супы и горячие блюда, так что поле для экспериментов тут огромное.

Однако если вы желаете приготовить какое-нибудь фирменное блюдо, воспользуйтесь одним из приведенных нами рецептов:

  • Пряные креветки в кокосовом молоке. Налейте в глубокую сковороду растительное масло (2 столовых ложки), положите в него нашинкованный репчатый лук (1 штука) и обжаривайте до тех пор, пока он не приобретет легкий золотистый оттенок. Добавьте листья карри (2-3 штуки) и чеснок (4 зубчика), готовьте еще пару минут. Следом идут специи: кумин (2 чайных ложки), гарам-масала (1 чайная ложка), черный перец по вкусу. Через минутку положите немного размятые томаты в собственном соку (250 грамм), очищенные креветки (800 грамм) и тушите блюдо около десяти минут, после чего залейте кокосовое молоко (250 мл), положите измельченный чили (1 штука), соль по вкусу. Через две минуты блюдо можно кушать, отлично сочетается оно с рисом басмати и свежей кинзой.
  • Суп из красной чечевицы. Чечевицу (1 стакан) замочите на несколько часов (лучше на ночь), затем промойте ее, переложите в кастрюлю с водой (4 стакана) и варите до мягкости. На сковороде разогрейте растительное масло (30 мл), добавьте специи — куркуму (1 чайная ложка), зиру (1 чайная ложка), семена горчицы (1 чайная ложка), гарам масала (2 чайных ложки), листья карри (2-3 штуки), чесночную пасту (3 чайных ложки) и асафетиду (щепотку), через минуту — кинзу (20 грамм), потушите все вместе 2-3 минуты. Переложите смесь в суп, посолите по вкусу и через 3-5 минут снимите с огня.
  • Лимонный рис. Разогрейте растительное масло (2 столовых ложки), бросьте в него семена горчицы (1 чайная ложка) и зиры (1 чайная ложка). Когда по кухне начнет распространяться выраженный аромат, положите на сковороду сухой рис (150 грамм) и обжаривайте его до тех пор, пока он не станет прозрачным. Добавьте куркуму (1 чайная ложка), корицу (1 палочка), листья карри (1 штука), изюм (60 грамм), лимонную цедру (с одного лимона). Через минутку влейте воду, она должна быть сантиметра на 2 выше уровня риса. Когда он будет готов, добавьте лимонный сок (50 мл), измельченную петрушку (20 грамм), посолите по вкусу. Выключите огонь, оставьте блюдо под крышкой настояться 5-10 минут и кушайте.
  • Карри с курицей и перцем. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло (2 столовых ложки), обжарьте в нем нарезанный лук (1 штука), добавьте чесночную (1 чайная ложка) и имбирную пасту (2 чайных ложки), а также специи — гарам масала, кумин, корицу, куркуму (по 1 чайной ложке), семена горчицы (0,5 чайной ложки), тушите 3-5 минут. Положите нарезанную на крупные кубики куриную грудку (2 штуки) и сахар (1 чайная ложка), готовьте 10 минут. Добавьте нарезанные кубиками помидоры (150 грамм), болгарский перец (3 штуки), томатную пасту (1 чайная ложка), листья карри (1-2 штуки), залейте любой бульон или воду (200 мл). Тушите 20 минут. Готовое блюдо посыпьте кориандром (1 чайная ложка) и подавайте.

Вообще практически все блюда с применением листа карри, как и приведенные нами, очень пряные, острые и ароматные — настоящая индийская кулинария во всей красе. Впрочем, если вы считаете, что специй для вас слишком много, вы всегда можете сократить их количество или добавить меньше их разновидностей. Оригинальный вкус пострадает, но знакомство с восточной кухней все-таки состоится.

Интересные факты о листьях карри

На дереве Муррайя зреют черные ягоды, которые тоже можно кушать, однако семена из них обязательно требуется удалить, так как они ядовиты.

В состав листьев карри в большом количестве входят эфирные масла, однако их процентное содержание может отличаться в зависимости от региона произрастания в значительных пределах, составляя от 0,5 до 2,5%.

Пряные листья очень уважают аюрведы, их используют для лечения ангины и других заболеваний дыхательных путей. В качестве наружного лекарства продукт применяют для терапии кожных болезней, в том числе экземы.

Пряность особенно рекомендуют добавлять в блюда из злаков и бобов, поскольку она способствует их более легкому усвоению.

В Индии листья карри называют митха-ним, пата или ним.

Чтобы приготовить листья как самостоятельный гарнир, их тушат в кокосовом или обжаривают на растительном масле до хрустящего состояния.

Из продукта готовят ароматное растительное масло, его наливают в сковороду в большом количестве, когда оно разогреется, добавляются листья карри. Через несколько минут их извлекают и выбрасывают, а масло приобретает пряный аромат и привкус.

Покупая пряность в засушенном виде, нужно выбирать более яркие листья, они свежее. Хранить их можно не более двух лет.

Смотрите видео про листья карри:

Это очень полезный продукт, оказывающий мощный оздоравливающий эффект на весь организм. Кроме того, это прекрасная пряность, которая любое блюдо сделает оригинальнее. В нашей стране отыскать свежие листья карри не так уж просто, но есть шанс купить сушеные. Если такая возможность у вас появится, очень рекомендуем ею воспользоваться, приобрести специю и приготовить с ней какое-нибудь коронное восточное блюдо. Однако не забудьте удостовериться в отсутствии у вас противопоказаний к употреблению продукта. Дерево карри TutKnow.ru

Источник: tutknow.ru

Что это такое

Листья карри – это глянцевые листья с цитрусового дерева Мурреи Кенига (Murraya koenigii). Они ярко-зеленого цвета, каплевидной формы, около 4-5 см в длину.

В Индии их называют кари-патта, кари-пхулиа, митха-ним (или просто ним). Это незаменимая специя в южно-индийских, шри-ланкийских и малазийских блюдах карри, далах, чатни, супах, хлебе и овощах.

Не путайте с порошком карри, который представляет собой смесь молотых специй и чаще всего не содержит молотые листья. Они немного схожи ароматом, но больше между ними нет ничего общего.

Есть много способов приготовить листья карри, но в основном их применяют в кулинарии так же, как и лавровые листья. Иногда сначала жарят в масле, чтобы высвободить аромат.

Как выглядят листья карри – фото

Дерево карри

В чем разница между листьями и приправой карри

Несмотря на схожие названия, это два совершенно разных ингредиента.

  • Лист карри – зелень дерева, которое растет в основном в Южной Индии и на Шри-Ланке.
  • Порошок карри – смесь кориандра, тмина, куркумы, кайенского перца и других пряностей. Был изобретен британцами для придания аромата блюдам, приготовленным по индийским рецептам.

Какой вкус и запах

У листьев сильный горько-сладкий аромат лимона и отчетливый, острый вкус, который можно сравнить с анисом и лемонграссом.

Оставляют дымчато-цитрусовое послевкусие. При жарке в горячем масле дают очень вкусный ореховый аромат.

Запах свежих листьев карри часто описывают как пряный, сосново-лимонный и слегка похожий на мандариновую кожуру.

Как выбрать и где купить

Их можно найти только на индийских и азиатских продуктовых рынках или в специализированных магазинах крупных городов. В обычных супермаркетах они практически не встречаются.

Если вам повезло увидеть в продаже свежие листья карри, обратите внимание на их внешний вид. Они должны быть упругими, темно-зеленого цвета, выглядеть блестящими и не поврежденными.

Дерево карри

Как и сколько хранить

Свежие листья карри заверните в полиэтиленовый пакет и положите в овощной отсек холодильника. Срок годности при таком способе хранения – до двух недель.

Чтобы его увеличить, листья можно заморозить. Но это на крайний случай. Заморозка хорошо сохраняет аромат и продлевает срок годности до 2-3 месяцев, но цвет меняется на черный. Добавляют листья в блюда без предварительного размораживания.

Высушенные листья карри могут храниться до года в вакуумной упаковке вдали от света и влаги. Однако при сушке потеряется значительная часть вкуса и аромата.

Применение в кулинарии

Листья карри используют для ароматизации риса, чатни, супов, тушеного мяса.

Перед добавлением в кастрюлю их слегка раздавливают, а затем готовят в топленом масле.

Хорошо сочетаются с семенами горчицы, куркумой, тмином, кориандром, пажитником, имбирем, чесноком, асафетидой.

Способы применения включают:

  • добавление листьев целиком;
  • измельчение их в порошок, который используют в качестве специи;
  • поджаривание до хрустящей корочки.

В традиционной индийской кухне свежие листья карри сочетают с мякотью
или молоком кокоса.

В Шри-Ланке их обязательно вводят в состав смеси приправ для курицы и
овощей.

В прибрежных районах Индии листом карри приправляют блюда из рыбы и
морепродуктов.

Химический состав

Основные питательные вещества в листьях карри – это углеводы, клетчатка, кальций, фосфор, железо, магний, медь и другие минералы.

В них также содержатся различные витамины – B3 (никотиновая кислота), C, A, B, E, антиоксиданты, растительные стеролы, аминокислоты, гликозиды и флавоноиды.

Количество жира незначительно (0,1 г на 100 г).

Другие химические компоненты, присутствующие в листьях карри, – алкалоиды карбазола. Они обладают антиоксидантными свойствами.

Польза для здоровья

Листья карри обладают удивительно полезными для здоровья свойствами:

  • Помогают при расстройстве желудка и других проблемах с желудочно-кишечным трактом. Свежие листья заваривают и пьют натощак для борьбы с диареей, запорами и дизентерией. Они поддерживают работу кишечника и стимулируют пищеварительные ферменты.
  • Снимают утреннюю тошноту и рвоту в первом триместре беременности, поскольку улучшают пищеварительную секрецию.
  • Обладают антибактериальными, противораковыми и противовоспалительными свойствами.
  • Полезны для диабетиков, так как эффективно снижают уровень глюкозы в крови. Они обеспечивают защиту инсулин-продуцирующих клеток поджелудочной железы и предотвращают повреждения, вызванные свободными радикалами.
  • Оказывают благотворное влияние на зрение и предотвращают раннее начало катаракты. Это объясняется тем, что в них много витамина А.
  • Заживляют раны, ожоги и кожные высыпания. Листья карри перемалывают, добавляют немного воды, чтобы сделать пасту более однородной и наносят непосредственно на ожоги первой степени, синяки, фурункулы. Можно оставить на ночь для усиления эффекта.
  • Ускоряют рост волос. Листья карри стимулируют волосяные фолликулы и способствуют росту здоровых прядей. Используют для лечения выпадения и преждевременного поседения волос. Также они помогают в борьбе с перхотью и шелушением кожи головы.
  • Полезны для зубов. В современных аюрведических продуктах измельченные листья используют в качестве зубного порошка для сохранения здоровья полости рта.
  • Помогают похудеть. Листья, если их употреблять сырыми или в виде сока, полезны для очищения организма, сжигания жира, снижения вредного холестерина и улучшения пищеварения.

Противопоказания (вред)

Как и любой другой натуральный ингредиент, листья карри тоже проявляют определенные побочные эффекты. Они способны вызывать серьезные аллергические реакции, поэтому их не стоит употреблять людям с астмой или аллергией на пыльцу.

Чем заменить в рецептах

Листья очень трудно найти в продаже, а это значит, что вам понадобится подыскать им замену. Порошок или соус карри не могут их заменить. Острый вкус и аромат листьев уникальны, однако альтернатива все же есть.

  • Цедра – это верхний слой цитрусовых. Она придаст сильный вкус и тонкий аромат, отдаленно похожий на листья карри. Некоторые повара используют комбинацию листьев базилика и цедру, чтобы воспроизвести травяные и цитрусовые ноты листьев карри. Возьмите цедру одного лимона или лайма, чтобы заменить 8 листьев. Добавьте к ней то же количество базилика, которое указано в рецепте для карри.
  • Лавровый лист тоже воссоздаст похожий вкус. Он подходит для большинства блюд и хорошо работает с азиатскими травами и специями. Для замены возьмите один лавровый лист вместо ½ карри. Такая замена лучше всего работает в супах и рагу.

Источник: pripravkino.ru

Что такое Мурайя Кенига?

Само дерево очень ценится в Индии, поскольку это не только источник пищи, но и первый домашний лекарь. В традиционной медицине мурайя – это важное лечебное растение азиатского происхождения. Существует просто множество ее терапевтических применений: при бронхиальных расстройствах, сваях, рвоте, кожных заболеваниях и т. д.

Лечебными свойствами обладают не только листья, но и стебли, кора и даже масло. Растение принадлежит к семейству Рутовые. В этом семействе более 150 родов и 1600 видов. Одной только мурайи насчитывают 8 видов.

В специю карри добавляют вид Мурайя Кенига. Ее еще называют черноплодной. Листья у нее небольшие, цветы белые и тоже очень ароматные. Когда проходит цветение, то появляются плоды черного цвета в близких скоплениях. Они вполне съедобны, а вот семена — нет.

Стебель мурайя в диаметре колеблется от 15 до 40 см, а цвет его может быть темно-зеленым или коричневатым. Кора стебля часто отслаивается в продольном направлении, из-за чего обнажается голый стебель под ним.

Как мы уже говорили, чаще всего дерево растет в Индии. Но встречается повсеместно в других местностях азиатского региона, например, во влажных лесах выше 500 — 1600 м в китайских провинциях Гуандун, Хайнань, Юньнань, в Бутане, Лаосе, Непале, Пакистане, Шри-Ланке и Таиланде.

Кулинарное применение

Знаменитый термин «карри» был изобретён англичанами для обозначения острых пряных специй. Основан он был на местном южноиндийском названии.

Здесь для каждого отельного рецепта готовятся свои смеси пряностей, и они не хранятся долго, как принято у нас.

Карри относится больше к британской или международной кухне. Ведь в Индии повара используют только национальные смеси пряностей. Как такового порошка карри здесь нет, но есть другие, несколько похожие на западный вариант. Хотя в них нет куркумы и, следовательно, такого яркого желтого цвета.

Смесь порошка карри именуется как тунафаха куду на Синхале и как кариттул или масала тул на тамильском языке. Порошок карри из Шри-Ланки состоит из различных специй, таких как тмин, кориандр, фенхель, корица, гвоздика, черный перец и чили, которые сперва поджаривают перед шлифованием.

Этот порошок содержит куркуму, но недостаточное количество для достижения того же ярко-желтого цвета, что и типичный западный карри. Смесь известна в Карибском бассейне как порошок Коломбо или Пудре-де-Коломбо. В порошке может быть небольшое количество листьев мурайя, но на вкус будут преобладать другие специи.

В нашем же западном варианте, конечно, листья мурайя считаются обязательным ингредиентом. Хотя мы уже писали, что для экономии ее листья часто заменяют на фенугрек.

В индийской же кухне используют свежие листья мурайя. Они лучше всего начинают развивать свой вкус после нагревания. Поэтому листья часто жарят в масле с добавлением других пряностей, которые и придают пище уникальный вкус.

В Южной Индии кухня в основном вегетарианская, поэтому листья мурайя здесь редко подают с мясом.

Листья также высушивают над горячей кастрюлей или хорошо обжаривают в масле непосредственно перед употреблением. Тогда они не только сохраняют свой аромат и темно-зеленый цвет, но и приобретают очень приятную, хрустящую текстуру.

Еще листья мурайя можно хранить в холодильнике непродолжительное время, но только в замороженном виде.

Традиционное использование мурайя

Свежие листья, измельченный высушенный порошок и даже эфирное масло широко используются в кулинарии для ароматизации супов, рыбы, мясных блюд и яиц.

Самая популярная смесь — это порошок карри. Эфирное масло мурайи иногда используют в производстве мыла и косметической ароматерапии.

Листья часто кипятят с кокосовым маслом до тех пор, пока они не превратятся в запыленные остатки. Их потом применяют для тонирования волос и стимулирования их роста.

Это также известное противорвотное, антидиарейное, жаропонижающее, противовоспалительное средство. Мурайя очищает кровь, снимает боль в почках, имеет антидепрессивный эффект и борется с грибком.

Кора и корни излечивают укусы на коже от ядовитых животных. Сырые зеленые листья помогают вылечить диарею и дизентерию.

В листьях и корнях присутствует горечь, благодаря чему они действуют как анальгетики, излечивают сваи, воспаления и снимают зуд. Они также полезны при лечении лейкодермы.

Некоторые ученые доказывают, что в растении присутствуют вещества, способные бороться с лейкемией и раком предстательной железы. Практически все лечебные свойства растения приписывают веществам алкалоидам карбазола.

Чрезвычайно полезна мурайя и для зрения, поскольку содержит много витамина А. Он защищает организм от патогенных атак и вредных реакций химиотерапии при лучевой терапии.

У растения также есть инсектицидные свойства.

Химический состав Мурайя Кенига

Растение излучает богатый интенсивный аромат благодаря веществам кариофиллина, элемена и фелландрена. В нем достаточно много алкалоидов карбазола, биоактивных кумаринов и алкалоидных кислот.

Основными питательными веществами являются клетчатка, кальций, железо, углеводы, магний, медь и минералы. Хорошее содержание витаминов B, C, A и E, а также никотиновой кислоты, аминокислот, стеролов и флавоноидов.

Научные исследования показали, что растение содержит многие активные вещества, проявляющие антиоксидантные, антимикробные и антибактериальные свойства.

Наибольший интерес представляют алкалоиды карбазола и каротиноиды. Листья содержат 9744 нг лютеина, 212 нг α-токоферола и 183 нг каротина на 1 г свежего веса. А также 21,4 мг на 100 г вещества общего каротина и 7,1 мг на 100 г β-каротина. (Источник)

Среди алкалоидов карбазола стоит отметить самые активные: кенимбин, O-метилмурайамин, ометилмаханин, изомаханин, бисаханин и биспирайфолин и пр.

Их кумаринов показанолактон, анизоальктон и фурокомариновый лактон были выделены из семян. В стебле присутствуют муккойная и мукоиновая кислоты.эфирное масло мурайи

В свежих листьях содержится от 0,5% до 2,7% масла, которое получают путем паровой дистилляции. Химический состав эфирного масла из листьев мурайя может изменяться в зависимости от агроклиматических и географических различий.

Эфирное масло листьев состоит в основном из монотерпеновых углеводородов: β-кариофиллен, β-фелдендрен, α-пинен, камфен, лимонен и β-туйен, а также спиртов, полученных из монотерпена (линалоол, терпинен-4-ол, нероль, гераниол, а также их ацетаты).

Дополнительными важными компонентами масла являются нетерпеноидные ациклические β-кетоны, которые вызывают несколько неприятный аромат (например, 2,5,7-триметилдек-2-ен-6,8-дион, 2,5,7,9 -тетраметилдек-2-ен-6,8-дион, 2,5,7,9-тетраметилдендек-2-ен-6,8-дион, 3,5-диметилоктан-4,6-дион, 2,4-диметилгептан -3,5-дион).

Летучие масла, полученные из цветов, состоят из 34,4% монотерпеноидов и 43,9% сесквитерпеноидов. Основными компонентами являются β-кариофиллен, β-оцимен и линалоол.

Чем полезны листья Мурайя Кенига?

1) От болей в почках и диабета

Листья мурайя снимают боль в почках, лечат незначительные поверхностные повреждения кожи, а также помогают диабетикам.

Считается, что не только листья, но и кора и корень растения обладают многими терапевтическими свойствами. Некоторые травники заявляют, что порошок коры и корня можно применять при лечении ряда заболеваний, включая диабет.

Однако пациентам с диабетом не стоит полностью полагаться на листья мурайя. Вы должны знать, что окончательных выводов ученые еще не сделали. А вот в качестве дополнительно средства принимать вполне можно, особенно для общего оздоровления.

2) При глазных болезнях

Свежий сок листьев мурайя используют при лечении особых глазных проблем, например, для остановки развития катаракты. Практикующие врачи в Индии часто говорят, что действительно мурайя помогает пациентам с плохим зрением. Она останавливает раннее развитие глазных заболеваний.

3) От укусов насекомых

Плоды дерева мурайя считаются очень вкусными. Они также помогают заживлять укусы насекомых и других ядовитых животных. Обычно сок фруктов объединяют с одинаковым количеством лимонного сока и местно наносят на укусы.

4) От токсикоза

Беременные женщины используют листья мурайя для облегчения утренней тошноты. Эта проблема обычно наблюдается в первом триместре беременности.

Изменения в гормональном фоне беременной женщины приводят к тошноте и рвоте. Для избежания этих неприятностей выпивают отвар коры или едят свежие листья мурайя.

Поскольку в этого растения нет никаких побочных эффектов, то его считают безопасным лекарством от тошноты. Оно безопасно как для матери, так и для ребенка. Химический профиль листьев показывает, что они состоят на 60% из влаги. Остальные вещества — это углеводы, клетчатка, минералы, витамины и пр.

Чтобы справиться с утренней тошнотой, можете также приготовить отвар из сока листьев мурайя. Смешать его с соком лайма, медом или даже добавлять в творог. Идеально подходит к завтраку.

Другой самый простой способ – это заваривать листья мурайя вместе с черным чаем.

5) Лечит и предотвращает инфекции кожи

Листья карри содержат довольно сильные антиоксиданты. Они и придают растению антибактериальные, противогрибковые и антипротозойные свойства.

Это делает его отличным домашним лекарством от распространенных болезней кожи. Например, карри применяют при лечении акне и грибковых инфекций, которые трудно поддаются лечению.

6) От анемии

Мурайя Кенига — очень богатый источник железа и фолиевой кислоты. Любопытно, что анемию напрямую связывают с недостатком железа в организме. Но при этом часто в людей появляется неспособность впитывать и использовать это железо.

А для этого необходима фолиевая кислота. Она в первую очередь ответственна за абсорбцию железа. Поскольку листья карри богаты на оба соединения, то они еще лучше преодолевают анемию. Порой даже обычные продукты питания оказываются намного эффективнее фармацевтических лекарств.

7) При запорах

Листья мурайя обладают мягким слабительным эффектом. Для облегчения запоров листья вымачивают в теплой воде около 2 часов. Потом выпивают эту жидкость. Можно добавить к ней чайную ложку меда.

Она поможет очистить желудочно-кишечную систему и повысит аппетит. С другой стороны подобным эффектом обладает и свежий сок из листьев. Его употребляют в маленьких дозах не больше 3 раз в день в зависимости от результата.

8) При желчной рвоте

При развитии некоторых заболеваний возникает опасный симптом желчной рвоты. Это может быть при болезнях желчевыводящих путей, панкреатите и т. д. В таких случаях незамедлительно следует обратиться к врачу.

Но чтобы быстро остановить желчную рвоту можете воспользоваться лечебным растением карри. Для этого несколько листьев мурайя или коры залейте горячей водой. Оставьте на некоторое время. Приблизительно через час выньте кору с листьями и выпейте воду.что такое муррайя кенига?

9) При диабете

Лекарственное растение неоднократно демонстрировало сильный антидиабетический эффекты у животных. Тоесть мурайя способствует снижению глюкозы в крови, холестерина и триглицеридов.

Существуют различные механизмы, влияющие на эти эффекты:

  • Антиокислительный эффект

Снижение маркера малеинового альдегида окислительного стресса при одновременном увеличении глутатиона. По-видимому, это вызывает гипогликемический и гиполипидемический эффект.

  • Выделение параоксоназы 1

Экстракт мурайя способствуют повышению активности фермента, известного как параоксоназа 1. Он снижает липиды.

  • Стимулирование синтеза инсулина

Растение увеличивает синтез инсулина и, следовательно, снижает глюкозу у животных с диабетом.

Заметка!

Все известные исследования проводили на животных. Поэтому, нельзя сделать четких выводов о том, что такой же эффект будет наблюдаться у людей.

10) Для похудения

Многие будут удивлены, но мурайя полезна для снижения веса. Как и большинство трав, она влияет на пищеварительную систему, особенно если ее часто кушать.

Правильная работа пищеварительной системы в первую очередь способствует легкому снижению веса.

Ученые давали крысам с ожирением добавки по 300 мг экстракта Мурайя Кенига на 1 кг массы тела. В результате уже через 2 недели у них значительно снизился вес, уровни холестерина и триглицеридов.

Относительно людей, то ученые не вывели идеальной дозы для похудения. Обычно они сильно варьируются от ежедневных порций 970 мг экстракта до 10 сырых листьев карри.

При этом мурайя можно купить в капсулах, в виде настойки или жидкого экстракта и порошка. Но порошок – это не обычная приправа карри. А полностью высушенные одни лишь листья Мурайя Кенига.

11) Устраняет ожоговые раны

Ожоговые рани тяжело лечатся. После них часто образуются рубцы. Чтобы этого не было, нужно предупреждать их появление.

Терапевтические травяные обработки пастой листьев карри успешно помогают лечить ожоговые раны и кожные высыпания.

12) Восстанавливает корни волос

Мы часто пользуемся шампунями и другими продуктами для волос, которые состоят из большого количества химических веществ. Волосы, начиная с корней, со временем повреждаются. Даже плойки и пыль с окружающей среды тоже повреждают корни волос.

Листья карри полны эфирного масла, которое помогает восстанавливать поврежденные корни волос.

Для этого сделайте пасту из листьев мурайя. Измельчите их с небольшим количеством воды. Прикладывайте пасту на корни. При частом использовании эта паста укрепит волосяные фолликулы и усилит рост волос.

Эфирное масло мурайя прекрасно контролирует чрезмерное выпадение волос. Выпадение волос может быть вызвано многочисленными факторами. Одной из этих причин является отсутствие протеинов.

Листья карри состоят из большого количества белка и бета-каротина. Они тоже уменьшают выпадение волос и увеличивают темп роста волос.

Итак, если вы хотите, чтобы ваши волосы росли здоровыми и сильными, среди простейших способов – это мурайя. Можете пользоваться как листьями, так и эфирным маслом.

Кроме того, листья являются богатыми источниками антиоксидантов. Они сохраняют кожу головы увлажненной и гидратирует. Таким образом, ваши волосы остаются мягкими и светящимися. Перхоть исчезает, поскольку она появляется только на сухой коже головы.

Источник: zoneplanet.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.