Рассказ о грибе подосиновике


Подосиновики – эта разновидность всем известных грибов. Свое необычное название они получили не только из-за мест прорастания, но и от слова «осенний». Цвет шляпки этого гриба очень схож с красками осенней листвы. Когда она опадает, то подосиновик сливается в один цвет с опавшей листвой. Есть много разновидностей этих грибов. Все они имеют неповторимый вкус и очень полезны для человека.

Виды подосиновиков

Жёлто-бурый (красно-бурый) подосиновик

Самый крупный среди всех представителей этих грибов. Шляпка в диаметре может достигать 30 см. Часто неопытные грибники боятся и проходят мимо такого подосиновика, что совершенно напрасно, отличить его от ложного достаточно легко. Гриб необходимо надломить, в поврежденном месте он должен приобрести сначала розоватый оттенок, а затем лиловый.

Красный подосиновик

Этот гриб распознать намного проще. Его шляпка имеет насыщенно красный цвет и наиболее заметна среди листвы даже издалека. Мякоть мясистая и очень плотная. Ножки имеют белый цвет с небольшими чешуйками. Грибникам не стоит пугаться необычных изменений при сборе данного вида. Когда гриб срезают, то поврежденное место приобретает синий оттенок, а затем чернеет.


Сосновый подосиновик

У этой разновидности грибов диаметр шляпки может достигать 15 см. Цвет буро-красный, со временем приобретает малиновый оттенок, который смотрится даже не естественно. Внешне имеет бархатистый вид. Особенность гриба – изменять цвет мякоти. Это не зависит от повреждения, данный процесс происходит сам по себе в процессе роста и созревания.

Белый подосиновик

Звание гриба само за себя говорит о его цвете. И шляпка, и ножка их имеет чисто белую расцветку. Хотя это относится только к молодым представителям грибов. Большие грибы имеют серый цвет. В надломленном месте они приобретают синий оттенок, который вскоре становится черным.

Окрашенноногий подосиновик

Данный гриб немного отличается от других подосиновиков. Для него характерна шляпка розового цвета, которая может быть, как плоской, так и выпуклой. Его ножка покрыта чешуйками розоватого оттенка. Цвет у основания насыщенно желтый, к верху плавно переходит в бело-розовый. Эта разновидность особенно излюблена насекомыми и разного рода червяками.

Красноголовик дубовый подосиновик

Молодые представители этой разновидности очень необычны. Шляпка похожа на наперсток, надетый на палец. Её края плотно прилегают к ножке, придавая грибу шаровидную форму.


временем диаметр шляпки может увеличиться до 30 сантиметров. Грибники очень любят гриб Красноголовик, он вкусный и смотрится эстетично. У более взрослых грибов шляпка приобретает подушковидную форму. Цвет шляпки становится красным с примесью оранжевых тонов. Зрелым грибам характерна бархатистость. Ножка белая с красноватыми чешуйками, по форме напоминает цилиндр. Высотой она может достигать 20 см, а толщиной до 5 см. Чешуйки на ножки быстро темнеют, что говорит о росте и зрелости гриба. Продолжительность жизни этой разновидности очень коротка. Всего 11 дней. Чем взрослее – тем более дряхлой становится мякоть гриба.

Еловый подосиновик

Цвет шляпки – коричнево-красный. Может достигать до 10 см в диаметре. Кожица не гладкая, немного свисает с основания, образуя небольшой напуск над ножкой. Шляпка покрыта небольшими чешуйками, немного светлее основного тона. Ножка в длину достигает 13 см, а толщина доходит до трех. Свое название гриб получил благодаря местам прорастания. Их можно найти в еловых, хвойных лесах, дубравах. Растут эти грибы большими группами.

Черночешуйчатый подосиновик

Места обитания этой разновидности – одиночные осины. Цвет шляпки имеет красновато-кирпичный оттенок. Молодые особи имеют бархатистую шляпку, матовую. С возрастом она становится «голая». По форме сначала напоминает шарик, по степени роста становится больше походить на подушку. Ножки молоденьких грибов белые, постепенно перерастают в серый цвет с оливковым оттенком. Высота ножки может достигать 18 см. Она покрыта чешуйками рыжеватого цвета. На срезе гриб сразу приобретает фиолетовый цвет, а спустя время меняется на черный.

Существуют и другие виды подосиновиков, описанные ранее – это основные из них.

Где растут подосиновики


Разновидность этих грибов можно встретить практически в любом лесу. Они растут на Дальнем Востоке, в Сибири, на Кавказе и даже в Европе. Как и для любых грибов, чем влажнее погода – тем их больше. Сбор начинается с начала лета и до конца сентября. Бывает, что их можно встретить до самых заморозков. Некоторые виды подосиновика предпочитают особые условия произрастания. Белый подосиновик – больше любит лиственные, либо смешанные леса, с высокой влажностью. Грибникам стоит помнить, что он занесен в Красную Книгу.

Жёлто-бурых представителей можно встретить в сосновых и березовых местах. Их излюбленная среда обитания – под листом папоротника.

Красные – выбирают молоденькие одиночные осинки, хотя часто встречаются грибникам и в сосновых, смешанных и лиственных лесах. Эту разновидность подосиновиков нужно искать на полянках, у дорог и в траве.

Сосновые – любят сырость, их можно собрать в хвойных лесах.

Для подосиновиков самое главное, чтобы в места их обитания не проникали прямые солнечные лучи, дул легкий прохладный ветерок.

Подосиновик ложный

Общие отличительные черты подосиновика

Разновидность этой группы грибов самая безопасная. Однако, при сборе, у неопытных грибников часто возникают сомнения, как не ошибиться и не принести домой ложный гриб.


Независимо от вида подосиновика, его ножка имеет форму цилиндра, но только у молодых особей. С ростом ножка увеличивается, а шляпка наоборот – прекращает свой рост. Кажется, что гриб непропорциональной, нарушенной формы. У совсем зрелых грибов шляпка вырастает и достигает 20 см в диаметре. На ощупь она приятная – бархатистая и сухая. На внутренней стороне шляпки – трубчатый слой. В зависимости от зрелости они имеют белый, либо сероватый оттенок, который при надавливании превращается в черный цвет.

Ножка на ощупь бархатистая и немного шершавая. Отличительная её особенность – наличие чешуек. Они образуются по мере роста гриба. В поврежденном месте настоящий подосиновик проявляет метаморфозы: сначала синеет, затем приобретает черную окраску. Это главная отличительная черта.

Двойники

В излюбленных подосиновиками местах, можно встретить ложные грибы, которые очень похожи на них. Самый распространенный двойник – желчный гриб (горчак). В лиственных лесах его не встретишь, он растет только в хвойных. Излюбленное место – под елями и соснами. Чтобы не обмануться, необходимо обращать внимания на отличительные черты.

Если и после проверки этот гриб попал на стол, то не стоит паниковать. Он не содержит яды, однако название – говорит само за себя. Гриб очень горький на вкус и если попадет в общую массу с остальными, то при жарке испортит блюдо. Есть его невозможно, напоминает горечь желчи.


Несмотря на то, что ядов в этом грибе нет, все же нежелательно его пробовать на вкус, горечь преобразуется в токсины, оседает в печени и способна вызвать сильнейшую интоксикацию в организме. Принцип при сборе грибов – не знаешь, не бери.

Ложных подосиновиков нет в природе. Существует только двойник – горчак. Им нельзя отравиться. Поэтому эти грибы собирают даже неопытные люди, спутать их с другим достаточно сложно.

Состав и полезные свойства подосиновиков

Эти грибы состоят на 90 процентов из воды. Они лидеры по содержанию белка, витаминов, аминокислот. Благодаря низкокалорийности, этот продукт часто включают во всевозможные диеты. Его можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Несмотря на то, что белки у грибов имеют растительное происхождение, по насыщенности и пользе, грибной белок, по своему составу, очень похож на мясной. Грибы могут выступать альтернативой, как мясным блюдам, так и злаковым. Этому способствует наличие в их составе витаминов группы B.

Установлено и неоднократно доказано, что употребление подосиновиков способствует очищению организма, выведению шлаков. Наваристый бульон помогает бороться с вирусами, простудными заболеваниями и способствует укреплению иммунитета. Содержание высокого уровня витаминов PP помогает при анемии, их количество такое же, как и в печени.

Противопоказания


Кроме пользы, этот продукт может нанести организму и вред. При заболевании почек и печени грибы не стоит включать в рацион. Это тяжелая пища и трудно усваиваемая. Подосиновики – больше всех грибов, любят накапливать токсины. Чем старше гриб – тем их больше в этом продукте. Поэтому при сборе, лучше делать выбор в пользу молоденьких грибов. Не стоит собирать очень зрелые. И ни в коем случае не срывать грибы возле оживленных трасс и промышленных заводов.

При срезе, значительную часть ножки, нужно оставлять в земле. При закатке грибы должны проходить тщательную температурную обработку. Есть народное средство, чтобы проверить грибы, нужно проварить их с очищенной луковой головкой. Этот метод имеет место быть, только, к сожалению, не всегда действует, и стопроцентной гарантии не дает.

Заготовка подосиновиков и рецепты приготовления блюд

С подосиновиками можно делать всё, что угодно. Эти грибы сушат, солят, маринуют, жарят с картошкой, замораживают. Для начала их необходимо тщательно очистить.

  1. Сушка. Необходимо выбрать крупные грибы. Мыть не нужно, достаточно протереть влажной тряпкой. Шляпку и ножку разрезать на полоски, толщиной около 1 см. Выложить на сетку. Маленькие грибочки – их можно засушить целиком, они потрясающе смотрятся в супе. Если нет сушки, то выставить просто в сухую жаркую погоду, процесс не будет быстрым, это может занять неделю. Зато в результате будет натуральный продукт, засушенный естественным способом. При плохой погоде, можно заносить в хорошо проветриваемое помещение. Этот продукт в сушеном виде неповторим. Суп из таких грибов получается насыщенным и ароматным. Из свежих грибов такого результата невозможно достичь.

  2. Заморозка. Грибы необходимо тщательно промыть, порезать и отваривать в кастрюле 40 минут. Слить воду при помощи дуршлага, остудить, разложить порционно по пакетам и заморозить. Можно хранить не более двух лет.
  3. Соленые подосиновики. Шляпки тщательно промыть, отварить в течение 20 минут. Сложить в емкость, присыпать солью, сверху уложить листья хрена, укроп. Залить кипяченой водой. На ведро потребуется 2 стакана соли. Употреблять такую закуску не раньше, чем через неделю, но не стоит держать более месяца. Рассол может потемнеть, этого не стоит пугаться.
  4. Маринованные подосиновики. Грибы промыть и срезать шляпки. Есть хозяйки, у которых безотходное производство, и они скоблят даже ножки, освобождая их от чешуи. Отваривать грибы около 35 минут, засыпать специями. Тут всё по вкусу: соль, перец, приправы, лавровый лист. Проварить еще 5 минут. Разлить по банкам, закатать. Если не хочется получить грибы в темном рассоле, необходимо грибы проварить 30 минут, воду слить. Приготовить маринад, поместить в него грибочки и проварить 10 минут.
  5. Грибная икра. Это очень вкусное и полезное блюдо. Кроме грибов, в состав икры входят много полезных овощей. Грибы промыть, отварить, прокрутить через мясорубку. Отдельно обжарить лук, морковку, болгарский перец. После обжарки также пропустить через мясорубку, смещать с грибами и потушить 20 минут. Добавить по вкусу специи. Закатать.

  6. Салат с подосиновиков. Отварить грибы, остудить. Порезать на небольшие кусочки. Кубиками нарезать соленый огурец, отварную куриную грудку. Смешать с грибами, добавить горчицу, заправить майонезом, подсолить. Сельдерей – придаст блюду пикантность, но это не обязательный продукт.

Помимо вышеперечисленных вариантов, подосиновики можно фаршировать, делать со спагетти, либо просто выставлять как закуску к праздничному столу. Использовать при приготовлении пиццы и пирогов.

Видео: как собирать подосиновики

В каком бы варианте не приготовить такой продукт, гости обязательно оценят вкус этих необыкновенных грибов. Этот как раз тот случай, когда полезное бывает очень вкусным.

Источник: sad6sotok.ru

Подосиновик — пожалуй, самый нарядный, самый красивый из трубчатых грибов. Размеры его внушительны: оранжевая или красная шляпка может достигать 25-30 сантиметров в диаметре. Шляпка молодого гриба плотно прижата к ножке. Низ шляпки взрослого подосиновика желтоватый или сероватый. Ножка высотой до 15-20 см. На ножке оттопыренные чешуйки серого, бурого, черного или красного цвета, в зависимости от вида.


Подосиновик красный, или красноголовик, с очень яркой красной или оранжевой бархатистой шляпкой, действительно «дружит» с осиной. Но есть разновидность этого гриба, поселяющаяся в сосняках среди мха и черники. Можно встретить этот красноголовик и в смешанных лесах.

Подосиновик красный

А вот жизнь подосиновика желто-бурого связана, в основном, с березой. Типичный северянин, он растет не только в березняках или смешанных лесах, но и в зарослях вереска, в лесотундре и тундре, даже заходит за Полярный круг (там он растет среди карликовых березок).

Подосиновик желто-бурый

Подосиновики — грибы урожайные, часто растут группами. Первые подосиновики появляются уже в конце мая — начале июня на солнечных полянках. К концу сентября можно увидеть лишь одиночные последние подосиновики.

Мякоть даже крупного подосиновика более плотная, чем у его родственника — подберезовика. По вкусу подосиновик по праву считается одним из лучших грибов. Его жарят, маринуют, сушат. Единственный минус подосиновика — его мякоть на срезе темнеет. Сушеные подосиновики совершенно черные. Впрочем, это не ухудшает вкусовых качеств гриба.


Источник: www.mypriroda.ru

ogribax podosinovik Их главное отличие от других грибов оранжево-красная (иногда белая) шляпка и образование на срезе посинением мякоти. Главное отличие от подберезовиков более толстая, «коренастая» ножка и плотная мякоть шляпки.

Практически все подосиновики съедобны и пищевые качества и всей разновидности этих грибов одинаковы, даже среди грибников не все могут четко определить какой именно это вид подосиновика.

Свое название «подосиновик» получил не только из-за места произрастания, но из-за цвета шляпки, она напоминает красоту цвета осенних осиновых листьев. Споровый порошок и большинства подосиновиков по цвету оливково-коричневый, а вот споры иногда имеют разную форму.

Различают подосиновик нескольких видов, среди них:

Подосиновик красный – шляпка его обычно в диаметре 4—15 (можно встретить до 30) см, полушаровидная с хорошо прижатым к ножке краем, потом становится подушковидно-выпуклой по форме, но от ножки легко отделяется. Окраска кожицы красная, буровато-красная или оранжевая, поверхность гладкая или слегка бархатистая, не снимается. Гриб имеет плотную и мясистую мякоть, шляпка упругая, затем становится мягкой. При разрезе цвет сначала белый, на ножке синеватый, затем быстро синеет, после чернеет. Запах и вкус не выражены. Ножка сплошная, достигает высоты 5—15 см, толщиной 1,5—5 см., Обычно в нижней части расширяется. Поверхность её имеет серовато-белый цвет, покрыта продольно-волокнистыми чешуйками. Споры гладкие, веретеновидные. Подосиновик красный распространен в лесах Омской области. Встречаются в лиственных или смешанных лесах или в осиновых порослях. Плодоносит чаще всего редкими группами или одиночно на полянках в траве, вдоль лесных дорог, Сезон сбора с июнь по октябрь. По пищевым качествам его многие ставят по качеству на второе место после белого гриба. Используют в свежем (жаренном и варенном), маринованном и сушёном видах, для засола. При обработке темнеет, но в маринаде грибы сохраняют естественный вид. Для предотвращения потемнения гриба перед готовкой гриб вымачивают при помощи 0,5% раствора лимонной кислоты.
Подосиновик жёлто-бурый, или красно-бурый.

Шляпка гриба полушаровидная затем становится подушковидной , диаметр 5—15 см, реже до 25 см. Кожица обычно сухая, немного шерстистая, по цвету оранжево-жёлтая или жёлто-коричневая, у молодых грибов свисает часто с края шляпки. У гриба мякоть белая, плотная, Срез сначала становится розового цвета, затем синеет, до цвета фиолетово-чёрного, а в ножке до сине-зелёного. Ножка обычно по высоте 8—22 см и толщине 2—4, редко до 7 см, коренастая, часто внизу утолщённая. Поверхность чаще белая или сероватая, устлана мелкими зернистыми густыми чешуйками бурого, после становятся чёрного цвета. Споры веретеновидные.
Ареал распространения берёзовые и смешанные леса (также берёзово-осиновые, елово-берёзовые), сосняки. Чаще плодоносит поодиночке. Встречается на Дальнем Востоке и в европейской части. Сезон длится с июня по сентябрь, порой продлевается до конца осени.

Подосиновик белый.
Шляпка в диаметре достигает размеров 4—15 см, порой до 25 см, полушаровидная, затем становится подушковидной. Гриб имеет кожицу белого или беловатого, с оттенком розового, коричневого или сине-зеленоватого цвета, потом становится желтоватого цвета, Кожица имеет сухую поверхность, войлочную или голую. Ножка гриба высокая, внизу чаще булавовидно-утолщённая, по цвету белая, покрытая волокнистыми чешуйками беловатого, позже сереющего или коричневатого цвета. Срез быстро синеет, потом чернеет, а в ножке приобретает лиловый цвет. Места, где его можно встретить, это сосновые леса с примесью еловых деревьев. По территории распространения это Ленинградская, Мурманская, Пензенская и Московская области, в Республике Марий Эл, юго-западное побережье оз. Байкал, в Восточной Сибири. Также встречается в Западной Европе в Латвии, Эстонии, и Белоруссии, а также Северной Америке. Сезон с июня по сентябрь.

Подосиновик белый.
Шляпка в диаметре 8—15 см, подушковидная или полушаровидная. Гриб имеет кожицу каштаново-коричневую с оранжевым оттенком, слегка свисает по краю шляпки. Мякоть гриба плотная, Цвет ее белый с коричнево-серыми пятнами или прожилками, срез окрашивается в и чёрный цвет. . Ножка в высоте до 10—15 см и в толщине 1,5—3 см, почти цилиндрическая, немного утолщённая у основания, имеет мелкие красновато-коричневые чешуйки. Встречаются на дубах в лесных массивах северной умеренной зоны. Сезон сбора лето — осень.

Подосиновик окрашенноногий.
Шляпка гриба розоватая, уплощенной или выпуклой формы, с гладкой и сухой поверхностью. Трубочки розового цвета, высотой около 14 мм с порами угловатой формы, с возрастом принимающими бронзово-розоватый оттенок. Ножка цилиндрическая, гладкая с чешуйчатой поверхностью, в верхушке беловато-розоватая, в основании охристо-желтая. Мякоть белая, плотная, в основании ножки охристо-желтая. Споровый порошок имеет розовато-коричнево-желтоватый цвет.

Источник: ogribax.ru

ogribax podosinovik Их главное отличие от других грибов оранжево-красная (иногда белая) шляпка и образование на срезе посинением мякоти. Главное отличие от подберезовиков более толстая, «коренастая» ножка и плотная мякоть шляпки.

Практически все подосиновики съедобны и пищевые качества и всей разновидности этих грибов одинаковы, даже среди грибников не все могут четко определить какой именно это вид подосиновика.

Свое название «подосиновик» получил не только из-за места произрастания, но из-за цвета шляпки, она напоминает красоту цвета осенних осиновых листьев. Споровый порошок и большинства подосиновиков по цвету оливково-коричневый, а вот споры иногда имеют разную форму.

Различают подосиновик нескольких видов, среди них:

Подосиновик красный – шляпка его обычно в диаметре 4—15 (можно встретить до 30) см, полушаровидная с хорошо прижатым к ножке краем, потом становится подушковидно-выпуклой по форме, но от ножки легко отделяется. Окраска кожицы красная, буровато-красная или оранжевая, поверхность гладкая или слегка бархатистая, не снимается. Гриб имеет плотную и мясистую мякоть, шляпка упругая, затем становится мягкой. При разрезе цвет сначала белый, на ножке синеватый, затем быстро синеет, после чернеет. Запах и вкус не выражены. Ножка сплошная, достигает высоты 5—15 см, толщиной 1,5—5 см., Обычно в нижней части расширяется. Поверхность её имеет серовато-белый цвет, покрыта продольно-волокнистыми чешуйками. Споры гладкие, веретеновидные. Подосиновик красный распространен в лесах Омской области. Встречаются в лиственных или смешанных лесах или в осиновых порослях. Плодоносит чаще всего редкими группами или одиночно на полянках в траве, вдоль лесных дорог, Сезон сбора с июнь по октябрь. По пищевым качествам его многие ставят по качеству на второе место после белого гриба. Используют в свежем (жаренном и варенном), маринованном и сушёном видах, для засола. При обработке темнеет, но в маринаде грибы сохраняют естественный вид. Для предотвращения потемнения гриба перед готовкой гриб вымачивают при помощи 0,5% раствора лимонной кислоты.
Подосиновик жёлто-бурый, или красно-бурый.

Шляпка гриба полушаровидная затем становится подушковидной , диаметр 5—15 см, реже до 25 см. Кожица обычно сухая, немного шерстистая, по цвету оранжево-жёлтая или жёлто-коричневая, у молодых грибов свисает часто с края шляпки. У гриба мякоть белая, плотная, Срез сначала становится розового цвета, затем синеет, до цвета фиолетово-чёрного, а в ножке до сине-зелёного. Ножка обычно по высоте 8—22 см и толщине 2—4, редко до 7 см, коренастая, часто внизу утолщённая. Поверхность чаще белая или сероватая, устлана мелкими зернистыми густыми чешуйками бурого, после становятся чёрного цвета. Споры веретеновидные.
Ареал распространения берёзовые и смешанные леса (также берёзово-осиновые, елово-берёзовые), сосняки. Чаще плодоносит поодиночке. Встречается на Дальнем Востоке и в европейской части. Сезон длится с июня по сентябрь, порой продлевается до конца осени.

Подосиновик белый.
Шляпка в диаметре достигает размеров 4—15 см, порой до 25 см, полушаровидная, затем становится подушковидной. Гриб имеет кожицу белого или беловатого, с оттенком розового, коричневого или сине-зеленоватого цвета, потом становится желтоватого цвета, Кожица имеет сухую поверхность, войлочную или голую. Ножка гриба высокая, внизу чаще булавовидно-утолщённая, по цвету белая, покрытая волокнистыми чешуйками беловатого, позже сереющего или коричневатого цвета. Срез быстро синеет, потом чернеет, а в ножке приобретает лиловый цвет. Места, где его можно встретить, это сосновые леса с примесью еловых деревьев. По территории распространения это Ленинградская, Мурманская, Пензенская и Московская области, в Республике Марий Эл, юго-западное побережье оз. Байкал, в Восточной Сибири. Также встречается в Западной Европе в Латвии, Эстонии, и Белоруссии, а также Северной Америке. Сезон с июня по сентябрь.

Подосиновик белый.
Шляпка в диаметре 8—15 см, подушковидная или полушаровидная. Гриб имеет кожицу каштаново-коричневую с оранжевым оттенком, слегка свисает по краю шляпки. Мякоть гриба плотная, Цвет ее белый с коричнево-серыми пятнами или прожилками, срез окрашивается в и чёрный цвет. . Ножка в высоте до 10—15 см и в толщине 1,5—3 см, почти цилиндрическая, немного утолщённая у основания, имеет мелкие красновато-коричневые чешуйки. Встречаются на дубах в лесных массивах северной умеренной зоны. Сезон сбора лето — осень.

Подосиновик окрашенноногий.
Шляпка гриба розоватая, уплощенной или выпуклой формы, с гладкой и сухой поверхностью. Трубочки розового цвета, высотой около 14 мм с порами угловатой формы, с возрастом принимающими бронзово-розоватый оттенок. Ножка цилиндрическая, гладкая с чешуйчатой поверхностью, в верхушке беловато-розоватая, в основании охристо-желтая. Мякоть белая, плотная, в основании ножки охристо-желтая. Споровый порошок имеет розовато-коричнево-желтоватый цвет.

Источник: ogribax.ru

МАСЛЕНОК

Шоколадно-бурый гриб,
К скользкой шляпке лист прилип.
Воротник ажурный тонок —
Гриб такой зовут масленок.
Е. Савельева
Маслята – трубчатые грибы из рода маслеников. У большинства видов кожица слизистая и легко снимается со шляпки.
В англоязычных странах этот гриб именуют «скользкий Джек», в Германии – «масляный гриб», в Чехии – «масляк».
У некоторых маслят трубчатый слой прикрыт снизу тонкой пленкой. Ее называют частным покрывалом. По мере взросления гриба она разрушается, ее остаток можно обнаружить на ножке в виде пленчатого кольца. Мякоть у маслят желтоватая, на срезе чуть розовее. Обладает приятным мягким хвойным ароматом.
В сосновых и смешанных лесах маслята растут большими семьями практически все лето вплоть до осенних заморозков. Маслята распространены в Евразии, Америке, Австралии. Чаще других встречаются масленок настоящий, зернистый, лиственничный.
Масленок – заметный гриб, высота ножки – 3–8 см, а ширина шляпки – 5–10 см. Маленькие грибы скрываются под хвоей, их можно обнаружить, только когда они немного подрастут.
Обычно за лето бывает несколько урожаев маслят. Первый – в середине лета, второй – в начале осени, хотя бывают и неурожайные годы. масленокМаслята используются как в свежем виде, так и для маринования. Кожицу со шляпки обычно снимают. Чтобы это лучше сделать, грибы на 1–2 минуты опускают в кипяток или держат над паром. Большинство видов маслят практически не отличаются друг от друга по вкусовым качествам. Маслята обычно не сушат, потому что после сушки они становятся твердыми как камень. Жарят или готовят суп из летних сборов маслят, а осенние – лучше годятся для засолки и маринования, потому что они более плотные и упругие, долгое время не портятся.
К роду маслеников относятся еще два вида грибов: козляк и перечный гриб. Козляк съедобен, но невысокого качества. Перечный гриб имеет горький вкус, поэтому его обычно не собирают. Некоторые любители используют его в качестве приправы.
На масленка очень похож гриб овечка. Но у масленка низ шляпки светло-желтый, а у овечки – кирпично-красный.
ЗАГАДКА
Стоит мальчонка —
Замаслена шапчонка.
(Масленок)

ОПЕНОК

А веселые ребята —
Тонконогие опята.
Притаились возле пня
И кричат: «Ищи меня!»
В народе опятами принято называть грибы, растущие большими группами на пнях. Опята – это сборная группа грибов из разных родов и семейств.
Настоящий опенок, или осенний, является полупаразитом. Он растет как на мертвой древесине, так и на живых деревьях. Споры опят могут поражать около 200 пород, благоприятна для них древесина березы и ели. Опята предпочитают селиться в старых березняках, где много сухих берез и старых пней.
Шляпка опенка настоящего имеет диаметр до 12 см. Сначала выпуклая, позднее плоская с бугорком посередине, тонко-мясистая, буроватая, с мелкими чешуйками. Белая мякоть имеет приятный грибной запах. Ножка тонкая, длиной до 15 см. Сверху светлая, внизу коричневато-бурая, с белым кольцом.
Снова ойкает сынок:
– Я наткнулся на пенек
Весь в грибах каких-то!
– Ну, Ванюшка, молодец! —
Позавидовал отец. —
Собирай-ка их ты.
Славные ребята,
Сладкие опята.
Ю. Чичев
Опенок – общепризнанный съедобный гриб, но не все знают, что в сыром виде он ядовит, поэтому перед употреблением его нужно обязательно хорошо проваривать – не менее 30 мин. В некоторых странах опенок считается несъедобным.
Опята накапливают много меди и цинка. Чтобы удовлетворить суточную потребность в этих элементах, человеку достаточно съесть всего 100 г опят.опенокВ конце сентября, когда заканчивается грибной сезон, в лесах можно встретить опенок зимний, или зимний гриб. Он растет колониями на пнях, валежнике, живых деревьях лиственных пород. Слизистая шляпка – 3–8 см в диаметре, желтая или коричневая.
Не все опята съедобны. Есть два ядовитых вида ложных опят: серо-желтый и кирпично-красный. Серо-желтый ложный опенок часто растет вместе с настоящими опятами. У ядовитых собратьев желтые шляпки с темным пятном в центре.
Самый надежный способ определить, ядовитый опенок или нет, – посмотреть, какого цвета у них споры. Для этого нужно взять салфетку и провести по нижней части шляпки гриба. Если салфетка станет зеленого цвета, значит, опенок ядовитый. У съедобных опят споры белого или буро-коричневого цвета.
ЗАГАДКИ
Дружные братцы на пеньке живут,
Хоровод ведут.
(Опята)

ПОДОСИНОВИК

Я в красной шапочке расту
Среди корней осиновых,
Меня узнаешь за версту,
Зовусь я подосиновик.
В лесах Северного полушария распространен подосиновик. Его еще называют красноголовик, или просто осиновик. Народные названия: обабок, ванька-встанька. Он соседствует с осиной, березой, елью. Редко растет поодиночке, чаще эти грибы можно встретить большими группами под молодыми деревьями или в мелколесье. Собирают подосиновики с июня по октябрь.
Подосиновики встречаются по всей умеренной зоне и даже в тундре – там эти грибы порой возвышаются над карликовыми березами.
Шляпка у подосиновика шаровидная, диаметром от 4 до 30 см, красная, желтоватая, оранжевая, серая или белая. Снизу шляпка мелкопористая, от белого до грязно-коричневого цвета. Длина ножки может достигать 20 см. На ней имеются продолговатые черные чешуйки. Мякоть на изломе изначально розоватая, зеленоватая или синеватая, но она быстро темнеет. При сушке и варке гриб чернеет.подосиновикПодосиновики годятся в пищу даже без предварительного отваривания. Их жарят, солят, маринуют и сушат.
Подосиновики с красной шляпкой растут в осиновых рощах. А вот грибы с желтыми и желто-бурыми шляпками можно встретить среди берез и сосен.
–  Подосиновик, смотри! —
Показал я сыну. —
В красных шляпках целых три —
Ну-ка, марш в корзину!
Ю. Чичев
Вместе со своим собратом-подберезовиком подосиновик – один из самых распространенных грибов. Его не копирует ни один из ядовитых грибов, поэтому отравиться подосиновиком нельзя. Разумеется, не нужно собирать и готовить очень старые грибы – они очень дряблые, разваливаются прямо в руках и накапливают в себе ядовитые вещества.
ЗАГАДКА
Под деревом, под осинкой стоит мальчик-с-пальчик,
На нем серый кафтанчик, красная шапочка.
(Подосиновик)
Схоронился паренек
За осиновый пенек.
Только шляпка грибника —
Как маяк для моряка.
(Подосиновик)

Источник: www.PlanetaSkazok.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.