Отходы продуктов питания


Отходы пищевой промышленности составляют производственные пищевые отходы. Отходы предприятий общепита вместе с бытовыми пищевыми отходами составляют отходы потребления.

Пищевые отбросы занимают особое положение, т.к. это «живые отходы». Всем знаком неприятный запах тухлых помоев. Гниющие пищевые отходы кроме неприятного запаха становятся источником болезнетворных микробов, там плодятся мухи. Пищевые отходы привлекают тараканов, крыс и мышей. Процессы гниения (ферментации) начинаются очень быстро, поэтому санитарные правила требуют их ежедневного вывоза.

Класс опасности пищевых отходов

Большая часть пищевых отходов относится к IV и V классу опасности для окружающей среды. Как правило, к V классу опасности относятся растительные остатки: жом, лузга, отходы теста, некондиция и т.д. К IV классу опасности относятся использованные растительные жиры, отдельные виды отходов животного происхождения и пр.

Пищевые отходы

Пищевые отходы как вторичное сырье


Тем не менее, пищевые отходы являются важным сырьем для животноводческих хозяйств. В переработанном виде они являются кормом для скота. В пищевых отходах содержатся очень ценные вещества: белки, углеводы, крахмал, каротин, витамины и многие другие. Однако на корм скоту поступают не всякие отбросы, а достаточно «чистые», от пищевых производств.

Состав и количество бытовых пищевых отходов зависит от времени года, т.к. в зависимости от этого меняется рацион питания.

Пищевые отходы в среднем состоят из таких компонентов:

  • картофель (в том числе и очистки) – 60–65 %;
  • овощные отходы – 10–15 %;
  • фруктовые отходы – 5–10 %;
  • мясные отходы – 2,3–2,7 %;
  • рыбные отходы – 1,5–2,5 %;
  • кости – 3,5–4 %;
  • хлеб – 1,5 %;
  • молочные продукты – 0,5 %;
  • яичная скорлупа – 0,5 %;
  • посторонние примеси – 4–12 %;
  • прочие отходы – 2,5 %.

Много пищевых отходов образуется на предприятиях пищевой промышленности. Там подобные отходы имеют более равномерный состав, поэтому они наиболее предпочтительны для переработки в корм животным.

Пищевые отходы, вырабатывающиеся на предприятиях пищевой промышленности, в отличие от пищевых отходов населения, не содержат посторонних примесей. В рыбной, хлебопекарной и мясомолочной промышленности образуются отходы, которые содержат пивные дрожжи, сыворотку, солодовую дробину и ростки. Их применяют как добавки к изготовляемым кормам.

Влажность пищевых отходов (также как и всех других) зависит от времени года. Осенью в пищевых отходах преобладают овощи и фрукты. Влажность таких отходов составляет около 80 %. Весной же влажность пищевых отходов снижается до 70 %. Пищевые отходы наибольшей влажности (85–90 %) образуются на предприятиях общественного питания.


Сбор пищевых отходов

В советские времена был налажен сбор пищевых отходов, которые направлялись на крупные свиноводческие комплексы. Процесс это регламентировался «Ветеринарно-санитарными правилами сбора пищевых отходов и использования их для кормления свиней», а также «Методическими рекомендациями по организации сбора и вывоза пищевых отходов». Даже в воинских частях отходы солдатских столовых использовались для откорма свиней. Больше всего хрюшкам доставалось ячневой каши.

В настоящее время сбор пищевых отходов должен быть организован в соответствии с п. 2.4 СанПиН 42-128-4690-88 «Санитарные правила содержания территорий населенных мест». В частности, хранение пищевых отходов до момента их вывоза не должно превышать одних суток, а в объектах торговли и общественного питания хранение пищевых отходов должно осуществляться только в охлаждаемых помещениях.

Сейчас не практикуется сбор пищевых отходов в жилых домах. Тем не менее, в крупных городах налажен сбор пищевых отходов из ресторанов, бизнес-центров и столовых. Отдельно собирается использованное растительное масло.

Все предприятия, где образуются пищевые отходы, обязаны осуществлять их сбор отдельно от других отходов и направлять на утилизацию.


Для того, чтобы сократить частоту вывоза пищевых отходов многие предприятия используют на сбора и накопления отходов прохладные помещения или холодильники. Это позволяет снизить издержки на вывоз, т.к. перевозчик забирает сразу большую партию пищевых отходов.

Утилизация пищевых отходов

Пищевые отходы, собираемые отдельно, в основном имеют два рациональных направления переработки: производство кормов и компостирование.

Отдельно собирается кость и используется при производстве желатина. Отработанное растительное масло используется в производстве лакокрасочной продукции.

Для производства кормов используются так называемые «чистые пищевые отходы», которые не содержат вредных примесей и имеют более-менее однородный состав. Например, отходы от разделки мяса или рыбы. В зависимости от преобладающего состава таких отходов выбирается технология переработки.

Производство мясокостной муки

Производственные пищевые отходы перерабатываются в мясокостную муку и рыбную муку. Эти продукты богаты протеином (белком), поэтому широко используются в качестве кормовой добавки.

Сушильные котлы для производства мясокостной муки


Суть процесса получения мясокостной муки заключается в измельчении и высушивании поступающего сырья. Чаще всего сырье сушат в барабанных сушилках, нагреваемых перегретым паром. Если сырье слишком влажное, его обезвоживают с помощью декантеров.

Измельчение костей и прочих твердых включений происходит с помощью различных дробилок, конструкция которых отличается в зависимости от необходимой производительности и вида сырья.

Компостирование пищевых отходов

Для ферментации большого количества пищевых и прочих органических отходов применяются различные методы. В России действует несколько заводов, где пищевые отходы проходят ускоренное компостирование в биобарабанах. Внедряются другие методы ускоренной ферментации пищевых отходов.

Смешанные пищевые отходы и отходы предприятий общепита в основном используются для приготовления компоста вместе с «зелеными отходами» (листья, ветки), образующимися при проведении работ по уходу за зелеными насаждениями в парках и скверах.

Ворошитель компоста

Жидкие пищевые отходы могут быть переработаны методом анаэробного брожения. При этом получается активное органическое удобрение и биогаз, который можно использовать в качестве энергоносителя.

Алексей Масленников


Источник: www.waste.ru


Главная     О компании    Карта сайта    Технологии для АПК     Новые корма      Рыбалка ​ 


 

Утилизация просроченных продуктов питания и пищевых отходов — актуальная проблема для предприятий пищевой промышленности и торговли.

Это связано с тем, что почти все продукты имеют ограниченный срок хранения, по истечении которого они могут быть опасны для человека. Испорченные продукты также представляют угрозу для окружающей среды.

Именно пищевые отходы относят к числу биологических отходов, которые способны стать превосходной питательной средой для различного вида микробов, грибов и прочих вредоносных организмов. Хотя сами по себе пищевые отходы угрозы не представляют, но под воздействием высоких температур, они становятся идеальной средой для размножения мух, тараканов и крыс, которые переносят опасные болезни.


Работы по утилизации пищевых отходов – сбору, вывозу, переработке и захоронению обязаны проводиться по графику, который нельзя нарушать, ведь это может стать причиной возникновения инфекций и даже эпидемий и привести к прочим негативным последствиям.

 Отходы продуктов питания     Утилизация пищевых отходов – это работа, которую следует выполнять в максимально сжатые сроки, пока не начался процесс гниения и сбраживания. Собирается и вывозить пищевой мусор в специальных баках и контейнерах, которые при необходимости закрываются герметично.

Чтобы избежать неприятностей, связанных с накоплением пищевых отходов, необходимо периодически осуществлять их сбор, вывоз и обезвреживание.


Естественно, в транспортировке и утилизации пищевых продуктов должно быть задействовано специальное оборудование, а специалисты, осуществляющие работы, должны быть подготовленными и квалифицированными. Только продуманный подход к уничтожению и переработке отходов является действительно безопасным.

Отходы продуктов питания  Лишь качественная и своевременная утилизация продуктов питания и их остатков делает возможным осуществлять контроль над санитарно-эпидемиологической ситуацией на территории городов, не позволяя размножаться вредоносным бактериям, для которых естественная среда обитания – это гниющие продукты

В настоящее время в России широко используется метод термической утилизации подобного рода отходов путем сжигания отходов в печах.

В основе схемы термической утилизации отходов – метод сжигания при высоких температурах в специально сконструированных печах. Высокотемпературные печи отапливаются продуктами сгорания природного газа. Для обеспечения безопасности процесса производится дожигание, а также химическая очистка отходящих запыленных газов.


Технологическая схема утилизации отходов в высокотемпературной печи:

На участок утилизации отходы доставляет специальный автотранспорт. Материалы, подлежащие утилизации, упаковываются в герметичные полиэтиленовые пакеты. По производственной программе в зависимости от вида и состояния отходов, они направляются либо сразу в отделение сырья на участке термической утилизации, либо на временное хранение в специальные контейнеры-холодильники.

Отходы, доставленные на участок сырья для утилизации, подаются в камеру автоматической загрузки, а оттуда – в печь, и сжигаются при температуре 1050°– 1100°С.

Высокотемпературные печи для утилизации отходов состоят из металлического кожуха, футерованного изнутри огнестойким кирпичом, трёх автоматизированных газовых горелок, устройства подачи воздуха в печь и заслонок для загрузки отходов и выгрузки золы, оснащённых электромеханической системой подъёма и опускания.


В камеру дожигания поступают запылённые отходящие газы. В этой камере, состоящей из металлического кожуха, футерованного огнестойким кирпичом, и автоматизированной газовой горелки, происходит окончательное дожигание не догоревших частиц при температуре 1150°С.

После камеры дожигания отходящие газы охлаждаются, разбавляются атмосферным воздухом и затем поступают в центробежно-барботажный аппарат (ЦБА) для фильтрации от аэрозолей и пыли.

Отходы продуктов питания   ЦБА представляет собой цилиндрический корпус с металлическим реактором и двумя вихревыми камерами внутри, этот аппарат оборудован специальными патрубками, которые служат для подвода и отвода оборотного раствора и газовой смеси. Газовая смесь контактирует с центробежно закрученным пенным слоем жидкости, который удерживается в вихревой камере газовым потоком. За счёт этого контакта аэрозоли и механические примеси попадают из газовой смеси в рабочий раствор.

Раствор кальцированной соды применяется для нейтрализации агрессивных газов. В зимнее время горячие газы из камеры дожигания направляются в стандартный водогрейный котёл. Дымовая труба в с дымососами служит для эвакуации очищенных газов в атмосферу.


Главное преимущество метода термической утилизации отходов – это максимально быстрый нагрев отходов (скорость зависит от их состава) до температуры в 1050° – 1250°С. Воздействие продуктов сжигания природного газа обеспечивает полное термическое уничтожение материалов, а дожигание полученных газов в специальной камере вкупе с охлаждением и химической очисткой гарантирует безопасность эвакуируемых в атмосферу газов для окружающей среды.

Ещё одна проблема утилизации пищевых продуктов заключается в том, что при захоронении продуктов на полигонах, выделяется много жидких веществ, в состав которых входят органические кислоты, вступающие в реакции с тяжёлыми металлами. При этом образуют опасные химические соединения, которые ухудшают экологическую обстановку окружающей среды.

Отходы продуктов питания

 

Виды пищевых отходов и источники их поступления:

Во-первых, отходы, возникающие при производстве пищевых продуктов. Они возникают при сортировке сырья и в результате брака самой продукции, неизбежно возникающего на любом предприятии, действующего в этой отрасли. Согласно санитарным требованиям, эти предприятия (консервные заводы, кондитерские фабрики и т.д.) обязаны производить утилизацию пищевых отходов, посредством фирм, специализирующихся в данной области.

Отходы продуктов питания   Во-вторых, утилизация пищевых отходов, поступающих из столовых, кухонь, кафе, ресторанов. Это отходы, которые образуются при подготовке продуктов к приготовлению пищи (очистка) и сама пища, потерявшая свои потребительские свойства.

 

 

 

В-третьих, еще одним видом при утилизации пищевых отходов, являются просроченные и недоброкачественные пищевые продукты, в том числе и с истекшим сроком годности. Это все виды продуктов, у которых закончился срок годности, а также продукты, представляющие опасность для здоровья человека, потерявшие свои питательные качества в результате влияния различных факторов.

В-четвертых, бракованная пищевая продукция, образовывающаяся в результате повреждения или нарушения упаковки, влияния температуры и т.д. Эта продукция также является одним из видов при утилизации пищевых отходов.

Теперь давайте обратим внимание на существующие виды продуктов, которые используются для приготовления пищи и с которыми нам, так или иначе приходится сталкиваться при утилизации пищевых отходов.

Продукты растительного происхождения

* Злаки, бобовые, масличные, орехи.

* Фрукты (в том числе цитрусовые и ягоды)

* Овощи. Корнеплоды, плодовые, луковичные, зелень, листовые, травы и пряности, стеблевые и соки деревьев.

Стоит сказать, что помимо того, что эти растительные продукты, используемые в различных вариациях, при приготовлении пищи, входят в категорию утилизация пищевых продуктов.

Продукты животного происхождения

* Мясо млекопитающих, птиц, пресмыкающихся и земноводных.

* Яйца и икра.

* Рыба.

* Моллюски и ракообразные.

* Насекомые.

* Другие органические виды (водоросли, грибы, дрожжи)

И наконец, продукты, получаемые из растений и животных (желатин, мед) и пища неорганического происхождения (соль, пищевые добавки). Из перечисленного перечня наиболее часто при утилизации пищевых отходов, встречаются мясные, рыбные и прочие продукты животного происхождения. По истечении срока годности, брака и прочей непригодности все эти виды продуктов подпадают под утилизацию пищевых отходов.

Напоследок, нужно сказать, что несвоевременная утилизация пищевых отходов может привести к заболеваниям, как в частных случаях, так и в более глобальных размерах, способствуя возникновению эпидемии. Именно поэтому работники санэпидемстанции, проводят тщательный надзор за тем, чтобы утилизация пищевых отходов происходила в соответствии с санитарными нормами.

Проблема утилизации отходов актуальна для всего человечества, но в разных странах решают ее разными способами:

Япония

 Территория страны слишком мала, чтобы использовать ее под мусорные полигоны. Поэтому на сегодняшний день в Японии подвергается вторичной переработке около 45% всех отходов, сжиганию — 37%, а вывоз мусора на полигон и последующее его хранение занимает всего лишь 18%.

Швеция

 Швеция является примером по переработке отходов для многих европейских стран. На сегодняшний день в Швеции перерабатывается более 80% всех видов бытовых отходов. Примерно 18% оставшегося мусора сжигают. И только 2% занимает вывоз отходов на полигоны для их захоронения.

Китай

Выход был предложен неожиданный и неординарный. Весь вывозимый мусор, после предварительной сортировки предлагается отдать …на съедение червям. Армия червей, готовая наброситься на мусорные горы — более 80 миллионов особей. Мало того, что они сжирают все биологические отходы, так они оставляют после себя ценнейшее удобрение! Руководители этого проекта заявляют, что черви — естественные чистильщики нашей земли, и это они спасли землю от неминуемого покрытия ее слоем мусора, когда его вывоз в места захоронения еще не был налажен.

Россия

 По данным официальной статистики, в России ежегодно образуется от 2,7 до 3,9 млрд т отходов: 2,6 млрд. тонн промышленных отходов; 700 млн. тонн жидких отходов птицеводства и животноводства; 35-40 млн. тонн ТБО; 30 млн т осадков сточных вод; 3 млн. тонн медицинских отходов. Общий объем неутилизированных (накопленных) отходов – 82 млрд. тонн, из них более 1,5 млрд. тонн высокотоксичных.

 

Борьба с пищевыми отходами

Утилизация пищевых отходов – проблема, которая стоит остро в каждой стране. Органические остатки начинают разлагаться, как только оказываются в мусорном пакете или баке. Они очень быстро становятся источником неприятного запаха, а также объектом мародерства насекомых и грызунов. И чтобы санитарно-эпидемиологическая ситуация не вышла из-под контроля, такой мусор нужно своевременно и качественно утилизировать.

— В России система сортировки отходов населением практически не действует;

— В населенных пунктах в многоэтажных жилых зданиях (более 5 этажей) предусмотрены мусоропроводы;

— Для приема бытовых отходов традиционно используют передвижные и стационарные контейнеры емкостью от 0,1 до 0,8 м3. Для контейнеров оборудуют заасфальтированные или забетонированные площадки на открытом воздухе.

Системы раздельного сбора мусора являются необходимым условием для их глубокой переработки. Для успешного управления отходами следует учитывать опыт, механизмы и технологии зарубежных стран. Немаловажное значение имеет и просветительская работа с населением. Если товар оказался бракованным или испортился до продажи, его приходится списывать. Ведь законом запрещена реализация испорченных продуктов, если только впоследствии они не подвергнутся переработке. Вдобавок существуют виды товаров, подлежащие обязательному уничтожению. В связи с этим возникает вопрос, как их утилизировать и правильно списать с баланса организации?

Согласно пункту 5 статьи 5 Закона РФ от 7 февраля 1992 года № 2300-1 «О защите прав потребителей», продажа испорченных продуктов запрещена. Однако просто убрать неликвид с прилавка нельзя.

Порядок утилизации некачественных продуктов приведен в статье 1 Федерального закона от 2 января 2000 года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

В Постановлении Правительства РФ от 29 сентября 1997 года № 1263 утвержден порядок проведения экспертизы пищевой продукции, а также ее уничтожения. Некоторые товары с истекшим сроком годности реализуются по сниженным ценам для дальнейшего использования, но строго не по назначению. Продукты питания, например, применяют в животноводстве, испорченные фрукты идут на изготовление джемов и так далее. Важным моментом является то, что осуществляется такая реализация только с разрешения органов государственного надзора и контроля.

 

Технология утилизации помета личинками мух


Главная     О компании    Карта сайта    Технологии для АПК     Новые корма      Рыбалка ​ 

Источник: www.nasadki.net

Жесткий контроль за сроками годности в розничной торговле по всему миру приводит к тому, что весомая часть продуктов списывается и выбрасывается – таким образом ритейлеры ежегодно генерируют около 1,6 млн т продовольственного мусора, подсчитали в начале года исследователи из британского Института инженеров-машиностроителей (Institution of Mechanical Engineers). Это только часть «мусорной цепочки», на всех звеньях которой теряется до половины всего производимого в мире продовольствия: на менее развитых рынках основные потери случаются из-за технологического отставания – при сборе, хранении и транспортировке сельхозпродукции, а на более развитых – при дистрибуции, в сетях и у конечных потребителей. В Европе и Северной Америке пищевые отходы, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), составляют от 95 до 115 кг на человека в год, тогда как в Африке, Южной, и Юго-Восточной Азии – 6–11 кг.

Проблему управления стоками скоропортящихся продуктов полностью не решил ни один ритейлер в мире, констатирует исполнительный директор Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Илья Белоновский. В ассортименте X5 Retail Group (управляет сетями «Пятерочка», «Карусель», «Копейка», «Перекресток») скоропортящиеся продукты составляют половину всего товарооборота, говорит руководитель пресс-службы компании Владимир Русанов. 30% продуктов из группы риска занимают, по его словам, молочная продукция, мясные деликатесы, яйца и хлеб, 11% – фрукты и овощи, 9% – охлажденное мясо, птица, рыба. В магазинах «Ашан» скоропортящиеся продукты составляют половину от ассортимента, говорит сотрудник компании: кроме молочных продуктов, овощей, фруктов и хлеба это еще и мясные и рыбные полуфабрикаты и салаты.

«Технологический уровень прогнозирования запасов и контроля за оборотом скоропортящихся товаров в целом по розничному рынку очень невысок», – утверждает владелец крупной компании – поставщика продуктов питания. Ситуация, рассказывает он, различается от сети к сети, но в целом и программные решения, и система мотивации персонала в магазинах «настроены скорее на то, чтобы товара на полке не было, чем чтобы случился его переизбыток» – так сети минимизируют риск возможного списания скоропортящихся продуктов. «Проблемы возникают, когда магазины не умеют или не хотят грамотно прогнозировать остатки: часто товароведы, например, перезаказывают продукты на праздники в расчете на то, что, если останется лишнее, слабый поставщик, не имеющий возможности отстаивать свою позицию в общении с сетью, возьмет остатки обратно», – добавляет председатель совета директоров кондитерского-булочного комбината «Черемушки» Сергей Щедрин.

Объемы заказов скоропортящихся товаров устанавливаются исходя из спроса, анализом которого занимается специальная служба, рассказывает сотрудник сети «Ашан». Учитываются, по словам Русанова, остатки в магазине и текущие продажи. Для среднего московского дискаунтера нормальный объем «просрочки» – по несколько единиц разных товаров в день, говорит Белоновский: например, несколько глазированных сырков, пакетов молока и батонов колбасы. В «Ашанах», например, действует программа «Гарантия свежести»: товары из «группы риска» уходят на утилизацию за несколько дней до конца срока годности, указанного на упаковке, рассказывает собеседник «Ведомостей» в этой компании. В X5, говорит Русанов, стараются соблюдать температурный режим на всех этапах – от доставки до хранения в магазине, сокращают сроки поставок, внедряют специальное программное обеспечение складов, позволяющее более эффективно отслеживать сроки годности.

В результате в утиль уходит, по словам сотрудника «Ашана», меньше 2% товаров. Издержки некрупных и недорогих магазинов самообслуживания от порчи и краж часто зашкаливают за 2%, говорит сотрудник «Дикси» (управляет сетями «Дикси», «Мегамарт», «Минимарт»). В среднем на товарные потери приходится около 2% оборота продовольственных ритейлеров, говорил ранее Белоновский: эта цифра делится примерно пополам между кражами и естественной порчей товара (бьются бутылки, портятся овощи).

Просроченные продукты, рассказывает Белоновский, снимаются с полок и утилизируются. Но вернуть поставщику на законных основаниях магазин может только товары, срок годности которых еще не истек (такой возврат обычно оформляется договором обратной купли-продажи) или которые оказались поврежденными по вине самого поставщика (например, брак упаковки).

Есть и случаи, когда товарам с не истекшим еще сроком годности находят применение сами ритейлеры. Например, мясо за несколько дней до окончания срока многие магазины используют в продукции кулинарии, рассказывает руководитель исполкома Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин. Кулинария сама по себе дело рентабельное, а если есть возможность таким образом еще и управлять товарными остатками – выгодна магазинам вдвойне, объясняет он.

Но как только товар просрочен, ответственность за него ложится только на магазин, говорит Белоновский. Русанов сказал, что из всех групп товаров поставщику в случае порчи вернуть можно только хлеб. «Действительно, поставщиков хлеба и кондитерских изделий с коротким сроком хранения – тортов, например, как правило, заставляют брать возвраты», – сказал Щедрин. Но юридически эти отношения, по его признанию, не слишком прозрачны. «Все оформляется скорее понятийно, чем в правовом поле, – рассказывает он. – Например, приезжает поставщик, ему отдают назад 10 черствых батонов, он без документов меняет их на 10 свежих. Другой вариант – когда документы могут переделываться задним числом, а поставщик потом списывает возвращенное в собственный технологический брак». Другой поставщик говорит, что практика возвратов скоропортящихся продуктов раньше была распространена по всем категориям товаров, но в последнее время это практикуют только небольшие сети и несетевые магазины.

Поставщику просроченные товары не возвращаются, говорит сотрудник «Ашана». Заставить поставщика выкупить «просрочку», по словам Белоновского, нельзя. Куда же девается испорченная еда?

В каждом магазине одной из крупных западных сетей две тележки с товарами на утилизацию – отдельно продовольственными и непродовольственными – привозятся в специальную комнату раз в час, рассказывает владелец крупной компании – поставщика продуктов питания, а затем они отправляются на утилизацию. Непроданные товары магазины «Ашан» уничтожают сами, рассказывает сотрудник компании: при каждом магазине есть специальный пресс, который уничтожает товары с истекшим сроком годности или поврежденной упаковкой. Утилизацией отходов гипермаркетов Metro Cash & Carry занимаются сторонние подрядчики-специалисты, рассказывает представитель сети Оксана Токарева. Таких подрядчиков у ритейлера много – по несколько в каждом городе присутствия.

В каждом регионе есть аккредитованные организации, имеющие право заниматься утилизацией таких отходов, говорит Белоновский. В интернете есть предложения об утилизации просроченных пищевых продуктов от компаний, специализирующихся на «мусорном бизнесе». Например, компания «Экотехпром-Юг» предоставляет для сбора пищевых отходов специальные контейнеры, а затем вывозит их «на определенные полигоны, где с помощью специального оборудования происходит утилизация», говорится на ее сайте. Утилизация 1 т просроченной пищевой продукции стоит от 900 руб., алкоголя – от 1800. «Технология утилизации пищевых отходов может включать в себя их захоронение либо измельчение на специальных установках вместе с упаковкой и дальнейшее использование, например, в качестве добавки для производства цемента», – сказано на сайте «Группы компаний по утилизации отходов». Цена на утилизацию неликвидов продуктов питания и тут стартует от 900 руб.

«Правила утилизации каждого вида биологических отходов регулируются СанПИН. Они разные для овощей и фруктов, для мяса и рыбы и других товаров. Например, часть мяса с истекшим сроком годности отдается компаниям, выращивающим хищных животных, которые используют это мясо в качестве корма», – рассказывает Токарева.

Щедрин говорит, что о массовой цивилизованной утилизации пищевой продукции из неопасного сырья ему слышать не приходилось. «Если это где-то и есть, то скорее это огромное исключение, чем правило», – сказал он. Отлаженной системы обращения с просроченными продуктами питания не существует, подтверждает гендиректор одного из мусороперерабатывающих предприятий: «Это темный лес». Еще один поставщик настаивает, что как минимум две крупные федеральные сети «решают этот вопрос очень цивилизованно».

Так или иначе оплата за «просрочку» ложится на плечи поставщиков. До вступления в силу закона о торговле поставщики, как правило, платили на эти цели отдельный бонус. По мясу и мясным продуктам, например, он составлял в среднем 1,5% от товарооборота с конкретным поставщиком, знает один из собеседников «Ведомостей». Сейчас сети, по словам одного из поставщиков, пытаются переложить эти издержки на поставщиков, включая соответствующие платежи в маркетинговые договоры. «Но даже если это не удается, маржа в категориях продуктов фреш и ультрафреш составляет примерно 30–35%, и эти категории хорошо растут. С такой рентабельностью сети могут себе позволить утилизировать просроченное и за свой счет», – считает поставщик.

Источник: www.vedomosti.ru

Что такое отходы пищевой промышленности?

Плотность народонаселения растет. Чтобы прокормить человечество, предприятия производят огромное количество продуктов питания.

Отрасль перерабатывает сырье животного и растительного типа, другие ресурсы. Одни компании занимаются первичной обработкой сырьевых ресурсов, а другие – вторичной. Отбросы получаются на стадиях производства, хранения, реализации продукции:

  1. При производстве.
    Это отбракованные сырьевые ресурсы, которые потеряли ценность и не соответствуют государственным стандартам.
  2. В время реализации.
    На базах, прилавках магазинов, рынках часть сырья теряют свойства из-за нарушения целостности упаковки, срока годности. Просроченная, некачественная еда отбраковывается и выбрасывается.
  3. При приготовлении еды.

Полученные пищевые отходы на всех стадиях обязаны собираться, перевозиться на мусорные полигоны и складироваться. Часть мусора захоранивается. Остальной мусор используется для вторичной переработки.

На государственном уровне разработаны правила и нормы по обращению с пищевыми отходами.

СанПиН (санитарные правила и нормы) – это государственные нормативные акты. Они предотвращают инфекционные заражения и массовые отравления людей и экологии. Правила обращения обязательны для исполнения всеми лицами любой формы собственности. За нарушение санитарных нормативов граждане несут юридическую ответственность.

Виды

Отходы пищевого производства бывают в твердом и жидком состоянии. От их физического качества зависит способ утилизации и вторичное применение. В организациях общепита, школах, садах действуют Госстандарты.

Они рекомендуют методы расчета количества потерь при приготовлении еды. Для соблюдения рационального выхода годной продукции используют таблицу отходов пищевых продуктов при их холодной кулинарной обработке. Это помогает снизить процент получаемого мусора.

Класс опасности пищевых отходов

В классификационном федеральном каталоге мусор делят на 5 категорий опасности:

  1. Первый класс наиболее вреден для экологии.
  2. Второй класс несет серьезную опасность. Период восстановления после воздействия длится 30 лет.
  3. Третий класс мусора менее опасен. Возврат к первоначальному состоянию возможен после 10 лет.
  4. Четвертый класс отбросов может наносить природе незначительный ущерб. Период восстановления длится 3 года.
  5. Мусор пятого класса безвреден.

Отходы пищевой промышленности по ФККО относят к 4 и 5 классу угрозы. Значение имеет период восстановления экологии.

Сбор пищевых отходов

В остатках пищи быстро размножаются паразиты, начинаются гнилостные процессы. Запах разложения притягивает насекомых и грызунов. Мыши и крысы служат источником распространения инфекции. Для устранения эпидемии несортированные пищевые отходы кухонь и организаций общественного питания вовремя утилизируются.

Особенные условия предписываются к их временному хранению на территории учреждения. Предприятия, где возникают остатки еды, проводят их сбор отдельно от остального мусора. Для сбора пищевых отходов применяют контейнеры, оснащенные крышкой.

Временное хранение пищевых отходов при отсутствии холодильного оборудования составляет зимой 30 часов, летом – 8. Емкости для сбора должны обрабатываться с помощью химических веществ.

Вывоз проводят в утреннее и вечернее время. Ответственными лицами назначаются руководители учреждений.

Вывоз пищевых отходов

Емкости, которые используются для сбора пищевых отходов, не могут применяться для мусора другого назначения. Вывоз производят транспортные организации, имеющие специальное оборудование для работы с таким видом мусора; с документами, подтверждающими класс опасности и количественное содержание вредных веществ в нем.

Организация общепита или дошкольное учреждение составляют договор на вывоз пищевых остатков. Предприятие заполняет журнал регистрации ПО, куда ежедневно вносятся данные по их учету. Образец заполнения журнала учета обращения пищевых отходов заказывают в компании, которая проводит санитарный аудит.

Транспортная организация, имеющая договор на вывоз пищевых отходов, отвозит большую часть мусора на полигоны, где он захоранивается. Другая часть, не прошедшая денатурацию, применяется для дополнительного корма скоту.

Переработка пищевых отходов

Остатки пищи используются при производстве кормов для скота и домашних питомцев. В них содержится необходимые компоненты:

  • жиры;
  • белки;
  • крахмал;
  • минералы;
  • витамины.

Применяемая технология позволяет получить корм, годный для полноценного питания.

Биопереработка

Переработка пищевых отходов в корма предполагает использование чистых остатков без вредных непищевых примесей. Биопереработка применяется для утилизации мусора, который не может применяться для получения еды для животных.

С помощью новейших технологий органику перерабатывают бактерии. Технология переработки превращает мусор в перегной или безвредный гумус, который не вредит экологии, а также безопасен для человека.

Свалка

Мусорные полигоны используются для разного вида отбросов. Они занимают плодородные земли, разрушают почву, выделяют органические кислоты. Связываясь с тяжелыми металлами, попадают в воду, нарушая баланс всей экосистемы.

Отходы продуктов питания
Статистика переработки пищевых отходов

Захоронение пищевых отходов на свалках применяется в ряде стран. Он считается устаревшим методом утилизации

Термообработка

При термальной обработке пищевой мусор сжигают в печах. При сжигании получают энергию, которая используется для отопления, подогрева воды.

Такой способ утилизации помогает избавиться от значительных объемов мусора. В процессе выделяются токсические вещества. Обеззараживание помогает уменьшить экологическую угрозу.

Утилизация в домашних условиях

Дома многие выбрасывают в ведро остатки пищи или сливают их в канализацию. Использование пищевых отходов должно быть рациональным.

Существуют аппараты, принцип действия которых основан на применении червей. Они перерабатывают объедки в полезный гумус, который в дальнейшем применяют в качестве удобрения.

Полезным в быту является измельчитель пищевых отходов, который устанавливают под раковину. Он перемалывает остатки пищи и смывает их в канализационную трубу.

Используются метод компостирования остатков пищи на частных участках.

Лицензирование

Для работе с отходами требуются разрешающие документы – лицензия на сбор, переработку, транспортировку на полигоны. Деятельность с мусором 5 класса осуществляется без лицензии.

Составляют договор на вывоз пищевых отходов с руководителем предприятия общепита. Соглашение подписывается физическими лицами. Оно служит разрешающим документом на осуществление деятельности.

Кроме того, лицензия необходима для создания и управления полигонами.

Способы утилизации жидких пищевых отходов

Утилизация жидких остатков отличается от переработки твердого мусора. В жидких продуктах образуется осадок.

На производстве применяют флотацию. С этой целью пищевые отходы насыщают воздухом. Пузырьки проникают в жидкость. Они помогают осадку всплыть на поверхность. Процесс регулируется путем изменения подачи напора воздуха и занимает до 8 часов. Осадок извлекают, а потом утилизируют.

Если осадочные вещества занимают значительный объем в жидкости, применяют гравитационный метод. Он помогает уплотнить сток с помощью давления. Процедура занимает 24 часа.

Наиболее рациональным способом устранения является кондиционирование. Процесс состоит из:

  • реагентной обработки;
  • безреагентной обработки осадка.

При первом способе переработка отходов пищевых предприятий получается в виде крупных хлопьев, во втором используются критические температуры.

Возможно удаление осадка с помощью пиролиза. Удаление протекает в бескислородном режиме. Влага под действием высокой температуры испаряется, затем полученный сухой осадок извлекают. Последний метод наиболее эффективный.

Плюсы утилизации

Вторичное использование пищевых отходов, утилизация позволяют сохранить природные ресурсы, восстановить экологическое равновесие.

  1. Использование остатков пищи в качестве компоста повышает плодородность почвы.
  2. Использование энергии при сжигании экономит топливные ресурсы.
  3. Уменьшается количество мусорных свалок. Бюджетные средства на строительство новых полигонов можно направить на восстановление природной среды.

Пищевые отходы и экология

В России ПО отправляют на полигоны. На свалках они вступают в химическую реакцию. Образуются:

  • метан;
  • углекислый газ.

Газы отравляют атмосферу и повышают температуру регионального климата. Они нарушают природный баланс. Инновационные технологические методы переработки мусора помогают сохранить природу в первозданном виде.

Продукты утилизации ПО и их применение

Пищевые отходы после утилизации используют как:

  • минеральное сырье;
  • добавки;
  • заменитель топливо.

Минеральные удобрения

Полученное с помощью компостирования сырье заменит добываемые природные минеральные удобрения. Такой продукт не оказывает вредного воздействия на растительный и животный мир.

Пищевые добавки

Переработанные в кормовые добавки, полезные ингредиенты сохраняются и применяются повторно.

Источник: bezotxodov.ru

Понятие «пищевые отходы»[править | править код]

Понятие «отходы» включает остатки пищи человека, а также отходы кухонь и пекарен, предприятий пищевой промышленности. Состав их меняется в зависимости от источника поступления.

В Соединенных Штатах Агентство по охране окружающей среды (EPA) рассматривает пищевые отходы как «пищу и пищевые отходы от приготовления пищи такими компаниями, как продовольственные магазины, рестораны, кафе и кухни, а также такие как коллективные столовые»[1] . Хотя EPA является национальным агентством, каждый штат имеет возможность предложить свое собственное определение пищевых отходов в соответствии с национальной политикой и которoе не противоречат другим определениям. Mногие государства не используют его.

Определение пищевых отходов может варьироваться в зависимости от определенных параметров: какие отходы производятся, как они производятся, где и что образуются, и имеет какой первоисточник. Также необходимо учитывать, что некоторые определения основаны на других видов отходов, таких как сельскохозяйственные отходы.

  • Организация Объединенных Наций

В рамках инициативы ООН «Сохранить пищу» ФАО, ЮНЕП и заинтересованные стороны согласовали следующее определение потери пищевых продуктов и отходов:

  • Потеря пищи — это уменьшение количества или качества пищи. Потеря продовольствия в сегментах производства и распределения в цепочке поставок продовольствия в основном зависит от системы производства и снабжения продовольствием или ее институциональной и правовой базы.
  • Пищевые отходы (которые являются компонентом потери пищевых продуктов) — это любое удаление продуктов питания из цепочки поставок продуктов питания, которое в какой-то момент было или было в какой-то момент пригодно для потребления человеком, или которые испортились или истекли, в основном из-за экономического поведения, плохого управления запасами или пренебрежения продуктaми.

Важными компонентами этого определения являются:

  • Пищевые отходы являются частью потери продуктов питания, но различие между ними четко не определено.
  • Пища, перенаправленная в непищевые цепочки (включая корм для животных, компост или отходы перенаправленные в биоэнергетику), учитывается как потеря пищи или отходы.
  • Растения и животные, произведенные для производства продуктов питания, содержат «непищевые части», которые не включены в «потери и отходы пищи» (эти несъедобные части иногда называют «неизбежными пищевыми отходами»).

Глобальные потери продуктов питания[править | править код]

Ежегодно среднестатистический европеец выбрасывает на помойку около 250 килограммов бытовых отходов. До половины из них составляют пищевые отходы. (Плюс бумага, картон и тому подобное. В среднем около 75 % муниципальных отходов — это биоразлагаемые органические материалы.)

Согласно исследованию, проведенному Американским университетом Вермонта, жители США выбрасывали в среднем 422 грамма пищи в день в период с 2007 по 2014 год, то есть более 150 кг в год.[2] Американцы выбрасывают половину всей своей пищи[3], что составляет 160 миллиардов долларов в год.

Причины пищевых отходов или потерь многочисленны и возникают на этапах производства, переработки, розничной продажи и потребления.

Глобальные потери продуктов питания и отходов составляют от одной трети до половины всех производимых продуктов питания. Потери происходят на всех этапах цепочки поставок продуктов питания или цепочки создания прибавочной стоимости. В странах с низким уровнем дохода большая часть потерь происходит во время производства, тогда как в развитых странах много пищи — около 100 кг на человека в год — тратится впустую на стадии потребления. По оценкам « Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций» (ФАО) в среднем одного человека, живущего в Европе или Северной Америке отходов ( на стадии потребления) около 95-115 кг в год, в то время как в странах Африки к югу от Сахары, около 6-11 кг в год.

Влияние на окружающую среду[править | править код]

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО), на пищевые отходы приходится 8 % глобальных выбросов парниковых газов в мире. ФАО приходит к выводу, что почти 30 % всей доступной сельскохозяйственной земли в мире — 1,4 миллиарда гектаров — используется для производства недоеденного продовольствия. Глобальный «голубой водный след» пищевых отходов составляет 250 км3, то есть количество воды, ежегодно протекающей через Волгу или в 3 раза превышающее Женевское озеро. В таких странах, как США и Великобритания, пищевые отходы составляют около 19 % отходов, вырасываемых на свалку, где они в конечном итоге гниют и образуют метан, парниковый газ.

Метан, или CH4, является вторым по распространенности парниковым газом, который выделяется в воздух, который также производится на полигонах в США. Хотя метан проводит в атмосфере меньше времени (12 лет), чем СО2, он более эффективен для улавливания радиации. Воздействие метанa на изменениe климата в 25 раз выше, чем CO2 за 100-летний период. На людей приходится более 60 % выбросов метана во всем мире.

Cпособы борьбы с пищевыми отходами[править | править код]

Одним из способов борьбы с пищевыми отходами является сокращение их образования. Потребители могут уменьшить порчу, планируя свои покупки продуктов, избегая потенциально расточительных спонтанных покупок и правильно храня продукты. Другое потенциальное решение- распространениe «умной упаковки», которая будет указывать, когда еда испорчена более точно, чем даты истечения срока годности, например, с чувствительными к температуре чернилами, пластиком, который меняет цвет при воздействии кислорода, или гелями, которые изменяют цвет со временем. Широко распространенные просветительские кампании оказались эффективным способом сокращения пищевых отходов. Британская кампания под названием «Love Food, Hate Waste» повысила осведомленность о профилактических мерах по решению проблемы пищевых отходов для потребителей. Благодаря рекламе, информации о хранении и приготовлении пищи, а также обучению в магазинax Великобритания отметила снижение на 21 % бытовых пищевых отходов, которых можно избежать, в течение 5 лет.

Оптимизация процедуры хранения продуктов[править | править код]

Наиболее известный прибор для борьбы с биодеградацией продуктов — бытовой холодильник и морозильник. Охлаждение/замораживание затормаживает или останавливает жизнедеятельность большинства организмов. Это делает возможным длительное хранение продуктов питания. Наиболее часто встречающиеся степени охлаждения: около 5 °C — обычные холодильники; около −15°С — бытовые морозильники; до −80°С и до −135°С — морозильники глубокой заморозки. Бытовые холодильники часто работают при температурах, которые превышают идеальные для хранения охлажденных продуктов, при этом несколько исследований показали, что в среднем это около 7 ° . Снижение температуры, например, до 4 ° может значительно продлить срок хранения, предоставляя больше возможностей для использования продуктов перед утилизацией. На основании опубликованных сроков хранения пищевых продуктов, которые в настоящее время хранятся в холодильнике, и статистики отходов в Великобритании, снижение температуры с 7 ° до 4 ° может сэкономить 162,9 млн фунтов стерлингов в год с соответствующими выбросами в 270 000 тонн CO 2 экв. С учетом некоторых продуктов, которые не всегда хранятся в холодильнике, и удаления других продуктов, которые не получают выгоды от охлаждения, предполагаемая экономия увеличилась до 283,8 млн фунтов стерлингов и 578 383 тонн CO 2 экв.[4] Однако регуляторы температуры во многих холодильниках не указывают температуру и позволяют только выбирать:из ряда чисел, скажем, от 1 до 5, где 1 — самыя холодная, а 5 — самая теплая. Чтобы еще больше усложнить задачу, даже когда холодильники имеют цифровые средства управления, которые позволяют устанавливать конкретную температуру холодильника, тесты показали, что настройки не всегда точны.[5]

Высушивание часто позволяет существенно снизить скорость биодеградации, так как организмы для жизнедеятельности нуждаются в воде. Например, обычное мясо при 5 °C портится уже через несколько дней, в то время как сушёное хранится годами при комнатной температуре (и низкой влажности). Аминокислота триптофан, растворённая в воде, биоразлагается в течение недель, чаще — дней, в то время как сухое вещество хранится месяцами без существенных изменений. Влажность в кладовой может привести к появлению плесени или гнили, а также к тому, что некоторые виды вскрытых продуктов питания, такие как крекеры и хлопья, будут сырыми и несвежими. Поэтому необходимо предпринимать серьезные действия для нейтрализации влажности и улучшению вентиляции. Дверь или окно кладовой, (если оно есть), в качестве первого шага следует держать открытыми. Возможно использование вентилятора, который дует наружу из кладовой и направляет влажный воздух в остальную часть дома, где он легче рассеивается. Однако если просто проветривание кладовой не работает то следует поместитить в кладовку осушитель воздуха. Осушители, как правило, регулируются, чтобы позволить вам удалить часть или всю влагу, и это самый надежный способ получить контроль над качеством воздуха в кладовой.[6]

Термическая обработка применяется к продуктам питания. Нагревание позволяет уничтожить бактерии и, зачастую, их споры, таким образом задерживая процессы биодеградации. Различают разные степени термообработки и разные способы её проведения, например: пастеризацию, кипячение.

Понимание маркировки срока годности[править | править код]

В новом отчете Совета защиты природных ресурсов (Natural Resources Defense Council (NRDC)) и Клиники юридического и политического права Гарвардской школы права говорится, что американцы преждевременно выбрасывают продукты питания, в основном из-за путаницы о том, что на самом деле означают даты истечения срока годности.

Большинство потребителей в США ошибочно полагают, что даты истечения срока годности пищевых продуктов указывают на то, насколько безопасна пища для потребления, когда эти даты на самом деле не связаны с риском пищевого отравления или болезней пищевого происхождения. Даты только указывают на свежесть и используются производителями, чтобы сообщить, когда продукт находится на пике свежести. Это означает, что еда не теряет годность в смысле того, чтобы стать несъедобной. Для неохлажденных продуктов не может быть никакой разницы во вкусе или качестве, и продукты с истекшим сроком годности не обязательно вредны для здоровья.

Но, согласно новому анализу, такие слова, как «использовать по» и «продавать по», используются настолько непоследовательно, что способствуют распространенному неправильному толкованию — и потере денег потребителями. Более 90 % американцев выбрасывают пищу преждевременно, а всего ок. 40 % продовольствия в США выбрасывают не использовав каждый год.

«У нас все в порядке с датами качества или свежести, если их смысл четко сообщаются потребителям, и они осведомлены о том, что это значит», — говорит соавтор исследования Эмили Брод Лейб, директор Гарвардской продовольственной юридической и политической клиники. «Должна быть стандартная дата и формулировка, которая используется продавцами с разъяснением, что она отностся к качеству продуктов а не безопасности их употребления Вы можете принять собственное решение о том, имеет ли пища приемлемое для вас пищевое качество». [7]

Локализация производства продуктов[править | править код]

Одним из путей уменьшения количества отходов может быть сокращение длины логистической цепочки снабжения населения продуктами. Выращивание продуктов в приусадебных садах было популярно во многих развитых странах до сравнительно недавнего времени.

Например во время Второй Мировой войны правительство США поощряло и популяризировало создание так называемых «Садов победы» («Victory gardens») вместо цветочных клумб как часть более широкой программ вовлечения населения в мероприятия по экономии ресурсов в военное время. Подобная практика конечно не всегда практична в современных городах, но в последнее время набирает популярность создания так называемых «общественных садов» где желающие могут заниматься огородничестом. Сады иногда создаются в парках или на неиспользуемых замлях (например в зонах отчуждения). Также следует отметить возможность использования плодовых деревьев для озеленения городов. Однако даже уже посаженные плодовые деревья зачастую не используются, поскольку горожане либо не знают о возможности использования плодов этих деревьев, или боятся ими отравиться (несмотря на многие исследования доказавшие безопасность употребления их в пищу). В перспективе возможны и другие варианты уменьшения зависимости населения от коммерческого сельского хозяйства. Следует отметить развитие технологии трехмерной печати.

Аддитивное производство продуктов питания достигается путем эктрузии продуктов слой за слоем в трехмерные объекты. Подходящими кандидатами являются разнообразные продукты, такие как шоколад и конфеты, и плоские продукты, такие как крекеры, макароны,[8] и пицца. НАСА рассмотрела универсальность концепции, заключив контракт с Консультационным центром по системам и материалам для изучения возможности печатания продуктов питания в космосе.[9]НАСА также изучает эту технологию, чтобы создать 3Д-печатную пищу для ограничения пищевых отходов и для производства продуктов питания, которые разработаны с учетом диетических потребностей астронавта.[10] На сегодняйший день однако технологии а еще не совершенна. Одной из проблем печати продуктов питания является характер текстуры пищи. Например, продукты, которые недостаточно крепки для подачи, не подходят для 3Д-печати.

Cбор отходов[править | править код]

В районах, где сбор отходов является общественной функцией, утилизацией пищевых отходов обычно управляет та же организация, что и другими отходами. По большей части пищевые отходы смещиваются сдатчиками с обычными отходами. Отдельные мероптиятия по сборке органики, также известные как сборка «органических веществ, разделенных по источникам», имеют то преимущество, что пищевые отходы можно утилизировать способами, не применимыми к другим отходам. В Соединенных Штатах компании занимающиеся переработкой отходов находят более широкое и более доходное применение для отходов крупных коммерческих производителей пищевых отходов и напитков.

С конца 19 века до середины 20 века многие муниципалитеты собирали пищевые отходы отдельно. Обычно их дезинфицировали паром и скармливали свиньям либо на частных фермах, либо в муниципальных свинокомплексах.

В некоторых районах возрождается раздельный сбор пищевых отходов. Чтобы снизить затраты на сбор и повысить уровень сегрегации пищевых отходов, некоторые местные органы власти, особенно в Европе, ввели «альтернативные еженедельные сборы» биоразлагаемых отходов (включая, например, садовые отходы), которые позволяют более широкому ассортименту перерабатываемых материалов быть собраны по разумной цене, и улучшить свои показатели сбора. Тем не менее, они приводят к двухнедельному ожиданию, прежде чем отходы будут собраны. Критика заключается в том, что особенно в жаркую погоду пищевые отходы гниют и воняют, а также привлекают паразитов, Поэтому дизайн контейнера для отходов имеет важное значение для того, чтобы сделать такие операции осуществимыми. Сбор пищевых отходов «на обочине» также осуществляется в США, в некоторых случаях путем объединения пищевых и садовыx отходов. Несколько штатов в США ввели запрет на вывоз мусора, не допуская на свалках листья, щепки, обрезки и т. Д. Собранные вместе пищевые отходы и садовые отходы перерабатываются и компостируются для повторного использования.

Инициатива в Куритибе, Бразилия, под названием Cambio Verde, позволяет фермерам поставлять излишки продукции (которую они иначе выбросили бы из-за слишком низких цен) людям, которые приносят стекло и металл на предприятия по переработке (чтобы способствовать дальнейшему сокращению отходов). В Европе Сеть предпринимателей излишков продуктов питания (FSE Network) координирует сеть социальных предприятий и некоммерческих инициатив с целью распространения передового опыта по увеличению использования излишков продуктов питания и сокращению пищевых отходов.

Банки мусора— зародившаяся в Индонезии бизнес-модель сбора и разделения мусора начали принимать органические отходы перерабатывая их в компост и продавая сельхозпроизводителям.[11]

Утилизация[править | править код]

В качестве альтернативы захоронению отходов пищевые отходы могут компостироваться для производства почвы и удобрений, скармливаться животным или использоваться для производства энергии или топлива.

Корм для животных[править | править код]

Большие количества рыбы, мяса, молочных продуктов и зерна ежегодно выбрасываются в глобальном масштабе, когда они могут использоваться для других целей, кроме потребления человеком. Исторически сложилось так, что кормление домашних животныx пищевыми отходaми является наиболее распространенным способом обращения с бытовыми пищевыми отходами. Животные превращают примерно две трети своей пищи в отходы, а последняя треть переваривается и перерабатывается в виде мяса или молочных продуктов. Существуют также различные способы кормления скота, которые могут в конечном итоге сократить отходы.

Миллионы тонн побочных продуктов животного происхождения производятся каждый год в сельском хозяйстве и животноводстве. Если эти отходы не перерабатываются или повторно используются, они должны быть утилизированы на свалках, что приводит к огромным экономическим потерям для животноводческой промышленности, а также к проблемам в окружающей среде. Мясо, костная мука и кровяная мука являются ценными продуктами, которые могут быть проданы для использования в пищевой промышленности для домашних животных, кормовой промышленности и других отраслях промышленности. Жиры из процесса перерабoтки также могут быть использованы в фармацевтической, химической и нефтяной промышленности, а также во многих других. Процесс переработки позволяет рециркулировать отходы убоя животных, которые в противном случае были бы захоронены на свалках. Эти переработанные продукты могут затем использоваться в качестве корма для животных или в качестве органических удобрений. Переработка этих отходов не только полезна для окружающей среды; это также предотвращает существенную потерю денег для тех, кто занят в животноводстве. Изготовление муки из сырья является экономически выгодным процессом, который производит ценные продукты для сельскохозяйственной промышленности.[12]

Хлеб и другие зерновые продукты, выброшенные из пищевой цепи человека, могут использоваться для кормления цыплят. Цыплятaм традиционно дают корм для птиц — смеси отходов зерна и побочных измельченных продуктов. Жвачных животных и свиней также в течение длительного времени кормили хлебобулочными отходами.

Определенные пищевые отходы (такие как мясо) также могут быть использованы в качестве корма при выращивании личинок. Затем личинкaми можно кормить другиx животныx.

Собачий корм эконом-класса изготавливается из наиболее дешёвых ингредиентов, поэтому является самым недорогим. В основном содержит субпродукты (с добавлением низкосортных злаковых культур и сои). Чаще всего в состав входят пищевые отходы: мясные продукты категории 4D (павшие, умирающие, больные или старые животные, поступающие на бойню. Жировые добавки также мотут быть частично изготовленны из рестаранных отходов имеющих в США коммерческое наименование «желтый жир» (yellow grease) то есть отходы растительного масла (WVO)[13] получаемые от рестаранов которые используют масло для приготовления пищи (как правило, используются масло из фритюрниц).

Использование бытовых и ресторанных пищевых отходов в качестве вторсырья[править | править код]

Как и в случае с рециклированием пластмассы и мукулатуры рециклирование пищевых отходов может иметь под собой экологическую подоплеку: растущее осознание населением своей ответственности за кризисное состояние окружающей среды, обезлесевание, глобальное потепление и прочее. В частности у городов могут быть проблемы с получением доступа к землям необходимым под новые полигоны для захоронения ТБО, что зачастую также имеет под собой политические причины, то есть нежелание местных жителей жить рядом с полигоном и протесты «зеленых» полагающих такие предприятия вредными для окружающей среды. Поэтому многие муниципалиты организовывают сбор и переработку биоразлагаемых отходов для последующей переработки их в компост. Дрyгие варианты переработки используют отходы для получения метана в специaльных установках где отходы перерабатываются в биогаз гораздо быстрее чем на полигонах где этот процесс может занять много лет. Есть варианты использования отходов в качестве сырья для производства синтетического топлива процессом Фишера-Тропша. В западных странах переработка бытовых и ресторанных отходов в корм для животных может быть ограниченна сборкой отходов (масла) фритюрниц, которые нелегально сливать в канализацию. В более бедных странах как например в Египте сборщики вторсырья используют пищевые отходы для откорма домашних животных. ЭСБЕ описывает один вариант переработки пищевых отходов:

Американцем Арнольдом был предложен способ обработки сора паром, нашедший практическое применение в Филадельфии. Обработке подлежат здесь, впрочем, только кухонные отбросы, тогда как зола из печей и уличный сор строго исключаются. Отбросами заряжаются большие папиновые котлы со стальными стенками и конусообразным дном, емкостью в 7,5 тонн каждый. В этих котлах отбросы варятся при помощи пара, под давлением 60—80 фн., в течение 6—7 часов. Разварившаяся масса, посредством особых клапанов, спускается из котлов в расположенный под ними большой приемник, в котором растопленный жир и остальная жидкость сами собой отделяются от плотной массы и по трубам стекают в другие резервуары, в которых происходит отделение жира от остальной жидкости. Плотный остаток вынимается из приемника, завертывается в кокосовые мешки и подвергается прессованию, причем выжимаемая из него жидкость также стекает в резервуары, служащие для отделения жира. Здесь собирающийся на поверхности жир вычерпывается и при помощи насосов поднимается в особый сосуд, из которого оставшаяся вода стекает, и получается один жир, поступающий в продажу и служащий для приготовления смазочных масел, разных помад, мыл и других предметов туалета. Плотный остаток высушивается при помощи пара, перемалывается в мелкий порошок и употребляется в качестве удобрения. Сточные воды, без дальнейшей обработки, спускаются в реку. Представители филадельфийской администрации уверяют, что заведение не дает повода к основательным жалобам со стороны окрестного населения. Но жалобы на исходящее от него зловоние тем не менее существуют, и справедливость их подтверждается городской санитарной комиссиею, которая пришла к заключению, что принятие этой системы городом Нью-Йорком было бы непростительной ошибкой, с точки зрения как санитарной, так и технической. Что же касается усовершенствований системы Арнольда, предложенных в новейшее время в Париже инженером Деброшем, то достоинства их недостаточно выяснены практическим опытом.

[14]

См. также[править | править код]

  • Жироловка
  • Фриганизм
  • Пищевой банк
  • Foodsharing.de — интернет-платформа для сбора и распределения излишков еды.
  • Windhorse International

Литература[править | править код]

  • Что такое пищевые отходы, их переработка и утилизация
  • ПИЩЕВЫЕ ОТХОДЫ: ПРОБЛЕМЫ И ПУТИ РЕШЕНИЯ

Источник: ru.wikipedia.org


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.