Рядовка лиловоногая как готовить


Рядовка лиловоногая как готовитьМногие любители «тихой» охоты в лесу нередко сталкиваются с грибами, которые имеют синюю ножку. Частенько их игнорируют, считая поганками, однако это серьёзная ошибка. Стоит сказать, что рядовка лиловоногая или синеножка является вкусным грибом с нежной мякотью и приятным фруктовым ароматом.

Существует много способов заготовки синеножки или рядовки лиловоногой. Опытные грибники считают, что эти плодовые тела напоминают по вкусу шампиньоны, поэтому используют рецепты для приготовления рядовки лиловоногой такие же, как и для шампиньонов. Другие грибники считают, что плодовые тела больше напоминают по вкусу нежное куриное мясо.

Стоит сказать, что синеножки или Lepista personata можно мариновать, солить, жарить, тушить и запекать. Если грибной урожай выдался богатым, тогда рядовки лиловоногие можно даже засушить или же заморозить, чтобы в дальнейшем использовать для приготовления кулинарных шедевров.

Приготовление рядовки лиловоногой достаточно простое, если заранее перебрать грибы, очистить и отварить в подсоленной воде. Такая процедура необходима, так как эти плодовые тела считаются условно-съедобными.

Рядовки лиловоногие, маринованные с чесноком

Рецепт приготовления рядовки лиловоногой способом маринования — отличный вариант для праздничных застолий. Кроме того, эти грибы хорошо сочетаются в любых салатах.


  • 2 кг рядовок;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2,5 ст. л. сахара;
  • 2 шт. лавровых листьев;
  • 8-10 горошин чёрного перца;
  • 2 ст. л. уксуса 9%;
  • 8 долек чеснока.

Рядовка лиловоногая, маринованная с чесноком, будет дополнением к мясным блюдам и под рюмочку водки.

Рядовка лиловоногая как готовить

Очищенные рядовки хорошо промыть, срезать большую часть ножки и выложить в кипящую воду.

Рядовка лиловоногая как готовить

Варить после закипания 20 мин. на среднем огне, немного присолить за 10 мин. до готовности, при этом постоянно снимая пенку с поверхности.

Рядовка лиловоногая как готовить

Воду слить, приготовить маринад: 1 л воды довести до кипения, всыпать соль, сахар, лавровые листья и перец горошком.

Рядовка лиловоногая как готовить

Перемешать, ввести грибы и проварить 20 мин.


Рядовка лиловоногая как готовить

За 3-5 мин. до окончания приготовления добавить мелко резаный чеснок и влить уксус.

Рядовка лиловоногая как готовить

Разлить в стерилизованные банки, закрыть тугими крышками и укутать одеялом.

Рядовка лиловоногая как готовить

Дать полностью остыть и затем вынести в подвал или поставить в холодильник.

Как приготовить лиловоногие рядовки с гвоздикой и лимонной кислотой

Чтобы сохранить урожай рядовок, можно замариновать их с гвоздикой и лимонной кислотой. Как правильно приготовить рядовку лиловоногую, чтобы блюдо получилось «на славу»? Приготовленные в домашних условиях рядовки отлично хранятся всю зиму, практически до нового урожая.

  • 3 кг синеножки;
  • По 5 горошин душистого перца и гвоздики;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1,5 л воды;
  • 5 г лимонной кислоты;
  • 50 мл растительного масла;
  • 5 долек чеснока;
  • 1 ч. л. молотого чёрного перца.

Как следует мариновать рядовку лиловоногую, покажет поэтапное описание рецепта.

  1. Грибы очищаются, промываются в большом количестве воды и срезаются кончики ножек.

  2. Нарезаются кусочками и отвариваются в подсоленной воде 20 мин., при этом время от времени снимается с поверхности образовавшая пенка.
  3. После плодовые тела промываются и закладываются снова в кипящую воду, указанную в рецепте.
  4. Добавляются все специи, кроме чеснока, растительного масла и лимонной кислоты.
  5. Отвариваются в маринаде 30 мин., за 10 мин. до полной готовности вводится масло, лимонная кислота и порезанный тонкими слайсами чеснок.
  6. Раскладываются в стерилизованные банки, закрываются тугими капроновыми крышками, и после полного остывания выносятся в подвальное помещение. Грибы можно употреблять сразу после остывания, однако многие хозяйки предпочитают делать заготовки на долгую зиму и открывать баночки только на праздники.

Засолка рядовки лиловоногой: способ заготовки синеножки с чесноком

Рядовка лиловоногая как готовитьРядовка лиловоногая как готовить

Как готовить рядовку лиловоногую способом засолки, чтобы в конечном результате получить потрясающе вкусную и хрустящую закуску?

  • 2 кг рядовок;
  • 1 л воды;
  • 3 головки чеснока;
  • Растительное масло;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 лавровых листа.

Как правильно солить рядовку лиловоногую, описано в этапах.

  1. Грибы очистите от загрязнения, промойте, нарежьте и отварите в кипящей воде 20 мин.

  2. Достаньте шумовкой, разложите в стерилизованные банки и придавите ложкой, пересыпая слои грибов нарезанным слайсами чесноком, солью и лавровым листом.
  3. Наполните банки до верха, придавите и залейте в каждую по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.
  4. Закройте тугими крышками и переверните, накройте одеялом и дайте остыть.
  5. Уберите солёные рядовки в подвальное помещение или на полки холодильника.
  6. Солёные Lepista personata готовы к употреблению уже через 3 суток.

Lepista personata, соленые холодным способом

Рядовка лиловоногая как готовитьРядовка лиловоногая как готовить

Засолку рядовки лиловоногой холодным способом можно сделать, например, с зёрнами горчицы. Такой вариант  получится весьма пикантным, с потрясающим ароматом. Закуска будет отлично дополнять не только праздничный стол, но и разбавит повседневное меню.

  • 2 кг рядовок;
  • 4 дольки чеснока;
  • 1 л воды;
  • 4 зелёных листьев хрена;
  • 1 ст. л. зёрен горчицы;
  • 15 горошин чёрного перца;
  • 100 г крупной соли.

Рецепт приготовления гриба рядовки лиловоногой путём соления описан пошагово.

  1. Грибы почистить, срезать кончики ножек и промыть в большом количестве воды несколько раз.
  2. Сложить в кастрюлю, залить водой и проварить 10 мин.

  3. Воду слить, а грибы выложить в дуршлаг, чтобы стекли и хорошенько остыли.
  4. В стерилизованные сухие банки выложить чистые листья хрена.
  5. Затем выложить грибы слоями, пересыпая солью, горошинами перца, зёрнами горчицы и порезанным мелкими кубиками чесноком.
  6. Придавить ложкой последний слой, закрыть тугими крышками и поставить в холодное помещение на 45 дней. Такая заготовка может храниться в тёмном прохладном помещении не более 12 месяцев.

Как солить рядовку лиловоногую горячим способом: пошаговый рецепт

Рядовка лиловоногая как готовитьРядовка лиловоногая как готовить

Как следует солить рядовку лиловоногую горячим способом, чтобы придать ей упругости, сочности и пикантности? Для этого нужно провести правильную тепловую обработку плодовых тел и дальше следовать рецепту.

  • 2 кг рядовок;
  • 1 л воды;
  • 100 г соли;
  • 5 шт. лавровых листьев;
  • 10-15 шт. горошин чёрного перца;
  • 6 шт. гвоздик;
  • 8 горошин душистого перца;
  • 3 зонтика укропа.

Как правильно засолить рядовку лиловоногую, описано в пошаговом рецепте.

  1. Закипятите воду, введите все специи и проварите 5 мин.
  2. Очищенные рядовки отправьте в кипящий рассол и снова дайте жидкости закипеть.
  3. Установите огонь на минимум и варите под закрытой крышкой 40 мин.
  4. Распределите в стерилизованные банки, залейте процеженным горячим рассолом.
  5. Дайте остыть и закройте тугими капроновыми крышками.
  6. Вынесите в прохладное помещение на 30 дней. Такая закуска отлично подойдёт для жареной картошки или как добавочный ингредиент в салаты.

Жарка рядовки лиловоногой со сметаной

Жарка рядовки лиловоногой — ещё один вариант приготовления лесных грибов. Жареные плодовые тела получаются ароматными и вкусными, так что понравятся всем, кто их попробует.

  • 2 кг рядовок;
  • Масло растительное (лучше сливочное) — для обжаривания;
  • Соль — по вкусу;
  • 1 ч. л. молотого чёрного перца;
  • 200 мл нежирной сметаны;
  • 2 зубочка чеснока;
  • 3 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки.
  1. Рядовки тщательно промыть, лучше в нескольких водах, чтобы вышел весь песок.
  2. Срезать кончики ножек и все подгнившие участки.
  3. Выложить в кипящую воду с небольшим количеством соли и лимонной кислоты.
  4. Проварить после закипания 20 мин., воду слить, грибы выложить на сито, чтобы полностью стекли.
  5. Порезать кусочками и выложить в разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом.
  6. Обжарить на огне средней интенсивности 15 мин., при этом перемешивая содержимое сковороды, чтобы не допускать пригорания.
  7. Присолить по вкусу, поперчить и влить сметану, тщательно перемешать.
  8. Тушить 5 мин. на маленьком огне, ввести порезанные мелкими кубиками чесночные дольки, перемешать.
  9. Всыпать измельчённую зелень, снова перемешать и продолжить тушить 5 мин.
  10. Такое изысканное кушанье отлично дополнит мясные блюда или блюда из отварного картофеля.

Источник: prirodalife.ru

Особенности вида и выбор съедобных грибов

В природе насчитывается более ста видов трихолом (рядовок) и только половину из них можно употреблять в пищу. Поэтому перед сбором рекомендовано ознакомиться с внешним видом съедобных трихолом. Характерные особенности, объединяющие большинство представителей трихолом:

Строение Особенности
Шляпка Покрыта чешуйками или волокнами, полушаровидной формы (у молодых экземпляров). У зрелых грибов шляпа плоская.
Ножка Мясистая, плотная, центральная.
Покрывало Нет
Споры Не имеют цвета, гладкие на ощупь
Запах Сильный, неприятный (за редким исключением)
Место роста Почва, в смешанных и хвойных лесах
Время роста Август-октябрь

При выборе съедобных или условно съедобных трихолом необходимо обращать внимание на цвет шляпки. Так, у самого популярного съедобного гриба из семейства трихолом – рядовки серой, шляпка окрашена в серый цвет, с легким оливковым или фиолетовым оттенком. Запах у данного вида практически не ощутим.


Также съедобным видом является рядовка тополевая – гриб способный образовывать симбиоз с корневой системой тополя. Шляпка у данного экземпляра плотная и мясистая, на поверхности которой по мере роста начинают появляться трещинки. Окрас шляпы достаточно разнообразен, поэтому можно встретить как серо-красные, так и оливково-бурые тополевые рядовки.

Помимо этих видов, к съедобным трихоломам относятся также майская, фиолетовая, скученная, желтая, красная, зеленая и землистая рядовки.

Полезные свойства и ограничения к употреблению вареных грибов

Рядовки богаты минеральными веществами и витаминами группы В. Также плодовое тело содержит углеводы (49%), белки (46%) и жиры (5%). Благодаря содержанию калия, фосфора, цинка, меди и других полезных веществ, трихоломы оказывают антиоксидантное, противовирусное и противовоспалительное действие, а также повышают сопротивляемость организма к вирусам и бактериям.

Регулярное употребление данного вида в пищу помогает восстановить работу сердечно-сосудистой системы путем нормализации давления и частоты сердечных сокращений. Помимо этого, употребление трихолом поможет справиться с переутомлением и внутренним напряжением.

При их систематическом употреблении нормализуется уровень сахара в крови, повышается умственная работоспособность и активируется вывод шлаков и других вредных веществ из организма.


На основе трихолом изготавливают различные противодиабетические медикаменты и антибиотики. Но несмотря на большое количество полезных свойств, которыми они обладают, их употребление должно быть ограничено. Злоупотребление рядовками может привести к расстройству пищеварения.

Описание гриба
Описание гриба

В случае пониженной кислотности, воспалительного процесса в поджелудочной железе, хронических заболеваний органов ЖКТ и холецистите, необходимо употреблять трихоломы в минимальных количествах.

Предварительная обработка перед варкой

Прежде чем приступить к варке трихолом, нужно очистить их поверхность от хвои, листьев, земли и песка. Убрать землю и песок можно с помощью обычной кисточки, особенно уделяя внимание поверхности под шляпкой. Пластинки, как правило, загрязняются больше всего. Также вместе с мусором удаляются и остатки грибницы.


Обработка рядовок
Обработка рядовок

После того как весь мусор был удален, необходимо приступить к чистке трихолом. Чистка включает обрезку всех поврежденных и потемневших участков и удаление кожицы, покрывающей шляпку. После того как кожица была удалена, необходимо тщательно промыть продукт под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Воду для замачивания рекомендуется менять, как минимум три раза. Также трихоломы во время замачивания можно немного подсолить, это поможет избавиться от резкого запаха грибов.

Время и способы варки грибов

Перед любым способом приготовления рядовок, их необходимо отварить в подсоленной воде. Время варки существенно отличается в зависимости от того, какой обработке подвергнутся грибы далее.

Перед жаркой

Многие рядовки обладают неприятным запахом, который может существенно испортить вкус блюда. Варить трихоломы перед жаркой необходимо в течение 30 минут, в два захода.

В первую очередь нужно довести воду до кипения и только после этого ввести в нее продукт и посолить. На 1 кг рядовок достаточно 1/3 ст. ложки соли. Появляющуюся пенку необходимо снимать, иначе она может испортить вкус будущего блюда. Время варки – 15 минут.

Варка грибов
Варка грибов

После того как продукт был отварен, его необходимо промыть под проточной водой и вновь ввести в подсоленный кипяток. Второй раз грибы также варятся на протяжении 15 минут. Во избежание потемнения трихолом, в кипящую воду для первой варки можно добавить уксус (1 ст. ложка уксуса/1 л воды).

После варки рядовки рекомендуется промыть еще раз и только после этого приступать непосредственно к жарке.

Для засолки

Перед засолкой продукт варится дважды, по 20 минут. После каждой варки трихоломы промываются под холодной проточной водой. Рядовки вводятся исключительно в уже подсоленную кипящую воду.

Для избавления продукта от горечи в воду необходимо добавить 9% уксус в пропорции 1 ст. ложка на 1 л воды. После варки трихоломы промываются и высушиваются, и только после этого можно приступить к засолке.

Перед заморозкой

Перед заморозкой продукт варится в течение 30 минут, однако воду необходимо менять через каждые 10 минут. Рядовки вводятся в подсоленный кипяток и варятся 10 минут. Пенку, которая появляется, нужно периодически снимать. В воду также нужно добавить уксус, луковицу и лавровый лист, эти ингредиенты помогут убрать специфический запах грибов.

Подготовка к заморозке
Подготовка к заморозке

После того как грибы проварились 10 минут, вода сливается, а трихоломы промываются. После этого продукт снова вводится в кипящую воду еще на 10 минут. Всего грибы варятся 3 раза по 10 минут. После варки рядовки промываются, высушиваются и складываются в полиэтиленовые пакеты для дальнейшей заморозки.

Перед маринованием

Прежде чем приступить к маринованию, трихоломы необходимо отварить в течение 30 минут, сменив кипяток после 15-минутной варки.

Маринованные рядовки
Маринованные рядовки

Перед сменой воды трихоломы промываются. Прежде чем вводить продукт в воду, ее необходимо довести до кипения, подсолить и добавить уксус. Перед маринованием трихоломы должны стечь после варки, для этого их, как правило, выкладывают на решетку.

Перед запеканием в духовке

Перед запеканием трихоломы варятся в воде с добавлением соли и лимонной кислоты на протяжении 30 минут. Лимонная кислота не даст продукту потемнеть.

Рядовки с лимонной кислотой и солью
Рядовки с лимонной кислотой и солью

Пенку, которая появляется, в обязательном порядке нужно снимать. После того как трихоломы проварятся в течение 15 минут, воду необходимо слить, а рядовки промыть. Далее продукт снова вводится в кипяток и варится еще 15 минут.

Рецепты блюд из вареных рядовок

Для приготовления жареных рядовок понадобится:

  • растительное масло – 1 ст. ложка;
  • грибы – 0,5 кг;
  • соль и специи по вкусу.
Жареные рядовки
Жареные рядовки

Предварительно проваренные грибы выкладываются на ранее разогретую сковороду с растительным маслом и жарятся на протяжении 10 минут. Грибы необходимо периодически помешивать, иначе они пригорят. После необходимо добавить соль и специи по вкусу. Вместе со специями рядовки необходимо подержать на огне еще несколько минут. Блюдо можно подавать с любым гарниром, но рядовки, как правило, хорошо сочетаются с картофелем.

Для приготовления запеченных рядовок необходимо взять:

  • отваренные грибы – 500 г;
  • вареный картофель – 300 г;
  • панировочные сухари – 2 ст. ложки;
  • масло сливочное – 100 г;
  • лук – 2 шт.;
  • сметану – 200 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • соль и перец по вкусу.
Рядовки с картофелем
Рядовки с картофелем

Грибы необходимо порезать на слайсы и обжарить в сливочном масле до появления румяности. Далее к грибам добавляется лук, порезанный мелкими кубиками, и полученная смесь обжаривается на медленном огне в течение 10 минут. После этого необходимо добавить специи, не снимая с огня. Вместе со специями блюдо тушится еще 10 минут. После того как продукт был обжарен, он смешивается с предварительно отваренными и порезанными слайсами картофеля.

Дно противня посыпается панировочными сухарями и выкладывается смесь из грибов и картофеля. Сверху грибы поливаются смесью из взбитой сметаны и яиц. Запекается продукт в духовке, разогретой до 180° на протяжении 40 минут. Перед подачей блюдо можно украсить зеленью.

Ответы на распространенные вопросы

Трихоломы довольно специфические грибы, перед приготовлением которых может возникнуть множество вопросов. Вот наиболее распространенные из них:

Несмотря на то, что среди рядовок есть абсолютно съедобные грибы, их нельзя употреблять в сыром виде, и перед любым видом обработки их рекомендовано отварить. Предварительная варка с добавлением соли и уксуса помогает избавиться от специфического запаха рядовок.

Яндекс.Дзен Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ogorod-bez-hlopot.ru в ленте «Яндекса»

Источник: ogorod-bez-hlopot.ru

Рядовка лиловоногая (Lepista saeva)

Систематика:

  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
  • Род: Lepista (Леписта)
  • Вид: Lepista saeva (Рядовка лиловоногая)
    Другие названия гриба:

  • Рядовка лиловоножковая
  • Рядовка двухцветная
  • Синеножка

Другие названия:

  • Рядовка лиловоножковая;

  • Рядовка двухцветная;

  • Синеножка;

  • Подотавник;
  • Синий корень;
  • Lepista personata.

Рядовка лиловоногая (Lepista saeva)

Рядовка лиловоногая (Lepista saeva, Lepista personata) – гриб из рода Рядовок, относящийся к семейству Рядовковых (Трихоломовых). Этот вид грибов очень устойчив к холодной погоде, и его вегетация может продолжаться даже тогда, когда температура воздуха на улице опускается до отметки -4ºC или -6 ºC.

Внешнее описание

Шляпка у рядовки лиловоногой имеет диаметр 6-15 см, по форме она – подушковидная, плосковыпуклая. Правда, встречаются и такие синеножки, у которых шляпки просто огромны, и в диаметре достигают 20-25 см. Поверхность грибной шляпки на ощупь – гладкая, а по цвету – желтоватая с фиолетовым отливом. Мякоть шляпки у этого вида грибов плотная, толстая, а у зрелых грибов превращается в рыхлую. Её цвет – серо-фиолетовый, иногда – серый, серо-коричневый, белый. Мякоть часто издаёт фруктовый аромат, обладает приятным сладковатым привкусом.

Грибной гименофор представлен пластинчатым типом. Находящиеся в его составе пластинки расположены свободно и часто, характеризуются большой шириной, желтоватым или кремовым цветом.

Ножка у лиловоногой рядовки ровная, немного утолщена около основания. В длину она достигает 5-10 см, а по толщине составляет 2-3 см. У молодых синеножек поверхность ножки покрыта хлопьями (остатки покрывала), заметна её волокнистая структура. По мере созревания её поверхность становится гладкой. Цвет ножки такой же, как и у шляпки описываемых грибов – серовато-фиолетовый, но иногда может быть голубоватым. Собственно, именно оттенок ножки и является главным отличительным признаком лиловоногой рядовки.

Сезон и местообитание гриба

Рядовка лиловоногая (Lepista saeva, Lepista personata) принадлежит к категории южных грибов. Иногда его находят и в Подмосковье, Рязанской области. В целом распространён по всей территории России. Активное плодоношение синеножки приходится на период с середины весны (апрель) и до середины осени (октябрь). Описываемый вид грибов выбирает для своего произрастания луга, леса и пастбища. Характерным признаком лиловоногих рядовок является принцип их расположения. Эти грибы растут колониями, образуя большие круги или ряды. Синеножки также любят гумусные почвы, поэтому их часто можно встретить около ферм, в старых ямах с компостом и вблизи жилых домов. Этот вид грибов предпочитает расти на открытой местности, но иногда лиловоногие рядовки встречают и в лесу. Часто такие грибы находят около лиственных пород деревьев (в основном это – скумпия либо ясень).

Рядовка лиловоногая (Lepista saeva)

Съедобность

Пищевые свойства лиловоногой рядовки хороши, этот гриб обладает приятным привкусом и по своим вкусовым качествам схож с шампиньонами. Синеножка пригодна для употребления в пищу, очень хороша в маринованном и отварном виде.

Сходные виды и отличия от них

Относительно короткая ножка лилового цвета не даст возможности перепутать синеножку с каким-либо другим грибом, даже если вы – неопытный любитель «тихой охоты». К тому же лиловоногие рядовки холодоустойчивы и встречаются поздней осенью или даже в начале зимы. Другие виды грибов такой особенностью не обладают.

Видео про гриб Рядовка лиловоногая:

Источник: WikiGrib.ru

Рядовки лиловоногие, маринованные с чесноком

Рецепт приготовления рядовки лиловоногой способом маринования – отличный вариант для праздничных застолий. Кроме того, эти грибы хорошо сочетаются в любых салатах.

  • 2 кг рядовок;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2,5 ст. л. сахара;
  • 2 шт. лавровых листьев;
  • 8-10 горошин чёрного перца;
  • 2 ст. л. уксуса 9%;
  • 8 долек чеснока.
  • Рядовка лиловоногая, маринованная с чесноком, будет дополнением к мясным блюдам и под рюмочку водки.

    Рядовка лиловоногая как готовить

    Очищенные рядовки хорошо промыть, срезать большую часть ножки и выложить в кипящую воду.

    Рядовка лиловоногая как готовить

    Варить после закипания 20 мин. на среднем огне, немного присолить за 10 мин. до готовности, при этом постоянно снимая пенку с поверхности.

    Рядовка лиловоногая как готовить

    Воду слить, приготовить маринад: 1 л воды довести до кипения, всыпать соль, сахар, лавровые листья и перец горошком.

    Рядовка лиловоногая как готовить

    Перемешать, ввести грибы и проварить 20 мин.

    Рядовка лиловоногая как готовить

    За 3-5 мин. до окончания приготовления добавить мелко резаный чеснок и влить уксус.

    Рядовка лиловоногая как готовить

    Разлить в стерилизованные банки, закрыть тугими крышками и укутать одеялом.

    Рядовка лиловоногая как готовить

    Дать полностью остыть и затем вынести в подвал или поставить в холодильник.

    Как приготовить лиловоногие рядовки с гвоздикой и лимонной кислотой

    Чтобы сохранить урожай рядовок, можно замариновать их с гвоздикой и лимонной кислотой. Как правильно приготовить рядовку лиловоногую, чтобы блюдо получилось «на славу»? Приготовленные в домашних условиях рядовки отлично хранятся всю зиму, практически до нового урожая.

    • 3 кг синеножки;
    • По 5 горошин душистого перца и гвоздики;
    • 2,5 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 1,5 л воды;
    • 5 г лимонной кислоты;
    • 50 мл растительного масла;
    • 5 долек чеснока;
    • 1 ч. л. молотого чёрного перца.

    Как следует мариновать рядовку лиловоногую, покажет поэтапное описание рецепта.

    1. Грибы очищаются, промываются в большом количестве воды и срезаются кончики ножек.
    2. Нарезаются кусочками и отвариваются в подсоленной воде 20 мин., при этом время от времени снимается с поверхности образовавшая пенка.
    3. После плодовые тела промываются и закладываются снова в кипящую воду, указанную в рецепте.
    4. Добавляются все специи, кроме чеснока, растительного масла и лимонной кислоты.
    5. Отвариваются в маринаде 30 мин., за 10 мин. до полной готовности вводится масло, лимонная кислота и порезанный тонкими слайсами чеснок.
    6. Раскладываются в стерилизованные банки, закрываются тугими капроновыми крышками, и после полного остывания выносятся в подвальное помещение. Грибы можно употреблять сразу после остывания, однако многие хозяйки предпочитают делать заготовки на долгую зиму и открывать баночки только на праздники.

    Засолка рядовки лиловоногой: способ заготовки синеножки с чесноком

    Рядовка лиловоногая как готовитьРядовка лиловоногая как готовить

    Как готовить рядовку лиловоногую способом засолки, чтобы в конечном результате получить потрясающе вкусную и хрустящую закуску?

  • 2 кг рядовок;
  • 1 л воды;
  • 3 головки чеснока;
  • Растительное масло;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 лавровых листа.
  • Как правильно солить рядовку лиловоногую, описано в этапах.

    1. Грибы очистите от загрязнения, промойте, нарежьте и отварите в кипящей воде 20 мин.
    2. Достаньте шумовкой, разложите в стерилизованные банки и придавите ложкой, пересыпая слои грибов нарезанным слайсами чесноком, солью и лавровым листом.
    3. Наполните банки до верха, придавите и залейте в каждую по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.
    4. Закройте тугими крышками и переверните, накройте одеялом и дайте остыть.
    5. Уберите солёные рядовки в подвальное помещение или на полки холодильника.
    6. Солёные Lepista personata готовы к употреблению уже через 3 суток.

    Lepista personata, соленые холодным способом

    Рядовка лиловоногая как готовитьРядовка лиловоногая как готовить

    Засолку рядовки лиловоногой холодным способом можно сделать, например, с зёрнами горчицы. Такой вариант получится весьма пикантным, с потрясающим ароматом. Закуска будет отлично дополнять не только праздничный стол, но и разбавит повседневное меню.

  • 2 кг рядовок;
  • 4 дольки чеснока;
  • 1 л воды;
  • 4 зелёных листьев хрена;
  • 1 ст. л. зёрен горчицы;
  • 15 горошин чёрного перца;
  • 100 г крупной соли.
  • Рецепт приготовления гриба рядовки лиловоногой путём соления описан пошагово.

    1. Грибы почистить, срезать кончики ножек и промыть в большом количестве воды несколько раз.
    2. Сложить в кастрюлю, залить водой и проварить 10 мин.
    3. Воду слить, а грибы выложить в дуршлаг, чтобы стекли и хорошенько остыли.
    4. В стерилизованные сухие банки выложить чистые листья хрена.
    5. Затем выложить грибы слоями, пересыпая солью, горошинами перца, зёрнами горчицы и порезанным мелкими кубиками чесноком.
    6. Придавить ложкой последний слой, закрыть тугими крышками и поставить в холодное помещение на 45 дней. Такая заготовка может храниться в тёмном прохладном помещении не более 12 месяцев.

    Как солить рядовку лиловоногую горячим способом: пошаговый рецепт

    Рядовка лиловоногая как готовитьРядовка лиловоногая как готовить

    Как следует солить рядовку лиловоногую горячим способом, чтобы придать ей упругости, сочности и пикантности? Для этого нужно провести правильную тепловую обработку плодовых тел и дальше следовать рецепту.

    • 2 кг рядовок;
    • 1 л воды;
    • 100 г соли;
    • 5 шт. лавровых листьев;
    • 10-15 шт. горошин чёрного перца;
    • 6 шт. гвоздик;
    • 8 горошин душистого перца;
    • 3 зонтика укропа.

    Как правильно засолить рядовку лиловоногую, описано в пошаговом рецепте.

    1. Закипятите воду, введите все специи и проварите 5 мин.
    2. Очищенные рядовки отправьте в кипящий рассол и снова дайте жидкости закипеть.
    3. Установите огонь на минимум и варите под закрытой крышкой 40 мин.
    4. Распределите в стерилизованные банки, залейте процеженным горячим рассолом.
    5. Дайте остыть и закройте тугими капроновыми крышками.
    6. Вынесите в прохладное помещение на 30 дней. Такая закуска отлично подойдёт для жареной картошки или как добавочный ингредиент в салаты.

    Жарка рядовки лиловоногой со сметаной

    Жарка рядовки лиловоногой – ещё один вариант приготовления лесных грибов. Жареные плодовые тела получаются ароматными и вкусными, так что понравятся всем, кто их попробует.

    Рядовка лиловоногая как готовитьВо многих лесах России, среди листвы и мха, можно встретить пластинчатый гриб-рядовку. Эти грибы растут многочисленными группами, но среди грибников они пользуются не очень большой популярностью. В народе фиолетовую рядовку часто называют синеножкой.

    Существует более ста видов этих пластинчатых. Они отличаются цветом шляпки и размерами. Существуют не только фиолетовые рядовки, но и зелёные, коричневые, белые, пепельные, с серебристым и зеленоватым отливом. Стоит помнить, что не все пластинчатые этого вида пригодны для употребления в пищу. Более десятка видов считаются ядовитыми, а более тридцати не причинят вред здоровью, но не съедобные, как и гриб валуй. Поэтому, как и с любым другим грибом, с рядовкой нужно быть очень осторожным. Грибы и грибные блюда противопоказаны для детей младше 10—12 лет.

    Подготовка и приготовление грибов рядовки

    Перед тем как готовить синеножки их нужно тщательно помыть и обработать. Для этого нужно:

    • Убрать траву и листву со шляпок и обрезать нижнюю часть ножек грибов.
    • Промыть большим количеством воды. Воду сменить не менее трёх раз.
    • Залить водой рядовки и оставить минимум на 6 часов для того, чтобы из грибов вышли все червячки и насекомые.

    Как убрать горечь из грибов

    Рядовка лиловоногая как готовитьДля того чтобы грибы не горчили, их нужно правильно обработать. Для этого рядовки проваривают в воде с уксусом (на 1 литр воды следует взять 1 столовую ложку уксуса). При этом лучше используют эмалированную кастрюлю. Проваривают грибы 15 минут и сливают воду. Затем грибы опять заливают водой и снова варят 15 минут. Опять сливают и проваривают 15 минут в воде с уксусом. Порезанную на 2 половины луковицу бросают к грибам и варят ещё 10 минут. После обработки грибочки можно засолить, замариновать или пожарить.

    Рецепт маринованных рядовок

    Существует множество рецептов приготовления рядовки фиолетовой. Но как правило, хозяйки готовят грибочки именно на зиму. Обычно, их маринуют.

    Проваренные синеножки раскладывают в заранее простерелизованные банки и заливают маринадом. Для того чтобы сделать маринад потребуется:

    • Рядовка лиловоногая как готовить1 литр воды;
    • 1,5 стакана соли;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 2 столовые ложки уксуса;
    • несколько горошин перца.

    Все ингридиенты соединяют и варят около 10 минут. Нужно помнить, что уксус в маринад заливают в последнюю очередь. Затем банки с грибами и маринадом накрывают металлическими крышками и стерилизуют банки 30 минут. Потом, банки закрывают капроновыми крышками, банки остужают и хранят в подвале или холодильнике.

    Как солить фиолетовые рядовки

    Помимо маринования, синеножки хороши и на засолку. Но процесс засолки отличается от маринования. Солёные грибочки будут готовы только через 6—8 недель. И срок их хранения тоже ограничен. Не рекомендуется употреблять грибы, засоленные больше одного года назад.

    Для того чтобы засолить рядовки нужно:

    • Подготовленные грибы.
    • Листья хрена.
    • Перец горошком.
    • Соль.

    Банки следует простерелизовать. На дно подготовленных банок выкладывается хрен. Затем слоями выкладываются синеножки. Каждый слой щедро пересыпается солью и чесноком. Банки плотно закручиваются и хранятся в прохладном тёмном месте.

    Жареные синеножки

    Этой необычной закуской можно удивить гостей, а также украсить праздничный стол. Продуктов и усилий для этой закуски нужно минимум. Понадобится:

    Синеножки пожарить на сковороде в масле 1,5 часа. Масло периодически подливать. В процессе жарки грибы следует солить и соли не жалеть. Поле обжарки, рядовку сложить в подготовленную стеклянную тару, залить растительным маслом и плотно закрыть крышками.

    Рецепт запечённых в духовке синеножек

    Оригинальное блюдо получится если эти грибочки запечь в духовке. Побаловать родных и близких можно запеканкой из макарон с рядовками. Чтобы приготовить это блюдо нужно:

    • Рядовка лиловоногая как готовитьВарёные рядовки 700 гр.
    • Вермишель 200 гр.
    • Сухари для панировки 2 ст. л.
    • Сливочное масло 100 гр.
    • Лук 2 шт.
    • Сметана 150 гр.
    • Яйца куриные 3 шт.
    • Соль и перец по вкусу.
    • Зелень.

    Рядовка лиловоногая как готовитьОбработанные синеножки порезать тонкими пластинками и обжарить на сливочном масле до румяности. Уменьшить огонь, добавить лук, нарезанный мелким кубиком, и жарить ещё 10 минут. Отваренную до готовности вермишель отправить в сковороду к грибам и луку и хорошо перемешать. Форму смазать сливочным маслом, присыпать панировочными сухарями и выложить массу из сковороды на подготовленный противень. Духовку нагреть до 180 градусов. Форму с макаронами и грибами поставить в разогретую духовку и запекать 30—40 минут. Подавая блюдо, посыпать зеленью и, по желанию, тёртым на мелкой тёрке сыром.

    Приготовление грибочков рядовки не занимает много времени и сил. Справится с этим сможет даже молодая неопытная хозяйка. Это хорошая практика в приготовлении грибных деликатесов и блюд из них. Со временем, у каждой хозяйки, которая имеет дело с грибами, появляются свои секреты как приготовить грибы рядовки.

    Рядовка лиловоногая как готовитьСреди большого разнообразия грибов можно встретить довольно-таки интересные и вкусные грибы синеножки. Они относятся к группе рядовок и имеют научное название рядовка лиловоногая. Многие неопытные грибники игнорируют их, а зря.

    Это довольно-таки универсальный гриб, и готовить его можно по-разному. Внешне он отличается от привычных нам грибов и считается условно съедобным, но это не пугает грибников при его сборе.

    Среда обитания и внешний вид

    Эту разновидность грибов можно встретить практически повсеместно. В Южном полушарии можно даже два урожая собирать. Он способен легко переносить небольшие заморозки до -4°С. Сбор происходит с августа по ноябрь. Почву эти грибы любят плодородную, и поэтому их часто можно встретить на навозных кучах, а также в лесополосах и под хвойными породами деревьев. Растут они «семьями» и на одном месте, чем пользуются грибники.

    Встретить их можно и на приусадебных участках. При благоприятных условиях можно собрать хороший урожай. Ценят синеножки за простоту приготовления и лёгкий фруктовый аромат. Каждый гриб имеет свои отличия.

    Рядовка лиловоногая как готовить

    Некоторые несъедобные грибы «маскируются» под своих сородичей, и поэтому необходимо знать «в лицо» качественные грибы, чтобы не навредить своему организму.

    Отличительные черты синеножек:

    1. Ножка цилиндрической формы с синим оттенком и высотой до 10 см.
    2. Гладкая поверхность шляпки имеет белый оттенок и при благоприятных условиях может достигать 30 см в диаметре.
    3. Мякоть имеет ненавязчивый фруктовый аромат и очень мясистая.
    4. Под шляпкой имеется пластинчатая структура. Она может иметь как белый цвет, так и желтоватый, и даже слегка оливковый.

    Способы приготовления

    Готовить грибы с синими ножками можно по-разному: жарить, варить супы, делать начинки для пирогов и вареников, солить, мариновать, запекать с разными ингредиентами, сушить, замораживать и многое другое. При термической обработке гриб практически не уменьшается в объёме.

    Рядовка лиловоногая как готовитьЛюбители этого продукта рекомендуют его отваривать не менее тридцати минут, чтобы тем самым обезопасить себя от отравления.

    В сыром виде его ни в коем случае не стоит употреблять.

    Существует много рецептов, как приготовить грибы синеножки вкусно и без боязни за своё здоровье.

    В любой кухне мира можно встретить блюда с использованием грибов. Это всегда вкусно, сытно и необычно. Они вполне могут заменить мясные блюда по питательности. Вот несколько вполне неплохих рецептов.

    Рядовки жареные

    Блюдо получится вкусным и ароматным, если в него добавить немного сметаны или жирных сливок. Особых пропорций нет, всё зависит от индивидуального вкуса и предпочтения.

    Набор необходимых продуктов:

    • Рядовка лиловоногая как готовитьрядовки лиловоногие;
    • масло сладкосливочное;
    • сметана;
    • лук репчатый;
    • соль.

    Плодовое тело рядовок отделить от ножек и тщательно промыть от загрязнений, снять верхнюю плёнку со шляпок. Порезать произвольно, отварить в течение 10 минут.

    Достать их шумовкой, выложить на разогретую сковороду, помешивая, дать выпариться излишкам жидкости. Добавить масло и мелко нарезанный лук. Поджарить до румяного состояния, влить сметану и тушить 15 минут на слабом огне. Готовое блюдо можно посыпать зеленью.

    Грибной суп-лапша

    Варить его лучше с мясом курицы. Лапшу можно приготовить самим или купить уже готовую, но только яичную, поскольку она в готовом блюде не потеряет своего привлекательного вида.

    Рядовка лиловоногая как готовить

    Понадобятся следующие ингредиенты:

    • 2 л воды;
    • курица;
    • рядовки;
    • пара картофелин;
    • 200 г лапши;
    • луковица;
    • соль, лаврушка, перец молотый.

    Первым делом нужно сварить курицу. Отдельно отварить рядовки, слив воду два раза.

    В бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить до готовности. Добавить к нему рядовки и лапшу. Приправить специями и довести до кипения. Убрать с огня, дать настояться 10 минут. При подаче можно добавить сметану и зелень.

    Закуска в кляре

    Готовится такое блюдо очень быстро и так же быстро исчезает со стола. Оно чем-то напоминает пирожки, только «ленивые».

    Необходимо подготовить:

    • Рядовка лиловоногая как готовитьрядовки небольшого размера — около 1 кг;
    • 0,5 л кислого молока;
    • щепотку соды;
    • 2−2,5 стакана муки;
    • соль;
    • постное масло для жарки.

    Грибы промыть, удалить ножки. В течение 5 минут варить в подсоленной воде, вынуть и просушить.

    В подходящей ёмкости смешать кефир и соду. Просеять муку, замешать тесто. Оно должно напоминать по консистенции сметану. Обмакивать в него шляпки и обжаривать на разогретой сковороде в двух сторон до румяной корочки. Употреблять лучше в горячем виде.

    Жульен с рисом и яйцом

    Это блюдо пришло к нам из французской кухни. Готовят его в специальных порционных кокотницах, но при их отсутствии можно приготовить в одной большой форме. Подают его с пылу с жару.

    Понадобятся такие продукты:

    • Рядовка лиловоногая как готовитьрядовки;
    • репчатый лук;
    • отварной рис;
    • сырые яйца;
    • масло сладкосливочное;
    • сливки;
    • твёрдый сыр;
    • соль, перец.

    Чистые грибы нашинковать произвольно. Покрошить лук и обжарить на масле до мягкости.

    Добавить грибы, отварной рис и немного сливок. Приправить специями. Переложить в кокотницы, в каждую вбить по одному яйцу и сверху присыпать натёртым сыром. Запечь в духовке при 180 °C в течение 20 минут. Подавать в кокотницах, посыпав сверху зеленью.

    Грибные котлеты

    Это блюдо, несомненно, понравится тем, кто отказался от мяса или же держит пост. Продукты самые простые, а результат превосходный.

    Состав продуктов следующий:

    • синеножки;
    • Рядовка лиловоногая как готовитьлук репчатый;
    • манная крупа;
    • панировочные сухари;
    • яйцо;
    • специи — по вкусу;
    • горсть измельчённых грецких орехов;
    • постное масло для жарки.

    Грибы отварить в подсоленной воде в течение 20 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь всей жидкости.

    Перемолоть на мясорубке или измельчить в блендере. Добавить мелко нарезанный лук, по ложке манки и сухарей, яйцо, специи и орехи. Хорошо вымесить. Выкладывать ложкой на горячую сковороду с маслом, обжаривать с двух сторон до зарумянивания.

    Маринованные синеножки быстрого приготовления

    Такой способ приготовления хорош тем, что употреблять готовое блюдо можно практически сразу. Это не только отменная закуска, но и хорошее дополнение к любому салату.

    Расклад такой:

    • 0,5 кг синеножек;
    • Рядовка лиловоногая как готовить50 г постного масла;
    • 1 ст. л. 9%-ного уксуса;
    • 2 ч. л. соли;
    • сок половинки лимона;
    • 5—7 зубчиков чеснока;
    • лаврушка, перец горошком, гвоздика;
    • стакан воды.

    В кастрюлю налить воды, добавить масло, чеснок (пропустить через чеснокодавку), уксус, сок лимона, соль.

    Проварить всё на медленном огне в течение 10 минут. Крупно нарезать мытые грибы. Рассол процедить, проварить с грибами в течение 10 минут, остудить. Можно добавить нарезанный полукольцами лук и дать промариноваться.

    Пирог с грибной начинкой

    Преимущество этого блюда в том, что нет надобности долго возиться с приготовлением теста. Это отличный вариант, когда гости на пороге и надо их накормить чем-то вкусным и сытным.

    Понадобятся такие продукты:

    • Рядовка лиловоногая как готовить500 г синеножек;
    • одна луковица;
    • пара крупных картофелин;
    • соль, перец;
    • 2 ст. л. сметаны;
    • масло постное для жарки.

    Для жидкого теста:

    • 200 г сметаны;
    • 200 г майонеза;
    • 3 яйца;
    • разрыхлитель;
    • мука.

    Чистые синеножки порезать, обжарить на постном масле с луком, порезанным полукольцами.

    Сырой картофель почистить от кожуры, нарезать средней толщины брусочками. Перемешать с остывшими грибами, приправить специями.

    Продукты для теста смешать. Муки добавить столько, чтобы тесто по консистенции напоминало густую сметану. На дно формы выложить половину теста, начинку и оставшееся тесто. Выпекать при 180 °C 40 минут. Готовый пирог смазать маслом и накрыть полотенцем. Дать «отдохнуть» минут пять.

    Польза употребления блюд из синеножек

    Эта разновидность грибного семейства богата рядом полезных витаминов и минералов. Блюда из них рекомендуется употреблять при сезонных заболеваниях ОРВИ не менее двух раз в неделю.

    Также они способны:

    • Рядовка лиловоногая как готовитьблаготворно влиять на работу сердечно-сосудистой системы;
    • оказывать противораковое действие;
    • оказывать антимикробное и антибактериальное действие;
    • укреплять иммунную систему;
    • приводить в норму артериальное давление;
    • очищать печень и выводить шлаки из организма;
    • улучшать общее состояние организма.

    Всегда следует употреблять в пищу блюда из съедобных и условно съедобных грибов. Необходимо только соблюдать технологию приготовления. Обладая фантазией, можно приготовить блюда невероятного вкуса.

    Источник: bymosque.ru


    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.