Гриб синяк съедобный или нет


Одним из съедобных, и в то же время довольно редких, а потому не рекомендуемых к употреблению в пищу видов грибов, является гиропорус синеющий, также известный в народе как «синяк», прозванный так за свою очень специфичную цветовую реакцию на срезе, который становится синим спустя некоторое время после сбора. Несмотря на то, что данного представителя царства грибов можно без сомнений употреблять в еду, делать это не желательно, поскольку в настоящее время он является одним из исчезающих видов, занесенных в несколько региональных Красных книг нашей страны.

Синяк

Для многих начинающих или не слишком опытных грибников случайно обнаруженный в лесу синяк может стать неожиданной находкой, которая вполне может расположиться посреди привычных каждому из нас белых грибов или подберезовиков. Скорее всего, многие из тех, кто не знаком с этим лесным обитателем, попросту пройдут мимо, посчитав его не особо съедобным. Или выкинут, приняв за ядовитый из-за специфического посинения среза, которое порой способно удивить даже бывалых любителей тихой охоты. Тем не менее, гиропорус синеющий – один из традиционных представителей природы нашей полосы, а потому заслуживает более пристального ознакомления.

Описание


Гриб синяк (на научном латинском языке имеющий название Gyroporus cyanescens), также известный под именами гиропоруса синеющего или гиропоруса березового, относится к трубчатым грибам рода Гиропорусовые (гиропоровые) семейства Болетовые класса Агарикомицеты. Свои названия, как народное, так и официальное, он получил за редкое свойство его мякоти. Например, в ножке или шляпке быстро способен менять свой изначальный белый цвет на яркий и насыщенный синий. Причем в любом месте повреждения, будь то срез ножа грибника, надавленные следы от пальцев или, к примеру, укус животного.

Форма шляпки синяка меняется в зависимости от его возраста – у молодых грибов она имеет выпуклую форму, но по мере взросления постепенно становится уплощенной. Кожица гриба обладает приятным матовым внешним видом с желтовато-бурым или беловато-кремовым окрасом, при малейших повреждениях покрывается ярко-синими пятнами. На ощупь поверхность шляпки гиропоруса синеющего сухая, имеет бархатистую войлочную фактуру. Средний ее диаметр составляет 5-8 сантиметров, хотя нередко встречаются экземпляры с шириной шляпки в 15 сантиметров.


Мякоть гриба синяка имеет белый или нежный кремовый цвет, с легкостью разламывается, приобретая в месте излома или среза васильковый оттенок. Вкус – ореховый, характерного запаха практически нет. Трубчатый слой гриба, толщиной до 10 миллиметров, с мелкими порами, также имеет белый или кремовый оттенок, незамедлительно превращающийся в синий при его повреждении. Порошок спор обладает бледной желтоватой окраской.

Гладкая ножка гиропоруса синеющего, лишенная кольца, достигает толщины до 3 сантиметров, и высоты от 5 до 10 сантиметров. У основания она утолщена, а под шляпкой имеет заостренную форму. Окрас, как правило, либо белый, либо копирующий расцветку шляпки, резко отдающий в синеву после прикосновения. Структура ножки молодого гриба – плотная, а у взрослого – полая. Синяк считается съедобным грибом, относящимся ко второй пищевой категории, с не горчащим в пище вкусом, обладающим довольно неплохой пищевой ценностью, например, по сравнению с другими представителями своего семейства, вроде гиропоруса каштанового.

Распространение и сбор

Распространение и сбор синяка
Гиропорус синеющий, он же синяк, с каждым годом встречается все реже и реже. В некоторых регионах он официально занесен в Красную книгу. На территории страны гриб произрастает в лиственных и смешанных лесах, в умеренной зоне, в местности со влажным климатом, на корнях березы, каштанов и дубов. Одна из распространенных сред обитания – песчаные грунты. Сбор грибов можно начинать уже с середины лета, а длится он вплоть до середины осени – до самого октября.

Похожие виды


Спутать гриб синяк с любым другим представителем этого царства попросту невозможно – в природе нет ни одного настолько интенсивно и характерно синеющего на срезе вида, в том числе, и среди ядовитых грибов. По внешним признакам на него похож гиропорус каштановый, за одним лишь отличием – мякоть последнего не меняет своего оттенка на срезе, продолжая оставаться желтовато-белой. Синеть на срезе может и условно съедобный боровик Юнквилля, за исключением того, что со временем его срез становится черным, чего с гиропорусом синеющим не происходит.

Употребление в пищу

Гриб синяк имеет приятный ореховый вкус и еле уловимый грибной аромат, может употребляться в еду как в вареном, так и в жареном виде, а также в виде заготовок на зиму – сушеных или маринованных. Отменным вкусом отличаются изготовленная из синеющего гиропоруса икра и различные соусы. Однако порадоваться приготовленным из него блюдам сможет далеко не каждый – в некоторых регионах страны синяк занесен в Красную книгу. Дело в том, что он очень плохо плодоносит и распространяется, а поэтому встречается крайне редко. Поэтому срезать такие грибы не рекомендуется.

Источник: howtogetrid.ru

Синяк (Gyroporus cyanescens)

Систематика:


  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Boletales (Болетовые)
  • Cемейство: Gyroporaceae (Гиропоровые)
  • Род: Gyroporus (Гиропорус)
  • Вид: Gyroporus cyanescens (Синяк)
    Другие названия гриба:

  • Гиропорус синеющий
  • Болетус синеющий

Синонимы:

  • Синяк

  • Болетус синеющий

  • Boletus cyanescens
  • Boletus constrictus
  • Leccinum constrictum
  • Suillus cyanescens
  • Suillus cyanescens
  • Leucoconius cyanescens

Синяк - Gyroporus cyanescens

Народное название «Синяк» точно передаёт поведение гриба при малейшем повреждении тканей, будь то разрез, разлом или просто прикосновение: он синеет. Изменение цвета происходит быстро и очень явно, что позволяет почти безошибочно отличить Синяк от других болетовых.


Описание

Шляпка: 4-12 см, иногда до 15 см в диаметре. Вначале выпуклая, затем широко выпуклая или, иногда, почти плоская в возрасте. Сухая, грубо шероховатая или иногда матово-чешуйчатая, покрыта тонкими волосками. Соломенного или бледно-буроватого, буровато-желтого цвета. От прикосновения приобретает синий цвет.

Гименофор: трубчатый. Поверхность пор (трубочек): от белого до желтоватого, соломенного цвета, мгновенно синеет при надавливании. Содержит 1-3 круглых пор на 1 мм. Трубочки до 18 мм глубиной.

Синяк - Gyroporus cyanescens

Ножка: 4-12 см длиной, 1-3 см толщиной. Более или менее ровная или с небольшим утолщением в средней части, к самому низу может сужаться. У молодых экземпляров выполненная, с возрастом в ножке образуются полости, у взрослых — практически полая. Визуально ножка разделена на две части: вверху, непосредственно под шляпкой, она светлая, гладкая. Ниже — в цвет шляпки, матовая, немного опушённая. Кольца нет, однако верхняя и нижняя части шляпки разделены настолько резко, что невольно ищешь, где же кольцо.

Синяк - Gyroporus cyanescens


Мякоть: от белого до бледно-желтого цвета, ломкая, хрупкая. На срезе очень быстро синеет.

Запах и вкус: слабый грибной, иногда отмечается вкус приятный, ореховый.

Химические реакции: аммиак отрицательно или бледно-оранжевый на поверхности шляпки, от отрицательно до коричневатого на мякоти. KOH от отрицательно до оранжевого на поверхности шляпки, от отрицательно до коричневатого на мякоти. Соли железа от оливкового до почти черного цвета на мякоти.

Отпечаток спорового порошка: бледно-желтый.

Микроскопические особенности: споры переменного размера, но в основном 8-11 х 4-5 мкм (однако, нередко такие маленькие, как 6 х 3 мкм, и такие большие, как 14 х 6,5 мкм). Гладкие, плавные, эллипсоидные. Желтоватые в KOH.

Съедобность

Синяк пригоден для употребления в пищу. Используется в сушенном, маринованном и отварном виде. Данные о вкусовых качествах противоречивы: кто-то считает, что он не уступает белому грибу, кто-то отмечает «весьма посредственные» вкусовые качества.

Экология

Разные источники упоминают о микоризе с лиственными породами, причём разными, такими, как берёза, каштан, дуб. Есть даже предположение о микоризе с хвойными, с сосной. Но, как отмечает Зингер (1945), Синяк произрастает «в лесах и даже на лугах» и «по-видимому, не регулярно образует микоризу, по крайней мере, никакое предпочтение какого-либо лесного дерева не доказано, так как иногда плодовые тела образуются достаточно далеко от любого дерева».
Растёт в одиночку, рассеянно или небольшими группами, обычно в песчаной почве, особенно в почве с разрушенной структурой (дорожные полотна, обочины, парковые зоны и т. д.)


Сезон и распространение

Лето и осень. Гриб довольно широко распространен в Америке, Европе, России.

Примечания
Считается редким видом. Синяк занесён в Красную книгу России.

По мнению некоторых авторов, Gyroporus cyanescens var. violaceotinctus отличается от var. cyanescens: мякоть синеет мгновенно в насыщенный фиолетово-синий, не проходя через стадию зеленовато-желтого. По данным Bessette, Roody & Bessette (2000), в Северной Каролине собрана разновидность, которая вообще не дает синяков.

Синяк содержит пигмент болетол, это антибиотик. Он выделен не только из синяка, но и из некоторых видов дубовиков.

В статье и галерее использованы фото из вопросов в распознавании: Гуменюк Виталий и другие.

Источник: WikiGrib.ru

Описание гриба

Гриб синяк съедобный или нетШляпка

Кожица культуры обладает желтовато-бурым или кремово-белым окрасом, который сопровождается характерной матовостью. Обычно поверхность выглядит сухой, на ощупь похожа на качественный войлок.


Обычный диаметр шляпки составляет 4-8 см, однако в литературе описаны экземпляры до 15 см и даже больше.

В начале своего роста шляпка этого гриба имеет выпуклую и даже шаровидную форму, но со временем она становится абсолютно плоской.

Гриб синяк съедобный или нетНожка

Гиропорус имеет ножку средней толщины до 3 см в диаметре. В высоту синяк вырастает от 5 до 10 см. Как и у большинства грибов, ножка у основания несколько толще, к шляпке диаметр её становится меньше. Окраска её та же, что и шляпки, только чуть светлее.

Ножка молодого гриба обычно рыхлая, напоминает вату, но со временем она твердеет, и в ней появляются характерные полости.

Споры

Споровый порошок тоже мало отличается от внешнего вида гриба и имеет светло-жёлтый цвет. Трубки доходят до 10 мм в длину и сначала имеют ярко выраженный белый цвет, но с ростом гриба на них возникает желтоватый оттенок.


Гриб синяк съедобный или нетМякоть

Гриб без труда разламывается, на месте излома сразу появляется васильковый цвет. А без разлома мякоть имеет очень нежный кремовый или белый цвет. Характерного грибного запаха синяк практически не имеет и обладает хорошо узнаваемым ореховым вкусом.


Распространение

Гриб синяк съедобный или нет

Растёт синяк хотя и повсеместно, особенно в России, но встречается нечасто. Как правило, он произрастает одиночно, предпочитая песчаные тёплые почвы и лиственные леса. Нередко встречается под берёзой, дубом или даже каштаном.

Знатоки утверждают, что он чаще произрастает с северной стороны дерева. Обычно он выглядывает из земли, когда почва окончательно прогреется, и может плодоносить до октября.

Съедобность

Гриб синяк съедобный или нет


Хотя эти грибы собирать из-за их редкости не рекомендуется (а в некоторых регионах и не разрешается), его удобно и просто готовить. Он хорош и просто в варёном виде, и при жарке, хозяйки часто его заготавливают в маринованном и сушёном виде.

Примечательно, что именно из гиропоруса получаются отменного качества соусы и жюльены.

Сходные виды

Перепутать синяк с каким-нибудь другим грибом невозможно, — никакие другие не синеют на изломе или при прикосновении. Но при внешнем наблюдении на него очень похож гиропорус каштановый.

Немного напоминает синяк и боровик Юнквилля, но этот боровик встречается редко, чернеет на разрезе и вообще является условно съедобным грибом.

Меры предосторожности

Несмотря на то, что гиропорус считается не только съедобным, но и вкусным и полезным грибом, при определённых заболеваниях и состояниях употреблять его в пищу не рекомендуется:

Гриб синяк съедобный или нет

  • желательно исключить его из рациона при болезнях почек;
  • при заболеваниях печени;
  • во время беременности и лактации;
  • при язвенной болезни желудка и обострении гастрита.

Интересные факты о синяке

Впервые гриб был подробно описан французским ботаником Жаном Батистом Буллиардом, но особую популярность приобрёл именно в России.

Гиропорусы синие действительно являются уникальным явлением природы и очень своеобразны. Поэтому, обнаружив их в лесу, не торопитесь срывать гриб, особенно, если он растёт один. Есть и другие грибы, которые можно набрать рядом – подберёзовики, подосиновики и многие другие. А уж явную редкость хорошо бы и поберечь.

Источник: gribowiki.ru

Описание

Гриб синяк (Gyroporus cyanescens), гиропорус синеющий или гиропорус березовый, является трубчатым грибом и относится к роду Гиропорус, семейству Болетовых. Название получил благодаря свойству мякоти быстро изменять свой цвет на месте среза или надавливания с белого на ярко-синий.

Гиропорус синеющий

  • шляпка гриба меняет свою форму в зависимости от возраста: у молодого синяка она выпуклая, затем по мере взросления становится плоской. Цвет кожицы матовый беловато-кремовый либо желто-бурый, при малейшем надавливании появляются ярко-синие пятна в местах повреждений. На ощупь шляпка бархатисто-войлочная, сухая. Диаметр от 5 до 8 см, может достигать 15 см;
  • мякоть кремового или белого цвета, легко ломается и на месте повреждения быстро приобретает насыщенный синий окрас с васильковым оттенком. Характерный грибной запах слабо ощущается, имеет приятный ореховый вкус;
  • трубчатый слой почти свободный, также светло-кремового или белого оттенка, на изломе синеет, толщиной до 10 мм. Поры очень мелкие. Споровый порошок бледной желтой окраски;
  • ножка гладкая, от 5 до 10 см высотой и толщиной до 3 см, толстая у основания, на конце слегка заострена. Кольца нет. Внутренняя часть у молодых грибов плотная, у взрослых – полностью или частично полая. Окрас ножки – белый либо имеет оттенок близкий к окрасу шляпки, при прикосновении или на месте среза резко синеет.

Гиропорус синеющий – съедобный гриб, относящийся ко второй категории. Не горчит и считается более ценным, нежели гиропорус каштановый.

Распространение и когда собирать

Гриб синяк

Гиропорус синеющий встречается очень редко. Его можно обнаружить в северной умеренной зоне России в смешанном или лиственном лесу. Он предпочитает влажный климат. Образует микоризу чаще всего с березами, дубом или каштаном, обитает на песчаных почвах. Первые грибы можно обнаружить уже в середине лета, сезон плодоношения у синяков длится до октября.

Сходные виды и как отличить от них

Неопытные грибники иногда путают синяк с гиропорусом каштановым – они имеют массу общих черт. Однако если помнить главное отличие, то ошибки не произойдет: достаточно сделать надрез на любой части гриба и посмотреть, изменится ли цвет на синий. У гиропоруса каштанового ни одна часть плодового тела не поменяет оттенка и останется бело-желтоватой.

В редких случаях синяк путают с условно-съедобным боровиком Юнквилля, у которого окрас мякоти на изломе тоже синеет. Однако через некоторое время она приобретет почти черный оттенок, чем и отличается от остающегося васильково-синим среза гиропоруса синеющего.

К счастью, ни с одним ядовитым представителем грибного царства синяк не спутаешь, так как в природе не существует больше грибов, дающих такую интенсивную синюю окраску мякоти при легком надавливании.

Источник: mirgribnika.ru

Общее описание синеющих грибов

В народе их называют «синяками» или «синюшками». Среди них есть как трубчатые (подберёзовик, маслёнок, подосиновик, поддубовик), так и пластинчатые (еловый рыжик). Самый яркий представитель группы – Гиропорус синеющий, получивший название за эту свою особенность.
Синяки не пользуются большой популярностью у российских грибников: их боятся и считают ядовитыми. Такие виды встречаются не так уж часто, многие включены в Красную книгу.

Почему грибы синеют и как быстро это происходит?

Существует мнение, будто посинение говорит о наличии опасных токсинов в плодовом теле. На самом деле, это не так. Все цветовые изменения у грибов происходят из-за того, что естественные пигменты контактируют с кислородом и окисляются, в результате ткани плодового тела меняют свой цвет.

Изменения происходят быстро, порой моментально. Но у разных видов этот процесс идет по-разному: например, у сатанинского гриба место среза сначала синеет или зеленеет, а позже краснеет.

Может ли нанести вред организму посиневший гриб?Гриб синяк съедобный или нет

Почти все синяки безопасны, но есть несколько исключений: дубовик Келе (несъедобный или условно съедобный), желчный гриб (несъедобный из-за неприятного вкуса) и сатанинский гриб (ядовитый). Все они принадлежат к семейству Болетовые и могут быть спутаны с белым грибом и другими боровиками.

Серьезную опасность представляет только Сатанинский гриб (Boletus satanas), токсичный даже после длительной варки и вызывающий тяжелое расстройство пищеварительной системы. Впрочем, смертельных случаев не было зафиксировано.

Лекарственные и целебные свойства синяков

В составе синеющих видов есть болетол – биологический пигмент. Это естественный антибиотик, который угнетает рост болезнетворных бактерий или убивает их. Болетол был впервые извлечен из поддубника и описан венгерскими учеными в прошлом веке, хотя в народной медицине грибы используются издавна – например, при лечении обморожений.

Разновидности, описание, место и время плодоношения

Подберезовик или обабок

Высокий гриб со стройной ножкой, сероватой или бурой, обильно покрытой более темными чешуйками. Шляпка гладкая, полушаровидная, шириной до 15 см. Ее цвет у разных видов этой группы различается.

Свойством синеть на сломе обладает подберезовик черный, или черноголовик (Leccinum melaneum). Происходит это не всегда, мякоть может и не поменять цвет. Интересно, что синеет только ножка гриба, а вот мякоть шляпки так и остается белой.

Другие виды подберезовика при нажатии приобретают розовый или даже красный цвет, который позже темнеет. Все эти грибы относятся ко второй категории, они почти такие же вкусные, как боровики.

Шляпка черноголовика имеет темно-коричневый, почти черный цвет, выпуклая. С нижней стороны трубчатая, кремового или серовато-белого цвета. Кожица матовая, но в сырую погоду становится клейкой.

Черные подберезовики растут в смешанyых лесах многочисленными группами. Образуют микоризу на корнях березы, прячутся среди мха и густой травы. Их можно встретить по берегам озер и болот, вдоль дорог, на лужайках, опушках и вырубках. Подберезовик в России распространен повсеместно, исключение составляют южные и юго-западные районы.

Первые плодовые тела черноголовиков появляются в августе, а пик приходится на сентябрь. Отдельные грибы можно заметить даже в октябре. Первые черные подберезовики – знак того, что скоро можно собирать опята.

Подосиновик или красноголовик

Подосиновик внешне похож на подберезовик, отличается цветом шляпки: она оранжево-красная, иногда белая, от 4 до 30 см. Нижняя поверхность трубчатая, с округлыми порами.

Ножка подосиновика светлая, покрыта темными чешуйками. Высота обычно 10-15 см, но может достигать 20 см. У основания иногда утолщается.

Мякоть гриба белая, почти без запаха. На срезе у большинства подосиновиков быстро синеет, приобретая красивый васильковый цвет (исключение составляют окрашенноногий и сосновый подосиновики), затем чернеет. Менять цвет может и ножка, и шляпка.

Подосиновики широко распространены в Евразии (Эстония, Латвия, Белоруссия, Крым). В России часто встречается в Московской, Ленинградской, Пензенской, Мурманской областях, Пермском крае, а также в лесах Сибири и Урала.

Этот гриб предпочитает лиственные и смешанные леса, молодые осинники (за что и получил название). Растут подосиновики как по одному, так и группой. Время сбора: с первой половины июня по октябрь.

Поддубовик или Польский гриб

Поддубовик – условно съедобный гриб с характерной особенностью в виде не исчезающих ярко-синих пятен по всей поверхности. Его часто называют чернильным.

У него коричневая шляпка шириной 4-12 см, полукруглой, а позже подушковидной формы. Нижняя поверхность трубчатая, желтоватого цвета, с мелкими порами. При надавливании синеют.

Ножка 4-12 см, может быть немного суженной или вздутой внизу. Волокнистая, цвет желтый или светло-коричневый с красно-коричневыми волокнами.

Мякоть польского гриба мясистая, беловатая или желтоватая. В шляпке на срезе становится насыщенно синей, затем снова светлой. В ножке мякоть синеет, потом буреет.

Несмотря на свое название, поддубовик необязательно растет под дубами. Микоризу он чаще образует с сосной, а также с буком, елью, каштаном. Встречается в хвойных лесах, реже в лиственных, может расти на пнях и основаниях стволов. Предпочитает песчаные почвы.

Поддубовик – обычный гриб в северной умеренной природной зоне. В России встречается в европейской части, в Сибири, на Северном Кавказе и востоке (о. Кунашир). Сезон: с июня по ноябрь, часто плодоносит позже всех остальных трубчатых грибов.

Еловый рыжик

Гриб из семейства Сыроежковые. Шляпка выпуклая, но с возрастом становится вогнутой. Диаметр: 2-8 см. Гименофор пластинчатый. Цвет может варьироваться от ярко-оранжевого до бледно-розового.

Ножка невысокая, прямая, очень ломкая. Окрашена так же, как шляпка. Гриб обильно выделяет млечный сок оранжевого цвета. Имеет слабый запах, напоминающий фрукты.

При повреждениях и просто с возрастом мякоть елового рыжика приобретает зелёную окраску. Но в условиях чрезмерной влажности гриб может посинеть. Цвет меняет как шляпка с пластинками, так и ножка.

Рыжик растет группами в еловых и елово-лиственных леса, предпочитает освещенные участки и песчаную почву, засыпанную хвоей. Встречается по краям болот.

Еловые рыжики распространены в хвойных лесах Европы, в Сибири, на Урале и на Дальнем Востоке. В средней полосе России этих грибов не очень много, но найти можно. Период сбора: с июля до конца октября.

Масленок

Гриб семейства Болетовые со специфической маслянистой шляпкой, скользкой на ощупь. Шляпка бывает выпуклой или плоской формы, разных оттенков коричневого. Иногда соединена с ножкой особой защитной пленкой. Гименофор трубчатый, желтого или белого цвета, может быть нисходящим по ножке.

Высота ножки 4-12 см, она светлее шляпки, волокнистая, с белыми пленочным кольцом. На месте среза может приобретать синий или фиолетовый цвет, темнеет постепенно и несильно.

Маслята растут рядом с хвойными деревьями, в основном соснами и лиственницами. Предпочитают светлые места: опушки, поляны, вдоль дорог, иногда под отдельно стоящими деревьями.

Вид широко распространен в условиях умеренно холодного климата Северного полушария, но иногда встречается в тропиках (Африка, Австралия). В России маслята растут в Европейской части, в Сибири, на Кавказе и на Дальнем Востоке. Сезон приходится на июнь – октябрь.

Козляк или решетник

Гриб козляк – родственник масленка. У него светло-коричневая шляпка шириной 3-12 см, подушковидной формы. На ощупь клейкая, блестящая в сухую погоду и маслянистая после дождя. Трубчатый слой с крупными порами неправильной формы, желтого цвета.

Ножка высотой 4-10 см часто изогнута, плотная, по цвету мало отличается от шляпки. Мякоть упругая и плотная, желтоватая. При надрезе синеет только ножка, а шляпка становится красноватой или розоватой.

Козляк растет преимущественно рядом с сосной, как одиночно, так и большими группами. Встречается в хвойных лесах на кислых почвах. Предпочитает влажные места, сфагновые болота.

Вид широко распространен по всей северной умеренной зоне: Европа, Европейская часть России, Урал, Северный Кавказ, Сибирь, Дальневосточный федеральный округ. Время сбора: август – сентябрь.

Гиропорус синеющий (Gyroporus cyanescens) или гриб синяк

Редкий съедобный гриб с приятным вкусом. Был занесен в Красную книгу России, но с 2005 г. исключен. Шляпка желтовато-бурого цвета, бархатистая, выпуклая или плоская шириной 5-15 см. Нижняя поверхность трубчатая с мелкими порами белого или желтоватого цвета.

Ножка утолщенная у основания, с пустотами, по цвету близка к шляпке либо белая. В местах повреждения все части гриба окрашиваются в интенсивно-синий, происходит это за несколько секунд.

Синяк образует микоризу с березами, растет также под каштанами и дубами в лиственных и смешанных лесах с песчаной почвой. Широко распространен в умеренной зоне северного полушария. Местами встречается часто, но на территории России редок.

Его враги – дикие кабаны, разрывающие грибницу. Аккуратный сбор плодовых тел не вредит им, а, наоборот, способствует разрастанию и увеличению ареала обитания. По вкусу гиропорус близок к белому грибу. Сезон плодоношения: с июля по сентябрь.

Дубовик оливково-бурый (Boletus luridus)

Пригодный в пищу гриб из боровиков. Светло-коричневая шляпка диаметром 5-20 см имеет форму полушария, иногда с возрастом раскрывается до плоской. От прикосновений на бархатистой шляпке остаются темные пятна.

Ножка имеет клубневидное утолщение снизу, 15 см в высоту. цвет желтоватый с выпуклым красно-коричневым сетчатым рисунком. Мякоть плотная, желтоватая, у основания красная. На срезе гриб синеет, потом буреет.

Дубовик оливково-бурый растет под дубами, буками, березами. Теплолюбивый гриб, но изредка встречается на широте Санкт-Петербурга. Довольно распространен в Европе, на Кавказе, реже в Западной Сибири и Дальневосточном федеральном округе. Может изолированно встречаться в Восточной Сибири (Красноярский край). Сезон сбора: май – сентябрь, активнее всего плодоносит в августе.

Дубовик крапчатый (Boletus erythropus)

Темно-коричневая шляпка диаметром 5-15 см имеет выпуклую полушаровидную форму. При надавливании темнеет, матовая, текстура кожицы напоминает замшевую.

Ножка толстая и клубневидная, красно-желтого цвета, в длину достигает 5-10 см. поверхность неровная, покрыта мелкими чешуйками и крапинками.

Мякоть дубовика крапчатого плотная и мясистая. В шляпке она ярко-желтая, в ножке – красноватая. При надавливании или на срезе быстро синеет, также реагирует и трубчатый слой гриба.

Дубовик крапчатый встречается в дубовых, еловых и смешанных лесах. Предпочитает кислые почвы, болотистую местность, мох. Распространен в Европе, Восточной и Западной Сибири, на Кавказе и на юге Дальнего Востока. Редко встречается на широте Санкт-Петербурга. Сезон плодоношения: с мая по октябрь, пик приходится на июль.

Особенности приготовления съедобных синяков

Съедобные синяки можно использовать в кулинарии сразу свежими, т. к. чаще всего у них нет ярко выраженного грибного запаха. Они также отлично подходят для консервирования или сушки на зиму. Говорят, что из синяков получается самая вкусная грибная икра и соусы.

Но у хозяек в нашей стране синяк все-таки не пользуется популярностью из-за своей специфической черты менять цвет, которая может напугать. Есть несколько способов обработки, позволяющих избежать посинения грибов.

Чистка

Перед приготовлением синяки очищают от земли и лесного мусора, срезают нижний край ножки и промывают в прохладной воде. Все стандартно, как и с любыми другими грибами. Крупные синяки лучше разрезать пополам.

ВАЖНО: Чтобы грибы не синели, их рекомендуется сразу после сбора класть в соленую воду. Потом ее сливают, и можно готовить: жарить или варить. Если грибы уже потемнели, их можно вымочить в 0,5% растворе лимонной кислоты.

Варка

Суп из синяков получается не синий, а обычный – очень вкусный, с насыщенным ароматом грибов. Рецепт можно сделать интереснее, если добавить сухофрукты: чернослив и изюм.Гриб синяк съедобный или нет

Ингредиенты:

  • гриб синяк – 4-5 шт. свежих или 25 г сушеных;
  • вода;
  • картофель – 5 клубней;
  • лук репчатый – 2 луковицы;
  • масло растительное – пара ст. л.;
  • чернослив без косточки – около 50 г;
  • изюм – 80 г;
  • мука пшеничная – 1 ст. л.;
  • петрушка – несколько веточек;
  • соль – 1.л.

Как готовить:

  1. Свежие синяки тщательно очистить, сушеные замочить на полчаса-час в прохладной воде.
  2. Поместить в кастрюлю, залить 2-3 литрами воды, которая должна полностью покрывать грибы.
  3. На среднем огне грибы должны закипеть, после чего варить минут 10. Первую жидкость из кастрюли необходимо слить, синяки промыть и залить снова. После закипания грибы варят еще 20 мин.
  4. Синяки извлечь и нарезать кубиками.
  5. Почистить и измельчить картошку, лук.
  6. Сухофрукты нарезать и залить кипятком минут на 10.
  7. В бульон добавить сухофрукты и картофель, варить минут 15. Тем временем поджарить на масле лук с мукой. Добавить в кастрюлю немного грибного бульона и довести до кипения.
  8. Затем соединить в кастрюле луковую зажарку, плодовые тела, соль и специи, дать настояться. Разлитый по тарелкам суп украсить зеленью.

Маринование

Этот способ хорошо подходит для синеющих грибов, т. к. с уксусом они темнеют меньше.

Гриб синяк съедобный или нетИнгредиенты:

  • синяки – 1 кг;
  • вода;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • соль, сахар – по 1 ст.л.;
  • укроп – несколько веточек;
  • соль, сахар – по 1 ст.л.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • черный перец – пол ч. л. или 5 горошин;
  • гвоздика – 3-4 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.

Как готовить:

  1. Синяки почистить, нарезать и проварить, 1 раз сливая воду. Перед этим их рекомендуется подержать в прохладной воде сутки, периодически ее меняя.
  2. Отваренные грибы промыть и снова вымочить в холодной воде.
  3. Тем временем приготовить маринад: в воде растворить уксус, соль и специи.
  4. Грибы снова промыть, залить рассолом и поставить на огонь. Кипятить около 10 минут.
  5. Грибы поместить в специальную стерильную емкость, залить рассолом, добавить чеснок, крупно нарезанный, и зелень. Оставить минимум на 1-2 суток в холодильнике.

В таком виде синяки могут храниться до двух недель. Если законсервировать их в банках, то срок хранения увеличивается до года.

Заморозка

Синяки можно замораживать целиком или в нарезке. Для этого нужно выбирать молодые и здоровые грибы, тщательно очищенные. Срок хранения в морозильной камере составляет 6-8 месяцев.

Жарка

Гриб синяк съедобный или нетПосле специальной подготовки синяков (вымачивание или отваривание), они пригодны к жарке, как и обычные съедобные разновидности. Некоторые виды (например, поддубники) можно готовить сразу, как только помыли – грибы выделяют сок, с которым блюдо еще вкуснее.

Ингредиенты:

  • свежие синяки – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • зеленый лук – несколько перьев;
  • грецкие орехи (очищенные) – 1 ст.;
  • сливочное масло – 80 г;
  • яблочный уксус – 2 ст. л.;
  • петрушка, кинза – несколько веточек;
  • соль, перец – по вкусу.

Как готовить

  1. Синяки промыть и почистить, порезать ломтиками.
  2. Тщательно посолить и жарить на масле вместе с измельченным луком.
  3. Сок, который будет выделяться, слить и добавить к нему пару ложек яблочного уксуса, перец. Этим соусом залить обжаренные синяки.
  4. Добавить орехи и измельченную зелень, дать остыть.
  5. При сервировке украсить грибы зеленью.

Засолка

Все пригодные в пищу грибы можно солить, но лучше для этого подходят пластинчатые (свинушки, сыроежки, лисички и т. д.). Трубчатые виды после засолки становятся дряблыми. Учитывая то, что почти все синяки относятся ко второй группе, для них лучше подходит маринование. Солить их, конечно, можно, но отбирайте молодые экземпляры.

Ингредиенты

  • синяки – 10 кг;
  • крупная соль – 435 г;
  • растительное масло – 3 ст. л.
  • вода.

Как готовить

  1. Отсортировать грибы, промыть и снять кожицу.
  2. Проварить несколько минут, помешивая.
  3. Слить жидкость и остудить грибы в холодной воде. Высушить.
  4. В емкости для соления выложить первый слой синяков шляпками вверх, густо посыпать солью. Также слоями положить остальные грибы.
  5. Прикрыть массу марлей и придавить плоским блюдом или крышкой, сверху поставить небольшой груз.
  6. Через несколько дней на поверхности заготовки образуется соляной налет. Полить растительным маслом.
  7. Хранить заготовку при низких температурах, например, в погребе.

Сушка

Это один из самых удачных и простых способ заготовки грибов. Они приобретают более насыщенный и глубокий аромат, а также лучше усваиваются. Особенно хороши здесь боровики (среди синяков это Гиропорус синеющий, Дубовик оливково-бурый, Дубовик крапчатый, поддубовик и т. д.). Многие отмечают, что в сушеном виде их не отличить по вкусу от белого гриба.

Консервирование на зиму

Гриб синяк съедобный или нетМаринованные грибы закатывают в стерилизованные банки прямо с жидкостью. Соленые перед консервированием необходимо подготовить.

Ингредиенты:

  • засоленные синяки;
  • стеклянные банки нужного объема;
  • вода;
  • соль (из расчета 30 г на 1 л);
  • уксусная эссенция (на 1 л рассола 3-5 г).

Как готовить:

  1. Приготовить рассол: растворить 1 ст. л. с горкой соли в 1 л кипящей воды, добавить уксусную эссенцию.
  2. Залить синяки горячим рассолом.
  3. Банки стерилизовать удобным вам способом (над паром, в кипятке, в духовке, микроволновке или посудомоечной машине). Литровые ёмкости должны обрабатываться 25-30 мин.
  4. Разлить грибную массу по банкам, герметично закупорить. Перевернуть вниз горлышком и дать остыть.

Ядовитые и несъедобные виды гриба

Несъедобных грибов, синеющих на срезе, гораздо меньше, чем пригодных в пищу. Именно поэтому, чтобы не ошибиться, важно их знать.

Дубовик Келе (Boletus queletii)

Гриб из рода Боровик, несъедобный (хотя некоторые источники относят его к условно-съедобным). Внешне схож с сатанинским грибом. Шляпка коричневая, выпуклая, диаметром 5-15 см. Ножка утолщенная книзу, гладкая, желтого цвета. При надавливании ножка и трубчатый слой дубовика Келе моментально синеют.

Этот гриб относительно редок, его можно встретить в широколиственных лесах Кавказа, реже на Дальнем Востоке. Дубовик Келе предпочитает кислые и неплодородные почвы, мох и невысокую траву. Время плодоношения: с мая по октябрь.

Сатанинский гриб (Boletus satanas)

Также относится к боровикам и внешне похож на других представителей этого рода. В сыром виде гриб ядовит, даже после тепловой обработки способен вызвать серьезное расстройство с характерными симптомами отравления.

У сатанинского гриба массивная выпуклая шляпка с неровной поверхностью, сероватого цвета. Иногда встречаются огромные экземпляры (до 30 см). Ножка толстая, яйцевидная, красного оттенка. При разрезе цвет мякоти в течение нескольких минут становится синим, затем красным.

Желчный гриб или горчак

Трубчатый гриб, несъедобный из-за своей горечи, которой и обязан названием. При готовке неприятный вкус горчака только усиливается. Существует мнение, что он сильно вредит печени, но симптомы отравления проявляются не сразу.

Еще одно название этого вида – ложный белый, т.к. из-за внешнего сходства их можно спутать. Шляпка горчака губчатая, светло-коричневая, гладкая. Ножка массивная, волокнистая.

Желчный гриб произрастает на всех континентах. Предпочитает хвойные леса и кислые плодородные почвы В России встречается повсеместно. Он активно плодоносит с конца июня до октября, при ранних заморозках завершает период вегетации в сентябре.

Интересные факты

  1. Чем старше синяк, тем насыщеннее синий цвет среза.
  2. Синюшные пятна на грибе – это не всегда нормально. Они могут говорить о том, что экземпляр просто старый и испорченный, лучше его выбросить.
  3. Гриб Гиропорус синеющий подарил миру уникальный антибиотик – болетол.
  4. Встречаются и полностью окрашенные в синий цвет виды: например, паутинник ярко-синий (Cortinarius eucaeruleus). Правда, пищевой ценности он не представляет.
  5. Из некоторых разновидностей гиропоруса (Gyroporus cyanescens var. violaceotinctus) делают природные красители. В Норвегии ими издревле окрашивают шерстяную пряжу.

Заключение

Не стоит бояться и отказываться от гриба, если на срезе он посинел. Главное – убедиться, что перед вами неядовитый представитель этой группы. Съедобные синяки обладают хорошим вкусом без горечи, который сравним с качеством белого гриба. Они подходят для маринования, сушки, засолки, заморзки, их можно варить и жарить, готовить ароматнейшие супы, соусы и рагу.

Источник: gribnik.info


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.