Польский гриб категория


В российских лесах можно встретить не только ядовитые грибы или всем известные подберезовики и маслята, но и под ногами иногда могут оказаться настоящие деликатесы. Ярким примером является польский гриб, который имеет приятный вкус, но ввиду своего небольшого распространения, далеко не каждому может быть доступным.

Этот гриб завоевал сердца многих шеф-поваров по всей Европе, в том числе и в России.

Где можно встретить и попробовать этот гриб? В чём проявляются нюансы его использования? Есть ли от него польза, или лучше обходить этого лесного представителя стороной?

Обо всех этих нюансах мы поговорим в рамках этой статьи и выясним, что из себя представляет польский гриб.

Описание и фото польского гриба

Польский гриб очень легко перепутать с другими лесными жителями. Во многом потому, что он имеет действительно непривычную цветовую палитру, также, внешний вид. И всё же, опытный грибник, который знает нюансы поиска грибов непременно поймёт, кто предстал перед ним. Есть и другие названия — моховик каштановый, панский гриб, коричневый гриб. От латинского — Imleria badia.


Польский гриб категория

Шляпка

Шляпка польского гриба действительно достаточно большая, её диаметр может соразмерно доходить до 12 см. При этом, форма шляпки у этого гриба чаще всего имеет выпуклую форму, и похожа на полушар. При этом её края заворачиваются вовнутрь. Однако, с возрастом края начинают подниматься, тем самым, образуя плоскую поверхность.

Что касается оттенков шляпки, то она имеет коричневые тона, несколько реже красные. На самом деле, цвет во многом зависит от условий произрастания данного гриба.

Если провести рукой по шляпке польского гриба, то можно заметить, что она достаточно бархатистая и сухая, однако, в зависимости от скорости роста, постепенно становится гладкой и даже немного склизкой.

Польский гриб или моховик каштановый не любит прямых солнечных лучей, из-за которых поверхность тела шляпки часто трескается.


Если почва слишком кислая, польский гриб может иметь слегка зеленый оттенок. При срезе, также при соразмерном надавливании у гриба нет никаких ядовитых выделений.

Польский гриб категория

Ножка

Ножка этого гриба достаточно высокая и может достигать 15 см в высоту. Её диаметр варьируется от 1 до 4 см.

Чаще всего такой гриб имеет цилиндрическую и достаточно вздутую форму. При этом, структура ножки на данный момент достаточно гладкая, плотная, отделяется на волокна. Однако, с возрастом она становится пустой.

Окраска не похожа на цвет шляпки, чаще всего имеются светлые тона. Может быть как жёлтых, так и темно -коричневых оттенков.

С возрастом может посинеть, также, имеет красноватый оттенок в случае, если почва имеет кислый характер.


Польский гриб категория

Место обитания моховика каштанового

Данных гриб предпочитает кислые почвы, которые являются для него наиболее плодородными. Чаще всего можно встретить рядом с каштаном, буком или дубом. Однако, не избегает он ещё и еловых лесов.

Где же территориально произрастает этот лесной житель?

Итак, он произрастает там, где преимущественно кислые почвы. А это горные районы, Западная Европа, включая Германию, Чехию, а также территории стран СНГ.

Нередко его можно встретить ещё и в Подмосковье.

Часто можно встретить в северной умеренный зоне, а также на территории Канады. Не исключают появление этого гриба на территории Западной Сибири, а также в Азербайджане. При этом, если вы однажды нашли его в данной местности, далеко не факт, что на следующий год гриб будет поджидать вас там же.

В зависимости от места произрастания и категории почв, данный гриб может несколько отличаться по своему внешнему виду. Поэтому, будьте к этому готовы.


Польский гриб категория

Мякоть

Мякоть этого каштанового моховика отличается своей плотной структурой, она очень сильная. Если разложить клип, то можно почувствовать приятные современного запах, в нём даже иногда встречаются фруктовые нотки. На вкус грибника сладковатый, а также имеет светло-коричневый оттенок, который при взаимодействии с кислородом не меняет цвета.

Однако, спустя час мякоть соразмерно начинает синеть, и становится вовсе бурой.

В молодом возрасте гриб достаточно твердый, однако, чем он становится старше, тем более мягкая его мягкость.

Есть информация на Wikipedia.

Съедобность польского гриба

Раз уж мы упомянули о том, что этот гриб является деликатесом, нужно обязательно рассказать о том, насколько он съедобен.


Польский гриб категория

Гриб действительно не вреден для человеческого организма. А значит, его можно употреблять в пищу. Кроме того, он чрезвычайно приятен, и может украсить собой любое блюдо.

Содержит в себе много полезных витаминов, в том числе витамин А, группы В, которые так полезны для человеческого организма. Так что, можно сделать вывод, что польский гриб содержит в своём составе огромное количество витаминов и минералов, которые необходимы для человека.

По своим вкусовым и питательным качествам он уступает только семейству боровиков.

Калорийность

Несмотря на то, что грибы всё-таки не являются диетической пищей, многих интересует вопрос, можно ли есть польский гриб? Он не калориен, поэтому даже если вы закажите в качестве деликатеса, то можете не переживать за свою фигуру, этот гриб никогда не сделает вас полнее, потому, что он содержит мало калорий.

Где растут и под какими деревьями?

Как уже было сказано выше, этот коричневый гриб произрастает на территории Европы, Канады и Соединенных штатов Америки, а также, может встречаться даже в России.

Однако, для своего роста и развития этот гриб выбирает далеко не каждое дерево, а только особенные.


Польский гриб категория

Например, он предпочитает дуб, бук и осину.

Кроме того, его можно встретить под соснами и елями. Других растений гриб не приемлет, так как не может вступить с ними в микоризу, значит, не может полноценно развиваться и получать необходимые вещества.

Растут грибы чаще всего в южных регионах, где нет сильного холода.

Однако, делят пространство вместе с деревьями, но с условием, что дерево не слишком старое, образуются рядом с молодыми зарослями, для того, чтобы пытаться их полезными веществами.

Сезонность и распространение

Когда же можно выдвигаться на тихую охоту для того, чтобы найти этот прекрасный гриб. Всё зависит от того, где именно мы осуществляем поиск.

Итак, если вы находитесь на территории Западной Европы, а именно в Германии, то в таком случае собирать грибы рекомендуется с середины июля по конец ноября. То же самое касается Чехии, Украины и Белоруссии.


Польский гриб категория

А вот на территории Дальнего Востока этот гриб можно найти с июня по конец сентября.

В Подмосковье гриб произрастает в период с середины июля и по октябрь, но при условии, что у вас еще тепло.

Вообще, этот гриб достаточно теплолюбивый, и в случае, если лето было прохладным, осень началась с дождей, то в таком случае отправляться на поиски польского гриба необходимо уже в сентябре.

Лекарственные свойства

Моховик каштановый не только очень вкусный гриб, но и чрезвычайно полезный для человеческого организма.

В чём заключается его полезность?

Учёные тщательно исследовали этот гриб и в ходе исследований выяснилось, что в его составе имеется специальный концентрат, который является мощнейшим антиоксидантом, необходимым для человеческого организма.


Польский гриб категория

Кроме того, польский гриб содержит аминокислоту метионин, которая тоже положительно оказывает влияние на человеческий организм.

Что же может сделать гриб благодаря своим полезным свойствам?

  1. Он может расслабить и успокоить человека, в том числе и сильно снизив его кровяное давление.
  2. Также, может спасти вас от негативного эффекта кофе.
  3. Может повысить иммунитет, также сопротивляемость организма.
  4. Обеспеченной радиозащитный эффект.
  5. Может повлиять на снижение веса.

Кроме того, китайские биохимики пошли дальше и изобрели несколько препаратов, в состав которых входит теанин, который была получена в результате ферментации польского гриба.


Польский гриб категория

Также, в составе этого гриба учёные обнаружили и другие компоненты, которые положительно влияют на человеческий организм. Но если приготовить спиртовой раствор из плодовых тел этого гриба, он будет содержать превышающие количество полисахаридов, которые прекрасно ведут себя в случае, если его предложить больному саркомой и онкологией.

Благодаря приему сушеных плодовых тел польского гриба, можно установить высокую антиоксидантную активность. Также, если есть анализ процесса регулирования, то концентрация линолевой кислоты в составе сушеных грибов увеличивается до максимальных показателей.

Ученые обнаружили, что эти грибы кроме того являются отличными средствами для вывода камней из почек. Также, они способны поглощать радиоактивную энергию на выходе из организма. Однако, в официальной медицине грибы практически не используются. Во многом потому, что пока ещё не было выявлено всех их положительных свойств.

Однако, грибы широко применяются в составе БАДов, которые направлены на снижение лишнего веса, а также, как средство для успокаивающего эффекта.

Сходные виды и двойники

Польский гриб очень легко перепутать с другими представителями леса.

Как их различать?

Белый гриб

Неопытные грибники очень часто путают коричневый моховик с известным белым грибом, который выбирает для своего роста места рядом с берёзой. Однако, даже если вы неопытный грибник и плохо различаете формы и цвета, то в таком случае знайте, что польский гриб никогда не растет рядом с берёзами, а белый наоборот, выбирает для своего роста и развития именно эти деревья.


Желчный гриб

Желчный гриб и польский гриб очень похожи друг на друга.

Однако, у желчного гриба с возрастом шляпка начинает сильно трескаться и через неё начинает проглядывать розовая ткань.

А моховик коричневый редко может позволить своей шапке растрескиваться благодаря чрезмерной влаге в ней.

Моховик пестрый

Это ещё один лесной представитель который сильно похож на польский.

Он покрыт слизью, при прямых солнечных лучах сильно растрескивается. Кроме того, пестрый представитель имеет хлопьевидный характер и небольшую характерную юбочку на ножке.

Моховик зелёный

Этот гриб отличается коричневой или золотой шляпкой, рыжим или зелёным оттенком.

К сожалению, шляпка очень схожа с польским грибом, поэтому часто зелёный моховик принимают за него. Ножка более темная, мякоть мягкая. Любит влагу и растет вдоль болот.

Подробнее тут — Гриб Моховик Зелёный (Xerocomus Subtomentosus): фото и описание.

Рецепты приготовления

Польский гриб не зря называют деликатесом, он хорош в любом виде, имеет изысканный, приятный вкус, который способен добавить изюминку любому блюду.

Варка

Чаще всего грибы варят тогда, когда их необходимо добавить в суп. Некоторые грибы отваривают отдельно, другие же, напротив, варятся в бульоне. В случае с каштановым грибом, его лучше отваривать в бульоне. Таким образом сам бульон приобретет вкусный аромат, а также пикантную нотку, а гриб, пропитавшийся жиром из бульона станет более сочным.

  1. Для приготовления нужно хорошо промыть польский гриб под водой и почистить его.
  2. Нужно убрать ножки, так как они не используются в супе.
  3. В зависимости от диаметра шляпки, гриб режется пополам или на четыре части.
  4. В уже заранее приготовленный бульон добавляются все необходимые овощи и другие ингредиенты.
  5. Суп варится и за 10 минут до готовности в его состав добавляют уже польский гриб.

Важно чтобы суп при этом не был очень густым, тогда гриб просто потеряется на фоне других ингредиентов.

Идеальная подача варёного польского гриба со сметаной и петрушкой и в супе.

Польский гриб категория

Маринование

Польский гриб можно и замариновать, тогда он будет сочным, вкусным и интересным.

Для его маринования необходимо предварительно подготовить грибы.

  1. С него очищают кожу, тщательно промывают, удаляют дефекты.
  2. Затем, варят в кипящей воде 10 минут. Грибы нужно достать из кипятка и дать им обсохнуть.
  3. Рекомендуется нарезать грибы пополам, однако если они достаточно большие, на четыре части. Ножки отрезают и нарезают.
  4. Грибы укладываются очень плотно в банку.
  5. Между ними нужно успеть бросить перец горошком и лавровый лист.
  6. Для маринования необходимо смешать 3 столовых ложки 9 процентного уксуса. 100 мл воды. Соль и сахар по вкусу.
  7. Этим составом заливаются грибы, после чего тщательно закрываются крышкой.
  8. Хранить маринованные грибы рекомендуется в прохладном месте

 Засолка

Солёный польский гриб тоже станет настоящим открытием для ваших гостей.

Для приготовления солёных польских грибов их необходимо подготовить.

  1. Их тщательно промывают под струей воды. Чистят шляпку, удаляют дефекты.
  2. Отделяют ножку от шляпки.
  3. Предварительно поставьте на огонь кастрюлю с водой, доведите его до кипения.
  4. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, перец горошком и соль.
  5. Положите туда грибы и ждите, когда они будут кипеть ровно 10-15 минут.
  6. Уберите грибы с огня, дайте им обсохнуть.
  7. Затем, необходимо приготовить состав. Смешайте соль 2 столовых ложки, сахар одна столовая ложка, 1 л воды.
  8. Всю смесь поставьте на огонь и дайте закипеть.
  9. После того, как выйдет время, добавьте в смесь сок половинки лимона.
  10. Остудить смесь.
  11. На дно банки положите несколько долек очищенного чеснока. Пару листов лаврушки.
  12. Очень плотно погрузите в банку грибы.
  13. Залейте получившимся уже остывшим раствором.

Польский гриб категория

Сушка

Польский гриб чаще всего готовят для того, чтобы сделать из него вкусную и пикантную приправу.

Для того, чтобы засушить польский гриб, необходимо его для начала подготовить.

  1. Очистите грибы от мусора.
  2. Положите их кастрюлю и залейте водой.
  3. Дождитесь, когда вся грязь и мусор всплывут вверх.
  4. Тщательно промойте каждый гриб под струей проточной воды.
  5. Хорошо высушите полотенцем и дайте им пару часов на то, чтобы грибы высохли при комнатной температуре.
  6. Затем, в зависимости от размера самого гриба, разрежьте их на две, или сразу на четыре части.
  7. Как правило, на четыре части разрезаются грибы, диаметр шляпы которых составляет больше 6 см.
  8. После того, как гриб разрезан, все кусочки нужно аккуратно положить на пекарскую бумагу и отправить в духовку при температуре 40 градусов. Важно включить верхний и нижний тэн.
  9. В зависимости от массы ваших грибов, а также от интенсивности нагрева, для того, чтобы высушить грибы потребуется от 2 до 5 часов.
  10. Как только грибы стали сухие, и запросто ломаются у вас в руках, а также потеряли 2/3 от своего изначального объёма, вы можете достать противень. Не спешите убирать грибы.
  11. Для начала дайте им остыть в комнатной температуре.
  12. Затем грибы можно убрать в специальную емкость и хранить в темном месте или же смолоть в порошок.

Консервирование на зиму в банки

Для консервации польского гриба на зиму, существует очень много вкусных рецептов. Однако, одним из самых приятных является чесночный гриб.

  1. Для приготовления такой консервации вам потребуется тщательно подготовить грибы и хорошо их промыть.
  2. Высушить, разрезать на несколько частей.
  3. Отварить в кипятке в течение 10 минут.
  4. После этого, грибы нужно достать и просушить.
  5. В отдельной кастрюльке нужно смешать 1 л воды.
  6. Положить в него 4-5 зубчиков чеснока, одну луковицу, половину моркови.
  7. Добавить 2 чайные ложки соли, щепотку сахара, немного лимонной кислоты, лавровый лист.
  8. Всю смесь тщательно перемешать, поставить на огонь.
  9. Доводится до кипения и кипит ровно 5 минут.
  10. Получившуюся жидкость нужно процедить и дать остыть.
  11. Грибы погружают в стерилизованные банки, после чего заливают получившейся жидкостью.

Польский гриб категория

 Жареные польские грибы с луком

Вкуснее всего грибы подавать с картошкой и луком. Однако, польский гриб ведёт себя идеально в качестве закуски, обжаренный с луком.

Для его приготовления нужно изначально подготовить грибы, тщательно промыть и просушить их.

  1. Нарежьте польский гриб тонкими пластинами, включая шляпку ножку.
  2. Также, порежьте среднюю луковицу кольцами.
  3. Для рецепта вам потребуется от пятисот грамм грибов.
  4. Поставьте сковородку на огонь.
  5. Как только масло разогреется, положите лук. Обжарьте до золотистого состояния.
  6. Затем добавьте к луку грибы и обжаривайте до момента, пока те не дадут сок.
  7. Жарьте всё вместе до сих пор, пока сок не выпарится, и грибы не получат жареный аромат.
  8. Приправьте блюдо с перцем и солью по вкусу.
  9. Сверху обязательно порубите зелёный лук и петрушку.

Подавайте в качестве отдельной закуски или как ингредиент к основному блюду.

Салат

Если у вас есть маринованный польский гриб, вам очень повезло. Вы можете приготовить невероятно вкусный и полезный салат, который станет настоящей изюминкой вашего стола.

  1. Порежьте польский гриб небольшими кубиками.
  2. Затем, возьмите пару-тройку соленых огурцов и тоже порежьте их небольшими кубиками.
  3. Вам потребуется одна банка консервированного горошка.
  4. Нарежьте ветчину небольшими кубиками.
  5. Наконец, вам потребуется репчатый лук, который тоже нужно порезать небольшими кусочками.
  6. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, после чего при необходимости можно добавить соль и перец.
  7. Выдавливается небольшое количество лимонного сока.
  8. Заправлять такой салат лучше оливковым или подсолнечным маслом, однако в качестве альтернативы идеально подойдет подсолнечное масло в смеси с оливковым, тыквенное масло и льняное.

Тушеный Моховик каштановый

Если вы сторонник полезной и  правильной пищи, то не сможете пройти мимо рецепта тушёного гриба. Для того, чтобы блюдо получилось ещё и сытным, вам потребуются дополнительные ингредиенты.

Отлично если у вас есть мультиварка.

  1. Нарежьте филе курицы небольшими кусочками и хорошо его обжарьте до момента, пока курица не приобретет золотистый оттенок.
  2. Затем уберите курицу и обжарьте на оставшемся масле лук.
  3. После этого отключите режим жарки.
  4. Порежьте кубиками картофель.
  5. Морковь нарежьте кружочками.
  6. Добавьте к обжаренной курице лук.
  7. Сверху выложите польский гриб.
  8. Добавьте пару лавровых листьев, поперчите, посолите блюдл и добавьте любимые специи.
  9. Залейте водой таким образом, чтобы она покрывала грибы полностью.
  10. Поставьте режим тушения и оставьте на час-полтора.

Перед подачей блюдо рекомендуется посыпать с петрушкой и укропом.

Польский гриб не так уж и легко отыскать на территории центральной России. Найти его скорее исключение, нежели чем правило.

Поэтому многие даже опытные грибники мало имеют представления о том, что это за гриб, как его использовать, главное, как его отличить от схожих видов.

Однако, если вам посчастливилось набрать лукошко польских грибов, вас можно поздравить. Вас ждёт вкусный ужин, ведь этот гриб имеет по-настоящему пряный, пикантный и запоминающийся вкус, который не оставляет равнодушным.

Источник: moi-gribi.ru

Где растет польский гриб

Название польский гриб получил, благодаря месту наибольшего распространения. В Польше этот вид гриба является лидером по объемам сбора. В России его часто называют каштановым моховиком, панским или коричневым грибом. Он растет в европейской части и на Дальнем Востоке. В Европе считается деликатесом, благодаря насыщенному вкусу и содержанию полезных веществ. Не обошел своим «вниманием» польский гриб и Северную Америку.

Польские грибы предпочитают смешанные или хвойные леса с кислыми почвами в зоне северного умеренного климата. Время сбора этого вида – с июня по октябрь. При благоприятных погодных условиях пик урожайности приходится на сентябрь.

Гриб растет у оснований старых деревьев: елей, дубов, буков – либо рядом с пнями, группами или по одному, образуя с ними микоризу. Принадлежит к составу семейства Болетовых из рода Боровиков.

Описание и полезные свойства

Чтобы правильно выбрать нужный, грибнику надо знать точное описание польского гриба:

  • Шляпка: коричневого цвета, диаметром от 3 до 15 см. Форма выпуклая, в начале роста края завернуты, затем приобретает более плоский вид. Поверхность бархатистая, в сухую погоду остается сухой, а в сырую становится склизкой и скользкой, при этом обладает свойством тяжело отделяться.
  • Окраска шляпки: колеблется в пределах от яркой красно-коричневой до темной каштаново-бурой.
  • Гименофор: трубчатый, сначала (у молодых грибов) имеет светлый желтоватый оттенок, который по мере роста становится зеленоватым. Этот оттенок изменяется при механическом воздействии становясь синеватым, сине-зеленым или даже буровато-коричневым.
  • Мякоть: белой окраски, плотной консистенции, на срезе слегка синеет, потом буреет и опять приобретает белый цвет.
  • Запах: легкий, фруктовый или грибной.
  • Вкус: приятный, сладковатый.
  • Ножка: в высоту достигает 14 см, в диаметре – до 4 см, цилиндрическая, немного вздутая внизу, может иметь изогнутую форму. Окрас всегда светлее, чем шляпка, в коричневых тонах (в верхней части желтая). При надавливании на нее сначала слегка синеет, затем приобретает бурый цвет.

Как отличить ложный польский гриб

Ложные двойники польского гриба неопытным грибникам легко спутать с польским белым грибом. Самые распространенные разновидности двойников – моховики (моховик пестрый, м. коричневый, м. зеленый). Эта категория грибов неопасна, но для приготовления в пищу их не используют.

Главное их внешнее отличие — красно-коричневая шляпка с трещинами, через которые виднеется красно-розовой мякотью (у моховика пестрого) или светло-желтой (у моховика зеленого) и светлая ножка желтоватого цвета. У моховика коричневого через трещинки в темно-коричневой или темно-бурой шляпке видна сухая беловато-желтая мякоть.

Часто неопытные двойники путают с березовым белым или еловым белым грибом, что само по себе весьма странно, т.к. между этими видами во внешности очень сложно найти общие черты. Если брать отличия, то можно выделить:

  • у белого гриба бочковидная ножка;
  • мякоть на сломе не синеет;
  • на поверхности ножки присутствует хорошо заметная выпуклая сеточка и др.

Также можно говорить о том, что польский гриб, опять таки крайне невнимательные грибники способны спутать с желчным грибом.

Особенности сбора

Как любой гриб, польский гриб способен накапливать в плодовом теле опасные вещества из окружающей среды. Поэтому в целях безопасности следует воздержаться от сбора вдоль дорог и вблизи промышленных объектов.

Для сохранения грибницы, плодовое тело рекомендуют срезать осторожно и убедиться, что оно съедобно. После этого – внимательно осмотреть грибы на наличие червей (личинок насекомых): один зараженный способен за несколько часов испортить все содержимое корзины.

Если червивые участки небольшие, их можно аккуратно обрезать. Выбирать желательно молодые экземпляры: они лучше по вкусовым качествам. Старые и перезрелые способны вызвать пищевые расстройства.

После возвращения из леса собранные грибы перерабатывают в течение суток. При более длительном хранении они перегреваются, слеживаются и портятся.

Полезные свойства и противопоказания

По питательным свойствам польский гриб относится к пищевым продуктам с высоким содержанием витаминов и микроэлементов. В то же время содержание калорий в нем не превышает 19 ккал на 100 г мякоти, что делает его диетическим:

  • белки – 1,7 г;
  • жиры – 0,7 г;
  • углеводы – 1,5 г.

Польский гриб (экстракт плодовых тел) содержит антиоксиданты, тиамин и другие незаменимые аминокислоты, обладающие рядом полезных свойств:

  • успокаивают нервную систему;
  • способствуют понижению артериального давления;
  • снижают риск развития атеросклероза;
  • улучшают состояние ногтей и волос;
  • помогают снизить вес.

В химическом составе панского гриба присутствуют следующие витамины:

  • Группы В (В1, В2, В9, В12);
  • Аскорбиновая кислота (С).

Также в его составе были обнаружены следующие макро- и микроэлементы:

  • калий;
  • фосфор;
  • железо;
  • цинк;
  • кальций;
  • марганец;
  • фтор;
  • натрий;
  • магний;
  • медь;
  • селен.

Польский гриб обладает интересным свойством – способностью очищать почву от тяжелых металлов и накопленной радиации (поглощает ее). Его также используют в народной медицине. Панский гриб использует традиционная китайская медицина, где он применяется для снижения веса, давления и как седативное средство.

Ирина Селютина (Биолог):

Известный российский миколог М.Вишневский о польских грибах пишет, что:

  1. Как показали исследования, в спиртовом экстракте, полученном на основе свежих плодовых тел содержатся полисахариды с противоопухолевой активностью по отношению к саркоме-180 и карциноме Эрлиха (опыты проведены на мышах) на 60 и 70% соответственно.
  2. Метаноловый (CH3OH) экстракт на основе сушеных плодовых тел показал высокую антиоксидантную активность. А вот этот же экстракт, но полученный с использованием свежих плодовых тел, показал превосходные результаты нейтрализации активного кислорода в сравнении со всеми известными видами грибов, обладающими такими ж антиоксидантными свойствами.
  3. Польским исследователям удалось выяснить, что этот вид съедобных грибов является гипераккумулятором содержащихся в почве ртути, кобальта, кадмия и свинца. После аварии произошедшей на Чернобыльской АЭС в 1986 г. была установлена гипераккумуляция ими радиоактивного цезия-137.
  4. В настоящее время идет разработка методики применения польского гриба для очистки почвы в тех местах, которые подверглись такому специфическому заражению.

Кроме пользы блюда из грибов способны причинить и вред. Например, людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой. Большое количество грибов, употребленных в пищу, способно вызвать расстройство пищеварения. Интересно, что польский гриб – один из видов, у которого нет ядовитых двойников.

Кулинарная обработка и употребление в пищу

Для подготовки к приготовлению содержимое корзины высыпают на ровную сухую поверхность, тщательно осматривают, избавляясь от порченых и слишком старых. Убедившись, что все экземпляры съедобны, удаляют испорченные участки, срезают нижнюю часть с остатками грибницы, мусора и грязи. Кстати. Тонкую кожицу, покрывающую шляпку снимать не нужно.

После тщательной промывки под проточной водой грибы замачивают на 15-20 минут, добавляют соль. Затем снова промывают, маленькие оставляют целыми, а большие – разрезают на части.

При варке польских грибов первый отвар сливают, затем заливают повторно водой и варят уже с добавлением соли и специй. Далее грибы используют для жарки, тушения, заморозки, сушки или маринования.

Польские грибы характеризуются профессиональными кулинарами, не только как вид, обладающий тонким вкусом и приятным ароматом, но практически не уваривающимся в процессе готовки и не теряющим свои качества при термической обработке.

Однако не стоит не смотря на их хорошие вкусовые качества использовать сырыми для салатов – их лучше для этих целей предварительно или обжарить или отварить.

Заключение

Польский гриб, как и белый, имеет приятный легкий аромат и насыщенный грибной вкус. Каштановый гриб относится к тому семейству, что и белые грибы, поэтому их часто называют боровиками. При сборе важно внимательно осматривать каждую находку. Ложный польский гриб выглядит практически как съедобный аналог.

Источник: FermoVed.ru

Описание

Польский гриб категорияШляпка польского гриба вырастает размером от 3 до 12 сантиметров, но попадаются и по-настоящему крупные экземпляры, способные удивить грибника — до 20-25 см. Шляпка, у молодого гриба имеющая форму полушара, у взрослого загибается к краям наружу, а к старости становится практически плоской. Цвет шляпки — коричневый, варьируется от почти красного до темно-каштанового в зависимости от места произрастания. Поверхность на ощупь бархатистая, визуально матовая, после дождя становится маслянистой и блестящей. Кожица от шляпки не отделяется. Пористая поверхность шляпки вначале желтая, затем с зеленоватым оттенком у взрослого гриба, по мере старения приобретает оливковый оттенок. Поры от мелких до средних. При надавливании пористый слой темнеет, приобретая цвет от голубого до буровато-синего.

Польский гриб категория

Ножка размером от 3 до 12 сантиметров, толщиной до 4 см. Мякоть ножки плотная, срезается без усилия. Форма ножки — ровная цилиндрическая или с заострением кверху. Встречается ножка и грушевидной формы. Поверхность гладкая, без бороздок, изредка с небольшими чешуйками, слабо выделяющимися по цвету. Цвет ножки от желто-бурого до коричневого, но всегда светлее шляпки, часто с вертикальными неравномерными полосами более темного оттенка. Как и шляпка, при надавливании изменяет цвет — сначала становится синей, затем буреет.

Мякоть молодого польского гриба довольно твердая, с возрастом становится мягче. Консистенция плотная, мясистая, без пустот. Млечный сок на срезе не выделяется. После срезания окисляется и меняет цвет от голубого до буроватого, затем снова белеет. Мякоть издает сильный грибной запах, иногда с фруктовыми оттенками.

Споровый порошок оливково-коричневый, оливково-бурый или зеленовато-коричневый.


Распространение и сбор

Польский гриб практически повсеместно встречается по всей территории Центральной и Западной Европы, захватывает в свой ареал часть Средней Азии, кавказские предгорья, Приуралье, Урал и Восточную Сибирь. В Средней полосе России еще несколько десятилетий назад был довольно редок, но быстро распространился и сейчас встречается сравнительно часто.

Искать его стоит в смешанных и хвойных лесах неподалеку от больших, старых деревьев (но не около самого ствола), на небольших освещенных полянках. Если лес хвойный, стоит поискать в самой старой его части, где наиболее обильно растет мох. Любит польский гриб также и склоны оврагов, если те не затоплены.

Поодиночке почти не встречается, растет небольшими “семейками”. А вот встретить “синяка” в чисто лиственном лесу шансов почти нет.

Польский гриб категория

Двойники

Другой гриб, похожий на Польский, не ядовит, но один кусочек его может испортить всё грибное блюдо. Это Желчный гриб. Отличить его просто — мякоть Желчного гриба в месте надавливания не синеет, а розовеет. То же происходит и с мякотью ножки на месте среза.

Есть у Польского гриба и вполне съедобные «братья», с которыми его можно перепутать. Например, это грибы из рода моховиков: Моховик пестрый и Моховик коричневый. У первого желто-коричневая шляпка, которая у старых грибов трескается, мякоть у него красно-розового цвета. У второго цвет на срезе светло-желтый, а шляпка окрашена в буро-зеленый цвет.

Употребление

Польский гриб не ядовит от природы, но старая, сильно пораженная червями мякоть может стать причиной отравления. Поэтому не стоит класть в кузовок червивый гриб рядом с “чистыми” — достаточно будет часа, чтобы заразить червями все грибы. Этот гриб пригоден в пищу во всех видах — из него варят супы, жарят, маринуют, солят. А вот для сушки лучше выбирать благородные грибы других видов, Польский гриб довольно сильно теряет аромат в сушеном виде.

Интересное о Польском грибе

Этот гриб стал предметом подробного исследования польских же ученых. И выяснилось, что он не только вкусный, но еще и очень полезный.

В нем в большом количестве присутствует тианин, который:

  • Помогает в профилактике онкологических заболеваний
  • Полезен при снятии стресса
  • Нейтрализует действие кофеина и нормализует АД
  • Помогает избавиться от лишнего веса.

Польский гриб категория

Одна из версий, почему этот гриб назван Польским, гласит, что во времена Польского владычества в Белоруссии и Украине местные жители игнорировали такие грибы, в то время как поляки, напротив, отдавали им предпочтение. Местные это подметили и дали грибу соответствующее название.

Еще одна теория связана с тем, что одно время Польша массово заготавливала такие грибы и продавала их на экспорт.

Удачной вам “тихой охоты!”

Источник: gribowiki.ru

Характерные особенности польского гриба

Хотя польский гриб внешне близок к боровику, отличить его от других видов совсем не сложно.

  1. Диаметр подушковидной шляпки взрослого экземпляра достигает 15 см. По мере старения она приобретает плоскую форму. У молодого гриба края полушаровидной шляпки загнуты вниз. С возрастом трубчатый слой меняет цвет от белого до желтовато-зеленого оттенка.
  2. Ножка польского гриба вырастает от 3 до 14 см в высоту, поэтому заметить его не трудно. Имеет вздутую или цилиндрическую форму.
  3. На разрезах польский гриб синеет и буреет, что исключает путаницу с похожим на него белым грибом. Мякоть мясистая и плотная. Приятно пахнет и имеет сладковатый вкус. Чем старше гриб – тем мякоть мягче.

Ложный польский гриб

У польского гриба много схожих черт с несколькими видами моховиков, но они не являются ядовитыми. Однако неопытные грибники могут спутать его с несколькими опасными видами боровиков.

Сатанинский гриб

Отличается тем, что мякоть на срезе приобретает красный, а затем темно-синий оттенок. Внешне он напоминает польский гриб и других съедобных боровиков.

Желчный гриб

Не съедобен из-за горечи, усиливающейся во время кулинарной обработки. На срезе ножки проявляется розоватый цвет, а у старых экземпляров еще и неприятный запах.

Где растет польский гриб

Встречается каштановый моховик преимущественно в хвойных лесах. Изредка попадется под лиственными деревьями. Появляется даже на пнях и нижних частях ствола. География распространения польского гриба охватывает территорию от Европейской части России до Сибири и Дальнего Востока. Обильно прорастает в Польше и Закарпатье Украины, где получил названия панского или польского гриба.

Отправляются на «охоту» за каштановым моховиком в последний месяц лета и начале осени. Отличается он стойкостью к похолоданиям: находят польские грибы до самой поздней осени.

Правила сбора мало отличаются от действий с подобными видами:

  1. Срезайте ножку польского гриба осторожно. Часть ее должна остаться в почве.
  2. Червивые и подгнившие экземпляры не стоит класть в корзинку: они испортят все остальные. Оставьте их на ветвях. Они подсушатся, а здоровые споры упадут на землю.
  3. Растут польские грибы группами. Нашли один? Будьте внимательны: рядом есть множество его собратьев.
  4. Ищите польский гриб в самой старой части леса, на поросших мхом полянах.
  5. Присмотритесь к срезу: если заметны отверстия и прочие следы деятельности вредителей, то исследуйте шляпку. Если она выглядит изнутри подобным образом – смело выбрасывайте.

Лечебные свойства польского гриба

Польский гриб издавна ценился в народной медицине за полезные свойства. Польские ученые выяснили, что данные грибы даже способны очищать почву от загрязнений.

Наибольшую важность для здоровья человека имеют следующие свойства польского гриба:

  • избавление от шлаков, что влечет за собой полное обновление организма и повышение активности мозга;
  • снижает риск развития атеросклероза;
  • используется в вегетарианских диетах и методиках похудения;
  • является мочегонным средством;
  • стабилизирует работу нервной системы, уменьшает подверженность к стрессам;
  • оздоравливает ногти и улучшает рост волос;
  • постоянное употребление гриба способствует удалению песка из почек;
  • ускоряет лечение гематом, ушибов и ссадин, способствует рассасыванию бородавок и жировиков.

Рецепты приготовления блюд из польского гриба

Польские грибы умелые хозяйки солят, сушат и маринуют, запасая вкусный продукт на зиму. Существуют вкуснейшие рецепты запеченных, жареных и вареных польских грибов.

Перед приготовлением грибы перебирают, избавляясь от испорченных экземпляров, пропущенных во время сбора. Обязательно 20–25 минут отмывают под проточной водой, очищая от земли. Варить необходимо на медленном огне, чтобы вода не кипела, иначе повредится структура гриба.

Маринованные польские грибы

Для приготовления маринованных польских грибов потребуется 1кг грибов.

Для маринада понадобится: 1 л воды, 50 мл оливкового масла, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л соли, 5 зубчиков чеснока, 4 лавровых листа, 5 гвоздик и 50 мл уксуса.

Приготовление:

  • Порежьте крупные экземпляры. Залейте в кастрюле подсоленной холодной водой и отваривайте полчаса.
  • Приготовьте маринад, смешав ингредиенты, и доведите до кипения.
  • Добавьте подготовленные грибы и варите еще 5 минут.
  • Разложите по стерилизованным банкам и налейте сверху масла.
  • Герметично закройте маринад с грибами крышками и дайте остыть, перевернув вверх дном и укутав одеялом.
  • Храните готовый продукт в погребе или холодильнике.

Запеканка из польских грибов

Особо любима гурманами запеканка из польских грибов.

Вам потребуются: 1 кг польских грибов, 5 луковиц, 1 л воды, 50 мл подсолнечного масла, 1 ч. л соли, 2 стакана молотых сухарей.

Приготовление:

  • Порежьте крупные экземпляры. Залейте в кастрюле подсоленной холодной водой и отваривайте полчаса, а затем поджарьте с пятью луковицами на медленном огне.
  • Добавьте в получившуюся смесь 1 стакан молотых сухарей.
  • Продолжайте жарить и постепенно вливать грибной бульон и всыпьте специи.
  • Жареные грибы выложить в форму на панировочные сухари. Выпекать в духовке полчаса до готовности.
  • Ароматное блюдо из польских грибов подавайте к столу со сметаной или майонезом, разрезав на порции.

Источник: sad6sotok.ru

Двойники в грибном мире

В мире грибов польский гриб довольно легко спутать с многочисленными представителями моховиков и белым. Маховики: пестрый, коричневый и зеленый являются в этом аспекте безоговорочными лидерами. Многие неопытные грибники считают, что польский похож на белый. В этом есть доля правды: молодые экземпляры польского гриба и правда приближены по окраске, форме и размеру к белым.

Но есть простой способ их отличить: на срезе польский гриб — синеет, чего не происходит в случае с боровиком.
Есть у «польского господина» и ядовитые двойники. Похожи на него сатанинский и желчный. От польского их отличает особенность расцветки шляпки, трубчатого слоя и узор на ножке.
Проверить их можно также путем надреза и наблюдением за изменением цвета.
Использование в кулинарии
Польский гриб имеет приятный запах с нотками фруктов. На вкус он немного сладковат. В кулинарном деле его можно использовать в любом виде. Этот красавец не теряет своих вкусовых и питательных качеств во время обработок, а потому подходит для жарки, сушки, маринования, а также заморозки на зиму.

Благодарю за прочтение статьи до конца. Не пропустите новые статьи, подпишитесь на мой канал! За лайк огромное человеческое спасибо).

Источник: zen.yandex.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.