Осиновик белый фото


Описание

Осиновик белый фото

Шляпка

Вначале шляпка имеет форму полушара и в размерах имеет около 4-10 сантиметров, когда гриб вырастает и начинает стареть, становится подушковидной, иногда почти плоской и достигает размера в 15-20, а иногда и 25 сантиметров.Кожица шляпки — матовая, практически белая, с многочисленными возможными оттенками — рыжеватым, зеленоватым, голубым. У старого гриба шляпка почти всегда имеет желтоватый оттенок.

Мякоть шляпки почти на всем протяжении жизненного цикла плотная, у молодого гриба до твердости, лишь у совсем дряхлого гриба становится мягкой и похожей на вату. На разломе или срезе мякоть белого подосиновика быстро становится синей, а через несколько минут — практически черной.


Осиновик белый фотоСпороносный слой

Трубчатый. Устьица трубочек мелкие, плотные. Окрашен трубчатый слой в белый, позднее, по мере старения гриба, серый с коричневым оттенком цвет.

Ножка

Осиновик белый фото

Довольно толстая, имеет форму булавы с утолщением у основания, в самой толстой части достигает 3-4 сантиметров в диаметре. Окраска ножки белая, с небольшими вариациями по оттенкам, иногда с чешуйками, окрашенными немного темнее. У основания ножка подосиновика белого бывает синеватого или зеленоватого цвета. На разломе или срезе мякоть, как и у шляпки, синеет до черноты.

Распространение и сбор

Гриб встречается редко и занесен в Красную Книгу России. Ареал его распространения, несмотря на малочисленность, достаточно широк — белый подосиновик можно встретить на европейской территории России, в Прибалтике, в Приуралье, Сибири и Дальнем Востоке. Известен он и грибникам США и Канады.

Встречается белый подосиновик во влажных местах сосновых лесов, а в местах засушливых предпочитает затененные заросли осины. Растет, как правило, небольшими группами по 3-6 плодовых тел.

Осиновик белый фото

Употребление


Как и все представители рода подосиновиков, гриб этот вкусный и ценный, относится ко 2-й вкусовой категории. Употреблять в пищу его можно как свежим, в жареном или вареном виде, так и в виде заготовок — солеными или маринованными. Также хорошо белый подосиновик хорошо переносит заморозку. Можно его и сушить, и здесь проявляется единственный недостаток всех подосиновиков — в сушеном виде он становится малоаппетитного черного цвета. Впрочем, на вкусовые качества это никак не влияет.


Источник: gribowiki.ru

Осиновик белый

Осиновик белый фото

Leccinum percandidum (Vassilk.) Watling

Семейство Болетовые — Boletaceae 

Категория и статус.


Категория 3 (R). Редкий вид.

 

Краткое описание. Шляпка полушаровидная, впоследствии распростертая, 6-20 см в диаметре, сухая, белая, с розоватым, коричневатым или даже сине-зеленоватым оттенком. Трубочки белые, позднее кремово-серые, 1-3 см длиной, с мелкими округлыми порами. Ножка 4-17 х 2-6 см, белая, с чешуйками, в зрелом состоянии темнеющими, особенно в нижней части, крепкая, утолщенная к основанию. Мякоть белая, сочная, мясистая, в основании ножки желтоватая или зеленоватая, на срезе быстро окрашивается в синевато-серый цвет в шляпке и в лилово-красноватый в ножке, позже темнеет до фиолетово-коричневого и черноватого. Споры бурые, гладкие, вытянуто-эллипсоидальные, 15-20 х 5-7 мкм.

 

Экология и биология. Микоризный симбионт березы и осины, реже пихты, ели, сосны, кедра. В Сибири приурочен к сырым хвойным лесам зеленомошной группы.

 

Распространение. Бореальная зона Голарктики (Европа, Азия, Северная Америка), везде редок [1, 2, 6, 12]. До недавнего времени в некоторых отечественных сводках и определителях этот вид считался характерным для широколиственных и хвойно-широколиственных лесов Европы и Америки, при этом даже не указывался для Сибири [10]. Однако в Иркутской области осиновик белый распространен практически повсеместно, хотя плодовые тела встречаются действительно редко. Достаточно сказать, что он упоминается в числе характерных видов в нескольких диссертациях иркутских геоботаников и лесоводов, защищенных в еще в 60-х гг. прошлого столетия, а в последних публикациях отмечается в самых первых списках при обследовании новых районов [8, 9, 11, 13]. Встречается осиновик белый и в соседних регионах — в Бурятии, Хакасии, Забайкальском и Красноярском краях [3,4,5, б, 7].


 

Лимитирующие факторы. Сокращение площадей ненарушенных хвойных, прежде всего кедровых, лесов.

 

Принятые и необходимые меры охраны. Включен в Красную книгу РСФСР и во многие региональные Красные книги. Соответственно, охраняется во многих заповедниках и национальных парках.

 

Источники информации: 1 — Васильков, 1956; 2 — Коваленко, 2000; 3 — Красная книга Красноярского…, 2005; 4 — Красная книга Республики Бурятия, 2002; 5 — Красная книга Республики Хакасия, 2002; б — Красная книга РСФСР, 1988; 7- Красная книга Читинской…, 2002; 8 — Петров, 1991; 9 — Петров, 2008; 10 — Сержанина, 1984; 11 — Уникальные…, 1990; 12 — Moser, 1978; 13 — данные составителя.

Составитель: А.Н. Петров.

Художник: Н.В. Степанцова.

Источник: baikalru.ru

Естественной средой обитания принято считать:

  • Чувашскую Республику;
  • Восточную и Западную Сибирь;
  • Эстонию и Латвию;
  • Западную Европу;
  • Северную Америку.

Сезон начинается в июне и заканчивается в сентябре.

Осиновик белый фото

Составными элементами такого гриба выступают:

  • шляпка – диаметр ее составляет от 4 до 15 сантиметров, крайне редко он достигает 25 сантиметров. Форма может быть подушковидной или полушаровидной. Кожица зачастую белая, но могут присутствовать такие оттенки, как розовый, коричневый или зеленовато-синий. У старых грибов она всегда желтоватого окраса. Что касается поверхности, то она может быть сухой, голой или войлочной;
  • ножка – белая и длинная. Внизу может быть немного утолщена. При старении наблюдаются коричневатые чешуйки;
  • мякоть – в основном белая, но у основания ножки может быть синевато-зеленой. После разреза она становится синей, черной или лиловой;
  • споровый порошок – охристый или коричневый;
  • трубчатый слой – поверхность его мелкопористая, а оттенок белый или желтоватый. У старых грибов – серый или бедно-коричневый.

Leccinum percandidum

Такие грибы содержат в себе большое количество полезных веществ – они обогащены:

  • белками и углеводами;
  • клетчаткой и жирами;
  • широким спектром минеральных веществ;
  • калием и железом;
  • фосфором и витаминными комплексами;
  • незаменимыми аминокислотами.

Белый подосиновик рекомендуется к потреблению в пищу тем, кто страдает от воспалительных заболеваний и малокровия. Также он принимает участие в заживлении ран и восстановлении организме после перенесенных инфекционных болезней.

Осиновик белый фото

Однако при наличии проблем со стороны почек или печени лучше всего отказаться от приема в пищу такого гриба. Стоит отметить, что старые особи могут спровоцировать отравление.

Этот гриб не стоит давать детям, а также следует избегать длительного хранения в холодильнике – в этом случае он утрачивает свои полезные свойства и быстро стареет, что в любом случае представляет опасность для людей.

Источник: ECOportal.info

Краткое описание съедобного гриба


Подосиновик или Осиновик белый причисляют к роду лекцинум, семейства болетовых. Он носит латинское наименование Leccinum percandidum, существует также несколько синонимов — Boletus percandidus, Leccinum aurantiacum, Boletus versipellis и Krombholzia rufescens.

Шляпка вырастает в диаметре до 15 см, реже достигает 25 см. Форму имеет подушковидную, цвет белый с розовым оттенком, коричневым или сине-зеленым. По мере старения приобретает желтые тона. Кожица сухая, голая, войлочная.

Гименофор или нижняя часть шляпки состоит из мелкопористых трубок, белого или желтого оттенка, старые экземпляры приобретают серый или коричневатый цвет. Споры коричневые, охристые.

Мякоть белая, достаточно плотная, ближе к основанию ножки сине-зеленая. На срезе быстро становится синей, потом черной, приобретает лиловый цвет.

Ножка высокая, может достигать 15 см, а в диаметре не более 4 см, ее форма утолщается книзу и напоминает булаву. Цвет имеет белый, покрыта чешуйками, которые со временем становятся серыми или коричневатыми и имеют волокнистую структуру.

Это настолько редкий гость в корзинке грибника, что занесен в Красную книгу России, а также большинство региональных, где он произрастает. Запрещен к сбору.1242 фото

Немного истории

Первым о подосиновике белом рассказал советский ученый, миколог Борис Павлович Васильков, изучавший грибы Арктики и других областей. Помог с систематизацией шотландский коллега Рой Уотлинг в 1960 году.

Время и место плодоношения


Предпочитает сосновые леса, смешанные с елями или другими деревьями, в засушливое время прячется во влажных местах осинников. Встречается в березовых лесах. Плодоношение длится с июня до сентября.

Встречается довольно редко, но иногда можно встретить крупные семьи белых подосиновиков. На территории России его находят в Мурманской, Пензенской областях, а также в республиках Марий Эл, Коми и Чувашии. Известен в Московской и Ленинградской областях, а также на востоке Сибири, в Архангельском регионе. На Юго-западной территории озера Байкал и территориях ХМАО и ЯНАО также находят этот гриб.

Известны находки подосиновика белого в Эстонии, Беларуси и Латвии, а также на западе Европы и в Северной Америке.

Видео

Выращивание в домашних условиях и на даче

Подосиновик белый — вкусный, съедобный гриб, который прекрасно уживается на подготовленном приусадебном участке. Для его посадки потребуется приобрести мицелий, которого хватит на 3 кв. м. под одним деревом или кустарником.
Процесс посадки:

  1. Территорию у корней растения вскапывают и создают углубление до 15 см.
  2. Мицелий равномерно распределяют по всей площади ямы.
  3. Сверху нужно всё накрыть садовым грунтом, смешанным с перегноем в равных пропорциях.
  4. Прикрыть остатками земли от выкапывания ямки.

Для посадки подойдут любые деревья, грибница приживется независимо от времени года (в южных регионах можно высаживать и зимой). Поливают обычной садовой лейкой, для посаженого участка понадобится 30 литров воды.

Первый урожай можно наблюдать осенью или весной, но не раньше, чем спустя 5 мес. После посадки, чаще всего первые плоды удается собрать только на следующий год. С посаженного участка получается собрать около 1,5 кг в первый год и до 14 в следующие. Грибы будут радовать до тех пор, пока будет жить дерево.

Ложные двойники

Науке неизвестны ложные виды подосиновиков, но многие неопытные грибники могут перепутать вкусный съедобный плод с горчаком. От белого осиновика отличить его очень просто – он желтый. Поверхность шляпки и сама ножка имеют бежевые оттенки, в то время как подосиновик белый может иметь сероватые оттенки уже в старом возрасте. Подосиновик при разрезе синеет, а горчак становится розовым или красноватым.

Чем отличается белый гриб от подосиновика?

Белый гриб легко отличить от подосиновика белого, ведь шляпка у него будет светло-коричневого оттенка, а иногда и с красноватым отливом. Мякоть на срезе не меняет цвет, в отличие от осиновика, а ножка немного более толстая. Боровик имеет особый сетчатый рисунок на ножке, по которому его легко отличить.

По вкусовым качествам подосиновик несколько уступает боровику, а мякоть его немного тверже. У белого гриба тоже плотная мякоть, но она сочная и мясистая, чего не скажешь о подосиновике.


Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Белый подосиновик — съедобный плод, который относят ко второй категории. Считается, что мариновать лучше молодые плодовые тела, а более зрелые экземпляры предпочтительно жарить или сушить. Этот гриб сушат, замораживают, солят, также он прекрасно сочетается с другими сородичами в одном блюде.

Среди полезных свойств выделяют:

  • способность очищать кровь;
  • выведение из организма вредных веществ, он работает как абсорбент;
  • умение понижать холестерин;
  • восстановление иммунитета;
  • седативные свойства;
  • регенерацию тканей;
  • восстановление микрофлоры кишечника.

Кроме этого, подосиновик помогает при лечении онкологических заболеваний.

Внимание! Грибы запрещено кушать детям до 3 лет, беременным и кормящим женщинам. С осторожностью употреблять в пищу при заболеваниях желудка, печени и кишечника. Запретом может служить индивидуальная непереносимость и подагра.

1245 фото

Из подосиновика белого готовят большое количество настоек, особенно популярен он в народной медицине. Употребление средства поможет справиться с такими заболеваниями:

  • атеросклероз;
  • онкология;
  • дисбактериоз;
  • депрессия, нервное напряжение;
  • восстановление иммунитета;
  • анемия, улучшает цвет лица.

Для приготовления настойки понадобится:

  • шляпки подосиновиков белых;
  • водка или кагор;
  • стеклянная банка.

Части гриба чистят и моют, нарезают на некрупные куски, укладывают в банку, затем заливают выбранным спиртовым составом. Закупоренную емкость ставят на 15 дней в темное место. После этого полученную массу следует процедить и пить по 3 ст. л. в день. Курс приема до 3 месяцев.

Приготовление

Бульон от белых подосиновиков сравнивают с мясным. Стоит учитывать, что в процессе приготовления плоды уменьшатся в несколько раз, из-за содержания большого количества воды в них. Цвет подосиновик не меняет только при мариновании, в остальных случаях он темнеет. Раствор лимонной кислоты помогает избавиться от слишком темного оттенка плодов и предотвратить их уменьшение при варке. Для приготовления следует растворить 0,5 г лимонной кислоты в 1 л воды. Грибы стоит резать более мелко, тогда они лучше усвоятся.

Первичная обработка

Перед тем как начать готовить подосиновики их следует очистить от лесного сора и помыть. Если решено кушать не только шляпки, но и ножки, то с них необходимо соскоблить все чешуйки.

Важно! Нельзя оставлять грибы надолго в воде, они станут рыхлыми и непригодными в пищу.

Варка

Для того чтобы полакомиться отварными белыми подосиновиками достаточно очищенные плоды опустить в кипящую подсоленную воду и варить 20 минут. Когда масса опустится на дно – они готовы, можно вынимать шумовкой, а отвар прекрасно подойдет для грибного супа.

Маринование

В маринаде подосиновики можно готовить по-разному, но есть один довольно простой способ, который придется по вкусу каждому. Для этого потребуется:1248 фото

  • грибы – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус – 70 мл;
  • сахар – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. В кастрюлю налить воду, добавить соль, уксус и грибы, довести до кипения.
  2. Уменьшить огонь и варить 30 минут, пену следует снимать шумовкой.
  3. Как только пена перестала появляться, всыпать сахар.
  4. Если плоды опустились на дно, а бульон стал прозрачным, значит, они готовы, можно снимать с огня.
  5. Массу охладить, затем грибы выложить по банкам и залить маринадом.

Такие подосиновики хранят в темном прохладном месте или на нижней полке холодильника, спустя 30 дней их можно пробовать.

Замораживание

Для более длительного хранения грибов часто прибегают к замораживанию. Для этого отваренные плоды остужают. Дают стечь лишней жидкости и раскладывают по приготовленным емкостям или пакетам. В морозильной камере они могут храниться всю зиму, а для приготовления размораживать их не нужно, достаточно положить в кастрюлю или сковороду. По этой причине их лучше заблаговременно нарезать удобными кусочками и разложить порциями.

Жарка

Вкусные грибочки с отварным картофелем – одно из самых популярных блюд, для приготовления которого потребуются:1249 фото

  • плоды – 2 кг;
  • лук – 300 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Грибы очищают от мусора, снимают с ножки чешуйки или удаляют ее совсем, моют под проточной водой.
  2. Подосиновики, разрезанные на части, опускают в воду, отваривают в течение 15 минут, солят.
  3. После того как плоды сварились их выкладывают на сковороду с разогретым маслом.
  4. В отдельной сковороде обжаривают нарезанный полукольцами лук до получения золотистого оттенка.
  5. Спустя 15 минут обжаривания грибов к ним добавляют готовый лук.
  6. Через 5 минут можно снимать с огня.

Подают жареные подосиновики в качестве самостоятельного блюда, а также с гарниром.

Засолка

Для соления осиновиков потребуется:1250 фото

  • грибы – 3 кг;
  • соль – 6 ст. л.;
  • перец горошком – 20 шт.;
  • листья лавра – 4 шт.;
  • лук репчатый -1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Подготовленные грибы режут на некрупные кусочки. Лучше всего шляпки солить отдельно от ножек, но когда их мало, то можно и вместе.
  2. В кастрюлю уложить плоды, залить водой, добавить соль и лук целиком, отварить 10 минут, слить, дать стечь.
  3. Налить 2,5 литра воды, закипятить, после чего добавить все ингредиенты с плодами вместе. Варить 40 минут.
  4. После того как подосиновики опустились на дно, их можно раскладывать по банкам.
  5. Рассолом залить на 1,5 см выше, чем уровень грибов.

Банки закрыть крышками и убрать в темное прохладное место, кушать можно не раньше чем спустя месяц.

Сушка

Для сушки часто используют более зрелые экземпляры. Плоды очищают, но не моют, можно использовать мягкую щеточку. Затем нужно осмотреть их на отсутствие червивостей и гнили, при обнаружении все удалить. Грибы следует разрезать на одинаковые части, чтобы высыхание проходило равномерно.

Удобнее всего сушить в духовке при температуре 50 градусов. Дверца при этом всегда остается открытой, чтобы влага уходила наружу. Спустя 4–5 часов можно сделать перерыв, достать противень и немного дать «подышать». Через 20 минут поставить обратно.

Важно! В процессе сушки следует постоянно переворачивать противень с грибами.

Высушенные подосиновики при надавливании не должны выделять влагу и не рассыпаться в пыль.

Консервирование на зиму в банки

Грибы можно консервировать, этот способ поможет сохранить их на более длительное время, из продуктов потребуются:1246 фото

  • подосиновики – 2 кг;
  • соль – 4 ст. л.;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • перец черный горошек – 7 шт.;
  • гвоздика -6 бутонов;
  • укроп – 2 зонтика;
  • листья черной смородины или хрена – 5 шт.

Процесс приготовления:

  1. Очищенные грибы нарезать, опустить в кипящую воду, посолить, варить 30 минут. Периодически снимать образующуюся пену.
  2. Когда пена перестанет появляться, добавить все специи и приправы.
  3. Как только плоды осели, а бульон стал прозрачным, можно выключать огонь.
  4. В стерилизованные банки положить грибы и залить рассолом выше на 2 см. Закатать крышками.

Хранить следует в темном прохладном месте, через 50 дней можно кушать.

Рецепт супа из осиновика

Для приготовления грибной похлебки потребуется:1251 фото

  • подосиновики – 0,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • лук репчатый -150 г;
  • морковь – 150 г;
  • картофель – 300 г;
  • масло растительное -1 ст. л.;
  • мелкие макаронные изделия – 1,5 ст. л.;
  • лавровый лист, перец горошек, соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Вымытые грибы разрезать на некрупные кусочки и отварить в подсоленной воде 40 минут. Откинуть на дуршлаг.
  2. В получившийся бульон добавить порезанный картофель.
  3. В это время мелко рубленый лук пассеровать на сковороде, положить к нему натертую морковь, слегка обжарить и поместить к ним грибы, обжаривать 10 минут.
  4. Добавить к бульону с картофелем макаронные изделия и зажарку, а также перец и листья лавра. Спустя 5 минут выключить огонь.

Подавать такой супчик лучше всего со сметаной и зеленью.

Интересные факты

Самый уникальный гриб – белый подосиновик. Его невозможно спутать ни с каким иным, он уникален по своему составу и внешне значительно отличается от всех остальных представителей лесного царства.

Подосиновик является одним из лидеров по содержанию витамина В2 и РР. Первого в нем содержится примерно 0,4 мг, а второго — до 10 мг.

Вкусные и во многом полезные белые подосиновики находятся под защитой Красной книги России, но все желающие могут вырастить этот плод на своем приусадебном участке и радовать себя и близких вкусными кушаньями. Собирать его легко и просто, а готовить несложно.

Источник: gribnik.info


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.