Гриб колпак фото съедобный


Колпак кольчатый — это гриб, который относится к семейству паутинниковые. Класс: агарикомицеты, высшая классификация: паутинник. Этот гриб типичен для произрастания в лиственных лесах, в предгорной и горной области. Очень любит кислые почвы, поэтому основной рост приходится на период с августа по октябрь, когда грунт уже напитался полезными веществами от других растений.

Описание и фото Колпака кольчатого

Чаще всего его можно встретить произрастающим рядом с черникой, берёзой, буком, кустарниками и ягодами. Гриб распространён в Европе, Америке, Японии, а также в России. От латинского — Cortinarius caperatus.

Важно! Интересно, но факт, его нашли даже в Лапландии на высоте 2000 м над уровнем моря.

Что ещё интересного грибник должен знать об этом представителе класса агарикомицетов?

Шляпка

Своё название розитес тусклый приобрёл благодаря своеобразной шляпке. По форме она напоминает небольшой своеобразный колокол, слегка заострённый в верхней части и плавно спускающийся вниз.


Гриб колпак фото съедобный

Этот гриб очень похож на представителя семейства паутинниковых. Шляпка имеет ржавый коричневый оттенок. В зависимости от возраста гриба, а также от условий его произрастания, оттенок коричневого может изменяться. Шляпка мясистая, съедобная. При срезе не образуется желтого налета, мякоть длительное времени остаётся белой или бежевой. Под шляпкой расположены тонкие полоски, которые отделяют будущее споры друг от друга.

Если гриб не удачно расположился на слишком освещённой площади, то шляпка от обильных солнечных лучей может покрыться микротрещинами и царапинами, стать сухой, покрывается чешуйками.

Гриб, который находится в прохладной и влажной лесной среде, напротив, имеет достаточно склизкую глянцевую поверхность шляпки. Что касается спорового порошка, то он осыпается в конце августа, в начале сентября. Имеет ржаво-коричневый оттенок.


Сама шляпка молодых грибов достигает в диаметре от 4 до 10 см. Чем моложе гриб, тем более яйцевидная и шарообразная форма шляпки предусмотрена.

Гриб колпак фото съедобный

Ножка

Ножка этого гриба напоминает колонну. Она не расширяется и не утолщается к основанию, и не сужается к месту крепления шляпки. Она имеет белый или сероватый оттенок в зависимости от возраста. В обхвате от 1 см до 3, в зависимости от возраста гриба.

На срезе ножка белого оттенка, и даже в случае взаимодействия с кислородом никоим образом не теряет своего истинного цвета.

Чаще всего по центру ножки располагается своеобразная юбочка, которая ловит споры, осыпающиеся из-под шляпки. Ножка также относится к съедобным элементам гриба. Плотно крепится к шляпке грибницы. Молодые грибы имеют более синеватые оттенки ножки. В сухую погоду и при чрезмерном воздействии солнца основание может стать сухим и ломким. Вкус у неё ярко выраженный, грибной.


Гриб колпак фото съедобный

Съедобность

Грибы относятся к съедобным. При этом, использовать в пищу можно как его шляпку, так и ножку. Наибольший вкус и пользу можно получить в случае, если собрать розитес в конце августа — начале сентября.

Не стоит собирать грибы, у которых есть внешние дефекты. Колпак Кольчатый очень любят черви, которые тоже водятся во влажной среде лиственных лесов. Если они начали проникать в шляпку или в ножку, то запускаются процессы гниения. Гриб выделяет вредные вещества, которые не будут полезными для человека. Поэтому гриб со следами поражения стоит оставить на месте.

Также, несъедобным становится гриб, который длительное время подвергался прямым солнечным лучам. Теперь на его шляпке есть трещины, а сам он сухой. В этом грибе нет ничего полезного, более того, он также может выделять не самое полезные для потребления вещества.


Гриб колпак фото съедобный

Уже в конце сентября гриб становится несъедобным, утрачивает свои вкусовые свойства, а его ножка и шляпка постепенно начинают превращаться в скользкую желеобразную массу.

Где растет и когда собирать

Гриб легко можно встретить в России. Кроме того, широкое распространение он получил во всей европейской части континента. Найти его можно в Польше, странах Прибалтики, Германии, Франции и так далее.

Колпак кольчатый встречается и в Северной Америке, где он получил название «приболотух» из за близкого месторасположения к подобным местам. В Японии гриб получил название «гриб турок» из-за странных ассоциаций, которые связаны с жителями юга Европы.

Также, он был найден и в Лапландии, и в Гренландии. Розитес предпочитает в основном лиственные леса, однако, его можно встретить и среди хвойных чащ. Любит умеренную влажность, рассеянный свет. Селится вблизи водоёмов.

Не любит открытые поляны, растет преимущественно в тени. Однако если по каким-то причинам на него начинают попадать прямые солнечные лучи, быстро угасает, теряет съедобные свойства.


Собирать этот гриб рекомендуют с конца августа и по середину сентября. С сентября по август этот гриб уже теряет свои вкусовые свойства, быстро иссушается из-за недостатка питательных веществ в почве.

Однако, если осень выдалась теплой, есть вероятность того, что поход за грибами будет удачным.

Гриб колпак фото съедобный

Схожие виды

Колпак кольчатый очень похож на некоторые виды грибов полёвок. Их плодовые тела тоже имеют сходные элементы. Шляпка имеет обычно светло-коричневый оттенок, а поверхность сухая и глянцевая. У этих грибов ножка белого оттенка, однако, к старости начинает темнеть.

Грибы в основном растут без юбочки, однако на некоторых экземплярах она всё же встречается. Споровый порошок серо-коричневого оттенка, реже бывает фиолетово-коричневый. Очень сильно повторяет колпак колокольчатый полевик жёсткий, полевик ранний, а также агроцибе стоповидный.


Полевик ранний это гриб, который имеет шляпку шириной 8 см. В молодости она более шаровидная, а вот ближе к внушительному для гриба возрасту становится похож на колокол.

Так же, как и розитес тусклый предпочитает прохладные лиственные леса с умеренной влажностью. А вот полевик жёсткий повторяет колпак кольчатый лишь только в части. У него тоже имеется юбочка на ножке, а цвет коричневый. Однако форма шляпки не колпак, а более растоптанная.

Однако неопытные грибники принимают её за колпак, и поэтому пытаются применять в пищу. Но полевик жёсткий хоть и съедобный гриб, но не самые пригодный в пищу. Молодые грибы имеют синеватый оттенок, и несколько шероховатую поверхность. Однако с возрастом цвет видоизменяется и становится более приближенным к розитесу.

Может быть интересно — Мухомор шишковидный (Amanita strobiliformis): очень редкий вид мухоморов.

Лекарственные свойства и медицина

В народе лекари называли колпак «гриб-курочка». Не столько сколько из-за внешнего вида, сколько из-за вкусовых свойств, которые проявляются после варки. Действительно, гриб использовали для изготовления целебных отваров.


Гриб колпак фото съедобный

Однако в сегодняшней современной России целебные свойства колпака кольчатого известны мало. Однако, у наших соседей, в Белоруссии этот гриб очень распространён. Его применяют в качестве лекарственного компонента от ряда серьезных заболеваний.

Очень часто его используют в качестве компресса при увеличении лимфоузлов и других тонзилитных заболеваниях.

Если грибы удалось высушить, то их аккуратно смешивают с мёдом и нутряным салом и затем прикладывают к опухшим частям тела, которые воспалены.

В Прибалтике тоже широко используют данный гриб для лечебных свойств. Например, делают отвар из грибов. Для этого колпак кольчатый набирают в количестве 500 г и помещают в трёхлитровую кастрюлю. Варят в течение нескольких часов, после чего тщательно процеживают. Этим отваром принято лечить почки, также способствовать выводу камней из организма.

В Польше считается, что рассол, который остаётся после этих грибов идеально снимает похмелье, даже лучше, чем лекарственные препараты. Также этим раствором натирают опухшие конечности и делают компрессы.

Однако, если мыслить более разумно и обратиться к научной медицине, то, к сожалению, мы не найдем упоминания о том, что гриб обладает по-настоящему целебными свойствами. Более того, розитес не входит в качестве целебного компонента ни в один состав лекарственных препаратов, что также уже о многом говорит о его значимости для медицины.

Применение в пищу


Колпак кольчатый имеет очень тонкий вкус и аромат. Именно поэтому он идеально подходит для жарки, варки, засолки и маринования.

Однако, в интернете очень мало рецептов, которые посвящены именно этому виду семейства агарикомицетов. На самом деле, все стандартные рецепты, предусмотренные для опят и лисичек можно применять и к колпаку кольчатому. Однако, наиболее хорошо он себя показывает в качестве приправы.

Гриб обладает тонким ароматом, который похож на вареную курицу. Поэтому, если вам удалось собрать приличное количество грибов, при этом светит яркое солнце, расположите их на специальном подносе и оставьте сушиться.

Сушеные грибы можно получить в результате воздействия духовки. Для этого её нужно нагреть до отметки в 70 градусов, и неплотно прикрыв дверцу, ждать, пока грибы станут сухими.

Сухие грибы оставьте на несколько дней в темном сухом помещении. После этого, прокрутите в кофемолке до состояния порошка. Получится отличная приправа, которую можно добавлять в супы и другие блюда.

Видео рецепт

Как приготовить

Розитес тусклый можно смешивать вместе с овощами и отправлять запекаться в рукаве. Получается очень вкусное блюдо. Идеальными компаньонами станут картофель, баклажан, морковь, лук, кабачок. Все ингредиенты нужно хорошо подготовить и порезать на кубики. А вот колпак кольчатый можно разрезать пополам или использовать в целом виде.


Всё нужно хорошо посолить, поперчить, сдобрить подсолнечным маслом. При необходимости, добавьте свои любимые приправы. Расположите всю смесь в рукаве для запекания, завяжите с обеих сторон и поместите в духовку, предварительно сделав несколько надрезов. Аромат появится уже спустя 10-15 минут, и вкусный ужин будет готов через час.

Засаливать и мариновать такие грибы можно, однако, учитывая их сравнительно небольшие размеры, а также небольшое количество при нахождении (а растут эти грибы действительно рассредоточено и собрать целое лукошко нереально), всё-таки от этой идеи лучше отказаться. Вряд ли у вас получится собраться банку, поэтому используйте эти грибы в свежем виде. Так они намного вкуснее и полезнее.

Противопоказания и польза

С осторожностью принимать в пищу розитес тусклый следует:

  • беременным женщинам;
  • кормящим мамам;
  • лицам, имеющим заболевания ЖКТ;
  • с индивидуальной непереносимостью;
  • аллергикам и так далее.

Источник: moi-gribi.ru

Характеристика и описание съедобного гриба


Шампиньон лесной — гриб семейства Шампиньоновых, рода Шампиньон. Его народные имена: колпак, благушка, волчий гриб. Латинские названия: Agaricus sylvaticus, Psalliota silvatica, Pratella silvatica, Fungus silvaticus. 

Шляпка у него диаметром 7–10 см. (иногда до 15 см.), по форме напоминает яйцо, со временем становится плоско-распростертой, блюдцеподобной, нередко имеет выступающий бугорок. Волокнистая, особенно в центре, усеяна темными чешуйками. Окраска ее розовато-ржаво-коричневая, иногда с лиловым оттенком.

Гименофор (обратная сторона шляпки) пластинчатый. Он белого цвета с розовым оттенком. С возрастом темнеет и приобретает грязно-красный окрас. У созревшего гриба пластинки становятся бурыми, даже фиолетово-коричневыми, почти черными.

Мякоть на разрезе белая, затем краснеет. Сок не выделяет. Имеет слабый приятный запах.

Ножка часто длинная и тонкая, от 4 до 10 см, шириной — 1–2 см, цилиндрической формы, чуть утолщенная в основании. Светлого цвета, бело-сероватая. Вверху имеет провисающее пленчатое кольцо, исчезающее с возрастом. Ножка легко отделяется от шляпки, на изломе краснеет. 1921 фото

Справка! В хвойных лесах осенью встречаются более крупные представители вида.

Немного истории

Сегодня трудно определить страну происхождения шампиньонов. Пальму первенства в этом оспаривают Италия и Франция. Достоверно известно только происхождение имени плода: оно восходит к французскому «champignon» и означает «гриб». Впоследствии вид распространился по многим странам, стал популярен в Англии, Венгрии, США и др. Его культивирование началось в пятой республике в веке, когда с лугов грибы перекочевали в специальные подземные помещения. В замках правителей многих европейских стран оборудовались места для искусственного выращивания шампиньонов. Они считались деликатесом, редким и ценным лакомством.

В 1762 году вид был описан немецким микологом Якобом Кристианом Шеффером. Исследователь присвоил ему название Agaricus sylvaticus.

Время и место плодоношения

Гриб шампиньон лесной растет в июле — октябре, наиболее активно — с августа, в осенний период. При теплой погоде плодоношение осенью может продолжаться довольно долго, до конца ноября. Встречается повсеместно: в лесах, на полях и лугах, около человеческого жилья. Предпочитает смешанные и хвойные боры, места с молодыми еловыми посадками. Часто селится возле муравьиных куч или прямо на них. Произрастает одиночно или группами, порой «ведьмиными кольцами».

Это сапрофитный вид, поэтому любит навоз, перегной, почвы, насыщенные органическими веществами, азотом.

Обитают колпаки в Европейских странах и Азии. На территории России чаще встречаются в умеренных зонах. Могут появляться циклично на одном и том же месте каждые 2–3 недели, и опытные грибники знают об этой закономерности, возвращаясь на те же самые участки.

Видео

Как отличить шампиньон лесной от ложных двойников?

У благушки есть ядовитый двойник — пестрый шампиньон, или темно-чешуйчатый. Сходство их велико, однако не критично: отличать несъедобного близнеца нетрудно по цвету мякоти, которая на изломе желтеет, а также по ее неприятному запаху.

Еще один гриб, с которым можно перепутывать шампиньон лесной — бледная поганка. Различаются они по окраске пластин: у шампиньона перепонки розоватые или грязно-багряные, у коварного подражателя — белые. Поганка не меняет цвета на срезе, колпак — краснеет. Ножка шампиньона ровная, а у поганки — мешочек в основании.

Увидеть особенности опасных соперников и то, как они могут выглядеть, различаться, а также ознакомиться с похожими признаками можно на фото. Различие видов указаны в таблице.

 Названия грибов   Мякоть на изломе      Пластины           Ножка
 Лесной шампиньон

1922 фото

  Краснеет  Розоватые,

грязно-красные

         Ровная
 Пестрый шампиньон

1923 фото

  Желтеет, издает

неприятный запах

  Основание ножки

вздутое,

с желтеющей

мякотью

 Бледная поганка

1888 фото

  Не меняет окраску         Белые      В основании

утолщение

с мешочком

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Шампиньон — общепризнанный съедобный гриб, хотя и отнесён к третьей категории пищевой ценности. Многие его считают деликатесом. Плод универсальный, из него можно создавать самые разнообразные блюда: варить, жарить, мариновать тушить, сушить, даже употреблять в свежем виде. Самыми вкусными и полезными являются молоденькие экземпляры с серо-красными пластинами. Однако этот же вид перепонок иногда отпугивает неопытных грибников.

Шампиньоны широко используются в медицине и косметологии. Их применяют при туберкулезе, желтухе, язвах и экземах, сахарном диабете, бронхите, головной боли, изготавливают препарат для лечения тифа. Масляная вытяжка из них успешно борется с проблемами кожи. В некоторых косметических салонах клиентам предлагаются лосьоны, маски и другие средства красоты, в состав которых входит этот гриб. И цена таких бальзамов достаточно высока.

Принципиального вреда употребление шампиньонов не наносит. Он может быть связан только с экологическими факторами (поскольку плоды впитывают вредные вещества из почвы и воздуха), а также с общим для всех грибов свойством тяжело перевариваться организмом. Поэтому предпочтительно собирать их в чистых местах, промывать перед приготовлением. Во время еды не злоупотреблять продуктом, особенно людям с заболеваниями печени и детям.

1924 фото

Рецепты приготовления блюд в домашних условиях

Лесные шампиньоны очень вкусны. Их можно делать в жареном виде, заготавливать на зиму, замариновывать, замораживать, запасать в виде консервации, солений, отваривать и морозить, сушить.

Первичная обработка

Все благородные, съедобные плоды нужно обрабатывать и чистить практически по одной схеме. С гриба удаляют все подпорченные и червивые участки, очищают от мусора. Ножки отрезают, оставляя лишь 1,5 их сантиметра, удаляют землистые части. У шампиньонов можно снимать со шляпки кожуру. Всё промывают в холодной воде. Во избежание потемнения грибов в воду добавляют лимонную кислоту или уксус.

Важно! Переспелые экземпляры колпаков лучше не употреблять в пищу, поскольку порой бывает трудно отличить их от поганок.

Варка

  1. В кастрюлю налить небольшое количество воды — чтобы она только покрыла плоды, — довести ее до кипения, подсолить.
  2. Поместить в нее благушки. Вариться они должны в течение 5 минут.

Маринование колпачков

Этот вид обработки придает грибам пикантности и делает продукт универсальным в применении. С ним хорошо сочетаются простые блюда из картошки, гречки. Плоды часто подаются в виде отдельной закуски, которую заправляют растительным маслом и луком. Любители острого добавляют и чеснок. Грибы также хорошо гармонируют с мясом и рыбой, используются как ингредиент в салатах.

Ингредиенты:1927 фото

  • вода — 2 ст.;
  • шампиньоны лесные (лучше маленькие) — 1 кг;
  • уксусная кислота (30%) — 60 г;
  • душистый перец — 5 горошинок;
  • черный перец — 10 горошин;
  • гвоздика — 3-4 шт.;
  • лавр — 2 листика;
  • корица молотая — на кончике ножа (либо кусочек коричной палочки);
  • сахар — 1 ч. л.;
  • соль — 1–2 ч. л.

Как правильно мариновать колпаки:

  1. Вареные грибы промывают, заливают в эмалированной кастрюле свежей водой, после закипания держат на огне еще 10 мин.
  2. Добавляют специи в желаемом количестве, солят и понемногу вливают уксус, пробуя маринад на вкус. Он должен быть чуть кислее, чем вам нравится, поскольку при хранении плоды впитывают уксус.
  3. Проверять готовность легко: когда благушки осядут на дно, их можно снимать с плиты, охлаждать.
  4. В стерилизованные стеклянные банки (желательно пол-литровые) кладут остывшие грибы и заливают маринадом. Закрывают винтовыми (твист-офф) или пластмассовыми крышками.
  5. После остывания консервации ее хранят в холодильнике.

Заморозка 

Обработанные таким способом колпаки — палочка-выручалочка, ведь свежие грибы не всегда доступны. Из замороженных благушек можно приготовить большой спектр блюд: соус, суп-пюре, жаркое, свинину и другие кулинарные варианты.1895 фото

Свежие экземпляры (желательно среднего размера) надо промыть под холодной водой, затем обязательно просушить.

Первый способ:

  1. Колпачки положить в пакет с зажимом, удалить из него воздух и закрыть.
  2. Поместить в морозилку, указав дату на пакете.

Справка! Замороженные таким простым способом, они хранятся практически год. Для приготовления блюд их можно использовать без оттаивания.

Второй метод — используются грибы, нарезанные кусочками или пластинками:

  1. Сначала нужно подморозить шампиньоны, разложив их тонким слоем на любой подкладке. Затем поставить на верхнюю полку морозилки для быстроты процесса.
  2. Через пару-тройку часов они «схватятся», высыпать их в пакетик или пищевой контейнер.

Жарка на сковороде со сметаной 

Очень простое, вкусное и питательное блюдо. Готовится быстро, а результат получается великолепный. Сметана обволакивает плоды и придает им более богатый вкус.

Ингредиенты:1929 фото

  • благушки — полкилограмма;
  • масло — 2 ст. л.;
  • мука — 1 ч. л.;
  • сметана — 0,5 ст.;
  • сыр — 100 г;
  • зелень — по желанию;
  • соль по вкусу.

Как готовить блюдо:

  1. Очистить и промыть шампиньоны, ошпарить кипятком. Переложить в сито, дать стечь жидкости.
  2. Порезать кусочками, посолить, пожарить в масле в сковороде. В конце процесса добавить в грибы 1 ч. л. муки, все перемешать. Влить сметану, посыпать натертым сыром, запечь.
  3. Перед употреблением положить в блюдо укроп или петрушку. Угощение можно дополнить картофелем или другим гарниром на выбор.

«Быстрый» рецепт приготовления со сливками

Вкус этого вида грибов лучше всего раскрывается, если в приготовлении используется такой ингредиент, как молочные сливки.
Ингредиенты:1930 фото

  • лесные шампиньоны — 1 кг;
  • масло сливочное — 2 ст. л.;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • зеленый лук — 1 пучок;
  • гвоздику — 2-3 шт.;
  • сливки — 1 ст.

Как приготовить шампиньоны по классическому рецепту:

  1. Плоды сварить, порезать кусочками, соединить с нарубленным репчатым луком и маслом, добавить сливок по вкусу и все прокипятить.
  2. Положить лук зеленый и гвоздику, хорошо проварить (минут 20). И можно есть.

Жульен

Популярная пища французской кухни. Блюдо получается ароматным, нежным, питательным. Его подают на стол в горячем виде. Прекрасным дополнением к нему будет белое вино с ароматом цветов.

Компоненты:1797 фото

  • гриб колпак — 1 горсть;
  • масло сливочное — 1 ст. л.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • сыр твердый — 50 г;
  • сливки — 150 г.

Процесс пошагово:

  1. Нарезать крупно сваренные (в течение 5 минут) грибы, мелко порубить лук.
  2. На сковороде растопить масло, обжарить в нем лук до прозрачности на слабом огне, помешивая.
  3. Спустя несколько минут добавить шампиньоны, увеличить пламя. Плоды должны размягчиться, но сохранить форму.
  4. Заправить перцем и солью, добавить сливки и подождать, пока благушки не загустеют и не уменьшатся в два раза. Постоянно помешивать содержимое, чтоб сливки не прилипли ко дну сковороды. В завершении готовки положить в блюдо порезанный укроп или петрушку, размешать.
  5. Разложить колпачки в сливках по формочкам средней ширины и высоты. Посыпать сыром, пропущенным через крупную терку.
  6. Поставить в нагретую до 200 °С духовку на 5–10 мин., пока сыр не покроется бронзовой корочкой.

Засолка горячим способом

Шампиньоны, засоленные на зиму в домашних условиях, дополнят привычное повседневное семейное меню и украсят любой праздничный стол.

Ингредиенты:1926 фото

  • благушки — 2 кг;
  • листья смородины — 2 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • гвоздика — 3 цветочка;
  • укроп — 2 зонтика;
  • перец-горошек — 4 шт.;
  • крупная соль — 100 г.

Процесс приготовления соленых шампиньонов:

  1. Воду (0,5 стакана) в кастрюле подсолить и довести до кипения. Поместить туда плоды и варить 10 мин., снимая пену.
  2. Когда грибы начнут опускаться на дно, добавить специи.
  3. Достать шампиньоны из рассола, облить холодной водой, дать стечь жидкости.
  4. Разложить в стерилизованные банки, пересыпая солью. Придавить сверху гнетом.
  5. Когда рассол укроет продукт, закрываем банки пластиковыми крышками и ставим в холодильник.

Снимать пробу можно через 5-6 дней.

Грибной суп со сливками

Подавать на стол это блюдо лучше всего в сочетании с гренками. А также можно добавить зелень, тертый сыр, сухарики или орешки, пару капель оливкового масла. Гурманы оценят его по достоинству.

Компоненты (на 2 порции):1931 фото

  • лесные шампиньоны — 250г;
  • сушеные грибы — 10 г;
  • масло сливочное — 20 г;
  • лук — 1 головка;
  • чеснок — 2 зубка;
  • бренди или коньяк — 2 ст. л.;
  • сливки — 100 мл;
  • лавр — 2 листика;
  • тимьян — несколько веточек;
  • перец черный — 3 горошины;
  • соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В сковороде растопить масло на умеренном огне, 2 мин. пассеровать посеченные чеснок и лук, пока они не начнут источать аромат.
  2. Добавить ломтики лесных шампиньонов, обжаривать, помешивая, пока уйдет жидкость, отданная грибами.
  3. Влить коньяк, дождаться, пока он выпарится.
  4. Приправить все перцем и солью и снять сковороду с огня.
  5. В кастрюле соединить обжаренные плоды с бульоном, положить тимьян и листики лавра, добавить сушеные грибы.
  6. Суп довести до кипения, уменьшить пламя и накрыть крышкой.
  7. Через 40–50 мин. кастрюлю снять с плиты, вынуть тимьян и лавровый лист, остальное взбить блендером до однородной консистенции.
  8. Влить сливки, перемешать, поставить на огонь на 5 мин. для доведения до готовности.

Сушка

Обработанные таким образом плоды можно использовать в приготовлении самых различных блюд.

Все варианты сушки шампиньонов имеют общие правила:1932 фото

  1. Грибы не следует мыть и замачивать. Влажные высушить трудно, и продукт может быть испорчен. Очищать можно тряпочкой или мягкой щеточкой.
  2. Толщина нарезанных ломтиков или пластинок не должна быть более 10–15 мм.

Естественный способ

Колпачки нанизываются на прочную нить и подвешиваются в теплом, сухом, проветриваемом помещении. Можно разложить и на чистой ткани, впитывающей влагу. Сушить во дворе нужно в тени, защитив от прямых солнечных лучей. Шампиньоны прикрываются тонкой тканью или марлей, чтоб на них не садились мухи и насекомые. Процесс длится 6–7 дней.

С использованием электросушилки

Вариант энергозатратный, но простой. Порезанные плоды раскладывают на поддонах или решетках, вставляют в сушилку. Продолжительность процесса зависит от мощности машины, установленной в ней программы и толщины грибных долек.

В духовке

Такой способ удобен для хозяев многоквартирных домов. Ломтики размещают на решетке одним слоем, вставляют в электродуховку с заданной температурой в 50 °С. Часов через 6–7 значение нужно повысить до 80 °С и сушить еще часов 18–20. Дверцу приоткрыть, давая возможность испаряться лишней влаге. Плоды время от времени перемешивать для более равномерной просушки.

Когда шампиньоны станут достаточно эластичными, но не будут ломаться, они готовы к хранению. Держать заготовку следует в мешочке из хлопчатобумажной или ситцевой ткани, в банке или картонной коробке. Беречь от попадания влаги, следить, чтоб не завелись насекомые.

Консервирование на зиму в банках

Заготовленные впрок колпаки — хорошая закуска в холодное время года. Они также широко используются как ингредиент в различных кулинарных блюдах. Этот способ отлично подходит для того, чтобы заготавливать и запасаться ароматными консервированными соленьями на зиму.

Консервация с семенами укропа

Для этого нужно взять такие ингредиенты:1928 фото

  • благушка — 3 кг;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • соль — 150 г;
  • лук — 3 шт.;
  • чеснок — 3 зубка;
  • перец острый — 0,5 стручка;
  • семена укропа — 2 ст. л.;
  • масло растительное — 100 мл.

Приготовление пошагово:

  1. Небольшого размера плоды нужно очистить от пленки и промыть.
  2. Поместить в пластмассовый таз, посолить и оставить часа на полтора. Емкость периодически встряхивать, чтоб растворить соль.
  3. Очищенный лук порезать полукольцами, перец — кубиками.
  4. В стерилизованные банки положить в небольшом количестве зубочки чеснока, укроп, перец, лук.
  5. Вылить из грибов образовавшийся рассол, укладывать их в емкости шляпками вниз.
  6. Следующие слои пересыпать специями.
  7. Разогреть масло, добавить сахар, перемешать.
  8. Залить шампиньоны и закрыть плотно прилегающими крышками.
  9. Перевернуть пару раз банки, придерживая с двух сторон.

Пробу можно снимать уже через 1–2 суток.

В томатном соусе

Компоненты:1933 фото

  • колпачки — 2,5 кг;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • уксус (9%) — 3 ст. л.;
  • масло растительное — 100 мл;
  • соус томатный — 500 мг;
  • сухой молотый чеснок и черный перец — по 0,5 ст. л.;
  • лавр — 2 листика.

Пошаговое приготовление:

  1. Очистить лук, нарезать полукольцами.
  2. В сотейник налить масло — высотой не более 1 см.
  3. Разогреть до горячего состояния, положить в него лук и жарить до золотистого оттенка.
  4. Добавить вареные нарезанные благушки, перемешать, держать на умеренном огне 15 мин.
  5. Высыпать в сковороду чеснок, перец, соль, залить томатным соусом.
  6. Все размешать, установить на конфорке максимальное пламя, дать закипеть содержимому.
  7. Огонь сделать минимальным, тушить 40 мин.
  8. Добавить лавровые листики, уксус, продолжать в течение 20 мин.
  9. Продукт разложить в стерилизованные банки с томатным соусом, закрыть крышками, перевернуть. Накрыть одеялом.

После остывания консервацию отнести в подвал или кладовку.

С корнем хрена 

Ингредиенты:1934 фото

  • грибы — 1 кг.;
  • вода — 150 мл;
  • соль и сахар — по 2 ч. л.;
  • постное масло — 100 мл;
  • тертый хрен — 3 ст. л.;
  • уксус (9%) — 3 ст. л.;
  • перец черный — 8 горошин;
  • перец белый — 6 шт.;
  • чеснок — 3 зубка;
  • лавр — 1 лист.

Пошаговое прриготовление:

  1. Колпачки почистить, при желании снять пленку.
  2. Положить ингредиенты в воду (чеснок тонко порезать), для растворения соли и сахара все перемешать, прокипятить 3 мин.
  3. Шампиньоны поместить в кастрюлю, залить горячим соусом. Проварить на слабом огне 7–10 мин., непрерывно помешивая.
  4. Снять с плиты, пусть остынут.
  5. Переложить в банки, дополнить маринадом, закрыть пластмассовыми крышками, поставить в холодильник на нижнюю полку.

Консервация хранится до трех месяцев. Хотя практика показывает, что она съедается с аппетитом за несколько первых дней хранения.

Интересные факты

  • Шампиньоны стали первым сортом грибов, который дал урожай в искусственной среде.
  • Они настолько популярны, что употребляются даже там, где их не слишком почитают. Лидируют в производстве шампиньонов США. Франция — на втором месте. Третью позицию занимает Великобритания, где эти плоды стали употреблять относительно недавно. Они полюбились полякам, которые добавляют их практически во все блюда национальной кухни.
  • Благородный диетический продукт при своих высоких питательных свойствах способствует похудению благодаря низкой калорийности.

Трудно переоценить вкусовые качества Шампиньоновых, а польза от них значительна. Попробуйте положить немножко этих грибов в сэндвич, который берете на работу, или в простой домашний суп. Вы почувствуете, что организм весьма благодарен вам за это лакомство.

Источник: gribnik.info

Колпак кольчатый (Cortinarius caperatus)
Гриб относится к роду паутинников, но, в отличие от всех прочих его представителей, его частное покрывало не паутинистое, а плёнчатое. Благодаря этому этот гриб долгое время выделялся в самостоятельный род Rozites. И под этим именем он, пожалуй, более известен. Попал назад в Паутинники он благодаря последним научным достижениям по исследованию ДНК грибов и определению их родственных связей.

Внешне Колпак довольно крупный гриб, красавец разбойно-поганочного вида. Шляпка до 10 сантиметров в диаметре и часто с возрастом радиально растрескивается. В окраске превалируют охристо-желтые, до кожисто-бежевых тона, ножка несколько светлее шляпки. На ножке мясистое, свободно перемещающееся кольцо – остаток того самого плёнчатого покрывала пластинок. Пластинки очень светлые, вначале сливочно-белые, по мере роста становятся буроватыми. Особый шарм придает легкая "мучная" припорошенность шляпки по центру (особенно это заметно у молодых грибов), она же является своего рода диагностическим признаком. Мякоть при повреждении цвета не меняет.

Растет в хвойных (обычно сосновых) и смешанных лесах, часто по краям болот, во мху.
Первые колпаки появляются в начале августа и растут до начала октября.

Гриб колпак фото съедобный

Гриб колпак фото съедобный

С молодости для меня этот гриб был загадкой. По виду – идеальная поганка, а по литературным данным – в Европе деликатесный гриб, в Финляндии заготавливается массово. В Белоруссии его ласково называют «Курочкой», в том числе и за вкусовые достоинства.
Внимание на этот гриб я стал обращать лет пять или шесть назад. Год тогда был не очень грибным, и мне пришлось искать, чем заполнять корзину. Собрал, проконсультировался со специалистами и… С тех пор гриб прочно занял место в моей корзине вместе со штриховатой рядовкой. В начале октября, когда основные запасы уже созданы и грибная лихорадка в основном преодолена, я обязательно совершаю одну или две прогулки по местному лесопарку и наслаждаюсь сбором этих поздних грибов.

Гриб колпак фото съедобный

«Официальные документы» относят этот гриб к четвертой пищевой категории, однако, на мой взгляд, он гораздо вкусней сыроежек и опят. Годен во все способы переработки. Вкусен как по отдельности, так и в миксе. Особую кулинарную ценность представляют молодые Колпаки, с округлой не раскрывшейся шляпкой. Такие идеальны для мариновки.

Вроде как идеальный гриб для сбора: крупен, урожаен, не пользуется большой популярностью у сборщиков, но есть и недостатки:
– в августе и начале сентября червив бывает ужасно, настолько, что бывает просто нечего выбрать из целой поляны Колпаков;
– за лихой поганочный вид, акцентируемый крупным свисающим по ножке кольцом «а-ля бледная поганка», безжалостно сбивают и топчут его дремучие и невоспитанные сборщики.

Спутать Колпак с другими несъедобными и даже ядовитыми грибами теоретически можно.
Например, ряд Гебелом и Волоконниц, считающихся ядовитыми, вполне на него похожи. Некоторые имеют схожую окраску и растут в схожих местах (как показала грибная практика, там, где растёт Колпак, могут попадаться и схожие Гебеломы). Тут наиболее чёткий отличительный признак Колпака – это его кольцо. Оно должно быть очевидно. В случае молодых, нераскрывшихся грибов, кольцо является частным покрывалом пластинок и закрывает их, примерно как у Зонтиков, Шампиньонов или Мухоморов. Без кольца нет Колпака, ведь недаром он «кольчатый».

Разнообразные фото Колпака Кольчатого имеются в нашей фотоэнциклопедии.
Cortinarius caperatus
Гриб колпак фото съедобный Гриб колпак фото съедобный Гриб колпак фото съедобный Гриб колпак фото съедобный

Конструктивные замечания и дополнения привнесли Лалангамена и Своя, а mvkarpov внес последние данные по систематике и существенно улучшил текст. Спасибо друзья!

Источник: gribnoymir.ru

Колпак кольчатый описание.

Колпак кольчатый входит в состав семейства Паутинниковых, принадлежит к роду Розитес. На территории Европы, колпак колокольчатый является единственный представителем данного рода. Этот гриб в народе называют еще паутинником, турком, розистесом бледным и курочкой. Чтобы иметь представление о том, как он выглядит и в чем отличие его внешних характеристик, рассмотрим детальное описание.

  • Ножка.

Колпак колокольчатый имеет цилиндрическую ножку, которая расширяется у основания. Максимальная высота ножки гриба – 12 см, а ее диаметр колеблется от 1 до 3 см. В разрезе ножка сплошная, без полостей, волокнистая. Ближе к шляпке обязательно присутствует пленчатое кольцо, которое плотно обхватывает ножку и у молодых грибов окрашено в белый цвет, но с возрастом имеет тенденцию к пожелтению. Поверхность ножки в близости к шляпке покрыта хлопьевидными чешуйками, а окрас – охристо-белый.

  • Шляпка.

У молодых грибов шляпка может быть полушаровидной формы, а позже приобретает форму колпака, что и послужило тому, что гриб получил такое название. С возрастом шляпка может уплощаться. Диаметр шляпок кольчатого колпака – от 5 см до 15 см, края подвернуты во внутрь, и как правило, неровные. По краям шляпки наблюдаются едва заметные полоски, а основной окрас поверхностной кожицы – грязно-желтый, охристый или пшеничный. Кожица пронизана мелкими морщинистыми складками, сверху покрыта волокнистым налетом, светлого, жемчужного оттенка.

  • Мякоть.

На месте среза в области шляпки мякоть рыхлая, обладает приятным грибным ароматом и насыщенным вкусом. У ножки мякоть плотная и волокнистая, с возрастом может становиться очень жесткой. По этой причине ножки старых грибов в пищу не употребляют. После среза, спустя 15-30 минут мякоть слегка желтеет, а изначально белая или бело-желтая.

  • Споры и пластинки.

Окрас спорового порошка – оранжево-коричневый, реже коричневый или охристый. Споры мелкие, окрашены в охряной оттенок, могут иметь бородавчатую или миндалевидную форму. Пластинки имеют разную длину, желтые, прирастают к ножке. С возрастом могут темнеть и приобретать коричневатый оттенок.

Где и когда собирать колпак кольчатый?

Открывать сезон грибной охоты можно уже в начале-середине июля. Наибольшее количество грибов собирают на второй день после проливного дождя, при условии, что температура воздуха после осадков не слишком высокая, но и не низкая.

Колпак кольчатый нуждается во влаге и тепле, но чрезмерно высокие температуры препятствуют его росту и плодоношению. Заканчивается сезон сбора колпака кольчатого в начале-середине октября, реже, при условии теплой осени, может продлиться до ноября.

Распространен гриб, в основном, на западе и в центре России, в Белоруссии, во многих европейских странах. Под какими деревьями искать колпак кольчатый? Как правило, микоризу гриб образует с хвойными деревьями, поэтому именно в зарослях таких культур его можно собрать больше всего. Но, нередко колпак кольчатый встречается в смешанных и лиственных лесах, растет под березой, буком, дубом, в зарослях черники. Главное условие – наличие влажной, песчаной почвы с повышенной кислотностью.

Меры предосторожности.

Грибникам, отправившимся на сбор колпака кольчатого необходимо быть предельно осторожными и заранее вооружиться всей необходимой информацией. Проблема в том, что у гриба есть опасные двойники, имеющие потрясающее внешнее сходство, но при это отличающиеся наличием токсинов в высокой концентрации. Рассмотрим, с какими грибами можно спутать колпак кольчатый и как избежать такой неприятности.

  1. Лиловый паутинник – один из самых похожих грибов, однако есть несколько способов опознать его и отличить от съедобного. Во-первых, мякоть ядовитого паутинника имеет свойство краснеть или розоветь в месте среза в процессе окисления. Во-вторых, у лилового паутинника и некоторых других ядовитых видов этого рода, отсутствует пленчатое кольцо, которое считается характерным признаком съедобного колпака кольчатого.
  2. Некоторые разновидности токсичных мухоморов также имеют схожие внешние характеристики, но их отличить от съедобного гриба еще проще. Во-первых, практически все мухоморы имеют белоснежные пластинки, и по мере роста гриба они не изменяют свой цвет. Во-вторых, кожица шляпки мухоморов обязательно покрыта белесым, мучнистым налетом, и это тоже отличает их от съедобных кольчатых колпаков.

Ну и конечно же, ни в коем случае нельзя игнорировать основное правило, актуальное абсолютно для всех грибников, опытных и новичков – нельзя срезать грибы, если нет стопроцентной уверенности в их съедобности. Во время грибной охоты нужно обходить стороной загрязненные лесные посадки, расположенные вблизи свалок, промышленных предприятий или очистных сооружений.

Колпак кольчатый польза и вред.

Колпак кольчатый – очень ценный гриб. По вкусовым качествам, аромату и содержанию питательных веществ, его сравнивают с шампиньоном настоящим. На фоне других разновидностей его выделает так же и универсальность – гриб одинаково хорош, как в свежеприготовленном виде, так и после засолки, мариновки, сушки и замораживания.

Кроме того, что эта разновидность считается очень вкусной, она так же и полезна. Как известно, практически все съедобные виды паутинников способны быстро восстанавливать кровяное давление, очищать стенки сосудов и укреплять сердечно-сосудистую систему. Благодаря содержанию магния, жирных кислот, полисахаридов и кальция, мякоть гриба благотворно воздействует на нервную систему человека. Употребление грибов 2-3 раза в неделю не опасно для организма, а наоборот, может повысить концентрацию, улучшить память и активизировать работу головного мозга.

Витамины, которые содержатся в мякоти гриба, способствуют улучшению оттока лимфы, улучшают общее состояние организма. Кроме этого, колпак кольчатый известен как эффективное, природное мочегонное и желчегонное средство, его используют для профилактики застоя желчи и образования камней в почках.

Источник: horosho-zhivem.ru

Как используют гриб колпак кольчатый

Колпак кольчатый отличается тонким вкусом. Использовать этот гриб можно для варки, жарки, соления и маринования.

Колпак кольчатый относится к четвертой категории грибов. В пищу лучше всего употреблять молодые грибы с еще не раскрывшимися шляпками, которые можно использовать для приготовления различных блюд и заготавливать впрок в сушеном, соленом и маринованном виде.

Целебные свойства курочек-колпачков тоже малоизвестны в России. А вот в Белоруссии этот гриб ценят за его целебные свойства. Широко известен рецепт для компрессов при лимфаденитах – сухие грибы смешивать с медом и нутряным салом и прикладывать к опухшим железам.

В Чехословакии отваром этих грибов лечили почки и выводили камни из почек, в Польше рассолом из них снимали похмельный синдром и принимали при опуханиях конечностей. В научной медицине о целебности этих грибов сведений нет.

Источник: babushkinadacha.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.