Ягоды которые растут в лесу


Ягоды в лесуСколько же всего растет в лесу — и грибы, и орехи, и ягоды. Про то, что грибы могут нести смертельную опасность, все мы знаем с детства, а вот то, что красивые яркие ягоды могут быть ядовитыми, знают далеко не все. Сегодня мы разберемся с тем, какими лесными ягодками можно лакомиться, а какие следует обходить стороной, и выясним, как растут эти лесные сокровища, когда их собирают, как и для чего применяют в пищу.

Барбарис

Мелкие красные кисло-сладкие ягодки барбариса не только съедобные, но и невероятно полезные. Растут они на колючем кустарнике, который достигает в высоту не более 2 м. Ствол куста укрыт коричневой или буро-серой корой. Форма листовой пластины может быть шаровидной или яйцевидной. Плоды тоже могут быть удлиненными яйцевидными или более округлыми шаровидными. Длина ягод варьируется от 0,8 до 1,2 см.


Ягоды барбариса Кустарник барбариса встречается как в дикой природе, так и в культуре. Произрастает в Южной и Центральной Европе, Северной Америке, Персии, на Севере России, на Кавказе, в Сибири, Средней Азии и Крыму.

Плоды на кустарнике созревают осенью, а к сбору урожая лучше всего приступать примерно в середине сентября – начале октября. После заморозков ягодки становятся более приятными на вкус. Куст барбариса Состав этих ягод действительно впечатляет: они содержат витамины С и К, органические кислоты, пектины и натуральные сахара. Барбарис используется как в народной, так и традиционной медицине для изготовления различных лекарственных препаратов. Плов с барбарисом Ягода считается достаточно распространенной приправой в кухнях разных народностей, также ее используют для приготовления джемов и компотов или добавляют в чай в сушеном виде.

Боярышник

Пышный и высокий кустарник, который чаще всего можно встретить на опушках леса. Растение распространено по всему Северному полушарию, является неприхотливым к почвам и обладает высокой устойчивостью к морозам. У него раскидистая крона, ствол укрывает кора с трещинами, а листва отличается глянцевым блеском.


Боярышник Ягодки боярышника похожи на миниатюрные яблочки, а их размеры могут быть как крошечными, так и довольно крупными, в зависимости от сорта. Цветовая гамма плодов достаточно разнообразная: они могут быть желтыми, красными, оранжевыми или практически черными.

Ягоды боярышника съедобны, их используют как в столовых целях, так и в народной медицине и фармацевтической промышленности.

Собирают плоды боярышника в середине или даже конце осени — к этому времени они становятся невероятно полезными. В ягодах содержится очень много витаминов (каротин, рибофлавин, тиамин) и минералов, дубильные вещества, пектины и многое другое. Они полезны для сердечной и нервной системы, помогают в борьбе с бессонницей и повышают активность головного мозга. Также одним из неоспоримых достоинств плодов боярышника является профилактика онкологических заболеваний. Чай из боярышника Ягодки едят в свежем виде или используют для приготовления различных заготовок, перетирают с сахаром, готовят джемы и варенья, добавляют в компоты.

Брусника обыкновенная


Съедобные лесные ягодки растут на миниатюрных вечнозеленых кустарниках, высота которых редко превышает 30 см. Встречаются они в Северной и Средней части России, на Урале, Кавказе и в Сибири. Ягоды брусники Плоды брусники обыкновенной представляют собой красные многосемянные глянцевые ягодки шаровидной формы. Урожай ее собирают в конце августа – начале сентября.

Лесные и тундровые зоны, сухой и сырой хвойный, смешанный и лиственный леса, альпийские луга, тундровые равнины и торфяные болота — все это типичные места распространения брусники. Брусника Из-за высокого содержания витаминов, минералов, сахаров и органических кислот ягоды нашли применение в народной и традиционной медицине. Плоды брусники обладают антисептическими, бактерицидными, антигельминтными, желчегонными и диуретическими свойствами.

В кулинарии бруснику используют для приготовления морсов, начинок для конфет и пирогов, варений, маринадов и джемов. Ягоды перетирают с сахаром или замачивают в воде для того, чтобы они хранились всю зиму.

Бузина черная


Ветвистый древовидный кустарник, высота которого может достигать 4 м. Распространено растение в лесах, парках, скверах и на дачных участках. Его популярность обусловлена декоративными качествами и неприхотливостью к грунту и климатическим условиям. Куст во время цветения не только очень красив, но и источает приятный дурманящий аромат. К концу августа на кустарнике созревают мелкие черные съедобные ягодки. Бузина черная Плоды черной бузины отличаются богатым химическим составом: в них содержатся органические кислоты, слизи, рутинно-подобный гликозид альдрин, дубильные вещества, холин, каротин, фруктоза, смолы и многое другое. Поэтому сфера применения ягод довольно широка — их используют в медицине, косметологии, кулинарии и виноделии.

Голубика

Растение распространено в лесах Северного полушария, в умеренных и холодных климатических условиях. Голубика встречается на лесных опушках, вдоль рек, ручьев и болот, а также в горах. Голубика Кустарник достаточно ветвистый, в высоту разрастается максимум до 50 см. В период цветения покрывается белыми или розоватыми бутонами. Ягоды в период созревания окрашены в синий цвет и покрыты сизоватым налетом. Их форма может быть округлой, или немного вытянутой, а длина — около 1,2 см. Урожай собирают в конце осени.


Ягоды голубики В состав ягод голубики входят витамины А, В, К и Р, а также аскорбиновая кислота, органические и незаменимые аминокислоты, клетчатка, пектины, дубильные вещества и минералы. Салат с голубикой Голубика вкусная и полезная — как в свежем, так и в переработанном виде. Из нее делают джемы, варенья, соки и вина. Включить в рацион эти ягоды однозначно стоит, ведь это благоприятно отразится на здоровье, так как они способны нормализовать работу пищеварительного тракта и кишечника, улучшить отток желчи, являются хорошим противовоспалительным и кардиотоническим средством.

Ежевика

Многолетний полукустарник встречается в хвойных и смешанных лесах, лесостепных зонах и пойме рек, на севере и в умеренных широтах Евразийского континента. Ежевика Ягоды ежевики по форме похожи на малину, но при этом отличаются темным, практически черным цветом в период созревания.


вкусу ежевика придется далеко не каждому, так как в ней преобладает кислинка. Но при этом ягоды очень полезны для организма, в их состав входит сахароза, глюкоза, фруктоза, органические кислоты, витамины С, Е, К, РР, Р и группы В. Также в состав включены макро- и микроэлементы, пектины, дубильные и ароматические соединения. При помощи ежевики можно укрепить организм и наполнить его витаминами. Ежевика Ягода способствует нормализации уровня сахара в крови, поэтому невероятно полезна для диабетиков. Также в народной медицине ее используют для лечения ОРВИ, ангины, невроза и при диарее. Ежевичный пирог Из ежевики готовят джемы и варенья, соки и компоты, используют как начинку и украшение для выпечки и тортов.

Жимолость

Кустарник распространен по всему Северному полушарию. Произрастает в подлесках хвойных и смешанных лесов. Относится к листопадным растениям. Высота куста варьируется в пределах 2–2,5 м. Насчитывается более 100 видов жимолости, многие из которых успешно выращивают в культуре. Жимолость лесная Ягоды жимолости лесной, или настоящей, являются несъедобными. Ее плоды имеют шарообразную форму и к моменту созревания, который наступает в июле, приобретают темно-красный оттенок.

Земляника лесная


Это растение встречается в лесных и лесостепных зонах Евразии. Произрастает на опушках, вырубках, между кустарниками, то есть в осветленных лесах. Растение относится к семейству Розовых. Лесная земляника Плоды земляники — это многоорешки, относятся к съедобным, и их часто называют земляничинами. Такие многоорешки отличаются богатым химическим составом, они содержат витамины и минералы, органические кислоты, пектины, флавоноиды, сахара, эфирные масла и дубильные соединения. Лесная земляника Земляника является прекрасным источником витаминов, и поэтому чаще всего ее употребляют в свежем виде. Также из нее готовят джемы, варенья, компоты, сушат, перетирают с сахаром. В лечебных целях чаще используют листву этого растения. Джем из лесной земляники Урожай земляники можно собирать с конца июня до конца июля, так как плоды созревают постепенно.

Калина


Листопадные или вечнозеленые кустарники, которые встречаются в Северном полушарии, в субтропиках и умеренных широтах. Растет в густых лесах и на вырубках, вдоль рек и озер. Калина цветет в конце мая – начале июня, а собирают спелые красные ягоды в конце лета – начале осени. Плоды калины обладают массой полезных свойств, поэтому их охотно заготавливают на зиму. Ягоды сушат, перетирают с сахаром, используют для приготовления варенья и джемов, киселя, вина, соусов, а также морозят. Калина в лесу В состав ягод калины входят витамины С и Р, органические кислоты, каротины, пектины и дубильные вещества, поэтому их часто применяют в народной медицине. Они помогают укрепить иммунитет, нормализовать работу ЖКТ, почек, сердца и мочевыводящей системы.

Костяника

Растение относится к роду Рубус, семейству Розовых. Произрастает во влажных хвойных лесах европейского континента. Плоды костяники — это крупные сборные костянки красного или оранжевого цвета. Очень сочные и кисло-сладкие на вкус, чем-то напоминают гранат. Урожай ягод собирают в конце июля – начале августа месяца. Они отличаются богатым химическим составом — в них присутствуют углеводы, пектины, дубильные соединения, флавоноиды, алкалоиды, рутин и витамин С.


Костяника Ягоду используют в народной медицине для лечения малокровия и простуды. Нашли свое применение плоды костяники и в кулинарии: из них готовят варенья, морсы, компоты, желе, всевозможные соусы, уксус, вино, а из высушенных — чаи.

Крушина

Эти небольшие деревья или кустарники распространены в умеренно теплых зонах Северного и Южного полушария. Произрастает в лиственных и хвойных лесах, на вырубках и опушках, вдоль рек и болот, а также в оврагах. Плоды крушины – костянки шаровидной формы относятся к несъедобным. Крушина Они созревают в конце августа — начале сентября, и становятся к этому времени практически черными. Крушину не употребляют в пищу из-за высокого содержания алкалоидов.

Малина лесная

Полукустарник, который относится к семейству Розовых, произрастает в густых лесах, на вырубках, среди кустарников и вдоль берегов рек. Растение густо разрастается и образует заросли, которые называют малинниками.


Лесная малина Плоды малины представляют собой небольшие волосистые костянки, которые срастаются на цветоложе в сложный плод. В период созревания ягоды малины лесной окрашены в насыщенно красный цвет. Растение уже давно успешно выращивают в культуре, но плоды лесной малины считаются более полезными и ароматными. Лесная малина Поспевает лесная малинка в середине — конце июля. Она очень вкусная в свежем виде, а если выдастся возможность насобирать много этих ягод, из них можно приготовить варенья, джемы, ликеры и наливки, компоты и сиропы или же просто заморозить ее. Малина является хорошим потогонным и противовоспалительным средством, ее применяют при лечении простудных и вирусных заболеваний. Малина лесная В состав ягод входят витамины А, С и РР, минералы, сахара и органические кислоты, поэтому она является прекрасным общеукрепляющим средством и благоприятно влияет на все системы организма.

Морошка

Еще одна съедобная ягода, которая произрастает в Северном полушарии преимущественно в заболоченных лесах, моховых и кустарниковых тундрах, в арктической и северной лесополосе. Морошка плодоносит сборными костянками по 1,5 см в диаметре. Спелые ягоды прозрачные и окрашены в оранжевый цвет, очень похожи на янтарь. Собирают морошку в середине июля – начале августа. Морошка В этих ягодах содержится очень много витамина С, а также каротин, дубильные вещества, органические кислоты и пектины. Свежая морошка очень полезна, но не слишком вкусная — стоит отметить, что в ней много грубых семян, которые могут раздражать кишечник. Ягоды морошки Поэтому лучше использовать ягоду для различных заготовок, например, варенья, джема, морса, компота, сока и желе. Морошку применяют при простудах и гиповитаминозах. Она обладает общеукрепляющими, противовоспалительными и потогонными свойствами.

Облепиха

Небольшой колючий кустарник облепиха крушиновидная часто встречается в лесах европейской части России, в Сибири, на Алтае, в Забайкалье и Бурятии. Высота кустов не превышает 3 м. Плоды облепихи — мелкие оранжевые округло-овальные ягодки с маленькой косточкой внутри. Их настолько много, что они буквально облепливают весь кустарник, откуда и происходит название растения — облепиха. Облепиха Поспевает облепиха в конце августа – начале сентября. Вкус и запах у этих ягод достаточно специфический, но у них есть много почитателей, тем более они очень полезны. Их едят свежими и делают различные заготовки.

Ягоду рекомендуют употреблять при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при гастритах и язвах, а также как общеукрепляющее средство для всего организма. Ягоды облепихи Заготовки из облепихи могут быть разнообразными, например, варенья, соки, сиропы, соусы и т.п.

Рябина

Является распространенным растением в лесах Европы, Азии и Северной Америки. Древесное растение отличается высокой морозостойкостью и абсолютной неприхотливостью к почвам. Плодоносит рябина округлыми или овальными ягодами, которые на момент созревания (в сентябре) окрашены в ярко-красный цвет. Рябина в лесу Ягоды рябины содержат витамины и минералы, каротины, гликозиды, пищевые волокна и органические кислоты. Их активно используют в народной медицине, так как они способны снижать уровень вредного холестерина в крови, способствуют очищению кишечника и выводу токсинов из организма, являются противовоспалительным и антибактериальным средством. Ягоды рябины Плоды рябины сушат, используют для приготовления сока и варенья, а также различных настоек.

Черемуха

Эти деревья растут во влажных лесах, преимущественно на берегах рек и озер, а также среди кустарников, на лесных опушках и прогалинах. Черемуха выглядит невероятно декоративно в период цветения, когда все дерево укрывается мелкими белоснежными цветочками. В июле–августе поспевают плоды — мелкие черные костянки шаровидной формы. На вкус они сладкие и вяжущие одновременно. Черемуха Химический состав ягод очень богат, поэтому их широко используют в народной медицине. Черемуха обладает антибактериальными и вяжущими свойствами, а также применяется как мочегонное средство. Черемуха Из черемухи можно приготовить соки, настойки, наливки, перетереть ягоды с сахаром, а также засушить их и использовать потом как начинку для выпечки или добавлять в компоты, кисель и чаи.

Черника

Низкорослый кустарник произрастает в Северной Европе и Азии. Встретить его можно в сосновых лесах, а также на болотах. Плодоносит черника сине-черными с восковым налетом ягодами, которые обладают отменными вкусовыми качествами, а еще невероятно полезны. В чернике содержатся витамины А, В, С и РР, углеводы, калий, магний, железо, медь и фосфор, а также органические кислоты и пектины. Черника Эта ягода является прекрасным антиоксидантом. Ее присутствие в рационе поможет наладить работу органов и систем организма. Чернику используют для лечения простудных заболеваний, болезней глаз, кашля, боли в горле, для улучшения работы ЖКТ, при болезнях печени, желчного пузыря и почек. Также ягода способствует нормализации уровня сахара в крови, поэтому ее рекомендуют есть диабетикам. Ягоды черники Из черники готовят варенья и джемы, ликеры, настойки, компоты, добавляют ее как начинку в пироги, а также замораживают или перетирают с сахаром. Кроме того, ягоды используют как натуральный краситель.

Источник: lifegid.com

Ягоды которые растут в лесуОтправляясь в таежный поход, трудно заранее предвидеть все сложности, которые ожидают в пути. Капризы погоды, поломка снаряжения, болезнь или иные неожиданности порой существенно увеличивают продолжительность экспедиции. В этом случае путешественники могут столкнуться с реальной опасностью нехватки продовольствия.

Подобная ситуация, неприятная уже сама по себе, в малонаселенных, глухих районах тайги может стать критической. Поэтому при планировании сложных таежных экспедиций, нитка маршрута которых проложена по неосвоенной безлюдной местности, необходимо позаботиться о дополнительном запасе продуктов. Кроме того, нельзя по дороге оставлять никакие продукты, даже если они кажутся ненужными, лишними, бесполезными.

В случае нехватки продовольствия до некоторой степени пополнить его запас можно за счет ресурсов леса. Сколь бы сурова ни была тайга, в ней всегда отыщется что-либо съедобное. Самый простой, доступный практически любому человеку способ пополнения рациона — это собирание съедобных растений и грибов. Конечно, подобная пища не может удовлетворить энергетические и иные потребности организма, особенно в условиях перехода и интенсивных физических нагрузок. Однако и эксперименты по выживанию в тайге, и опыт реальных аварийных ситуаций показывают, что даже скудные рационы растительной и грибной пищи гораздо лучше, чем полное голодание. Такое не слишком калорийное и обильное питание, тем не менее, позволяет дольше сохранять хорошую работоспособность, предохраняет организм от быстрого истощения, растягивает время, в течение которого человек продолжает бороться за жизнь, что в свою очередь увеличивает шансы на благополучный исход путешествия. Поэтому в подобной экстремальной ситуации нельзя пренебрегать ничем съедобным, встреченным в пути; сколь бы ни было мало такой пищи, ее необходимо собрать.

Первое, на что обращает внимание человек, решивший воспользоваться дарами леса, — это, конечно, ягоды. Действительно, в любой ситуации ягоды — это наиболее доступная пища, сбор и поиски которой, как правило, не требуют от человека каких-то специальных знаний, навыков и чрезмерных усилий. При своей крайне низкой калорийности ягоды обладают отличными вкусовыми качествами, тонизирующими свойствами и чрезвычайно богаты витаминами и микроэлементами.

Всем известна самая душистая ягода леса — земляника (Fragaria Vesca). Растет она повсеместно, на любых почвах — лишь бы было побольше солнца. Поэтому пряным земляничным духом чаще всего веет от солнечных опушек, полян, лесных луговин, вырубок. Нередко земляничником покрыта почва в редколесье на солнцепеках там, куда проникает зной. Земляника (фото 1) не только необыкновенно вкусна, но и полезна. В ее ягодах обнаружены яблочная, лимонная и фолиевая кислоты, витамины, летучие масла. Земляника хорошо помогает при упадке сил или слабости после болезни. Листья растения обладают антисептическими, обезболивающими и ранозаживляющими свойствами.

Не менее желанна и вкусна черника (Vaccinium myrtillus). Черничник — завсегдатай хвойных лесов. Один из самых распространенных типов леса — бор-черничник. Содружество сосны и черники замечено давно. На десятки километров порой тянутся черничники, растущие в тени сосновых деревьев с подлеском из можжевельника и шиповника. Другой тип леса — сырой бор (сосняк-долгомошник), наиболее распространенный в северной зоне сосновой тайги, также изобилует черникой (фото 2). Ребристые стебли этого кустарничка снабжены яйцевидными, светло-зелеными, гладкими, с мелкими зубчиками по краям листьями, опадающими на зиму. Листья, расположенные в основном на верхних веточках, с нижней стороны покрыты сетью выступающих жилок. Ягода черники шарообразная черная с сизоватым налетом, сочная. Плоды черники содержат органические кислоты, сахар, каротин, витамин С и витамины группы Р. Ягоды едят Столько в свежем виде, из них готовят морсы, сиропы, кисели и варенье. Очень вкусна черника в собственном соку. Для ее приготовления ягоды заливают свежим черничным соком, нагретым до 60° и дают настояться. При желании можно даже сварить суп из черники. Для этого свежие промытые ягоды заливают горячей водой, варят и протирают, добавляют сахар, доводят до кипения и варят еще минут пять-шесть. Затем вводят разведенный холодной водой крах- мал, повторно доводят до кипения, после чего охлаждают. Чтобы приготовить 500 граммов супа, потребуется 150 граммов черники, 20 граммов сахара и 10 граммов крахмала. Отвары, настои и кисели из черники применяют как хорошее вяжущее средство при острых и хронических расстройствах желудка. Настой готовят, заливая двумя стаканами кипятка три-четыре чайных ложки сухих ягод. Настаивают в течение четырех часов и пьют по четверти стакана 5-6 раз в день. Аналогичными лекарственными свойствами обладает чай из листвы черничника. Отваром из ягод можно пользоваться при воспалении рта, десен, гортани. Густо сваренные ягоды черники прикладывают к ожогам и язвам.

Гранатом севера называют костянику. Растет она и в тенистых местах, и на каменистых склонах, попадается и на болотах. Соплодие костяники состоит из нескольких ягодок-костяночек, которые едва касаются друг друга. Ягоды, созревающие в середине лета, тускло-красные, с рубиновым отливом. И хотя костяника (фото 3) по вкусовым качествам несколько уступает другим ягодам, зато она способна отлично утолить жажду в жаркий день. Зрелая костяника — сочная, с кислинкой, и действительно ее вкус напоминает гранат. Помимо костяники каменистой, распространенной в европейских лесах, немало и других видов этого ягодника. Один из наиболее известных — костяника арктическая, или, как ее чаще называют, княженика (поленика, мамура). Княженика забирается далеко на север, вплоть до тундр, заселяя болота, сырые луга, редколесье. Стебли княженики стелющиеся, высотой не более двадцати сантиметров, с небольшим количеством сложных листьев. Ягоды темно-красные, душистые и очень вкусные. Еще один вид этого растения — костяника хмелелистная — встречается в Сибири и на Дальнем Востоке. Места ее обитания — сфагновые болота, хвойные леса, заросли кустарников. Видовое название этой костяники говорит само за себя – листья у нее трехнадрезные, как у хмеля. Костянику приятно поесть и просто с куста, а можно приготовить из нее морс, сироп, компот, сок.

Не нуждается в особом представлении и другой лесной ягодник — малина. Этот кустарник дает едва ли не самый обильный урожай ягод, обладающих великолепным, неповторимым вкусом, душистые сочные плоды — кладезь витаминов и полезных кислот. Каждому известен аромат и сладость лесной малины. В медицине же находят применение все части этого растения. Малина (фото 4) — это полукустарник со слегка одревесневшими, желтоватыми побегами; их ветви, несущие листья, — зеленые. Листья простые, перистые, состоящие из нескольких острых, яйцевидных, сверху зеленых, а снизу бело-войлочных листочков. Растет малина главным образом по лесным опушкам, вырубкам, буреломам, на гарях и каменистых склонах. Отменные вкусовые качества у малиновых компотов, сиропов, морса, варенья. Сухие ягоды малины, заваренные как чай, — отличное жаропонижающее и потогонное средство. Отвар цветков используется в качестве примочек при воспалении глаз. Настой или отвар из листьев пьют при острых расстройствах желудка. То же средство можно рекомендовать для полосканий горла во время ангины и простуды, сопровождающейся кашлем.

Достойный соперник малины — ежевика. Это невысокий, усеянный шипами кустарник с цветами, подобными земляничным. Тускло-черная с сизым налетом ягода по форме напоминает малину, только значительно крупнее. Заросли ежевичных кустов встречаются на сыроватых опушках, вырубках, по берегам рек, озер, ручьев, на склонах оврагов. Растет ежевика (фото 5) и по заглохшим балкам, и в зарослях кустарников. Спелые плоды кисло-сладкие, Душистые и исключительно вкусные. Плоды ежевики очень нежные, хранятся плохо — их надо сразу же есть. Ягоды содержат немало питательных и целебных веществ — органические кислоты, витамины, сахара. Настой высушенных ягод ежевики — испытанное потогонное средство. Отвар листьев применяют при расстройствах кишечника. Гнойные раны и язвы лечат отваром измельченных листьев ежевики. Чай с высушенной спелой ежевикой оказывает слабительное действие, а с недозрелой — закрепляющее.

Вдоль рек, ручьев, на прирусловых поймах, в сыром незатененном мелколесье, по оврагам и пойменным лугам — везде, где неглубоко залегают грунтовые воды, растет черемуха (Prúnus pádus). Это дере. во или кустарник (фото 6) высотой до 10 метров с густой удлиненной кроной. Кора матовая, черно-серая, растрескивающаяся, на молодых ветвях коричневая с беловато-желтыми чечевичками. Листья эллиптические, тонкие, на коротких черешках, острые, длиной от трех до десяти сантиметров, по краям остропильчатые.

Ягоды черемухи — шаровидные, черные, сладкие и сильно вяжущие, с твердой косточкой внутри. Собранные кистями и переложенные листвой, свежие плоды могут подолгу храниться в прохладном месте, не теряя своего вкуса и полезных свойств. Из свежей черемухи готовят мусс и наливку, из высушенной и растолченной в муку — кисель. Практически все части этого растения используются при лечении различных заболеваний и недомоганий. Как вяжущее желудочное средство черемуха не уступает чернике. От острых расстройств желудка и даже дизентерии помогают отвары, настойки и чаи из ее плодов и листьев. Теми же свойствами обладает и кисель, сваренный из размолотых сухих плодов. Лекарственный настой готовят, заливая одну часть ягод черемухи двадцатью частями крутого кипятка, кипятят в течение десяти минут и принимают по полстакана два раза в день. Важно, чтобы косточки при приготовлении настоя оставались целыми, поскольку в них содержится токсичный амигдалин. Отвар из молодых веток черемухи — хорошее потогонное и противолихорадочное средство. Для его приготовления 5 граммов коры кипятят 15 минут в стакане воды. Принимают по одной столовой ложке три раза в день. От воспаления слизистой оболочки глаз помогают примочки настоя цветов черемухи. Для этого чайную ложку свежих цветов черемухи настаивают в стакане холодной кипяченой воды.

Невозможно спутать ни с каким другим растением колючий кустарник шиповник (Rosa majatis). Растет он в разреженных лесах, на опушках и вырубках, среди зарослей других кустарников и по оврагам. Нередко в поймах рек образует целые массивы. Шиповник (фото 7) еще называют дикой розой, и этим все сказано — так же колюч и красив, как роза. Кусты лесной розы разрастаются метров до ДВУХ в ВЫС0ТУ- Старые ветви шиповника буровато-коричневые, молодые покрыты блестящей коричнево-красной корой. Ветви вооружены загнутыми колючками. Листочки тонкие, сближенные, яйцевидные. Весной и в начале лета шиповник украшен яркими крупными цветами. А ближе к осени на его ветвях появляются красные, оранжевые или желтые плоды. Сладковатые на вкус, они могут служить пищей и в свежем виде, и в качестве сиропов, соков, киселей. Издавна шиповник считается средством от сорока болезней. Главная ценность его плодов — огромное количество витаминов. Лишь два плода шиповника, съеденных человеком, обеспечивают его дневную потребность в витамине С. А еще шиповник содержит каротин, сахара, пектины, лимонную кислоту и целый ряд микроэлементов. Витаминные препараты из шиповника — водные настои и сиропы — хорошее средство от упадка сил, общей слабости и истощения. Для приготовления настоя нужно взять столовую ложку мякоти плодов шиповника, залить на три четверти стакана кипятком и дать постоять пару часов. Чтобы получить сироп, плоды шиповника надо залить горячей водой, поставить на огонь и кипятить в течение двадцати минут. Затем массу отжимают через марлю и полученный сок отстаивают сутки. Прозрачный слой сока сливают, добавляют в него сахар и варят до состояния сиропа. Мелкую стружку шиповника можно положить на раны под бинт — обладая антисептическим действием, шиповник способствует их заживлению.

Повсеместно в лесу встречается рябина (Sorbus aucuparia) — небольшое дерево с серой гладкой корой. Листья рябины очередные, непарноперистые с несколькими парами ланцетовидных листочков. Плоды шаровидные, красные, горьковатые и сочные. После заморозков они теряют горечь и становятся слаще. Рябина (фото 8) обычна в подлеске хвойных и смешанных лесов, на лесных опушках, вырубках. В плодах рябины содержатся яблочная и лимонная кислоты, витамин С, значительное количество каротина, горькие и дубильные вещества. Плоды рябины в виде настоя или чая используются в профилактических и лечебных целях как поливитаминный напиток.

 

На влажных лесных почвах, по вырубкам, оврагам, берегам рек и Ручьев растет калина (Viburnum opulus). Этот кустарник (фото 9) иногда вырастает до пяти метров в высоту. Ствол калины покрыт зеленовато-серой трещиноватой корой, которая с возрастом буреет Листья располагаются на ветках супротивно, а каждая пластинка листа делится на три-пять лопастей, по краям которых расположены крупные зубчики. Поверхность листьев сверху гладкая, голая, а снизу покрыта легким пушком. Листья к осени желтеют, а прихваченные морозом становятся пурпуровыми. Плодоносит калина обильно. Ее отливающие лаком ягоды собраны в тяжелые сочные кисти. Плоды калины так кислы и горьки, что сводят рот, однако, повисев неделю-другую на морозе, они утрачивают свою горечь и становятся вполне съедобными. По количеству витаминов калина превосходит лимон, поэтому она используется как общеукрепляющее и витаминозное средство. При ангинах помогают полоскания настоем цветков или ягод и листьев. Отвар коры — сильное кровоостанавливающее средство, применяемое при внутренних кровотечениях. Для приготовления отвара, который можно рекомендовать и при простудах и кашле, 20 граммов коры калины кипятят со стаканом воды в течение 10 минут, а затем процеживают. Принимают отвар по столовой ложке три раза в день.

Еще один хорошо знакомый обитатель леса — черная смородина (Ribes nigrum). Это небольшой кустарник (фото 10) высотой до полутора метров с темно-бурыми или красновато-коричневыми стеблями. Его необыкновенно душистые листья трех- или пятилопастные, снизу по жилкам пушистые, с темноватыми железками. Ягоды черные, фиолетовые или бурые, иногда довольно крупные — до двух сантиметров в диаметре. «Это самые таинственные ягодники леса. Они расположены там, где заросли ольшаников, в топи прибрежных урем, на влажных почвах, по топким берегам лесных ручьев и озер. Корни черной ольхи — спутницы смородины — переплетаются и извиваются в воде, как змеи. Только по ним доберешься до смородиновых кустов. Никакая тропа не ведет в этот таинственный ягодник»,- писал о смородине непревзойденный знаток русского леса Д.П. Зуев.

Ягоды черной смородины богаты аскорбиновой кислотой, содержат сахара и набор витаминов. Плоды обладают общеукрепляющим действием; их водный настой используют как поливитаминное, противовоспалительное средство и при расстройствах желудочно-кишечного тракта. Аналогичные свойства имеет свежий сок или отвар и3 Свежих ягод смородины. Полоскания свежим соком, несколько разбавленным водой, можно рекомендовать при воспалительных процессах горла и полости рта.

Обязательная деталь сибирского берегового ландшафта рек, озер, островов — заросли облепихи. Это крупный кустарник высотой до трех с половиной метров. Его многолетние колючие ветви покрыты желто-бурой, бурой или почти черной корой. Листья облепихи простые, линейные, узкие, с завернутыми вниз краями. Сверху они темно-зеленые, снизу — серебристо-серые. Ягоды, словно золотистые горошины, сидящие на коре, густо облепляют ветки. Плоды облепихи сочные, гладкие, блестящие, оранжевые, желтые или красные. Созревая в сентябре, они приобретают приятный кисловатый вкус. Еще лучше облепиха, прихваченная морозом. Тогда она совершенно теряет горечь. Облепиха (фото 11), как правило, растет куртинами в приречных лесах, перемежаясь с другими кустарниками, каменистыми прогалинами и понижениями рельефа. Плоды облепихи — настоящий кладезь витаминов, масел, органических кислот, сахаров. Облепиху едят в свежем виде, используют для приготовления настоек, варенья, киселей. Сок ягод — болеутоляющее и желудочное средство.

На Дальнем Востоке в таежных и смешанных лесах обитает немало растений, плоды которых ни в чем не уступают ягодникам, широко известным в европейской части.

Одно из таких растений — китайский лимонник. Это деревянистая лиана из семейства магнолиевых. Вьющийся стебель лимонника (фото 12) достигает десяти-пятнадцати метров в длину и двух сантиметров в диаметре. Кора молодых побегов глянцевая, красно-коричневая, старых — темно-коричневая, морщинистая. Листья простые, эллиптические или овальные с клиновидном основанием. При растирании любой части растения ощущается свежий запах лимона. Оптимальные условия лимонник находит в Широколиственных крупнотравных лесах с участием липы, бархата, березы. Он предпочитает умеренную влажность почвы и зачастую селится в хвойно-широколиственных лесах маньчжурского типа Плоды этого растения созревают в августе-сентябре. Сочные и терпкие на вкус ярко-красные ягоды собраны в кисти по несколько десятков штук. Ягоды лимонника оказались аккумулятором бодрости. Содержащиеся в его плодах вещества, оказывая возбуждающее действие на нервную систему, великолепно тонизируют, снимают усталость при сильном физическом напряжении, повышают работоспособность, снимают сонливость. Эти свойства плодов лимонника известны давно. В былые времена дальневосточные охотники непременно брали с собой сушеные ягоды, чтобы отгонять усталость в пути. По достоинству оценили лимонник и искатели женьшеня. Вот как описывает типичный эпизод из жизни собирателя женьшеня В.Ю. Янковский. «…Шагаем, шагаем, шагаем. С кручи вниз и опять на кручу. Перелезаем через упавшие стволы деревьев, проползаем под ними, скользим по камням, переходим ручьи. Глаза все время ищут, а в лесу темно: черные стволы и коряги, темно-зеленые листья и трава — вечный сумрак летом. Длительное напряжение вызывает внезапную реакцию: силы покидают вдруг, непреодолимо хочется сесть, прислониться спиной к дереву, закрыть глаза… Но вот из сумрака листвы выглянули гроздья оранжево-красных ягод лимонника. Беру в рот сразу целую горсть и жую. Горько, сводит челюсти, но через минуту-другую ощущаю явный прилив сил. Съедаю еще несколько ягод, и — удивительно — утомление куда-то уплывает, ноги снова легко несут дальше, глазам возвращается зоркость».

Еще один обитатель дальневосточной тайги — актинидия. Это тоже лиана с гибким, как веревка или канат, стеблем, поднимающимся по стволам деревьев до пятнадцатиметровой высоты. Стебли ее вьющиеся, со слабо шелушащейся корой. Молодые побеги красновато-коричневые, блестящие, с многочисленными светлыми продольными и точечными чечевичками. Матовые листья актинидии очередные, эллиптические, с сердцевидным основанием; пластинка листа тонкая, нередко асимметричная, часто с белой или красноватой верхушкой. Актинидия (фото 13) предпочитает полу тенистые места. В густом древостое встречается редко. Растет она, как правило, в изреженных лесах, на прогалинах, вырубках, гарях, по краям каменистых россыпей и у скал. Подчас образует густые непроходимые заросли на вырубках. Ее плод — удлиненно-эллиптическая, не имеющая носика, гладкая, зеленая, с двенадцатью продольными темными полосками, сочная, кисловато-сладкая, ароматная и приятная на вкус ягода. Плоды поспевают в конце августа и часто столь обильны, что кажется, будто под весом тяжелых гроздьев вот-вот рухнет дерево-опора. По вкусу плоды этого растения напоминают смесь дыни, крыжовника и земляники. Ягоды актинидии являются самым богатым после шиповника источником витамина С и, обладая исключительно высокой противоцинготной активностью, используются для лечения и профилактики авитаминозов. В смешанных лесах Приморья, обычно в кедровниках, на каменистом грунте, вблизи рек и у истоков родников встречается еще один вид актинидии. Это самая мощная лиана Дальнего Востока. Ствол ее достигает 15-18 сантиметров в толщину, причем иногда она взбирается на деревья 25-метровой высоты. Ее ягоды более крупные (до восьми граммов); с одной лианы порой удается набрать до 50 килограммов плодов.

В горной тайге Приморья, Китая, Кореи растет амурский виноград. Это мощная лиана (фото 14), способная взбираться по опоре на высоту свыше 20 метров. Его нежные, жирные, почти округлые листья трехлопастные, зубчатые, летом матово-зеленые, осенью красные и пурпурные. Зрелые гроздья ягод винограда черно-фиолетовые, кислые на вкус.

 

В приготовлении морсов, компотов и киселей из различных ягод используется примерно одинаковая рецептура.

Так, например, морс готовят следующим образом. Ягоды перебирают, моют холодной водой и отжимают сок. Выжимки заливают водой, кипятят минут десять, затем отвар процеживают, добавляют в него сахар и отжатый сок. Полученный напиток остается только охладить.

Чтобы приготовить компот, проще всего очищенные и промытые ягоды залить кипящим сахарным сиропом, дать напитку настояться и охладить его.

Прежде чем варить кисель, ягоды перебирают, удаляют плод0. ножки, моют холодной водой и протирают. В ягодном соке разводят крахмал. Выжимки ягод закладывают в котелок, заливают горячей водой, добавляют сахар и, тщательно размешивая, доводят до кипения, после чего процеживают через марлю. В приготовленный таким образом сироп вливают разведенный крахмал и быстро вновь доводят до кипения, непрерывно помешивая, после чего снимают с огня.

Источник: survinat.ru

Съедобные лесные ягоды: названия, описания и фото

В российских лесах можно встретить десятки разновидностей съедобных ягод — самых разных по вкусу и по внешнему виду. Ходить в лес «по ягоду» начинают с конца июня, и сбор даров природы продолжается до первого снега. Ведь разновидностей лесных плодов очень много, и у каждого — свое время созревания.

Каковы наиболее распространенные виды дикорастущих ягод и их особенности?

Земляника

Сладкая, ароматная земляника считается «королевой» лесных ягод. Однако собирать ее не так-то просто: каждой ягодке придется низко «поклониться», ведь из-за короткого стебля земляничины свисают почти до земли (именно из-за этого ягода получила свое название). Лесная земляника встречается в большинстве регионов России. Она нуждается в свете и обычно растет на опушках, лесных вырубках, в редколесье.

Если лето выдалось теплым и солнечным, собирать землянику начинают с конца июня, однако пик плодоношения всегда приходится на июль. Особенно хороша земляника в свежем виде, на зиму ее можно сушить или замораживать. При варке или перетирании с сахаром ягода теряет часть своих полезных свойств, однако сохраняет свой яркий аромат и привлекательный вкус. И даже ложечка земляничного варенья — отличное напоминание о жарком лете.

Ягоды которые растут в лесу

Лесная клубника (луговая земляника)

Эту ягоду в некоторых регионах страны называют клубникой, а в других — земляникой. С ботанической точки зрения она является одним из видов земляники, однако при всем сходстве этих ягод можно заметить и различия. Плоды лесной клубники более плотные, шарообразные, а их цвет не такой яркий, как у земляники. Зато для сбора не обязательно дожидаться, пока ягода полностью созреет — даже зеленовато-белые плоды обладают приятным сладко-терпким вкусом.

Лесная клубника растет обычно на сухих склонах и косогорах, опушках леса, на лугах, в светлых лесах и поспевает в ту же пору, что и земляника. Собирать ее легче, а вот чистить сложнее и дольше — плодоножки очень плотно обхватывают ягодку и отделяются от нее с большим трудом. Поэтому лесную клубнику часто варят или сушат на зиму вместе с плодоножками.

Ягоды которые растут в лесу

Черника

У черники много народных названий: черница, чернижник, чернега. Все они отражают главную «отличительную черту» этой ягоды: сине-черный цвет и способность «чернить» своим соком все, с чем она соприкасается. Руки, зубы, полость рта, одежда — все это после сбора черники становится узнаваемого фиолетового цвета. Однако эта «маркая» ягода не просто вкусна, но и очень полезна для здоровья и считается настоящим кладезем целебных веществ и часто используется в народной медицине.

Черника — многолетнее растение, представляющее собой невысокий кустик. Растет она только в Северном полушарии (преимущественно на севере Европы и в таежных зонах Азии). Самые «густые» черничники располагаются обычно во влажных хвойных или смешанных лесах и на болотах. Ягоды обычно начинают созревать к середине июля, и сбор их продолжается до конца августа, а иногда — даже до начала сентября.

Ягоды которые растут в лесу

Голубика

Голубику (синий виноград, гонобобель) часто путают с черникой. Однако они похожи только на первый взгляд. Плоды голубики гораздо крупнее, ягода — не черная, а сизовато-синяя, а мякоть и сок гораздо бледнее. Голубика — кустарник, эти растения могут достигать метра в длину, при этом веточки древеснеют почти до самого верха и покрываются коричневой корой. Голубика несколько менее прихотлива, чем черника — ее можно встретить и в горной местности с каменистой почвой, и на заболоченных территориях, и в хвойных и смешанных лесах. 

Созревать ягоды голубики обычно начинают к августу. Они также считаются очень полезными, широко используется в кулинарии и медицине, а также в виноделии — из голубики получается отличное вино.

Ягоды которые растут в лесу

Брусника

Народные названия брусники — боровая ягода или боровинка. Растет она в средней полосе России и тундровых зонах — как в сухих, так и во влажных лесах, а также на торфяных болотах. Низкие вечнозеленые кустики брусники, покрытые блестящими глянцевыми листочками цветут в мае-июне, а плодоносят в августе и сентябре. Нарядные ярко-красные ягодки собирают обычно до первых заморозков. Подмороженная (и даже перезимовавшая под снегом) брусника сохранет свой кисло-сладкий с характерной горчинкой вкус, но становится водянистой и нетранспортабельной.

Ягоды брусники содержат массу витаминов и известны своими целебными свойствами. Из брусники варят варенья и джемы, делают морсы, замораживают ягоду впрок. Популярна и моченая брусника — такой способ заголовки позволяет сохранить полезные свойства ягоды.

Ягоды которые растут в лесу

Клюква

Клюква — близкая родственница брусники (оба этих растения принадлежат к семейству вересковых). Растет она на влажных почвах — чаще всего на болотах, в сырых мшистых хвойных лесах, иногда встречается и в поймах озер и наиболее распространена в северных регионах. Это «поздняя ягода» — сочные красные плоды созревают в сентябре-октябре. Однако собирают клюкву и по весне, после того, как сойдет снег. Перезимовав под снегом, кислые ягоды становятся сладкими.

Клюква — настоящий кладезь витаминов, кроме того, она известна своими целебными свойствами. На зиму ее обычно замораживают или замачивают (она прекрасно хранится в воде), готовят из нее морсы и кисели, добавляют в салаты и десерты, употребляют в смеси со сладким медом.

Ягоды которые растут в лесу

Лесная малина

Заросли дикорастущей малины можно встретить в лесах, на вырубках, на берегах водоемов. Колючий кустарник (высота которого может достигать двух с половиной метров) плодоносит в июле-августе. Если садовая малина может быть не только красной, но и желтой или даже фиолетовой (ежевикоподобной), то лесная ягода — всегда красного цвета. Вкус ее может варьироваться от сладкого до кисло-сладкого — чем больше солнца «достанется» малиннику, тем сочнее и слаще будет ягода.

Сбор лесной малины — дело для терпеливых. Такие обычно гораздо мельче, чем у садовой, кроме того, лесные ягоды гораздо плотнее сидят на плодоложе. Но малый размер компенсируется ярким ароматом и насыщенным «лесным» вкусом. Кроме того, считается, что целебные свойства лесной малины выше, чем у ее садового аналога.

Ягоды которые растут в лесу

Лесная ежевика

Ежевика — полукустарник с приподнятыми или стелющимися ветками. Растет она на большей части европейской части России, а также в Сибири — но чаще всего встречается в южных регионах. Ежевика очень похожа на малину, однако ее кисло-сладкие, терпкие и чуть смолистые на вкус плоды имеют темный фиолетовый или даже черный цвет.

Ежевика обычно начинают созревать в августе, а пик плодоношения приходится на сентябрь. Вызревает она долго, и на одной ветке можно увидеть ягоды разной стадий зрелости — зеленые, буроватые, темно-красные (выглядящие обманчиво аппетитно) и полностью созревшие черные. Нежную сочную ягоду часто собирают вместе с плодоножками, чтобы она не помялась при транспортировке. Ежевика является сильным аллергеном, поэтому употреблять ее надо с осторожностью.

Ягоды которые растут в лесу

Костяника

Костянику иногда называют «северным гранатом». Ее красные или красно-оранжевые плоды с просвечивающей внутри косточкой действительно напоминают гранатовые зернышки и по виду, и по вкусу. Растет костяника во влажных лесах средней полосы России, в северных регионах страны, в Сибири  и на Дальнем востоке. Это травянистое растение, плоды у которого располагаются на вершине побега. Это могут быть как одиночные ягодки, так и небольшие костянки (2-5 плодиков, соединенных вместе).

Костянику собирают в июле-августе, иногда эту ягоду можно встретить и в сентябре. Ее используют в кулинарии и народной медицине, на зиму сушат или консервируют.

Ягоды которые растут в лесу

Репис (дикая смородина)

Кусты листы смородины можно встретить практически на всей территории России — не растет репис только в самых холодных северных регионах. Кусты дикорастущей смородины похожи на своих садовых собратьев, но могут быть очень высокими (до трех метров). Ягоды реписа — круглые, среднего размера (0.5-0.7 см. в диаметре), с плотной кожицей. Цвет зрелых плодов может варьироваться от бледно-желтого до черного, а вкус реписа похож и на смородину, и на крыжовник одновременно. Наиболее распространенные виды дикой смородины — кислая красная и сладковатая черная.

Репис начинает созревать в конце июня — начале июля и плодоносит около полутора месяцев. Дикая смородина богата витаминами А и С, ее едят в свежем виде, замораживают, варят компоты, варенья и джемы, перетирают с сахаром.

Ягоды которые растут в лесу

Список ядовитых ягод

Отправляясь по ягоды, важно изучить не только разновидности вкусных и полезных «даров леса», но и ядовитые растения, плоды которых опасны для здоровья человека. Вот лишь некоторые из ядовитых ягод, встречающихся в российских лесах.

  • Вороний глаз (кукушкины слезы, медвежья ягода)— круглые и довольно крупные черно-сизые ягодки, внешне напоминающие чернику, однако растущие совершенно по-другому. У этого растения располагаются строго по одной на самом конце побега. Вороний глаз неприятен на вкус и запах, обладает сильным рвотным и слабительным действием.
  • Волчье лыко (волчеягодник, плоховец)— кустарник с яркими, очень привлекательным красными ягодами, по виду напоминающими красную смородину, а по «манере роста» — облепиху (они плотно «облепляют» ветки растения). Растение очень опасно: отравиться можно не только съев ягоду, но и при контакте кожи с корой или соком растения.
  • Ландыш.Плоды этого растения выглядят почти так же очаровательно, как и цветы. Глянцевые красные ягодки с плотной кожицей выглядят аппетитно, но при этом крайне токсичны.
  • Купена многоцветковая (ландыш глухой, вороньи глаза, волчье яблоко)— довольно высокое травянистое растение, напоминающее большой ландыш. В конце лета на нем появляются сине-черные ягоды, обладающими сильным рвотным действием.
  • Белладонна (красавка, бешеная вишня, бешеница)— травянистое растение со слегка приплюснутыми блестящими ягодками (иссиня-черными или желтыми), содержащими большое количество атропина. Даже 2-3 ягодки могут вызвать тяжелейшее отравление, особенно  у детей.
  • Белокрыльник (калла болотная) — очень эстетичное растение с плотными глянцевыми листьями, эффектными цветами и красивыми красными ягодами, образующими своего рода початок. Выглядит белокрыльник очень декоративно, однако все части растения ядовиты для человека, а сок при попадании на кожу вызывает сильное раздражение.
  • Дикая жимолость (татарская, кавказская). У жимолости много разновидностей, и лишь некоторые из них являются съедобными. Здесь можно ориентироваться на внешний вид плодов — садовая жимолость (почти никогда не встречающаяся в дикой природе) радует сизовато-синими продолговатыми плодами, ягоды же дикой жимолости круглые и могут быть красными, черными, оранжевыми. Есть их нельзя.
  • Воронец (колосистый или красноплодный)— травянистое растение с кистями блестящих, овальных ягодок красного или черного (в зависимости от вида) ягод. Их употребление может вызвать тошноту и рвоту, судороги, измененное состояние сознания.
  • Паслен черный (вороняжка, ведьмина ягода)— травянистое растение с черными и довольно крупными (до сантиметра в диаметре) блестящими шарообразными плодами, обычно растущими гроздьями. Недозревшие ягоды паслена очень опасны для здоровья, спелые используют в народной медицине, но с большой осторожность.
  • Паслен сладко-горький (бирючьи ягоды, гадючья трава)  сильно отличается от своего «черного» родственника — это полукустарник с тонкими стеблями, а ягоды у него — красные и продолговатые, очень привлекательные на вид. И даже при полном созревании они не теряют своих ядовитых свойств.

Рисунки ядовитых ягод

Список ядовитых растений обширен, и, отправляясь в лес, лучше проходить мимо «незнакомых» ягод — даже если они выглядят очень аппетитно. И приучать к этому детей, ведь именно малыши чаще всего тянут в рот яркие и привлекательные на вид «дары леса», не задумываясь о возможных последствиях.

Источник: www.kakprosto.ru

Ягоды которые растут в лесуОтправляясь в таежный поход, трудно заранее предвидеть все сложности, которые ожидают в пути. Капризы погоды, поломка снаряжения, болезнь или иные неожиданности порой существенно увеличивают продолжительность экспедиции. В этом случае путешественники могут столкнуться с реальной опасностью нехватки продовольствия.

Подобная ситуация, неприятная уже сама по себе, в малонаселенных, глухих районах тайги может стать критической. Поэтому при планировании сложных таежных экспедиций, нитка маршрута которых проложена по неосвоенной безлюдной местности, необходимо позаботиться о дополнительном запасе продуктов. Кроме того, нельзя по дороге оставлять никакие продукты, даже если они кажутся ненужными, лишними, бесполезными.

В случае нехватки продовольствия до некоторой степени пополнить его запас можно за счет ресурсов леса. Сколь бы сурова ни была тайга, в ней всегда отыщется что-либо съедобное. Самый простой, доступный практически любому человеку способ пополнения рациона — это собирание съедобных растений и грибов. Конечно, подобная пища не может удовлетворить энергетические и иные потребности организма, особенно в условиях перехода и интенсивных физических нагрузок. Однако и эксперименты по выживанию в тайге, и опыт реальных аварийных ситуаций показывают, что даже скудные рационы растительной и грибной пищи гораздо лучше, чем полное голодание. Такое не слишком калорийное и обильное питание, тем не менее, позволяет дольше сохранять хорошую работоспособность, предохраняет организм от быстрого истощения, растягивает время, в течение которого человек продолжает бороться за жизнь, что в свою очередь увеличивает шансы на благополучный исход путешествия. Поэтому в подобной экстремальной ситуации нельзя пренебрегать ничем съедобным, встреченным в пути; сколь бы ни было мало такой пищи, ее необходимо собрать.

Первое, на что обращает внимание человек, решивший воспользоваться дарами леса, — это, конечно, ягоды. Действительно, в любой ситуации ягоды — это наиболее доступная пища, сбор и поиски которой, как правило, не требуют от человека каких-то специальных знаний, навыков и чрезмерных усилий. При своей крайне низкой калорийности ягоды обладают отличными вкусовыми качествами, тонизирующими свойствами и чрезвычайно богаты витаминами и микроэлементами.

Всем известна самая душистая ягода леса — земляника (Fragaria Vesca). Растет она повсеместно, на любых почвах — лишь бы было побольше солнца. Поэтому пряным земляничным духом чаще всего веет от солнечных опушек, полян, лесных луговин, вырубок. Нередко земляничником покрыта почва в редколесье на солнцепеках там, куда проникает зной. Земляника (фото 1) не только необыкновенно вкусна, но и полезна. В ее ягодах обнаружены яблочная, лимонная и фолиевая кислоты, витамины, летучие масла. Земляника хорошо помогает при упадке сил или слабости после болезни. Листья растения обладают антисептическими, обезболивающими и ранозаживляющими свойствами.

Не менее желанна и вкусна черника (Vaccinium myrtillus). Черничник — завсегдатай хвойных лесов. Один из самых распространенных типов леса — бор-черничник. Содружество сосны и черники замечено давно. На десятки километров порой тянутся черничники, растущие в тени сосновых деревьев с подлеском из можжевельника и шиповника. Другой тип леса — сырой бор (сосняк-долгомошник), наиболее распространенный в северной зоне сосновой тайги, также изобилует черникой (фото 2). Ребристые стебли этого кустарничка снабжены яйцевидными, светло-зелеными, гладкими, с мелкими зубчиками по краям листьями, опадающими на зиму. Листья, расположенные в основном на верхних веточках, с нижней стороны покрыты сетью выступающих жилок. Ягода черники шарообразная черная с сизоватым налетом, сочная. Плоды черники содержат органические кислоты, сахар, каротин, витамин С и витамины группы Р. Ягоды едят Столько в свежем виде, из них готовят морсы, сиропы, кисели и варенье. Очень вкусна черника в собственном соку. Для ее приготовления ягоды заливают свежим черничным соком, нагретым до 60° и дают настояться. При желании можно даже сварить суп из черники. Для этого свежие промытые ягоды заливают горячей водой, варят и протирают, добавляют сахар, доводят до кипения и варят еще минут пять-шесть. Затем вводят разведенный холодной водой крах- мал, повторно доводят до кипения, после чего охлаждают. Чтобы приготовить 500 граммов супа, потребуется 150 граммов черники, 20 граммов сахара и 10 граммов крахмала. Отвары, настои и кисели из черники применяют как хорошее вяжущее средство при острых и хронических расстройствах желудка. Настой готовят, заливая двумя стаканами кипятка три-четыре чайных ложки сухих ягод. Настаивают в течение четырех часов и пьют по четверти стакана 5-6 раз в день. Аналогичными лекарственными свойствами обладает чай из листвы черничника. Отваром из ягод можно пользоваться при воспалении рта, десен, гортани. Густо сваренные ягоды черники прикладывают к ожогам и язвам.

Гранатом севера называют костянику. Растет она и в тенистых местах, и на каменистых склонах, попадается и на болотах. Соплодие костяники состоит из нескольких ягодок-костяночек, которые едва касаются друг друга. Ягоды, созревающие в середине лета, тускло-красные, с рубиновым отливом. И хотя костяника (фото 3) по вкусовым качествам несколько уступает другим ягодам, зато она способна отлично утолить жажду в жаркий день. Зрелая костяника — сочная, с кислинкой, и действительно ее вкус напоминает гранат. Помимо костяники каменистой, распространенной в европейских лесах, немало и других видов этого ягодника. Один из наиболее известных — костяника арктическая, или, как ее чаще называют, княженика (поленика, мамура). Княженика забирается далеко на север, вплоть до тундр, заселяя болота, сырые луга, редколесье. Стебли княженики стелющиеся, высотой не более двадцати сантиметров, с небольшим количеством сложных листьев. Ягоды темно-красные, душистые и очень вкусные. Еще один вид этого растения — костяника хмелелистная — встречается в Сибири и на Дальнем Востоке. Места ее обитания — сфагновые болота, хвойные леса, заросли кустарников. Видовое название этой костяники говорит само за себя – листья у нее трехнадрезные, как у хмеля. Костянику приятно поесть и просто с куста, а можно приготовить из нее морс, сироп, компот, сок.

Не нуждается в особом представлении и другой лесной ягодник — малина. Этот кустарник дает едва ли не самый обильный урожай ягод, обладающих великолепным, неповторимым вкусом, душистые сочные плоды — кладезь витаминов и полезных кислот. Каждому известен аромат и сладость лесной малины. В медицине же находят применение все части этого растения. Малина (фото 4) — это полукустарник со слегка одревесневшими, желтоватыми побегами; их ветви, несущие листья, — зеленые. Листья простые, перистые, состоящие из нескольких острых, яйцевидных, сверху зеленых, а снизу бело-войлочных листочков. Растет малина главным образом по лесным опушкам, вырубкам, буреломам, на гарях и каменистых склонах. Отменные вкусовые качества у малиновых компотов, сиропов, морса, варенья. Сухие ягоды малины, заваренные как чай, — отличное жаропонижающее и потогонное средство. Отвар цветков используется в качестве примочек при воспалении глаз. Настой или отвар из листьев пьют при острых расстройствах желудка. То же средство можно рекомендовать для полосканий горла во время ангины и простуды, сопровождающейся кашлем.

Достойный соперник малины — ежевика. Это невысокий, усеянный шипами кустарник с цветами, подобными земляничным. Тускло-черная с сизым налетом ягода по форме напоминает малину, только значительно крупнее. Заросли ежевичных кустов встречаются на сыроватых опушках, вырубках, по берегам рек, озер, ручьев, на склонах оврагов. Растет ежевика (фото 5) и по заглохшим балкам, и в зарослях кустарников. Спелые плоды кисло-сладкие, Душистые и исключительно вкусные. Плоды ежевики очень нежные, хранятся плохо — их надо сразу же есть. Ягоды содержат немало питательных и целебных веществ — органические кислоты, витамины, сахара. Настой высушенных ягод ежевики — испытанное потогонное средство. Отвар листьев применяют при расстройствах кишечника. Гнойные раны и язвы лечат отваром измельченных листьев ежевики. Чай с высушенной спелой ежевикой оказывает слабительное действие, а с недозрелой — закрепляющее.

Вдоль рек, ручьев, на прирусловых поймах, в сыром незатененном мелколесье, по оврагам и пойменным лугам — везде, где неглубоко залегают грунтовые воды, растет черемуха (Prúnus pádus). Это дере. во или кустарник (фото 6) высотой до 10 метров с густой удлиненной кроной. Кора матовая, черно-серая, растрескивающаяся, на молодых ветвях коричневая с беловато-желтыми чечевичками. Листья эллиптические, тонкие, на коротких черешках, острые, длиной от трех до десяти сантиметров, по краям остропильчатые.

Ягоды черемухи — шаровидные, черные, сладкие и сильно вяжущие, с твердой косточкой внутри. Собранные кистями и переложенные листвой, свежие плоды могут подолгу храниться в прохладном месте, не теряя своего вкуса и полезных свойств. Из свежей черемухи готовят мусс и наливку, из высушенной и растолченной в муку — кисель. Практически все части этого растения используются при лечении различных заболеваний и недомоганий. Как вяжущее желудочное средство черемуха не уступает чернике. От острых расстройств желудка и даже дизентерии помогают отвары, настойки и чаи из ее плодов и листьев. Теми же свойствами обладает и кисель, сваренный из размолотых сухих плодов. Лекарственный настой готовят, заливая одну часть ягод черемухи двадцатью частями крутого кипятка, кипятят в течение десяти минут и принимают по полстакана два раза в день. Важно, чтобы косточки при приготовлении настоя оставались целыми, поскольку в них содержится токсичный амигдалин. Отвар из молодых веток черемухи — хорошее потогонное и противолихорадочное средство. Для его приготовления 5 граммов коры кипятят 15 минут в стакане воды. Принимают по одной столовой ложке три раза в день. От воспаления слизистой оболочки глаз помогают примочки настоя цветов черемухи. Для этого чайную ложку свежих цветов черемухи настаивают в стакане холодной кипяченой воды.

Невозможно спутать ни с каким другим растением колючий кустарник шиповник (Rosa majatis). Растет он в разреженных лесах, на опушках и вырубках, среди зарослей других кустарников и по оврагам. Нередко в поймах рек образует целые массивы. Шиповник (фото 7) еще называют дикой розой, и этим все сказано — так же колюч и красив, как роза. Кусты лесной розы разрастаются метров до ДВУХ в ВЫС0ТУ- Старые ветви шиповника буровато-коричневые, молодые покрыты блестящей коричнево-красной корой. Ветви вооружены загнутыми колючками. Листочки тонкие, сближенные, яйцевидные. Весной и в начале лета шиповник украшен яркими крупными цветами. А ближе к осени на его ветвях появляются красные, оранжевые или желтые плоды. Сладковатые на вкус, они могут служить пищей и в свежем виде, и в качестве сиропов, соков, киселей. Издавна шиповник считается средством от сорока болезней. Главная ценность его плодов — огромное количество витаминов. Лишь два плода шиповника, съеденных человеком, обеспечивают его дневную потребность в витамине С. А еще шиповник содержит каротин, сахара, пектины, лимонную кислоту и целый ряд микроэлементов. Витаминные препараты из шиповника — водные настои и сиропы — хорошее средство от упадка сил, общей слабости и истощения. Для приготовления настоя нужно взять столовую ложку мякоти плодов шиповника, залить на три четверти стакана кипятком и дать постоять пару часов. Чтобы получить сироп, плоды шиповника надо залить горячей водой, поставить на огонь и кипятить в течение двадцати минут. Затем массу отжимают через марлю и полученный сок отстаивают сутки. Прозрачный слой сока сливают, добавляют в него сахар и варят до состояния сиропа. Мелкую стружку шиповника можно положить на раны под бинт — обладая антисептическим действием, шиповник способствует их заживлению.

Повсеместно в лесу встречается рябина (Sorbus aucuparia) — небольшое дерево с серой гладкой корой. Листья рябины очередные, непарноперистые с несколькими парами ланцетовидных листочков. Плоды шаровидные, красные, горьковатые и сочные. После заморозков они теряют горечь и становятся слаще. Рябина (фото 8) обычна в подлеске хвойных и смешанных лесов, на лесных опушках, вырубках. В плодах рябины содержатся яблочная и лимонная кислоты, витамин С, значительное количество каротина, горькие и дубильные вещества. Плоды рябины в виде настоя или чая используются в профилактических и лечебных целях как поливитаминный напиток.

 

На влажных лесных почвах, по вырубкам, оврагам, берегам рек и Ручьев растет калина (Viburnum opulus). Этот кустарник (фото 9) иногда вырастает до пяти метров в высоту. Ствол калины покрыт зеленовато-серой трещиноватой корой, которая с возрастом буреет Листья располагаются на ветках супротивно, а каждая пластинка листа делится на три-пять лопастей, по краям которых расположены крупные зубчики. Поверхность листьев сверху гладкая, голая, а снизу покрыта легким пушком. Листья к осени желтеют, а прихваченные морозом становятся пурпуровыми. Плодоносит калина обильно. Ее отливающие лаком ягоды собраны в тяжелые сочные кисти. Плоды калины так кислы и горьки, что сводят рот, однако, повисев неделю-другую на морозе, они утрачивают свою горечь и становятся вполне съедобными. По количеству витаминов калина превосходит лимон, поэтому она используется как общеукрепляющее и витаминозное средство. При ангинах помогают полоскания настоем цветков или ягод и листьев. Отвар коры — сильное кровоостанавливающее средство, применяемое при внутренних кровотечениях. Для приготовления отвара, который можно рекомендовать и при простудах и кашле, 20 граммов коры калины кипятят со стаканом воды в течение 10 минут, а затем процеживают. Принимают отвар по столовой ложке три раза в день.

Еще один хорошо знакомый обитатель леса — черная смородина (Ribes nigrum). Это небольшой кустарник (фото 10) высотой до полутора метров с темно-бурыми или красновато-коричневыми стеблями. Его необыкновенно душистые листья трех- или пятилопастные, снизу по жилкам пушистые, с темноватыми железками. Ягоды черные, фиолетовые или бурые, иногда довольно крупные — до двух сантиметров в диаметре. «Это самые таинственные ягодники леса. Они расположены там, где заросли ольшаников, в топи прибрежных урем, на влажных почвах, по топким берегам лесных ручьев и озер. Корни черной ольхи — спутницы смородины — переплетаются и извиваются в воде, как змеи. Только по ним доберешься до смородиновых кустов. Никакая тропа не ведет в этот таинственный ягодник»,- писал о смородине непревзойденный знаток русского леса Д.П. Зуев.

Ягоды черной смородины богаты аскорбиновой кислотой, содержат сахара и набор витаминов. Плоды обладают общеукрепляющим действием; их водный настой используют как поливитаминное, противовоспалительное средство и при расстройствах желудочно-кишечного тракта. Аналогичные свойства имеет свежий сок или отвар и3 Свежих ягод смородины. Полоскания свежим соком, несколько разбавленным водой, можно рекомендовать при воспалительных процессах горла и полости рта.

Обязательная деталь сибирского берегового ландшафта рек, озер, островов — заросли облепихи. Это крупный кустарник высотой до трех с половиной метров. Его многолетние колючие ветви покрыты желто-бурой, бурой или почти черной корой. Листья облепихи простые, линейные, узкие, с завернутыми вниз краями. Сверху они темно-зеленые, снизу — серебристо-серые. Ягоды, словно золотистые горошины, сидящие на коре, густо облепляют ветки. Плоды облепихи сочные, гладкие, блестящие, оранжевые, желтые или красные. Созревая в сентябре, они приобретают приятный кисловатый вкус. Еще лучше облепиха, прихваченная морозом. Тогда она совершенно теряет горечь. Облепиха (фото 11), как правило, растет куртинами в приречных лесах, перемежаясь с другими кустарниками, каменистыми прогалинами и понижениями рельефа. Плоды облепихи — настоящий кладезь витаминов, масел, органических кислот, сахаров. Облепиху едят в свежем виде, используют для приготовления настоек, варенья, киселей. Сок ягод — болеутоляющее и желудочное средство.

На Дальнем Востоке в таежных и смешанных лесах обитает немало растений, плоды которых ни в чем не уступают ягодникам, широко известным в европейской части.

Одно из таких растений — китайский лимонник. Это деревянистая лиана из семейства магнолиевых. Вьющийся стебель лимонника (фото 12) достигает десяти-пятнадцати метров в длину и двух сантиметров в диаметре. Кора молодых побегов глянцевая, красно-коричневая, старых — темно-коричневая, морщинистая. Листья простые, эллиптические или овальные с клиновидном основанием. При растирании любой части растения ощущается свежий запах лимона. Оптимальные условия лимонник находит в Широколиственных крупнотравных лесах с участием липы, бархата, березы. Он предпочитает умеренную влажность почвы и зачастую селится в хвойно-широколиственных лесах маньчжурского типа Плоды этого растения созревают в августе-сентябре. Сочные и терпкие на вкус ярко-красные ягоды собраны в кисти по несколько десятков штук. Ягоды лимонника оказались аккумулятором бодрости. Содержащиеся в его плодах вещества, оказывая возбуждающее действие на нервную систему, великолепно тонизируют, снимают усталость при сильном физическом напряжении, повышают работоспособность, снимают сонливость. Эти свойства плодов лимонника известны давно. В былые времена дальневосточные охотники непременно брали с собой сушеные ягоды, чтобы отгонять усталость в пути. По достоинству оценили лимонник и искатели женьшеня. Вот как описывает типичный эпизод из жизни собирателя женьшеня В.Ю. Янковский. «…Шагаем, шагаем, шагаем. С кручи вниз и опять на кручу. Перелезаем через упавшие стволы деревьев, проползаем под ними, скользим по камням, переходим ручьи. Глаза все время ищут, а в лесу темно: черные стволы и коряги, темно-зеленые листья и трава — вечный сумрак летом. Длительное напряжение вызывает внезапную реакцию: силы покидают вдруг, непреодолимо хочется сесть, прислониться спиной к дереву, закрыть глаза… Но вот из сумрака листвы выглянули гроздья оранжево-красных ягод лимонника. Беру в рот сразу целую горсть и жую. Горько, сводит челюсти, но через минуту-другую ощущаю явный прилив сил. Съедаю еще несколько ягод, и — удивительно — утомление куда-то уплывает, ноги снова легко несут дальше, глазам возвращается зоркость».

Еще один обитатель дальневосточной тайги — актинидия. Это тоже лиана с гибким, как веревка или канат, стеблем, поднимающимся по стволам деревьев до пятнадцатиметровой высоты. Стебли ее вьющиеся, со слабо шелушащейся корой. Молодые побеги красновато-коричневые, блестящие, с многочисленными светлыми продольными и точечными чечевичками. Матовые листья актинидии очередные, эллиптические, с сердцевидным основанием; пластинка листа тонкая, нередко асимметричная, часто с белой или красноватой верхушкой. Актинидия (фото 13) предпочитает полу тенистые места. В густом древостое встречается редко. Растет она, как правило, в изреженных лесах, на прогалинах, вырубках, гарях, по краям каменистых россыпей и у скал. Подчас образует густые непроходимые заросли на вырубках. Ее плод — удлиненно-эллиптическая, не имеющая носика, гладкая, зеленая, с двенадцатью продольными темными полосками, сочная, кисловато-сладкая, ароматная и приятная на вкус ягода. Плоды поспевают в конце августа и часто столь обильны, что кажется, будто под весом тяжелых гроздьев вот-вот рухнет дерево-опора. По вкусу плоды этого растения напоминают смесь дыни, крыжовника и земляники. Ягоды актинидии являются самым богатым после шиповника источником витамина С и, обладая исключительно высокой противоцинготной активностью, используются для лечения и профилактики авитаминозов. В смешанных лесах Приморья, обычно в кедровниках, на каменистом грунте, вблизи рек и у истоков родников встречается еще один вид актинидии. Это самая мощная лиана Дальнего Востока. Ствол ее достигает 15-18 сантиметров в толщину, причем иногда она взбирается на деревья 25-метровой высоты. Ее ягоды более крупные (до восьми граммов); с одной лианы порой удается набрать до 50 килограммов плодов.

В горной тайге Приморья, Китая, Кореи растет амурский виноград. Это мощная лиана (фото 14), способная взбираться по опоре на высоту свыше 20 метров. Его нежные, жирные, почти округлые листья трехлопастные, зубчатые, летом матово-зеленые, осенью красные и пурпурные. Зрелые гроздья ягод винограда черно-фиолетовые, кислые на вкус.

 

В приготовлении морсов, компотов и киселей из различных ягод используется примерно одинаковая рецептура.

Так, например, морс готовят следующим образом. Ягоды перебирают, моют холодной водой и отжимают сок. Выжимки заливают водой, кипятят минут десять, затем отвар процеживают, добавляют в него сахар и отжатый сок. Полученный напиток остается только охладить.

Чтобы приготовить компот, проще всего очищенные и промытые ягоды залить кипящим сахарным сиропом, дать напитку настояться и охладить его.

Прежде чем варить кисель, ягоды перебирают, удаляют плод0. ножки, моют холодной водой и протирают. В ягодном соке разводят крахмал. Выжимки ягод закладывают в котелок, заливают горячей водой, добавляют сахар и, тщательно размешивая, доводят до кипения, после чего процеживают через марлю. В приготовленный таким образом сироп вливают разведенный крахмал и быстро вновь доводят до кипения, непрерывно помешивая, после чего снимают с огня.

Источник: survinat.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.