Санпин 1078 01 по организациям общественного питания


Заключение Минэкономразвития России от 25.06.2012
«По результатам экспертизы нормативного правового акта «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.»

В соответствии с Постановлением Правительства Российской Федерации от 29 июля 2011 г. N 633 «Об экспертизе нормативных правовых актов федеральных органов исполнительной власти в целях выявления в них положений, необоснованно затрудняющих ведение предпринимательской и инвестиционной деятельности, и о внесении изменений в некоторые акты Правительства Российской Федерации» (далее — Постановление N 633), Приказом Минэкономразвития России от 9 ноября 2011 г. N 634 «Об утверждении Порядка проведения экспертизы нормативных правовых актов федеральных органов исполнительной власти в целях выя.


Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г. (далее — нормативный акт), и сообщает следующее.
В ходе проведения экспертизы нормативного акта с 16 января 2012 г. по 15 февраля 2012 г. были проведены публичные консультации с целью сбора сведений о положениях нормативного акта, необоснованно затрудняющих ведение предпринимательской и инвестиционной деятельности. Информация по проводимым публичным консультациям была размещена в сети Интернет на официальном сайте Минэкономразвития России, а также по адресу www.regulation.gov.ru.
Дополнительно запросы о предоставлении информации были направлены письмом Минэкономразвития России от 16 января 2012 г. N Д26-128 в Торгово-промышленную палату Российской Федерации, Общероссийскую общественную организацию «Российский союз промышленников и предпринимателей», Общероссийскую общественную организацию «Деловая Россия», Общероссийскую общественную организацию малого и среднего предпринимательства «ОПОРА России», Автономную некоммерческую организацию «Агентство стратегических инициатив по продвижению новых проектов», Консультативный совет по иностранным инвестициям в России, иные организации (далее — представители предпринимательского сообщества), а также органам исполнительной власти субъектов Российской Федерации письмом Минэкономразвития России от 18 января 2012 г.

Д26-147.
Замечания и предложения, поступившие в рамках публичных консультаций, аккумулировались и анализировались рабочей экспертной группой (перечень сформированных экспертной группой юридико-технических замечаний представлен в Приложении 1 к данному заключению).

Дополнительная информация на странице «САНПИН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

Источник: www.creative-chef.ru

08.04.2011 года вступили в силу утверждённые Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ Г.Г.Онищенко № 177 от 27.12.2010 СанПиН 2.3.2.2804-10 «Дополнения и изменения № 22 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».


СанПиН 2.3.2.1078-01 дополнен главой VIII: «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами».

Так, в соответствии с пунктом 8.1 данной главы санитарных правил, обогащению подлежат пищевые продукты массового потребления, используемые регулярно и повсеместно в повседневном питании взрослого населения и детей старше 3 лет, а также пищевые продукты, подвергающиеся рафинированию и другим технологическим воздействиям, приводящим к существенным потерям витаминов и минеральных веществ:

— для обогащения пищевых продуктов следует использовать те витамины и минеральные вещества, недостаточное потребление и/или признаки дефицита которых реально обнаруживаются у населения;

— допускается использование более полного набора витаминов, макро- и микроэлементов в обогащающих добавках в виде премиксов;

— пищевые продукты допускается обогащать витаминами и/или минеральными веществами вне зависимости от того, содержатся ли они в исходном продукте;

— критериями выбора перечня обогащающих микронутриентов, их доз и форм являются безопасность и эффективность для повышения пищевой ценности рациона;


— количество витаминов и минеральных веществ, дополнительно вносимых в обогащаемые ими продукты, должно быть рассчитано с учетом их естественного содержания в исходном продукте или используемом для его изготовления сырье, а также потерь в процессе производства и хранения, с тем, чтобы обеспечить содержание этих витаминов и минеральных веществ на уровне не ниже регламентируемого в течение всего срока годности обогащенного продукта;

— обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами не должно ухудшать потребительские свойства этих продуктов: уменьшать содержание и усвояемость других содержащихся в них пищевых веществ, существенно изменять органолептические свойства продуктов, сокращать их сроки годности;

— обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами не должно влиять на показатели безопасности;

— гарантированное содержание витаминов и минеральных веществ в обогащаемых ими продуктах должно быть указано на индивидуальной упаковке этого продукта.

Кроме того санитарными правилами установлены:

— основные требования к обогащению пищевых продуктов микронутриентами;

— формы и перечень витаминов и минеральных веществ используемых для обогащения пищевых продуктов;


— уровни содержания витаминов и минеральных веществ в обогащенных продуктах;

— специальные требования к обогащенным витаминами и минеральными веществами пищевым продуктам;

— требования к информации при маркировке пищевых продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами.

Так, в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.2804-10, для обогащения витаминами и/или минеральными веществами рекомендованы следующие группы пищевых продуктов:

— мука и хлебобулочные изделия,

— молочная продукция,

— напитки безалкогольные,

— соковая продукция из фруктов и овощей

— масложировая продукция

— соль поваренная пищевая,

— зерновые продукты

— пищевые концентраты

— продукты белковые из семян зерновых, зернобобовых и других культур,

— продукты детского питания,

— продукты диетического (лечебного и профилактического) питания,

— функциональные пищевые продукты,

— специализированные пищевые продукты, в т.ч. с заданным химическим составом.

Обогащать витаминами и/или минеральными веществами продукты массового потребления следует в соответствии с приведенными рекомендациями.



Группа пищевых продуктов

Микронутриент,

рекомендуемый для обогащения

1

2

1. Мука пшеничная высшего и первого сорта

Витамины: В1, В2, В6, РР, фолиевая кислота, С (технологическая добавка)

Минеральные вещества: железо, кальций

2. Хлеб и хлебобулочные изделия

Витамины: В1, В2, В6, РР, фолиевая кислота, бета-каротин

Минеральные вещества: железо, кальций, йод

3. Молочная продукция,

Витамины: С, А, Е, D, К, бета-каротин, В1, В2, В6, РР, В12, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, биотин

Минеральные вещества: железо, кальций, йод

4. Напитки безалкогольные

Витамины: С, А, Е, D, К, бета-каротин и другие каротиноиды, В1, В2, В6, РР, В12, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, биотин

Минеральные вещества: йод, железо, кальций

5. Соковая продукция из фруктов и

Витамины: С, А, Е, бета-каротин, В1, В2, В6, РР, фолиевая кислота

Минеральные вещества: йод, железо, кальций

6. Зерновые продукты

Витамины: С, А, Е, D, бета-каротин, В1, В2, В6, РР, В12,фолиевая кислота, пантотеновая кислота, биотин

Минеральные вещества: железо, кальций, йод

7. Масложировая продукция

Витамины: А, Е, D, бета-каротин

8. Пищевые концентраты

Витамины: С, А, Е, D, К, бета-каротин, В1, В2, В6, РР, В12, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, биотин

Минеральные вещества: йод, железо, кальций, магний, калий

9. Кондитерские изделия

Витамины: С, А, Е, бета-каротин, В1, В2, В6, РР, фолиевая кислота

Минеральные вещества: йод, железо, кальций, магний


Продукт считается обогащенным при условии, что его усредненная суточная порция содержит от 15% до 50% витаминов и/или минеральных веществ от нормы физиологической потребности человека.

При обогащении пищевого продукта дополнительное внесение обогащающего компонента должно составлять не менее 10% от нормы физиологической потребности человека.

При производстве обогащенных пищевых продуктов допускается увеличивать содержание в них витаминов по отношению к декларированным показателям, но не более чем на 70 процентов для витамина С и не более чем на 50 процентов для остальных витаминов, в связи с естественным снижением количества витаминов в обогащенных пищевых продуктах в процессе их хранения в течение срока годности.

Пределы допустимых отклонений фактического содержания витаминов и минеральных веществ в обогащенных пищевых продуктах от гарантированного (нанесенного на этикетку при маркировке) или заложенного по рецептуре составляют:

— для витаминов С, В1, В2, В6, пантотеновой кислоты, ниацина и минеральных веществ магния, кальция, фосфора, железа, цинка – ±20%;


— для витаминов А, D, Е, В12, фолиевой кислоты, биотина и минерального вещества йода – ±30%;

— для минерального вещества йода в соли йодированной – ±38%.

На потребительской упаковке обогащенной продукции в наименовании такой продукции должно быть указано слово "обогащенный". Дополнительно указываются наименования внесенных в состав такой продукции витаминов и/или минеральных веществ, их гарантированное содержание на конец срока годности пищевого продукта.

2. Пункт 3.42 СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» изложены в новой редакции:

«При обработке филе рыбы с использованием пищевых добавок содержание влаги в нем после снятия глазури не должно превышать 86 процентов массы филе рыбы.

Масса глазури, нанесенной на мороженую рыбную продукцию, произведенную из рыбы, не должна превышать 5 % массы нетто, масса глазури, нанесенной на продукцию из ракообразных и продуктов их переработки, не должна превышать 7% массы нетто, масса глазури, нанесенной на продукцию из прочих (за исключением ракообразных) нерыбных объектов водного промысла (моллюски, беспозвоночные, морские водоросли), земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки, не должна превышать 8% массы нетто от глазированной мороженной рыбной продукции».

3. Внесены изменения в Приложение № 1 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» в графе 2 «Показатели» в части «Антибиотики» и их допустимые уровни по группам продуктов.

Источник: rpnkirov.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.