Как выглядит польский гриб фото описание


Польский гриб (панский, коричневый, моховик каштановый) – вид грибов, относимый к семейству болетовых, роду Боровик. Свое название данный вид получил за счет массового экспорта из Польши в Западную Европу.

Встречается в хвойных лесах, на кислых, песчаных почвах в низинах и горах, у основания деревьев, на подстилке, во мху. Распространен в Европе, в том числе Прибалтике, Беларусии, Западной Украине, Польше, на Кавказе, Дальнем Востоке, Сибири, в Средней Азии, северной умеренной зоне. Моховик каштановый съедобен, пригоден для маринования, сушки, замораживания. Гриб является поставщиком сахаров, ферментов, легкоусвояемых белков, эфирных масел, витаминов В, PP, макро- и микроэлементов, улучшает усвояемость пищи.

Интересно, вегетарианцы, в виду богатого аминокислотного состава, используют моховик в качестве замены красному мясу (говядине).

Описание

Представитель семейства болетовых произрастает единично или небольшими группами. Активный рост приходится на июнь-ноябрь. Польский гриб можно встретить исключительно в экологически чистых районах. Ему не свойственно накапливать яды, радиацию, благодаря этому в пищу можно употреблять моховик даже очень крупных размеров. Наибольшая урожайность приходится на сентябрь.


По внешнему виду польский гриб схож с белым. Он имеет мясистую цилиндрическую или клубневидную ножку, достигающую до 4 см в диаметре и до 14 см в высоту. Окрас варьируется от коричневого тона до светло-бурого. Чем ближе к шляпке, тем светлее. Структура ножки – гладкая, волокнистая, плотная. При надавливании приобретает синеватый оттенок, который затем становится бурым.

Шляпка полушаровидная, выпуклая, завернутая по краям, достигает 12 см в диаметре. С возрастом становится более плоской. Цвет варьируется от темно-коричневого, каштанового до светло-красно-бурого. У молодых экземпляров шкурка на шляпке бархатистая и сухая, у старых – гладкая, после дождя покрывается клейким веществом, становится скользкая, трудноотделимая. Трубчатый слой изначально белый, со временем желтеет. У старых экземпляров зеленоватый. При повреждениях (срезе, надавливаниях) синеет.

Споровый порошок оливково-бурого тона.

Мякоть польского гриба имеет крепкую, плотную, мясистую структуру. Издает приятный запах, сладковатая на вкус. В молодом возрасте твердоватая, по мере роста становится мягче.

В настоящее время популярным занятием стало разведение моховика каштанового в домашних условиях. При благоприятных условиях уже на следующий год после высадки грибных спор в субстрат можно собирать урожай. Плодоношение продолжается до 5 лет. Главные условия роста: питание (можно применять сахар), кислая почва. Для обеззараживания грунта используется известь.

Грибы-двойники


Осень – сезон сбора лесного хлеба. Ежегодно по окончанию лета дачники откладывают дела и отправляются в ближайший лес в поисках грибов. Ароматные и красивые на вид, они могут таить в себе смертельную опасность. Токсины различных несъедобных грибов оказывают различное действие на организм человека. Нередко несвоевременная и недостаточная помощь ведут к летальному исходу пострадавшего. В итоге он может скончаться в кратчайшие сроки. Наибольший уровень смертности от грибов зафиксирован среди сельского населения, где затруднены транспортировка больных и первичная медицинская помощь.

К действию токсинов более восприимчивы дети. Поэтому при отравлении грибами выживаемость выше у взрослых. В таком случае здоровье человека во многом зависит от скорости оказания доврачебной помощи.

Как распознать отравление?

Первыми симптомами поражения организма ядовитыми грибами являются:

  • тошнота, рвота, диарея;
  • боли в животе;
  • гастроэнтерит или гастроэнтероколит;
  • судороги;
  • повышение температуры тела;
  • помутнение сознания, галлюцинации;
  • холодный пот.

При отравлениях грибами гепатонефротоксического действия первые симптомы носят гастроэнтерологический характер, развиваются в течение 6 часов после употребления, усугубляются постепенно по мере поражения гепатоцитов печени.

Двойники моховика каштанового:


  1. Пестрый: имеет шляпку желто-коричневого цвета, которая с возрастом растрескивается, обнажая красно-розовую ткань.
  2. Зеленый: имеет буровато-зеленую шляпку и трубчатый слой, светлую ножку. При растрескивании обнажает желтоватую ткань.
  3. Коричневый: характерной особенностью экземпляра является шляпка бурых оттенков, через трещины которой можно разглядеть беловатую ткань.
  4. Сатанинский (паразитный). Визуально напоминает польский гриб. Мякоть белая. На срезе краснеет или синеет, ядовит.

Во избежание отравления грибами каждый срезанный экземпляр повторно подлежит визуальному осмотру. Важно проверить все признаки у собранных видов. Нередко моховики путают с желчным или перечным грибами, обладающими горьким вкусом, усиливающимся при термической обработке. Употребление такого продукта опасно для здоровья.

Помните, к сбору грибов нельзя относиться беспечно, иначе ценой ошибки может стать жизнь человека. Уровень смертности отравлений лесным хлебом пугает. Ежегодно данный показатель возрастает на 1 % во всем мире.

Польза и вред

Моховик каштановый – низкокалорийный продукт, в 100 г которого сосредоточено 19 ккал, 1,7 г белков, 0,7 г жиров и 1,5 г углеводов. В состав гриба входит 15 аминокислот, витамины В, PP, марганец, селен, натрий, фосфор, калий, медь. Танин придает представителю болетовых лечебные свойства, которыми обладает зеленый чай.


Химический состав польского гриба
Наименование Содержание нутриентов в 100 г продукта, мг
Витамины
Холин (B4) 38,7
Ниацин (PP) 7,956
Пантотеновая кислота (B5) 3,294
Рибофлавин (B2) 0,359
Пиридоксин (B6) 0,21
Тиамин (B1) 0,145
Фолиевая кислота (B9) 0,021
Макроэлементы
Калий 320
Фосфор 151
Натрий 19
Микроэлементы
Медь 144
Марганец 0,21
Селен 0,0036

Вместимость воды в грибе доходит до 90 %.

Достоинства моховика каштанового:

  • очищает организм от шлаков;
  • улучшает помять, состояние волос, ногтей, работу нервной системы;

  • повышает умственную активность, противораковый иммунитет;
  • ингибирует негативный эффект кофеина;
  • снижает кровяное давление, риск развития атеросклероза;
  • нормализует процессы пищеварения;
  • снимает отеки при ушибах, ссадинах, почечной недостаточности (обладает мочегонным свойством);
  • способствует снижению веса, расслаблению и успокоению;
  • ускоряет рассасывание жировиков, бородавок, гематом, активирует метаболизм;
  • балансирует питание организма.

Правильно обработанный панский гриб не причиняет вреда здоровью человека, а наоборот, улучшает его функционирование. Сбор плодовых тел рекомендуется проводить подальше от заводов, автомобильных дорог. Противопоказан людям с хроническими заболеваниями печени, желудка и индивидуальной непереносимостью на грибы.

Как чистить и варить?

После засвидетельствования, что перед вами находится польский гриб, его срезают у основания ножки. Ни в коем случае моховик нельзя срывать, иначе можно повредить грибницу. Собирая данный вид, следует помнить, что при надавливании на пористый слой шляпки через 5 секунд она становится синеватого цвета. На срезе ножка также синеет, затем ее окрас сменяется на бурый, через время мякоть светлеет.

При сборе следует обратить внимание на червивость гриба. При наличии данного признака оптимально отказаться от употребления такого моховика. Сильно перезрелые, испорченные, червивые экземпляры могут вызвать пищевые расстройства.


Отправляясь на поиски лесного хлеба, следует вооружиться плетеной корзиной. В полиэтиленовых кульках и ведрах грибы перегреваются, слеживаются, что ускоряет их порчу.

После сбора нужно побыстрее обработать моховики. Для этого их высыпают на газету, ткань или циновку в один слой, перебирают. Если этого не сделать в течение двух часов в грибах начинают поселяться червяки.

Моховик каштановый легко чистить. Для этого достаточно удалить мусор, грязь с него, вырезать червивые участки и губчатую часть со спорами (у очень старых грибов). Очищенные экземпляры промывают и оставляют в воде на 20 минут. После этого их повторно промывают, подвергают тепловой обработке.

Во время закипания грибы образуют много пены, поэтому их рекомендуется варить в большой кастрюле небольшими порциями. Мелкие экземпляры можно готовить целиком, а крупные лучше разрезать на 2-4 части.

Таким образом, предварительно подготовленные грибы опускают в кипящую воду. Длительность варки составляет 10-15 минут. Отвар, полученный после обработки моховиков выливают. Ни в коем случае его нельзя использовать для приготовления пищи, поскольку в него «выходят» все токсические вещества из плодовых тел.

Предварительно обработанные грибы остужают, затем их подвергают жарению, тушению, заморозке или маринованию.

Отварные моховики нарезают дольками, обжаривают на свежей сметане или постном масле в течение 7 минут. В процессе приготовления блюдо сдабривают солью и перцем.

Для маринования отварные панские грибы раскладывают по банкам, которые предварительно стерилизуют. Вкус грибов определяет маринад. Для приготовления которого понадобятся вода, соль, сахар, уксус, гвоздика, лавровый лист, черный перец. Готовый маринад разливается по банкам. Далее они закатываются, остывают, убираются на хранение.

Вывод


Польский гриб – представитель рода Моховик, встречающийся на песчаных почвах и в хвойных лесах. Растет в течение всего лета до глубокой осени. Обладает мясистой мякотью, приятным вкусом, издает тонкий грибной аромат. Молодые моховики имеют матовую поверхность, которая становится темнее и блестящей со временем. Панский гриб очень полезен для человека. Активные биологические вещества, входящие в его состав, обновляют нервные клетки, повышают умственную активность, очищают организм, укрепляют иммунитет, улучшают состояние дермы.

Грибы содержат меланин и ß-глюканы, которые являются сильнейшими антиоксидантами, борются со злокачественными образованиями, укрепляют сердечную мышцу, стенки кровеносных сосудов, избавляют от хронической усталости.

Интересно, что при термической обработке моховик каштановый полностью сохраняет все полезные свойства. На основе польских грибов готовят соусы, супы, подливы, начинки для пиццы и пирогов. Они отлично подходят для сушки, маринования, жарки и тушения.

Перед приготовлением грибы очищают от «лесного мусора», предварительно отваривают.

Источник: FoodandHealth.ru

Почему гриб назвали польским?


Своё название гриб получил из-за некогда массового экспорта его из Польши в Западную Европу.

Как выглядит польский гриб: фото и описание

Шляпка польского гриба диаметром 3-12 см иногда до 20 см, полушаровидная, в зрелости выпуклая или плоско-выпуклая, каштаново-коричневая, в старости плоская, светло-красноватая, шоколадная, оливковая или тёмно-коричневая (во время дождя темнее, чем в сухую погоду). Край шляпки может быть ровным, подогнутым (у молодых грибов) или приподнятым (у зрелых грибов). Кожица гладкая, сухая, бархатистая, в сырую погоду – блестящая; не снимается.

Высота ножки составляет 3-14см, толщина – 0,8-4 см. Она плотная, имеет форму цилиндра, ее низ заостренный или клубневидный. Поверхность может быть как гладкой, так и волокнистой. Окрас ножки обычно светло-коричневый, коричнево-желтый или бурый. В отличие от белых грибов (Boletus edulis), на более светлой верхней части ножки польского гриба сетчатый рисунок отсутствует. И все же в верхней части можно заметить светлые продольные полосы.

Плотная мясистая мякоть гриба окрашена в белый или светло-желтый цвет. На срезе и при надавливании она немного синеет, затем коричневеет, после чего снова становится белой. Мякоть источает грибной или фруктовый аромат и имеет сладковатый вкус.


Гименофор трубчатый. Трубочки выемчатые, слабо приросшие, с ребристым краем, от белых и светло-жёлтых в молодости до зеленовато-желтых в зрелом возрасте. Поры от мелких до широких, одноцветные, угловатые. При надавливании на гименофор появляются синеватые или сине-зелёные пятна.

Споровый порошок окрашен в оливково-коричневый или оливково-бурый цвет. Споры оливково-бурые, почти веретеновидные, 13-15×4-6 мкм.

Где растет польский гриб?

Польский гриб растет в Северной Америке и Евразии, в том числе России, где встречается повсеместно. В Средней Азии, на Кавказе и в Монголии он произрастает значительно реже. Растут эти грибы единично или группами в смешанных или хвойных лесах, обычно под немолодыми деревьями. Плодовые тела можно найти в лесной подстилке, во мху, под деревьями и на песчаных почвах.

Сезон сбора данного гриба длится с июля по октябрь, а в теплую осень продолжается и до ноября. Оптимальная температура для формирования плодовых тел составляет 18-20°С.

Польские грибы растут под сосной, елью, дубом, буком, каштаном. С хвойными породами деревьев на бедных песчаных почвах гриб с коричневой шляпкой образует эктотрофную микоризу (симбиоз мицелия гриба с корневой системой дерева, под которым он растёт). Гифы гриба проникают через корневые волоски внутрь корня растения и соединяются с его клетками специальными выростами мицелия. Сам мицелий не проникает непосредственно в клетки корня в отличие от эндотрофной микоризы, образуемой грибами рода Glomus, а занимает только межклеточные пространства. Мицелий гриба формирует на поверхности корня своеобразный чехол, называемый сетью Гартига. Через эту сеть осуществляется питание растения.


Микориза полезна для обоих партнёров: гриб снабжает дерево-хозяина соединениями фосфора и другими минеральными элементами, витаминами и фитогормонами, а деревья делятся с грибницей продуктами фотосинтеза, в основном сахарами. В природе существует около 6 тысяч видов древесных и кустарниковых растений, образующих микоризу с высшими базидиальными грибами. Они имеют большое преимущество перед не микоризными растениями, особенно в биоценозах, формирующихся на бедных песчаных и болотных почвах. Мицелий польского гриба может вступать в симбиотические отношения с различными видами деревьев.

Данный вид, как и другие микоризообразующие грибы, вне связи с корнями растений на искусственных средах может расти только в виде стерильного мицелия, т. е. без образования плодовых тел и спор. По этой причине польские грибы нельзя выращивать на грядках, как шампиньоны.

Похожие виды

У польского гриба нет ядовитых двойников, но есть виды, с которыми его легко можно спутать. Очень часто неопытные сборщики путают этот вид с обычным белым грибом (Boletus edulis), в некоторых источниках его даже можно встретить под названием «польский белый гриб». Польский гриб также похож на другие виды болетовых грибов, которых обычно называют моховиками (Xerocomus). Например: моховик трещиноватый (Xerocomus chrysenteron), моховик коричневый (Xerocomus ferrugineus), моховик зелёный (Xerocomus subtomentosus). Иногда польский гриб путают с несъедобным желчным грибом (Tylopilus felleus). Интересно, что все двойники польского гриба также образуют микоризу со многими породами хвойных и лиственных деревьев.

  • Белый гриб (Boletus edulis)

Белый гриб можно легко отличить от польского по нижеуказанным признакам. Белый – вкусный съедобный гриб, один из самых известных на планете, так как распространён почти на всех континентах. Своё название он получил из-за того, что бульон, в котором его отваривают, остаётся прозрачным, в отличие от других грибов. Боровик растёт под теми же деревьями, что и польский гриб. Отличается он бочкообразной, более светлой ножкой, на которой имеется выпуклая сеточка. Ножка польского гриба толщиной не более 0,8-4 см, плотная, цилиндрическая, с заострённым основанием, сеточки не имеет.

Мякоть у боровика не синеет, а у польского гриба – синеет.

  • Моховик трещиноватый (Xerocomus chrysenteron)

Трещиноватый моховик встречается в тех же биотопах, что и польский гриб. Имеет растрескивающуюся с возрастом желтовато-коричневую шляпку, которая состоит из красно-розовых гиф. У польского гриба шляпка желтоватого цвета. Растрескивание шляпки моховика является основным отличительным признаком этих видов.

Тонкая пурпурно-красная полоса проходит по краю шляпки моховика. У польского гриба такой полоски нет.

Ножка моховика в диаметре не превышает 2 см, а у польского гриба может достигать 4 см.

  • Моховик темно-коричневый (Xerocomus ferrugineus)

В отличие от польского гриба имеет жёлто-, красновато- или тёмно-коричневую шляпку, а его ножка покрыта хорошо заметной сеточкой. Польский гриб сеточки на ножке не имеет. При этом шляпка последнего имеет бурый окрас с красноватыми или оливковыми оттенками.

  • Моховик зеленый (Xerocomus subtomentosus)

Гриб является наиболее распространённым представителем моховиков. Этот вид имеет золотисто-коричневый или желтовато-зеленоватый трубчатый слой. У польского гриба трубчатый слой белый или желтоватый.

Шляпка зелёного моховика буровато-зеленоватого цвета. У польского гриба – шоколадно-, оливково- и тёмно-коричневая.

Ножка зелёного моховика тонкая, не более 1,5 см, при надавливании не синеет. У польского гриба ножка светлее шляпки, в диаметре до 4 см, при надавливании синеет, а потом буреет.

  • Желчный гриб (Tylopilus felleus)

Отличается от Boletus badius по тем же признакам, что и белый гриб. Он имеет упругую, мясистую, белую мякоть, которая слега розовеет на срезе. У польского гриба мякоть на срезе синеет.

Желчный гриб не ядовит, но употреблять в пищу его невозможно из-за горечи, которая при отваривании лишь усиливается, и один экземпляр Tylopilus felleus может испортить всё блюдо. Горький вкус этого вида является самым надёжным отличительным признаком от всех других видов рода Boletus.

Полезные свойства польского гриба

Польский гриб съедобный и очень вкусный, но по калорийности он уступает многим грибам. Например, калорийность 100 г польского гриба в свежем виде составляет 19 ккал, белого – 34 ккал, шампиньонов – 27 ккал, подосиновика – 22 ккал.

На 100 г своей массы польский гриб содержит:

  • 1,7 г белков,
  • 0,7 г жиров,
  • 1,5 г углеводов.

Основная часть мякоти плодовых тел польского гриба состоит из хитина, или микохитина. Это вещество ещё называют грибной «клетчаткой». От клетчатки овощей и фруктов хитин отличается только наличием в составе своей молекулы атомов азота. В организме человека хитин, как и клетчатка овощей, не переваривается, но очень благоприятно влияет на перистальтику кишечника и, соответственно, на весь процесс пищеварения. Кроме того хитин обладает хорошими сорбирующими свойствами: проходя через желудочно-кишечный тракт, его молекулы связывают различные токсины и ионы тяжёлых металлов, выводя их из организма.

В составе польского гриба имеются:

  • витамины: B1 — 0,14 мг, B2 — 0,3 мг, B9 — 21,0 мг, B12 — 0,01 мг, C — 3,0 мг, PP — 7,96 мг.
  • минеральные элементы: К, Са, Mg, Zn, Se, Cu, Мn, Fe, F, P, Na.
  • 22 аминокислоты (25-28% сухой массы). Среди них есть и все так называемые незаменимые аминокислоты, которые организм человека не образует: гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, цистеин, фенилаланин, тирозин, треонин, триптофан, валин.

Польский гриб улучшает память, снижает риск развития атеросклероза, увеличивает умственную активность, обновляет нервные клетки и благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей.

Экстракты плодовых тел польского гриба обладают антиоксидантной активностью благодаря наличию аминокислоты L-теонина, которая также содержится в экстрактах зелёного чая. Кроме L-теонина в этих грибах обнаружен целый букет и других антиоксидантов. Установлено, что в 100 г сухой массы плодовых тел польского гриба содержится:

  • 164,6 мг общих полифенолов;
  • 19-87 мг общих флавоноидов;
  • 22,1-27,4 мг L-аскорбиновой кислоты;
  • 0,53-1,03 мг β-каротина;
  • 0,33-0,46 мг ликопина;
  • 38,6-44,5 мг общего количества токоферолов (витамин Е).

Интересно отметить, что на антиоксидантные свойства польского гриба влияет способ кулинарной обработки. Например, бланширование перед последующим приготовлением плодовых тел существенно снижает антиоксидантные свойства по сравнению с тушением сырых грибов.

Водные вытяжки из плодовых тел польского гриба содержат водорастворимые полисахариды. Оказывая активирующее влияние на клетки иммунной системы, они повышают противоопухолевую сопротивляемость организма человека и животных.

Однако антираковые свойства водорастворимых полисахаридов польского гриба сейчас активно изучаются и пока рано говорить об их практическом применении в онкологии.

Как правильно готовить и хранить польский гриб

Польский гриб является съедобным. Свежие грибы до термической обработки можно хранить не более 12 часов при температуре 4°С. Собранные плодовые тела польского гриба не нуждаются в какой-либо специальной обработке, их просто моют и сортируют по размеру.

Польский гриб можно:

  • варить (различные грибные супы) (15-20 минут, солить по окончанию варки);
  • жарить (15-20 минут);
  • тушить (20 минут);
  • мариновать.

При приготовлении блюд с польскими грибами сине-голубая окраска их мякоти исчезает.

Способы хранения собранного урожая грибов:

  • Сушка

Это один из самых распространённых и удобных способов переработки грибов. Сушить их необходимо быстро при сравнительно высокой температуре и постоянной циркуляции воздуха. В домашних условиях плодовые тела польского гриба сушат при 50-80ºС. Можно пользоваться бытовой сушилкой для овощей и фруктов. Подготовленные для сушки грибы не моют т.к. после мытья они чернеют и дольше сушатся. Для ускорения сушки крупные шляпки и ножки можно нарезать на тонкие ломтики. Сухие грибы должны оставаться эластичными, не крошиться и не ломаться. Высушенные продукты хранят в марлевых мешочках в сухих местах. Срок хранения сухих грибов – 1 год.

  • Замораживание

Прекрасный способ сохранения грибов, для этого пригодны все их виды. Замораживать можно как свежие, целые или резаные, так и подвергнутые кулинарной обработке польские грибы. При жарке плодовых тел для последующего замораживания рекомендуется использовать сливочное, а не растительное масло. Свежие грибы замораживают при температуре –18-20ºС. Это обычная температура бытовых морозильников. Замороженные польские грибы хранят в пластиковых контейнерах от 6 до 12 месяцев. При приготовлении их можно не размораживать, а сразу бросать в кипящую воду или на разогретую сковородку.

  • Маринование

Это консервирование грибов с применением уксусной или лимонной кислоты и специй. При этом жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой (при варке), а затем действием уксусной кислоты и поваренной соли. Для маринования отбирают мелкие молодые плотные плодовые тела польского гриба. Перед варкой их заливают кипятком и держат в 5-10 минут, после чего промывают холодной водой – это сохраняет маринад от почернения. Варить грибы лучше всего в эмалированной посуде, причём для повышения качества их лучше сразу опустить в кипящую воду – они будут более крепкими.

Вред и противопоказания польского гриба

Молодой моховик каштановый не образует токсинов и считается безопасным. Однако, как и все грибы, он является «тяжёлой» пищей, поэтому употреблять его стоит в умеренных количествах, особенно детям и людям с заболеваниями ЖКТ, печени и сердца. Кроме того, у некоторых людей может быть индивидуальная непереносимость именно к польскому грибу.

Наш герой, как и многие другие виды грибов, способен аккумулировать из окружающей среды тяжёлые металлы и особенно радионуклиды. Прежде всего, стоит обращать внимания на место его сбора. Например, некоторые районы западной части Ленинградской области подверглись загрязнению радиоактивными осадками после аварии на Чернобыльской АЭС. В среднем было зафиксировано превышение содержания радионуклидов всего на 1,4%, что совсем немного. Однако существенное превышение нормы содержания цезия-137 в грибах было обнаружено в нескольких посёлках Ленинградской области. Таким образом, неблагоприятная экологическая обстановка конкретного района может сделать даже съедобные грибы опасными для здоровья.

При заготовке польского гриба необходимо придерживаться общих правил безопасного сбора дикорастущих съедобных видов:

  • никогда не собирать грибы в незнакомом районе;
  • не «охотиться» за ними в городах, на газонах, парках и даже в зелёных массивах лесопарков, примыкающих к городской территории;
  • не брать грибы вблизи крупных автострад (ближе 500 м), в лесах, примыкающих к промышленным зонам;
  • не класть в корзину старые грибы, так как у них уже начался процесс разложения, в результате которого образуются токсины.

Интересные факты о польских грибах

  • За полезные и целебные свойства польский гриб называют «царём моховиков».
  • Польский гриб используют как пищевой краситель.
  • Снимать кожицу со шляпки польского гриба не нужно.
  • При правильном хранении польский гриб не теряет своих полезных свойств в течение полугода.
  • Польский гриб не имеет ядовитых двойников.

Список литературы

  1. Вассер С.П. Съедобные и ядовитые грибы Карпат. Ужгород: Карпаты, 1990. 204 с.
  2. Гарибова Л.В., Лекомцева С.Н. Основы микологии. Морфология и систематика грибов и грибоподобных организмов. М.: Товарищество научных изданий КМК. 2005. 220 с.
  3. Гарибова Л.В. Грибы от А до Я. Иллюстрированный справочник. М.: ЗАО Фито+. 2009. 192 с.
  4. Красная книга Российской Федерации (растения и грибы) М.: Товарищество научный изданий КМК, 2008. 855 с.
  5. Смиронов Л.Э., Кривошеев С.В., Ганнибал Ф.Б. Грибы Ленинградской области и Санкт-Петербурга. СПб: Региональный издательский дом, 2012. 320 с.
  6. Семёнов Ю.Г. Полный иллюстрированный справочник грибника. М.: Издательский Дом МСП, 2001. 576 с.
  7. Лессо Т. Грибы: Определитель. М: ООО «Издательство АСТ»: ООО «Издательство Астрель», 2003. 304 с.
  8. Кибби Дж. Атлас грибов: Определитель видов. СПб.: Амфора. ТИД Амфораб 2009. 269 с.
  9. Пелле Янсен. Всё о грибах. СПб.: СЗКЭО «Кристалл». 2000. 159 с.
  10. Mleczek, Mirosław, et al. Content of selected elements and low-molecular-weight organic acids in fruiting bodies of edible mushroom Boletus badius (Fr.) Fr. from unpolluted and polluted areas. // Environmental Science and Pollution Research20 (2016): P. 20609-20618.
  11. Jaworska, Grażyna, et al. Composition and antioxidant properties of wild mushrooms Boletus edulis and Xerocomus badius prepared for consumption. // Journal of food science and technology12 (2015): P. 7944-7953.
  12. Ferreira, Isabel CFR, Lillian Barros, and Rui Abreu. Antioxidants in wild mushrooms. // Current Medicinal Chemistry12 (2009): P.1543-1560.
  13. Kirk P. M., Cannon P. F., Minter D. W., Stalpers J. A. et al. Ainsworth & Bisby’s Dictionary of the Fungi. CAB International, 2008. — 771p.
  14. Zmitrovich I.V., Kovalenko A.E. Lentinoid and Polyporoid Fungi, Two Generic Conglomerates Containing Important Medicinal Mushrooms in Molecular Perspective // International Journal of Medicinal Mushrooms. DOI:1615/IntJMedMushrooms.v18.i1.40 P. 23-38
  15. Witkowska, Anna M., Matgorzata E. Zujko, and Iwona Mironczuk-Chodakowska. Comparative study of wild edible mushrooms as sources of antioxidants. // International journal of medicinal mushrooms4 (2011).
  16. Bernaś, Emilia, Grażyna Jaworska, and Zofia Lisiewska. Edible mushrooms as a source of valuable nutritive constituents. // Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria1 (2006): P. 5-20.
  17. Kalač, Pavel. Edible mushrooms: chemical composition and nutritional value. Academic Press, 2016.
  18. Knudsen H., Vesterholt J., eds. Funga Nordica. — Copenhagen: Nordsvamp, 2012. — P. 230.
  19. Knudsen H., Vesterholt J., eds. Funga Nordica. — Copenhagen: Nordsvamp, 2012. — P. 230.

Источник: nashzelenyimir.ru

Польский гриб хорошо произрастает на кислых почвах. Как правило, распространен в хвойных насаждениях. Его можно найти у основания, таких деревьев как:

  • дуб;
  • каштан;
  • бук.

Предпочитает молодые деревья. Излюбленные места – низины и горные местности. Также можно встретить на песчаных почвах и на подстилках подножия деревьев. Растет единолично или в небольших группах.

Время роста с начала июня и до конца ноября. Имеет ежегодный цикл. Встречается исключительно в экологически чистых районах. Не накапливает радиацию и яды, поэтому прекрасно подходит для употребления. Даже очень крупные польские грибы абсолютно безопасны. В сентябре стоимость гриба увеличивается из-за незначительной урожайности.

Внешний вид напоминает белый гриб. Шляпка достигает 12 см. Форма выпуклая, полушаровидная. Края шляпки у молодых экземпляров завернуты, но с возрастом становятся плоскими. Цвет может варьироваться от светло-красно-коричневых до каштановых оттенков. Шкурка шляпки отличается бархатистостью и отсутствием влажного плеска. С возрастом становится гладкой и скользкой под дождем. От ножки с трудом отделяется. Трубчатые слои польских грибов в молодости белого цвета. С возрастом становится желтоватым, а потом желтым с зеленоватым оттенком. При механических повреждениях трубки становятся синими.

Ножка вырастает на 3-14 см и может иметь диаметр от 0,8 до 4 см. Как правило, получает цилиндрическую форму. Также, нередки случаи развития вздутой ножки. Структура отличается плотностью, включает множество волокон. Гладкая. Цвет ножки может иметь светло-бурый цвет или коричневые оттенки. Примечательно, что ножка всегда будет на несколько тонов светлее шапки. При надавливании, характерны синеватые следы, в последствие приобретающие бурый оттенок.

Мякоть гриба крепкая, плотная. структура тяжелая, мясистая. Имеет превосходный грибной запах, подчеркнутый фруктовыми нотками. Отличается сладковатым привкусом. Цвет мякоти белый или желтоваты. Под шляпкой – коричневый. На воздухе в районе среза приобретает синеватый оттенок, который со временем заменяется на бурый. Потом снова белеет. Молодые экземпляры твердые. С возрастом смягчаются.

Споровый горшок у польского гриба может иметь оливково-коричневый, коричнево-зеленый или оливково-бурый цвет.

Новички в собирательстве грибов нередко путают польский гриб с белым. Отличительная особенность белого гриба заключается в более светлой, бочковидной ножке и в мякоти, которая не синее после среза. Чаще всего, можно перепутать грибы из рода Моховиков с польским:

  1. Пестрый моховик имеет похожую шляпку. С возрастом она трескается, демонстрируя под верхним слоем красно-розовую ткань.
  2. Коричневый моховик имеет шляпку похожего оттенка. Через трещины проявляется сухая желтая ткань с белым оттенком.
  3. Зеленый моховик имеет коричневую или зеленую шляпку с золотистым или бурым оттенком. Трубчатый слой грибов имеет тот же цвет. После растрескивания просматривается желтоватая ткань. Ножка у гриба всегда светлая.
  4. Гриб сатанинский похож на польские грибы внешними характеристиками. Не предназначен для употребления, т.к. содержит яды.

Источник: ECOportal.info


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.