Отходы пищевого производства


Отходы пищевой промышленности составляют производственные пищевые отходы. Отходы предприятий общепита вместе с бытовыми пищевыми отходами составляют отходы потребления.

Пищевые отбросы занимают особое положение, т.к. это «живые отходы». Всем знаком неприятный запах тухлых помоев. Гниющие пищевые отходы кроме неприятного запаха становятся источником болезнетворных микробов, там плодятся мухи. Пищевые отходы привлекают тараканов, крыс и мышей. Процессы гниения (ферментации) начинаются очень быстро, поэтому санитарные правила требуют их ежедневного вывоза.

Класс опасности пищевых отходов

Большая часть пищевых отходов относится к IV и V классу опасности для окружающей среды. Как правило, к V классу опасности относятся растительные остатки: жом, лузга, отходы теста, некондиция и т.д. К IV классу опасности относятся использованные растительные жиры, отдельные виды отходов животного происхождения и пр.

Пищевые отходы

Пищевые отходы как вторичное сырье


Тем не менее, пищевые отходы являются важным сырьем для животноводческих хозяйств. В переработанном виде они являются кормом для скота. В пищевых отходах содержатся очень ценные вещества: белки, углеводы, крахмал, каротин, витамины и многие другие. Однако на корм скоту поступают не всякие отбросы, а достаточно «чистые», от пищевых производств.

Состав и количество бытовых пищевых отходов зависит от времени года, т.к. в зависимости от этого меняется рацион питания.

Пищевые отходы в среднем состоят из таких компонентов:

  • картофель (в том числе и очистки) – 60–65 %;
  • овощные отходы – 10–15 %;
  • фруктовые отходы – 5–10 %;
  • мясные отходы – 2,3–2,7 %;
  • рыбные отходы – 1,5–2,5 %;
  • кости – 3,5–4 %;
  • хлеб – 1,5 %;
  • молочные продукты – 0,5 %;
  • яичная скорлупа – 0,5 %;
  • посторонние примеси – 4–12 %;
  • прочие отходы – 2,5 %.

Много пищевых отходов образуется на предприятиях пищевой промышленности. Там подобные отходы имеют более равномерный состав, поэтому они наиболее предпочтительны для переработки в корм животным.

Пищевые отходы, вырабатывающиеся на предприятиях пищевой промышленности, в отличие от пищевых отходов населения, не содержат посторонних примесей. В рыбной, хлебопекарной и мясомолочной промышленности образуются отходы, которые содержат пивные дрожжи, сыворотку, солодовую дробину и ростки. Их применяют как добавки к изготовляемым кормам.

Влажность пищевых отходов (также как и всех других) зависит от времени года. Осенью в пищевых отходах преобладают овощи и фрукты. Влажность таких отходов составляет около 80 %. Весной же влажность пищевых отходов снижается до 70 %. Пищевые отходы наибольшей влажности (85–90 %) образуются на предприятиях общественного питания.


Сбор пищевых отходов

В советские времена был налажен сбор пищевых отходов, которые направлялись на крупные свиноводческие комплексы. Процесс это регламентировался «Ветеринарно-санитарными правилами сбора пищевых отходов и использования их для кормления свиней», а также «Методическими рекомендациями по организации сбора и вывоза пищевых отходов». Даже в воинских частях отходы солдатских столовых использовались для откорма свиней. Больше всего хрюшкам доставалось ячневой каши.

В настоящее время сбор пищевых отходов должен быть организован в соответствии с п. 2.4 СанПиН 42-128-4690-88 «Санитарные правила содержания территорий населенных мест». В частности, хранение пищевых отходов до момента их вывоза не должно превышать одних суток, а в объектах торговли и общественного питания хранение пищевых отходов должно осуществляться только в охлаждаемых помещениях.

Сейчас не практикуется сбор пищевых отходов в жилых домах. Тем не менее, в крупных городах налажен сбор пищевых отходов из ресторанов, бизнес-центров и столовых. Отдельно собирается использованное растительное масло.

Все предприятия, где образуются пищевые отходы, обязаны осуществлять их сбор отдельно от других отходов и направлять на утилизацию.


Для того, чтобы сократить частоту вывоза пищевых отходов многие предприятия используют на сбора и накопления отходов прохладные помещения или холодильники. Это позволяет снизить издержки на вывоз, т.к. перевозчик забирает сразу большую партию пищевых отходов.

Утилизация пищевых отходов

Пищевые отходы, собираемые отдельно, в основном имеют два рациональных направления переработки: производство кормов и компостирование.

Отдельно собирается кость и используется при производстве желатина. Отработанное растительное масло используется в производстве лакокрасочной продукции.

Для производства кормов используются так называемые «чистые пищевые отходы», которые не содержат вредных примесей и имеют более-менее однородный состав. Например, отходы от разделки мяса или рыбы. В зависимости от преобладающего состава таких отходов выбирается технология переработки.

Производство мясокостной муки

Производственные пищевые отходы перерабатываются в мясокостную муку и рыбную муку. Эти продукты богаты протеином (белком), поэтому широко используются в качестве кормовой добавки.

Сушильные котлы для производства мясокостной муки


Суть процесса получения мясокостной муки заключается в измельчении и высушивании поступающего сырья. Чаще всего сырье сушат в барабанных сушилках, нагреваемых перегретым паром. Если сырье слишком влажное, его обезвоживают с помощью декантеров.

Измельчение костей и прочих твердых включений происходит с помощью различных дробилок, конструкция которых отличается в зависимости от необходимой производительности и вида сырья.

Компостирование пищевых отходов

Для ферментации большого количества пищевых и прочих органических отходов применяются различные методы. В России действует несколько заводов, где пищевые отходы проходят ускоренное компостирование в биобарабанах. Внедряются другие методы ускоренной ферментации пищевых отходов.

Смешанные пищевые отходы и отходы предприятий общепита в основном используются для приготовления компоста вместе с «зелеными отходами» (листья, ветки), образующимися при проведении работ по уходу за зелеными насаждениями в парках и скверах.

Ворошитель компоста

Жидкие пищевые отходы могут быть переработаны методом анаэробного брожения. При этом получается активное органическое удобрение и биогаз, который можно использовать в качестве энергоносителя.

Алексей Масленников

Источник: www.waste.ru

Пищевые отходы можно разбить на основные разновидности:


  • отходы, которые возникают при производстве пищевых продуктов, возникают вовремя сортировки сырья, то что отсеивается является браком. Бракованная продукция появляется на любом предприятии. Санитарные требования обязывают производить утилизацию бракованной продукции посредством специальных фирм, которые занимаются ликвидацией брака;
  • отходы, которые поступают со столовых, кафе, ресторанов. Эти отходы образуются во время приготовления пищи, очистки от овощей, а также пища, которая утратила потребительские свойства;
  • просроченные или недоброкачественные продукты питания являются еще одной разновидностью ПО;
  • бракованная пища, которая испортилась из-за повреждения упаковки или контейнера;

Основные продукты питания могут быть растительного и животного происхождения. Рассмотрим более подробно.

Продукты растительного происхождения включают в себя:

  • злаки, бобовые, орехи;
  • фрукты и ягоды;
  • овощи.

Продукты животного происхождения состоят из:

  • мяса животных, птиц;
  • яйца;
  • рыба;
  • моллюски;
  • насекомые.

И общая группа продуктов, которые включают в себя животную и растительную пищу: желатин, мед, соль, пищевые добавки. По истечении срока годности такие продукты подлежат утилизации.

По физическим характеристикам отходы бывают:

  • твердыми;
  • мягкими;
  • жидкими.

Ликвидация пищевых отходов должна проходить с соблюдением норм санэпидемстанции, чтобы не допустить возникновения эпидемий.

Признаки, которые способствуют установить класс опасности отходов были установлены Приказом МПР РФ № 511 от 15.06.01 года. В этом приказе говорится, что вещество является вредным, если оно способно вызвать заболевания любого рода. Перевозятся такие отходы в специальных закрытых баках.

Отходы имеют свою градацию опасности:

  • 1-й класс, очень высокий уровень опасности для человека и экологии;
  • 2-й класс, высокий уровень опасности, период восстановления после выброса таких отходов в окружающую среду составляет 30 лет;
  • 3-й класс, умеренно опасные отходы, после их выброса экосистема будет восстанавливаться 10 лет;
  • 4-й класс, наносят незначительный урон окружающей среде, период восстановления составляет 3 года;
  • 5-класс, совсем неопасные отходы не причиняют вред окружающей среде.

К пищевым отходам относится 4 и 5 класс опасности.

Класс опасности устанавливается из расчета степени негативного воздействия на природу или организм человека, учитывается также период восстановления окружающей среды.

Основными правилами по ликвидации пищевых отходов являются:


  • в момент вывоза обязательно должны соблюдаться ветеринарно-санитарные правила;
  • для транспортировки используют специальные баки, которые имеют при себе крышку;
  • мусорные контейнеры запрещается использовать в иных целях, они проходят ежедневную очистку и дезинфекцию;
  • запрещается передача испорченных продуктов питания вторым лицам для использования;
  • летом отходы могут храниться не больше 10 часов, а зимой около 30 часов;
  • в журнал может вноситься отметка, что отходы прошли дезинфекцию и запрещается использование их для корма животных;
  • соблюдения правил по утилизации отходов фиксируется в специальном журнале.

Ветеринарно-санитарных правил должны придерживаться все организации, у которых вырабатываются пищевые отходы.

При невысоком классе опасности 4 или 5, утилизация производится в специальных местах, зачастую на больших фабриках имеется в наличии специальные промышленные утилизаторы. Пищевые отходы могут быть переработаны до жидкого состояния, их сливают в канализацию. На предприятиях записывается алгоритм ликвидации отходов.

Ликвидация отходов на предприятии значительно сокращает расходы по транспортировки мусора, а также уменьшает расход на сокращении площади хранения ПО.

Источник: ECOportal.info

Понятие «пищевые отходы»[править | править код]


Понятие «отходы» включает остатки пищи человека, а также отходы кухонь и пекарен, предприятий пищевой промышленности. Состав их меняется в зависимости от источника поступления.

В Соединенных Штатах Агентство по охране окружающей среды (EPA) рассматривает пищевые отходы как «пищу и пищевые отходы от приготовления пищи такими компаниями, как продовольственные магазины, рестораны, кафе и кухни, а также такие как коллективные столовые»[1] . Хотя EPA является национальным агентством, каждый штат имеет возможность предложить свое собственное определение пищевых отходов в соответствии с национальной политикой и которoе не противоречат другим определениям. Mногие государства не используют его.

Определение пищевых отходов может варьироваться в зависимости от определенных параметров: какие отходы производятся, как они производятся, где и что образуются, и имеет какой первоисточник. Также необходимо учитывать, что некоторые определения основаны на других видов отходов, таких как сельскохозяйственные отходы.

  • Организация Объединенных Наций

В рамках инициативы ООН «Сохранить пищу» ФАО, ЮНЕП и заинтересованные стороны согласовали следующее определение потери пищевых продуктов и отходов:

  • Потеря пищи — это уменьшение количества или качества пищи. Потеря продовольствия в сегментах производства и распределения в цепочке поставок продовольствия в основном зависит от системы производства и снабжения продовольствием или ее институциональной и правовой базы.

  • Пищевые отходы (которые являются компонентом потери пищевых продуктов) — это любое удаление продуктов питания из цепочки поставок продуктов питания, которое в какой-то момент было или было в какой-то момент пригодно для потребления человеком, или которые испортились или истекли, в основном из-за экономического поведения, плохого управления запасами или пренебрежения продуктaми.

Важными компонентами этого определения являются:

  • Пищевые отходы являются частью потери продуктов питания, но различие между ними четко не определено.
  • Пища, перенаправленная в непищевые цепочки (включая корм для животных, компост или отходы перенаправленные в биоэнергетику), учитывается как потеря пищи или отходы.
  • Растения и животные, произведенные для производства продуктов питания, содержат «непищевые части», которые не включены в «потери и отходы пищи» (эти несъедобные части иногда называют «неизбежными пищевыми отходами»).

Глобальные потери продуктов питания[править | править код]

Ежегодно среднестатистический европеец выбрасывает на помойку около 250 килограммов бытовых отходов. До половины из них составляют пищевые отходы. (Плюс бумага, картон и тому подобное. В среднем около 75 % муниципальных отходов — это биоразлагаемые органические материалы.)


Согласно исследованию, проведенному Американским университетом Вермонта, жители США выбрасывали в среднем 422 грамма пищи в день в период с 2007 по 2014 год, то есть более 150 кг в год.[2] Американцы выбрасывают половину всей своей пищи[3], что составляет 160 миллиардов долларов в год.

Причины пищевых отходов или потерь многочисленны и возникают на этапах производства, переработки, розничной продажи и потребления.

Глобальные потери продуктов питания и отходов составляют от одной трети до половины всех производимых продуктов питания. Потери происходят на всех этапах цепочки поставок продуктов питания или цепочки создания прибавочной стоимости. В странах с низким уровнем дохода большая часть потерь происходит во время производства, тогда как в развитых странах много пищи — около 100 кг на человека в год — тратится впустую на стадии потребления. По оценкам « Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций» (ФАО) в среднем одного человека, живущего в Европе или Северной Америке отходов ( на стадии потребления) около 95-115 кг в год, в то время как в странах Африки к югу от Сахары, около 6-11 кг в год.

Влияние на окружающую среду[править | править код]

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО), на пищевые отходы приходится 8 процентов глобальных выбросов парниковых газов в мире. ФАО приходит к выводу, что почти 30 процентов всей доступной сельскохозяйственной земли в мире — 1,4 миллиарда гектаров — используется для производства, недоеденного продовольствия. Глобальный «голубой водный след» пищевых отходов составляет 250 км 3, то есть количество воды, ежегодно протекающей через Волгу или в 3 раза превышающее Женевское озеро. В таких странах, как США и Великобритания, пищевые отходы составляют около 19 % отходов, вырасываемых на свалку, где они в конечном итоге гниют и образуют метан, парниковый газ.

Метан, или СН 4 , является вторым по распространенности парниковым газом, который выделяется в воздух, который также производится на полигонах в США. Хотя метан проводит в атмосфере меньше времени (12 лет), чем СО 2 , он более эффективен для улавливания радиации. Воздействие метанa на изменениe климата в 25 раз выше, чем CO 2 за 100-летний период. На людей приходится более 60 % выбросов метана во всем мире.

Cпособы борьбы с пищевыми отходами[править | править код]

Одним из способов борьбы с пищевыми отходами является сокращение их образования. Потребители могут уменьшить порчу, планируя свои покупки продуктов, избегая потенциально расточительных спонтанных покупок и правильно храня продукты. Другое потенциальное решение- распространениe «умной упаковки», которая будет указывать, когда еда испорчена более точно, чем даты истечения срока годности, например, с чувствительными к температуре чернилами, пластиком, который меняет цвет при воздействии кислорода, или гелями, которые изменяют цвет со временем. Широко распространенные просветительские кампании оказались эффективным способом сокращения пищевых отходов. Британская кампания под названием «Love Food, Hate Waste» повысила осведомленность о профилактических мерах по решению проблемы пищевых отходов для потребителей. Благодаря рекламе, информации о хранении и приготовлении пищи, а также обучению в магазинax Великобритания отметила снижение на 21 % бытовых пищевых отходов, которых можно избежать, в течение 5 лет.

Оптимизация процедуры хранения продуктов[править | править код]

Наиболее известный прибор для борьбы с биодеградацией продуктов — бытовой холодильник и морозильник. Охлаждение/замораживание затормаживает или останавливает жизнедеятельность большинства организмов. Это делает возможным длительное хранение продуктов питания. Наиболее часто встречающиеся степени охлаждения: около 5 °C — обычные холодильники; около −15°С — бытовые морозильники; до −80°С и до −135°С — морозильники глубокой заморозки. Бытовые холодильники часто работают при температурах, которые превышают идеальные для хранения охлажденных продуктов, при этом несколько исследований показали, что в среднем это около 7 ° . Снижение температуры, например, до 4 ° может значительно продлить срок хранения, предоставляя больше возможностей для использования продуктов перед утилизацией. На основании опубликованных сроков хранения пищевых продуктов, которые в настоящее время хранятся в холодильнике, и статистики отходов в Великобритании, снижение температуры с 7 ° до 4 ° может сэкономить 162,9 млн фунтов стерлингов в год с соответствующими выбросами в 270 000 тонн CO 2 экв. С учетом некоторых продуктов, которые не всегда хранятся в холодильнике, и удаления других продуктов, которые не получают выгоды от охлаждения, предполагаемая экономия увеличилась до 283,8 млн фунтов стерлингов и 578 383 тонн CO 2 экв.[4] Однако регуляторы температуры во многих холодильниках не указывают температуру и позволяют только выбирать:из ряда чисел, скажем, от 1 до 5, где 1 — самыя холодная, а 5 — самая теплая. Чтобы еще больше усложнить задачу, даже когда холодильники имеют цифровые средства управления, которые позволяют устанавливать конкретную температуру холодильника, тесты показали, что настройки не всегда точны.[5]

Высушивание часто позволяет существенно снизить скорость биодеградации, так как организмы для жизнедеятельности нуждаются в воде. Например, обычное мясо при 5 °C портится уже через несколько дней, в то время как сушёное хранится годами при комнатной температуре (и низкой влажности). Аминокислота триптофан, растворённая в воде, биоразлагается в течение недель, чаще — дней, в то время как сухое вещество хранится месяцами без существенных изменений. Влажность в кладовой может привести к появлению плесени или гнили, а также к тому, что некоторые виды вскрытых продуктов питания, такие как крекеры и хлопья, будут сырыми и несвежими. Поэтому необходимо предпринимать серьезные действия для нейтрализации влажности и улучшению вентиляции. Дверь или окно кладовой, (если оно есть), в качестве первого шага следует держать открытыми. Возможно использование вентилятора, который дует наружу из кладовой и направляет влажный воздух в остальную часть дома, где он легче рассеивается. Однако если просто проветривание кладовой не работает то следует поместитить в кладовку осушитель воздуха. Осушители, как правило, регулируются, чтобы позволить вам удалить часть или всю влагу, и это самый надежный способ получить контроль над качеством воздуха в кладовой.[6]

Термическая обработка применяется к продуктам питания. Нагревание позволяет уничтожить бактерии и, зачастую, их споры, таким образом задерживая процессы биодеградации. Различают разные степени термообработки и разные способы её проведения, например: пастеризацию, кипячение.

Понимание маркировки срока годности[править | править код]

В новом отчете Совета защиты природных ресурсов (Natural Resources Defense Council (NRDC)) и Клиники юридического и политического права Гарвардской школы права говорится, что американцы преждевременно выбрасывают продукты питания, в основном из-за путаницы о том, что на самом деле означают даты истечения срока годности.

Большинство потребителей в США ошибочно полагают, что даты истечения срока годности пищевых продуктов указывают на то, насколько безопасна пища для потребления, когда эти даты на самом деле не связаны с риском пищевого отравления или болезней пищевого происхождения. Даты только указывают на свежесть и используются производителями, чтобы сообщить, когда продукт находится на пике свежести. Это означает, что еда не теряет годность в смысле того, чтобы стать несъедобной. Для неохлажденных продуктов не может быть никакой разницы во вкусе или качестве, и продукты с истекшим сроком годности не обязательно вредны для здоровья.

Но, согласно новому анализу, такие слова, как «использовать по» и «продавать по», используются настолько непоследовательно, что способствуют распространенному неправильному толкованию — и потере денег потребителями. Более 90 % американцев выбрасывают пищу преждевременно, а всего ок. 40 % продовольствия в США выбрасывают не использовав каждый год.

«У нас все в порядке с датами качества или свежести, если их смысл четко сообщаются потребителям, и они осведомлены о том, что это значит», — говорит соавтор исследования Эмили Брод Лейб, директор Гарвардской продовольственной юридической и политической клиники. «Должна быть стандартная дата и формулировка, которая используется продавцами с разъяснением, что она отностся к качеству продуктов а не безопасности их употребления Вы можете принять собственное решение о том, имеет ли пища приемлемое для вас пищевое качество». [7]

Локализация производства продуктов[править | править код]

Одним из путей уменьшения количества отходов может быть сокращение длины логистической цепочки снабжения населения продуктами. Выращивание продуктов в приусадебных садах было популярно во многих развитых странах до сравнительно недавнего времени.

Например во время Второй Мировой войны правительство США поощряло и полуляризировало создание так называемых «Садов победы» («Victory gardens») вместо цветочных клумб как часть более широкой програм вовлечения населения в мероприятия по экономии ресурсов в военное время. Подобная практика конечно не всегда практична в современных городах, но в последнее время набирает популярность создания так называемых «общественных садов» где желающие могут заниматься огородничестом. Сады иногда создаются в парках или на неиспользуемых замлях (например в зонах отчуждения). Также следует отметить возможность использования плодовых деревьев для озеленения городов. Однако даже уже посаженные плодовые деревья зачастую не используютя поскольку горожане либо не знают о возможности использования плодов этих деревьев или боятся ими отравиться (несмотря на многие исследования доказавшие безопасность употребления их в пищу). В перспективе возможны и другие варианты уменьшения зависимости населения от коммерческого сельского хозяйства. Следует отметить развитие технологии трехмерной печати.

Аддитивное производство продуктов питания достигается путем эктрузии продуктов слой за слоем в трехмерные объекты. Подходящими кандидатами являются разнообразные продукты, такие как шоколад и конфеты, и плоские продукты, такие как крекеры, макароны,[8] и пицца. НАСА рассмотрела универсальность концепции, заключив контракт с Консультационным центром по системам и материалам для изучения возможности печатания продуктов питания в космосе.[9]НАСА также изучает эту технологию, чтобы создать 3Д-печатную пищу для ограничения пищевых отходов и для производства продуктов питания, которые разработаны с учетом диетических потребностей астронавта.[10] На сегодняйший день однако технологии а еще не совершенна. Одной из проблем печати продуктов питания является характер текстуры пищи. Например, продукты, которые недостаточно крепки для подачи, не подходят для 3Д-печати.

Cбор отходов[править | править код]

В районах, где сбор отходов является общественной функцией, утилизацией пищевых отходов обычно управляет та же организация, что и другими отходами. По большей части пищевые отходы смещиваются сдатчиками с обычными отходами. Отдельные мероптиятия по сборке органики, также известные как сборка «органических веществ, разделенных по источникам», имеют то преимущество, что пищевые отходы можно утилизировать способами, не применимыми к другим отходам. В Соединенных Штатах компании занимающиеся переработкой отходов находят более широкое и более доходное применение для отходов крупных коммерческих производителей пищевых отходов и напитков.

С конца 19 века до середины 20 века многие муниципалитеты собирали пищевые отходы отдельно. Обычно их дезинфицировали паром и скармливали свиньям либо на частных фермах, либо в муниципальных свинокомплексах.

В некоторых районах возрождается раздельный сбор пищевых отходов. Чтобы снизить затраты на сбор и повысить уровень сегрегации пищевых отходов, некоторые местные органы власти, особенно в Европе, ввели «альтернативные еженедельные сборы» биоразлагаемых отходов (включая, например, садовые отходы), которые позволяют более широкому ассортименту перерабатываемых материалов быть собраны по разумной цене, и улучшить свои показатели сбора. Тем не менее, они приводят к двухнедельному ожиданию, прежде чем отходы будут собраны. Критика заключается в том, что особенно в жаркую погоду пищевые отходы гниют и воняют, а также привлекают паразитов, Поэтому дизайн контейнера для отходов имеет важное значение для того, чтобы сделать такие операции осуществимыми. Сбор пищевых отходов «на обочине» также осуществляется в США, в некоторых случаях путем объединения пищевых и садовыx отходов. Несколько штатов в США ввели запрет на вывоз мусора, не допуская на свалках листья, щепки, обрезки и т. Д. Собранные вместе пищевые отходы и садовые отходы перерабатываются и компостируются для повторного использования.

Инициатива в Куритибе, Бразилия, под названием Cambio Verde, позволяет фермерам поставлять излишки продукции (которую они иначе выбросили бы из-за слишком низких цен) людям, которые приносят стекло и металл на предприятия по переработке (чтобы способствовать дальнейшему сокращению отходов). В Европе Сеть предпринимателей излишков продуктов питания (FSE Network) координирует сеть социальных предприятий и некоммерческих инициатив с целью распространения передового опыта по увеличению использования излишков продуктов питания и сокращению пищевых отходов.

Банки мусора— зародившаяся в Индонезии бизнес-модель сбора и разделения мусора начали принимать органические отходы перерабатывая их в компост и продавая сельхозпроизводителям.[11]

Утилизация[править | править код]

В качестве альтернативы захоронению отходов пищевые отходы могут компостироваться для производства почвы и удобрений, скармливаться животным или использоваться для производства энергии или топлива.

Корм для животных[править | править код]

Большие количества рыбы, мяса, молочных продуктов и зерна ежегодно выбрасываются в глобальном масштабе, когда они могут использоваться для других целей, кроме потребления человеком. Исторически сложилось так, что кормление домашних животныx пищевыми отходaми является наиболее распространенным способом обращения с бытовыми пищевыми отходами. Животные превращают примерно две трети своей пищи в отходы, а последняя треть переваривается и перерабатывается в виде мяса или молочных продуктов. Существуют также различные способы кормления скота, которые могут в конечном итоге сократить отходы.

Миллионы тонн побочных продуктов животного происхождения производятся каждый год в сельском хозяйстве и животноводстве. Если эти отходы не перерабатываются или повторно используются, они должны быть утилизированы на свалках, что приводит к огромным экономическим потерям для животноводческой промышленности, а также к проблемам в окружающей среде. Мясо, костная мука и кровяная мука являются ценными продуктами, которые могут быть проданы для использования в пищевой промышленности для домашних животных, кормовой промышленности и других отраслях промышленности. Жиры из процесса перерабoтки также могут быть использованы в фармацевтической, химической и нефтяной промышленности, а также во многих других. Процесс переработки позволяет рециркулировать отходы убоя животных, которые в противном случае были бы захоронены на свалках. Эти переработанные продукты могут затем использоваться в качестве корма для животных или в качестве органических удобрений. Переработка этих отходов не только полезна для окружающей среды; это также предотвращает существенную потерю денег для тех, кто занят в животноводстве. Изготовление муки из сырья является экономически выгодным процессом, который производит ценные продукты для сельскохозяйственной промышленности.[12]

Хлеб и другие зерновые продукты, выброшенные из пищевой цепи человека, могут использоваться для кормления цыплят. Цыплятaм традиционно дают корм для птиц — смеси отходов зерна и побочных измельченных продуктов. Жвачных животных и свиней также в течение длительного времени кормили хлебобулочными отходами.

Определенные пищевые отходы (такие как мясо) также могут быть использованы в качестве корма при выращивании личинок. Затем личинкaми можно кормить другиx животныx.

Собачий корм эконом-класса изготавливается из наиболее дешёвых ингредиентов, поэтому является самым недорогим. В основном содержит субпродукты (с добавлением низкосортных злаковых культур и сои). Чаще всего в состав входят пищевые отходы: мясные продукты категории 4D (павшие, умирающие, больные или старые животные, поступающие на бойню. Жировые добавки также мотут быть частично изготовленны из рестаранных отходов имеющих в США коммерческое наименование «желтый жир» (yellow grease) то есть отходы растительного масла (WVO)[13] получаемые от рестаранов которые используют масло для приготовления пищи (как правило, используются масло из фритюрниц).

Использование бытовых и ресторанных пищевых отходов в качестве вторсырья[править | править код]

Кай и в случае с рециклированием пластмассы и мукулатуры рециклирование пищевых отходов может иметь под собой экологическую подоплеку: растущее осознание населением своей ответственности за кризисное состояние окружающей среды, обезлесевание, глобальное потепление и прочее. В частности у городов могут быть проблемы с получением доступа к землям необходимым под новые полигоны для захоронения ТБО, что зачастую также имеет под собой политические причины, то есть нежелание местных жителей жить рядом с полигоном и протесты «зеленых» полагающих такие предприятия вредными для окружающей среды. Поэтому многие муниципалиты организовывают сбор и переработку биоразлагаемых отходов для последующей переработки их в компост. Дрyгие варианты переработки используют отходы для получения метана в специaльных установках где отходы перерабатываются в биогаз гораздо быстрее чем на полигонах где этот процесс может занять много лет. Есть варианты использования отходов в качестве сырья для производства синтетического топлива процессом Фишера-Тропша. В западных странах переработка бытовых и ресторанных отходов в корм для животных может быть ограниченна сборкой отходов (масла) фритюрниц, которые нелегально сливать в канализацию. В более бедных странах как например в Египте сборщики вторсырья используют пищевые отходы для откорма домашних животных. ЭСБЕ описывает один вариант переработки пищевых отходов:

Американцем Арнольдом был предложен способ обработки сора паром, нашедший практическое применение в Филадельфии. Обработке подлежат здесь, впрочем, только кухонные отбросы, тогда как зола из печей и уличный сор строго исключаются. Отбросами заряжаются большие папиновые котлы со стальными стенками и конусообразным дном, емкостью в 7,5 тонн каждый. В этих котлах отбросы варятся при помощи пара, под давлением 60—80 фн., в течение 6—7 часов. Разварившаяся масса, посредством особых клапанов, спускается из котлов в расположенный под ними большой приемник, в котором растопленный жир и остальная жидкость сами собой отделяются от плотной массы и по трубам стекают в другие резервуары, в которых происходит отделение жира от остальной жидкости. Плотный остаток вынимается из приемника, завертывается в кокосовые мешки и подвергается прессованию, причем выжимаемая из него жидкость также стекает в резервуары, служащие для отделения жира. Здесь собирающийся на поверхности жир вычерпывается и при помощи насосов поднимается в особый сосуд, из которого оставшаяся вода стекает, и получается один жир, поступающий в продажу и служащий для приготовления смазочных масел, разных помад, мыл и других предметов туалета. Плотный остаток высушивается при помощи пара, перемалывается в мелкий порошок и употребляется в качестве удобрения. Сточные воды, без дальнейшей обработки, спускаются в реку. Представители филадельфийской администрации уверяют, что заведение не дает повода к основательным жалобам со стороны окрестного населения. Но жалобы на исходящее от него зловоние тем не менее существуют, и справедливость их подтверждается городской санитарной комиссиею, которая пришла к заключению, что принятие этой системы городом Нью-Йорком было бы непростительной ошибкой, с точки зрения как санитарной, так и технической. Что же касается усовершенствований системы Арнольда, предложенных в новейшее время в Париже инженером Деброшем, то достоинства их недостаточно выяснены практическим опытом.

[14]

См. также[править | править код]

  • Жироловка
  • Фриганизм
  • Пищевой банк
  • Foodsharing.de — интернет-платформа для сбора и распределения излишков еды.
  • Windhorse International

Литература[править | править код]

  • Что такое пищевые отходы, их переработка и утилизация
  • ПИЩЕВЫЕ ОТХОДЫ: ПРОБЛЕМЫ И ПУТИ РЕШЕНИЯ

Источник: ru.wikipedia.org

Что такое ПО

Пищевые отходы — это продукты, которые утратили свою исходную питательную ценность в процессе хранения, использования или переработки. Ежедневно мы отправляем в свое мусорное ведро кожуру от картофеля, хлебные крошки, мясные, рыбные остатки, продукты с истекшим сроком годности и т.д.

Какие бывают ПО

Какие бывают ПО

ПО можно разделить по физическим характеристикам:

  1. Твердые.
  2. Жидкие.
  3. Мягкие.

По происхождению:

  1. Растительные.
  2. Животные.

Остатки продуктов питания относятся к твердым коммунальным отходам.

Разница между ПО и пищевым мусором

Что такое пищевой мусор?

Пищевой мусор – это продукты, которые не являются полезными для нашего организма, в них мало натуральных составляющих, зато с избытком искусственных красителей, консервантов, транс-жиров.

Классы опасности

Классы опасности ПО

Критерии отнесения отходов к I-V классам опасности по степени пагубного воздействия на окружающую среду, утвержденные приказом Минприроды России от 4 декабря 2014 г. N 536:

  • 1-й класс опасности – самый высокий уровень риска для человека и природы.
  • 2-й класс опасности – высокий уровень угрозы для природы и человека, время восстановления составляет не менее 30 лет.
  • 3-й класс опасности – средний уровень пагубного влияния на экосистему, период восстановления составляет не менее 10 лет.
  • 4-й класс опасности – незначительный уровень угрозы, время регенерации 3 года.
  • 5-й класс опасности – нет опасности для экологической системы.

Отходы продуктов питания относятся к 4 и 5 классам опасности. Для удобства расчетов и контроля за транспортировкой и утилизацией отходов необходимые данные можно найти в федеральном классификационном каталоге(ФККО).

В Российском законодательстве имеется ряд нормативно-правовых документов, четко регламентирующих обращение с отходами.

Местами образования пищевых отходов главным образом являются:

  • Предприятия общепита – рестораны, кафе, бары, закусочные и т.д. Во время приготовления блюд, чистки и сортировки овощей, фруктов и других продуктов образуется мусор. Просроченные и некачественные продукты.
  • Предприятия пищевой промышленности. На любом из этих предприятий есть бракованная продукция, которую необходимо утилизировать.
  • Места жизнедеятельности самого человека.

утилизации пищевых отходов

Правила сбора и утилизации пищевых отходов в общепите

Существуют специальные правила утилизации пищевых отходов, которые установлены регламентом СанПин 42-128-4690-88:

  1. Хранение и сбор пищевых отходов осуществляется в специальных контейнерах с бортами высотой не менее 12 см для препятствия стока сливной жидкости.
  2. Допустимое время хранения пищевых отходов в летнее время – 8-10 часов, в зимнее до 30 часов.
  3. На производствах и предприятиях общепита в неукоснительном порядке должен вестись журнал, в котором фиксируются все движения по утилизации холодной или испорченной продукции. Остатки сортируют в промаркированную тару (ведра и бачки с крышками), после удаления отходов ее дезинфицируют.
  4. Для перевозки отходов используют специальный бак с крышкой, который ежедневно освобождается и очищается с помощью дезинфицирующих средств, разрешённых органами Госсанэпиднадзора для этих целей. Ответственность за подобные манипуляции лежит на руководстве предприятия.
  5. Емкости, используемые для вывоза ПО, нельзя использовать для вывоза другого рода отходов.
  6. Продукты, подлежащие уничтожению, запрещено передавать частным лицам или организациям. В некоторых случаях при утилизации применяется дезинфектант в целях предотвращения использования данных отходов для кормления животных. Об этом, в обязательном порядке, должна стоять отметка в журнале по утилизации.

контейнеры

Требования к утилизации в ДОУ

При утилизации пищевых отходов в ДОУ необходимо соблюдение следующих требований:

  • Категорически запрещается нахождение детей вблизи контейнеров с остатками пищи.
  • Контейнеры с отходами должны вывозиться два раза в день утром и вечером.
  • Контейнеры тщательно очищаются и подвергаются дезинфекции.
  • Необходимо учитывать плотность утилизируемых отходов при выборе объёма тары.
  • Основные ответственные лица за утилизацию продуктов — это шеф-повар и руководитель учреждения.
  • Остатки пищи категорически запрещается помещать в контейнеры для бытового мусора.
  • Утилизация и вывоз пищевых отходов из ДОУ должны осуществляться не своими силами, а специальной организацией, с которой администрация образовательного учреждения заключает договор.

Утилизация в ЛПУ

Утилизация в ЛПУ

Утилизация пищевой продукции в ЛПУ происходит согласно требованиям, отраженным в регламенте СанПин 2.1.7.728-99 и зависит от класса опасности отходов.

Класс А – неопасные отходы, класс Б – опасные отходы, класс В – чрезвычайно опасные отходы. Есть еще Г и Д, но ПО к ним не относятся.

Для каждого класса свой цвет упаковки:

  • Белый цвет – относится к классу А.
  • Желтый цвет – класс Б. Отходы из инфекционных отделений, потенциально инфицированные, содержащие кровь, выделения и т.д.
  • Красный цвет – класс В. Отходы из микробиологических, туберкулезных отделений и т.д.

Вывоз мусора с ЛПУ на свалки исключается. Их должны перерабатывать на месте, согласно санитарным нормам и при участии санитарных служб.

Все процедуры по утилизации должны быть четко зафиксированы в журнале, за который несет ответственность руководитель учреждения.

Основные способы утилизации

  • Свалка – самый популярный способ утилизации пищевых остатков. Это специально отведенные территории для складирования ПО. При разложении ПО в атмосферу выделяются вредные вещества.
  • Биопереработка или компостирование — в результате этого метода получаются биоудобрения, широко используемые в сельском хозяйстве. Довольно медленный процесс.
  • Термообработка – пищевые остатки сжигаются в специальных печах. Исходя из конкретных потребностей, полученную в результате сжигания отходов энергию можно преобразовывать в тепловую, газовую или электрическую. Существенным недостатком данного метода являются вредные выбросы в атмосферу, образующиеся в процессе горения, но их процент значительно ниже, чем при сжигании неорганических веществ. Мировые специалисты в данной области отмечают, что в ближайшем будущем этот метод будет основным методом переработки подобных отходов.

Существуют несколько вариантов утилизации пищевых остатков в домашних условиях:

  • Использование так называемых диспоузеров – это измельчитель, который устанавливается под раковину. С помощью диспоузера остатки пищи измельчаются и смываются в канализацию, что в свою очередь приносит пользу окружающей среде и удобно для пользователей.
  • Ну и конечно же метод компостирования, широко применяемый в условиях частного сектора, садов, огородов. Использование вермикомпостера. Технология переработки отходов в этом устройстве основана на использовании в этом процессе червей, которые в результате своей жизнедеятельности превращают остатки еды в переработанные удобрения.

Органические удобрения

Продукты утилизации и их применение

  • Органические удобрения, получаемые в процессе компостирования пищевых остатков, служат прекрасной альтернативой промышленным удобрениям, да еще и без вреда для самих растений.
  • Пищевые добавки – технологии переработки некоторых товаров позволяют извлечь из них максимальную выгоду превращая их во вторсырье: крахмал, костная мука, пектин, органические кислоты, активированный уголь, красители, консерванты, лекарства и т.д. Важную роль для сельского хозяйства играет переработка пищевых отходов в корма для животных. Для получения качественного кормового сырья, время термообработки должно быть незначительным.
  • Альтернативное топливо – оно бывает в твердом, жидком, газообразном состоянии и сырьем для его получения могут стать все те же пресловутые остатки пищи. Спектр применения широк – промышленность, сельское хозяйство, транспорт, коммунальное хозяйство.

Несмотря на то, что ПО не наносят человеку и окружающей среде ощутимого вреда, это вызывает другую тревогу.

Тем более что использование пищевых отходов в различных отраслях промышленности, сельского хозяйства, медицине и просто в домашних условиях является экономически выгодным делом.

Утилизация пищевых отходов в России зачастую сводится лишь к вывозу на свалки для захоронения, а не для дальнейшей переработки, как это делают за рубежом. Развитие этой отрасли в нашей стране только начинает набирать обороты.

Источник: stop-othod.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.