Какая рыба водится в байкале название


Многие рыбаки спрашивают — какая рыба водится в Байкале ? Действительно, если ехать на рыбалку на Байкал — важно знать — какую рыбу можно поймать в Байкале.

Вообще Байкал насчитывает свыше 20 видов рыбы. Излюбленные места рыб — мелководье, поэтому рыбу в Байкале поймать довольно легко.

О Байкале, расположенном в Сибири, ходят легенды. Оно считается самым глубоким из известных озер планеты. Котлован огромен, а флора и фауна уникальна. Какая рыба водится в Байкале, подробно описано в тексте статьи.

Байкал

Байкал — это самое глубокое на Земле тектоническое озеро. Его глубина 744 м. Это самый огромный запас пресной воды на планете. Озеро Байкал расположено в Южной части Сибири. Байкал настолько огромен, что часто его называют не озером, а морем.

Площадь Байкала примерно 32000 квадратных километров. Есть небольшие острова. Запас воды составляе около 20% всего запаса пресной воды на планете.

Вода Байкала насыщена кислородом, но очень холодная. Даже в жаркое время температура воды не поднимается выше 9 0С. Максимальный рекорд нагрева воды был зафиксирован в районе 250С.


Вода чистая и очень прозрачная — камни видны даже на глубинах в несколько десятков метров. Байкал славится своим прозрачным льдом.

Теперь ответим на вопрос какая рыба водится в Байкале — самая известная рыба это байкальский омуль. Эта рыба питается рачком байкальский эпишур, который, собственно и ответственен за чистоту Байкала.

Рыбакам может повезти поймать хариуса — он также плавает в водах Байкала. Сиг, налим, щука, байкальский осетр и таймень и уникальная живородящая рыба голомянка — прекрасный источник рыбьего жира.

Об озере Байкал

Байкал имеет тектоническое происхождение, располагается в Восточной Сибири, на границе Иркутской области с Бурятией. Точная глубина озера до сих пор не установлена. В нем обитает огромное количество эндемичных, то есть свойственных исключительно данной местности видов.

Байкал

Кто живет в Байкале

В байкальских водах обитает более 2590 видов и разновидностей живых существ, около трети из которых – эндемики. Среди них – нематоды и губки, рачки и черви. Очень много здесь видов рыб – около 60. Это байкальский омуль и сиг, налим и хариус, голомянка и карась, байкальский осетр и щука, ленок и язь. Рыболовный туризм здесь постоянно развивается.


Классификация рыб озера Байкал

Ихтиологи выделяют здесь 15 семейств, пять подотрядов. Также всю рыбу подразделяют на три группы:

  • байкальскую – это рыбы, которые не обитают больше нигде – примерно 50% видов. Примерно половина из них живет в водных урезах и на значительной глубине. Основные представители — подкаменщиковые;
  • сибирскую – распространены практически во всех водоемах Сибири, в Байкал заплывают редко. Это соровые (обитающие преимущественно в сорах) виды – карп, щука, сазан, окунь, лещ и др.;Рыба на Байкале
  • байкало-сибирскую – живут в самом озере, его пелагиале и у берегов, а также других близлежащих водоемах. К ним относят сига, хариуса, осетра.

Промысловые рыбы

Из приблизительно 60 видов рыбы, к промысловым относится всего тринадцать. Шесть из них – малоценные, сюда относится:

  • окунь — живет в предустьевых местах рек, впадающих в Байкал, предпочитает теплую воду, вырастает до 20-40 см., весом 200-1400 гр., на зиму уходит в реки;
  • карась – здесь распространен серебряный, обитает преимущественно в приозерных старицах, имеет крупный плавник с колючими лучами на спине. Вес – более 300 гр., длина тела – 25-30 см.;
  • елец – его за сезон вылавливают до 10-370 тонн, количество ельца, который все время живет только в озере, численность резко колеблется из года в год. Рыба обитает около берегов, у нее серебристая чешуя, желтый анальный плавник;
  • плотва – наиболее распространена сибирская разновидность. Рыбка имеет тушку длиной 12-19 см., короткую голову, лучи в спинном плавнике, все плавнички красноватые. Чешуя спины голубоватая или коричневато-зеленая, бока серебристые. Рыба обитает на илистой мели, плавает стаями;
  • щука – вырастает до 70-150 см., вес – 3-12 кг., встречаются и огромные, весящие более 27 кг. Щука держится в пределах восьми км. от берега, где вода теплая. Питается преимущественно мелкими и слабоподвижными рыбами;
  • широколобки (бычки) – их здесь 27 видов, большая часть – эндемичные. У бычков нету заднеключичных, заглазных косточек. Рыбы обитают на дне, по всей площади озера, вылавливаются те, что живут вдоль берегов.

Ценные промысловые рыбы

К таким относят восемь видов, среди которых как эндемики, так и имеющие широкое распространение по всему региону:

  • хариус – наиболее распространенный здесь один из подвидов сибирского, разделяется на белый и черный типы. Последний обитает на юге и севере озера, выбирая глубину 10-20 метров. Тушка его оформлена красновато-бурыми пятнами, вес — в пределах одного кг. Белый подтип намного светлее, имеет белый плавник с красной полосой, весит 1,5-3,5 кг, мясо жирное, мягкое;
  • таймень – относится к лососевым, это краснокнижная рыба, которой угрожает полное исчезновение. Он длинный, имеется крупная голова, широкая спина, много острых зубов. В возрасте 10 лет достигает длины 90-140 см., веса более 10-30 кг.;
  • Омули имеют мелкую чешую, большие глаза. Распространены подвиды: многотычинковый, обитающий вдоль берега, у него 55 выростов внутри жабр, среднетычинковый – 48 выростов, живет далеко от берегов, но у поверхности воды, малотычинковый – 44 выроста, встречается очень глубоко;
  • осетр – занесен в Красную книгу. Относится к красной рыбе, здесь это единственный представитель хрящевых, у которого отсутствует костный скелет. Место обитания – придонные воды на глубине 30-40 метров. Промысел на «дикого» осетра не ведется, но в хозяйствах региона его разводят искусственным путем, частично выпуская в озеро;

  • сиг – распространена озерно-речная и озерная разновидности. У озерной примерно 30 тычинок в жабрах, чешуя плохо закреплена, у речной – 24, тело низкое, чешуя держится хорошо. Озерный сиг живет только в самом озере, речной на зиму уплывает в реки;
  • налим – змееподобная рыба с сильно вытянутой тушкой, покрытой слизью редкой чешуей, содержащей природный антибиотик. Обитает на глубине 55-180 метров, в воде комфортной температуры – 9-13 градусов;
  • даватчан – краснокнижная лососевая рыба, подвид арктического гольца. Ее тушка прогонистая, голова маленькая, хвост выемчатый, спинка темная, бока оранжево-красные, на жабрах не менее 28 тычинок. Вес до одного кг., длина – более 40 см.;
  • амурский сазан – подселен в Байкал искусственным путем почти девяносто лет назад. Имеет крупную серебристую чешую, широкое и толстое тело.

Непромысловые рыбы Байкала

В озере обитает множество видов интересных не столько с кулинарной точки зрения, сколько с научной. Это преимущественно скорпенообразные из подотряда рогатковидных, всего 32 наименования. Наиболее распространены:

  • голомянка – в ней мало мяса, но много жира, тело полупрозрачное, кости легкие, нет плавательного пузыря и нижних плавников. Голомянки живородящие, обитают на глубине более 140 метров. Подвидов два: малая, длиной до 12 см., большая – до 32 см.;

  • длиннокрылка – эндемичный вид, одна из форм широколобика, длиной до 18 см., весом 80-110 гр. У рыбы длинные плавники, тело без чешуи, темно-фиолетовая спинка;
  • желтокрылка – плавники длинные, желтые, при помощи них рыба буквально ходит по дну. Длина ее тела до 18 см., вес – в пределах 17 гр.

Заключение

Байкальская рыба давно считается лучшим подарком, привезенным из Сибири, так как имеет замечательные вкусовые качества. Это идеальное место для рыбалки и отдыха. Учеными до сих пор изучены далеко не все виды озерной фауны, но поиски, исследования, с использованием современных технических средств продолжаются.

Источник: aneco.ru

Символ Байкала — омуль

Издревле на Руси в озере занимались омулевым промыслом, байкальский омуль – является одновременно символом и ценной промысловой рыбой, которая водится только в Сибирском море. Люди изучающие фауну Байкала, предполагают, что еще в межледниковый период, он заплыл в пресноводный водоем из Арктики, по рекам Ангара и Енисей. Ученые имеют и вторую гипотезу, он произошел от дальних предков обитавших в теплых водах более 30 млн. лет тому назад.

Коренное население Прибайкалья, тунгусы и буряты запечатлели рыбу в названиях географических объектах: река Турку и Туркукит – переводится, как омуль; Омулевая бухта. На известной марке 1966 года, красуются две особи плывущие в сети выброшенные с промыслового судна.


омуль
Яндекс картинки

ФАКТ: Чудо-рыбу принято привозить туристами и путешественниками из Бурятии в качестве главного сувенира.

Внешний вид

Современная рыбка семейства лососевых, рода сиги, имеет продолговатое тело покрытое серебристой чешуей, чем сильно похожа на селедку. На фото видно, нижняя челюсть с глубокой выемкой посередине, заметно выходит вперед, глаза большие слегка вытянутой формы. Чешуя по сравнению с другими сиговыми, более мелкая и слабо сидящая.

Размеры и питание

В длину главная рыба достигает 30-60 см при весе 0,3-1,5 килограмм, встречаются семи килограммовые экземпляры. В пищу употребляют мелкую рыбешку, молодь, беспозвоночных, которые живут на дне и рачков.

Промысел


Вылавливают байкальскую рыбу круглый год, кроме осени (с сентября по ноябрь), когда она уходит на нерест. Несанкционированный и нерациональный лов привел к тому, что омуль очутился на грани исчезновения. Для сохранения с 2017 года, эндемик озера Байкал запрещен законом для отлова.

Список рыб

Озеро знаменито удивительным разнообразием подводного мира, только одних рыб-эндемиков насчитывается 27 разновидностей. Все виды рыб в Байкале возможно разделить на 3 группы, список:

Сибирский комплекс (соровые) – живут в водоемах по всей Сибири и только заплывают в Священное море:

  • карп;
  • окунь
  • щука;
  • сазан;
  • сом;
  • лещ.
рыбы
Яндекс картинки

Сибирско-Байкальский (ценные породы) – постоянные обитатели Байкала, а также прочих рек и озер региона:

  • осетровые;
  • сиги;
  • харисоувые.

Байкальский (эндемичные виды) – это самая многочисленная группа в которую вошло около 50% всех обитателей.

Для рыбалки Сибирское море, которое раскинулось на территории Бурятии на 636 км – это идеальное место, ни один рыбак не уйдет без улова.

Самая многочисленная

В Байкале обитает удивительная рыбка – большая голомянка, которая относится к виду лучеперых, семейству рогатковых. Эта многочисленная рыба Байкала не является промысловой, она служит питанием для других рыб, деликатес для нерпы. Уникальная рыбешка не мечет икру, она живородящая, как акула.

голомянка
Яндекс картинки

Описание


Маленькая рыбка-самка не превышает 23 см в длину при весе 64 грамма, а самцы и того меньше до 15 см с весом 21 грамм. Эндемик кажется очень миниатюрным, в большей степени из-за почти прозрачного розоватого тельца без чешуи. На фото видно, что голова у нее немного приплюснута, украшена косым ртом и черными крупными глазами. Мелкие, волосковидные зубы расположены на внутренней и внешней части челюсти. Хвост короткий, брюшных плавников нет, а грудные очень длинные. Тоненькое тельце покрыто полупрозрачной кожей.

Наиболее интересные факты о рыбе голомянке

Они живородящие, и являются обитателями больших глубин, именно по этой причине плохо изучены ихтиологами, выше 135 метров глубины их невозможно встретить.

Уникальная голомянка единственная в мире пресноводная живородящая, в основном такие экземпляры встречаются только в морях.

Человек не употребляет ее в пищу из-за минимального количества мяса, большого содержания жира (40% от всего живого веса).

Рыба голомянка не имеет плавательного пузыря, но не идет ко дну, благодаря пористым облегченным костям и отсутствию брюшных плавников, наличию жира. Её удельный вес меньше веса воды.

Самая наибольшая глубина на которую способна заплыть прозрачная голомянка – 1700 метров.

В течение всего года возможно встретить самку с наличием эмбрионов в брюшке, развитых даже возможно увидеть через светящуюся кожу.

Живет эндемик до 7 лет, самцы гораздо меньше, до 4 лет.

Самая плодовитая

Больше всех способны отметать икры самки налима (2,3 млн икринок и осетра 400 тысяч штук). Налим, относится к отряду трескообразных – это единственная рыбина в озере, которая является исключительно пресноводной. Поселилась она в Байкале во времена последнего ледникового периода, прибыв с севера по рекам.

налим
Яндекс картинки

Как выглядит

У налима вытянутое, цилиндрической формы тело, покрытое мелкозернистой плотно прилегающей чешуей. Приплющенную голову украшают маленькие глазки и большой рот, под которым находится небольшой усик, направленный вниз. Цвет меняется в зависимости от расцветки дна, вблизи темного каменистого она почти черная, на светлом дне рыба имеет оливковый цвет с неоднородными пятнами. Плавники сероватого оттенка, белое или серое брюшко. Парные грудные плавники расположены сразу под жабрами.

Где селится, образ жизни

Излюбленные места налима, это участки со средней глубиной, неровным, коряжистым или каменистым дном. Вода должна быть предельно чистой, холодной и наполненной кислородом. Донный ночной хищник с наступлением темноты начинает охотиться, выползая из ям или нор, где отсиживается прячась от света и тепла. Только вода прогрелась более 12 градусов, рыба становится вялой, малоподвижной, залегает на дно.

А ВЫ ЗНАЛИ: Тело налима покрыто слизью, содержащей природный антибиотик, больные обитатели глубин при необходимости трутся о его бока. Печень – это деликатесный продукт, содержащий 65% жира.

Промысловые

В промысловых масштабах из озера вылавливается всего 13 видов рыб. Рассмотрим не особо ценные из них.

Окунь – водиться в предустьях озера, потому что нуждается в теплой воде, только в ней он способен вырасти до 25 см. и набрать 150-200 грамм. В мелководных заливах он составляет до 30% от всего улова. Некоторые особи в озере вырастают до 40 см, но на зиму уходят в реки.

окунь
pixabay.com

Елец – постоянный житель Сибирского моря, из семейства карповых. Небольшая серебряного цвета рыбка в длину до 15 см, предпочитает чистую воду, участки с твердым или песчаным дном. Его считают второсортной промысловой рыбешкой, которую в зависимости от условий вылавливают от 5 тысяч до 400 тысяч тонн.

елец
Яндекс картинки

Серебряный, а также называется серый карась – в Священном море встречается редко, вырастает до 30 см с массой тела 300 грамм.

карась
Яндекс картинки

Щука – водится недалеко от берега, максимум на расстоянии 10 метров, обычный вес десять кило и 80 см в длину. Наиболее крупные особи щуки до 1,5 метра с весом 27-30 кг. Любят теплую воду поступающую с рек притоков, питаются мелкой малоподвижной рыбешкой.

Большая щука
Яндекс картинки

Плотва – сибирский подвид имеет короткую голову и высокое тело. Серебристая крупная чешуя на спинке более темная, плавники красноватые. Отличительная черта – это красное пятно на радужке глаза. Стандартные размеры – 13 см. Живут на мелководье с поросшим водорослями дном.

плотва
Яндекс картинки

Широколобки (27 видов) – известные эндемики Байкала, обитатели глубины и самого дна, получили такое название за крупную голову.

Широколобки
Яндекс картинки

Промысел

Кроме знаменитого омуля, и налима в Байкале живет осетр, из-за неконтролируемого вылова и уничтожения во время нереста занесен в Красную Книгу, лов на него запрещен. В Бурятии существует множество рыбных хозяйств для его разведения для мяса и икры, часть мальков выпускают в озеро. Это древнейшая деликатесная рыба с хрящевым строением (без скелета из костей), по другому его еще называют царь-рыба. Это обитатель 40 метровой глубины, вырастающий до полутора метров в длину и набирающий 200 кило веса. Осетр – самая крупная рыба Байкала, мясо является деликатесом.

осетр
pixabay.com

Таймень – лососевый, Краснокнижный вид, находится под угрозой исчезновения. Большую часть тела таймени занимает крупная голова, с зубастым ртом. Тело длинное, низкое с широкой спиной, максимальная длина 1,4 см, вес до 30 кг.

Таймень – лососевый
Яндекс картинки

Сиг – в Священном море обитает озерный и речной подвид. Второй приходит в воды Байкала, чтобы нагулять жир, а на зимовку уплывает в реки.

сиг
Яндекс картинки

Даватчан – семейство лососевых, подвид арктического гольца, занесен в Красную Книгу. Отличается прогонистым телом и маленькой конической головой, длинным хвостовым стволом и выемчатым плавником. Цвет спинки темный, бока розоватые, красные, брюхо белое. Во время нереста принимают красный или оранжевый брачный цвет. Длина 44-70 см вес 1-4,2 килограмм.

Даватчан
Яндекс картинки

ВНИМАНИЕ: Многие виды ценных рыб исчезают из-за низкой воспроизводительности, повышенного интереса любителей рыбалки, браконьеров, из-за хозяйственной деятельности человека.

Источник: cookfish.info

1. Омуль

В Байкале обитают пять популяций омуля: селенгинская, посольская, северобайкальская, чивыркуйская, баргузинская
омуль
Еще не доехав до Байкала, вы встретитесь с его самым известным и вкусным представителем – байкальским омулем. Он будет везде – в городах, в поселках, на железнодорожных станциях. Всю дорогу вас будет сопровождать омуль соленый, омуль вяленый, и, наконец, когда вы доберетесь до самого Байкала, омуль свежевыловленный. Самый популярный – омуль холодного копчения. Он считается настоящим деликатесом не только у нас в стране, но и за рубежом. Копченый омуль отличается совершенно особым вкусом. Мясо этой рыбки очень жирное и нежное. При правильном приготовлении оно приобретает необычный привкус, за который и ценится. Коренные жители называют его «омулем с душком». Большинство людей, хоть раз попробовавшие это совершенство, говорят, что никогда не ели ничего вкуснее.

2. Сиг

В Чивыркуйском заливе, в Малом море, в Северобайкальском соре водится байкальский озерный сиг — нежная сочная рыба, весом до трех и более килограммов.
сиг

Рыбный пирог, фаршированный сиг — коронные блюда на Байкале. Есть в Байкале и озерно-речной сиг пыжьян, Рыбаки у костра, где закипает уха, так много могут поведать о повадках озерных рыб — заслушаешься!

3. Хариус

Весной речки освобождаются ото льда. Стремительные, чистые, «говорливые», они «ждут» нерест хариуса.
хариус
В Байкале обитает подвид сибирского хариуса двух форм: черный и белый, который в ярком (брачном) наряде пойдет на нерест в быстрые притоки Байкала, грациозными прыжками перемахивая водопады и заломы до метра высотой. Через 14—17 дней из икры образуются личинки, которые скатываются в Байкал.

4. Осетр

Поистине царской рыбой называют байкальского осетра, крупную рыбу (до 100 кг весом) с нежной черной икрой, у взрослых самок ее бывает до девяти килограммов.
32
Еще около трех столетий назад известный сторонник (ревнитель, проповедник) старообрядческой веры протопоп Аввакум Петров в «Житии самим написанном» уверял, что «рыбы в ём [Байкале] зело густо, жирна гораздо, на сковороде жарить нельзя — жир все будет…».Однако «зело густо» осетров в Байкале быть не может, т.к. осетр предпочитает мелководья, а их в Байкале сем процентов от площади дна, и байкальский осетр в результате перелова занесён в Красную книгу.

5. Соровая рыба

зимняя рыбалка
По рекам и речкам «пришли» в озеро общеизвестные в Сибири рыбы: щуки, окуни, ельцы, язи, караси, сороги, налимы и т.д., но глубокий Байкал их, что называется, не принял, поскольку здесь другие глубины, другая температура, другие корма. Эта ихтиофауна отлично устроилась в мелководных заливах Байкала — в сорах, а ленки и таймени «пришли» по крупным притокам Байкала и находятся в предустьевых частях рек.

6. Голомянка

Она самая многочисленная в Байкале. Общая численность и биомасса в два раза больше, чем всех остальных рыб, живущих в озере, и составляет около 150 тыс. тонн. Особенностью го­ломянки является то, что она не мечет икру, а рождает живых личинок, поэтому и называют её живородящей рыбой.
голомянка
В Байкале живёт два вида голомянок — большая и малая. Оба вида встречаются на различных глубинах до самого дна. Голомянки, наряду с зоопланктоном, употребляют в пищу и своих меньших собратьев — молодь. Несмотря на это, ежегодный прирост голомянки составляет около 150 тыс. тонн, т. е. в течение года она полностью обновляет свою популяцию.

На голомянку нельзя организовать промышленный лов. Она ведёт рассредоточенный образ жизни и является основным кормом для омуля и байкальской нерпы, поскольку тело её наполовину состоит из жира. Самые крупные экземпляры самок большой голомянки достигают 25 см, самцов — 15 см. Самки малой голомянки вырастают до 15 см, самцы — до 12 см. Большая голомянка рождает своё потомство обычно в сентябре-октябре, а малая — весной, после освобождения озера ото льда. При этом голомянки поднимаются в поверх­ностные слои, чтобы потомство имело возможность питаться здесь эпишурой, циклопами и мальками макрогектопуса. Крупные экземпляры большой голомянки рождают до 2,0-2,5 тыс. штук личинок, малая голомянка — до 1,5 тыс. штук. По данным одних авторов, голомянки при рождении потомства погибают, по мнению других — погибают не все особи. Кстати, голомянки созревают на 2-3-м году жизни. Встречаются семилетние самки и четырёх годовалые самцы.

БЛЮДА ИЗ БАЙКАЛЬСКОЙ РЫБЫ

Местной изюминкой стал малосольный байкальский омуль, слава о нежном вкусе которого известна далеко за пределами Сибири. Существуют разные способы его посола в потрошеном и не потрошеном виде, в зависимости от рецепта приготовления и времени, прошедшего со дня засола, сильно меняется и вкус рыбы. Свежесоленый омуль настолько нежен, что его за один раз съедают по нескольку хвостов даже те, кто обычно избегает рыбы. Среди гурманов он ценится как идеальная закуска к охлажденной водке.
Многие туристы стараются увезти на гостинцы родным и знакомым байкальский омуль. Для перевозки рекомендуется покупать омуль холодного копчения и упаковывать его в бумагу, а не в полиэтиленовые мешки, чтобы не задохся.

Жареная рыба

Лучше всего жарить свежего ленка или жирного серого и белого хариуса (но не черного), или сига.
Вкуснее всего — только что пойманная рыбаком, не уснувшая рыба, когда с момента улова прошло не более двух часов. Большие сиги разрезаются по хребту, а затем на куски большими пластами, чтобы их можно было прожарить. Масло должно быть без посторонних запахов. Лучше жарить на сливочном масле, свежем перетопленном жире нерпы или внутреннем жире скота. На 1 кг рыбы необходимо около 100 граммов сливочного масла. Предварительно рыбина чистится вкруговую и освобождается от чешуи, распластывается, удаляются жабры и внутренности. Распластанную рыбу не промывают в проточной воде, чтобы она не потеряла вкусовых качеств. Моют ее только новички на Байкале — настоящие рыбаки никогда не моют потрошеную рыбу. Для образования золотистой корочки куски обваливают в муке, в которую добавляется соль и черный перец. Предпочтительней серая мука или раздробленные сухари. Правильно приготовленная рыба имеет ровную поджаристую, не лопнувшую кожицу. Жарят ее в большой сковороде, чтобы она вошла вместе с головой. Поджаренная целиком рыба в разных частях тела имеет разный вкус. Когда рыбина поджарится с одной стороны, ее переворачивают на другой бок, в сковородку добавляется крупно порезанный репчатый лук. Блюдо с приготовленной рыбой украшают зеленью и дольками лимона.
рыба байкала

Уха по рецептам А. Бурмейстера

Историческая справка: В XIX веке главной закуской иркутян был омуль под кедровым маслом и зеленым луком. Особенно ценился селенгинский. Когда привозили в город первых омулей и икру свежего засола, полгорода собиралось на берегу. Каждый покупал сколько мог. В начале ХIХ века бочка омулей стоила 13 рублей.

Для ухи лучше брать жирную рыбу — хариуса или сига. Рыба не промывается, если она свежая. Из такой получается самая вкусная уха. Для настоящей ухи должно быть много рыбы — полная кастрюля. Рыбу опускают в холодную подсоленную воду и варят в течение 7-10 минут Когда сварится, вытаскивают и доваривают «мухлер» (бульон), добавляя уда щепотку риса, мелко нарезанную картошку и репчатый лук. Если рыбу не вытащить, она развалится. Вкусная уха получается на костре из лиственных и сосновых дров. Замечено, что горящие угольки, попадая в котелок, придают пикантный вкус бульону, поэтому местные рыбаки называют ее «уха с дымком». Незабываемое впечатление от настоящей ухи можно получить только на берегу Байкала: в сумерках при свете костра, под шум прибоя и застольную песню «Славное море – священный Байкал».

уха
На восточном берегу озера варят уху по другому рецепту. В Чивыркуйском заливе, где в невод попадает разнообразная рыба: окунь, налим, щука, белый ха­риус и сиг, варится «тройная уха». Для ее приготовления нужна большая емкость. Вся рыба потрошится, но ее не моют. Соровая и благородная рыба сортируется. Соровую распарывают, но не чистят от чешуи. Благородную очищают вкруговую от чешуи и распарывают. В холодную воду закладывают рис, мелко нарезанную картошку и в марлевом мешочке соровую рыбу (карась, налим, язь). Когда рыба разваривается, ее толкут и выжимают в основной бульон, остатки вместе с марлей удаляются. Во вторую очередь закладывается в чистой марле окунь, также не очищенный от чешуи. Когда он сварится, его так же отжимают и остатки удаляют вместе с марлей. Получается бульон из двух сортов рыбы, в него добавляют различные специи. Затем кладут куски благородной рыбы, очищенной от чешуи, и варят в течение 7 минут, пока глаза рыбин не побелеют. Затем рыбу вытаскивают из бульона, дополнительно солят ее и подают на стол в отдельной тарелке.
уха

Омулевая икра

Вкус икры зависит от того, как пороть рыбу – в колодку (распарывать только живот) или в пласт (распарывать только позвоночник). Недопустимо попадание крови и желчи в икру. Для отбивки (освобождения икринок от пленки) изготавливают специальную крестовину из макушки молодой зеленой лиственницы. Выбирают макушки длиной 30—50 см, которые имеют минимум четыре отростка в разные стороны по 1,5-2 см. Затем крестовину освобождают от коры, зажимают между ладонями и проворачивают в емкости с икрой, как при добыче огня, периодически снимая ножом накрученную на нее пленку. Такая операция продолжается до тех пор, пока не разобьется вся пленка и икринки не отделятся друг от друга. При качественной отбивке не должно быть даже двух икринок пленке. Затем икру промывают в воде – чем больше воды, тем чище продукт. На 2 икры берется эмалированная емкость не менее 10 литров. Чистейшие отборные икринки оседают на дно, а все частички пленки, крови и незрелой икры всплывают поверхность. Весь верхний мутный раствор сливается. Эта процедура повторяется многократно, до тех пор, пока вода с икрой не будет чистейшей. Если такую воду со слоем икринок на дне поболтать и посмотреть, то цвет раствора должен однородным, без каких-либо примесей. Отмывка икры закончена, и можно приступать к засолке. Существуют два способа: пятиминутный и медленный.
Для пятиминутного посола берется кипяченая вода, сыплется соли столько, сколько растворится, т.е. делается перенасыщенный раствор. Используется крупнозернистая соль (ГОСТ 00).
Икру выливают в марлю, и окунают в горячий соляной раствор. Через пять минут мешочек вывешивают, чтобы стек рассол. Икра готова к употреблению.

Для медленного посола в холодную воду насыпают много соли. Марлю с икрой погружают в холодный соляной раствор на 6 часов. Затем так же вывешивают, чтобы стек раствор, и икра готова.

омулевая икра
Гурманы рекомендуют употреблять охлажденную икру с горячим белым хлебом и маслом или охлажденную икру закатывать в горячие блины. Икра которая продается, приготавливается в промышленных условиях другим способом с применением консервантов и ориентирована на длительное хранение поэтому ее вкусовые качества на порядок ниже, чем у правильно приготовленной в домашних условиях.

Расколотка

Выбирается здоровая рыба. По рекомендации санэпидемс­танции нужно морозить ее не менее 14 дней, но байкальские рыбаки умеют выбирать здоровую и употребляют ее сразу после подъема сетей, как только она затвердевает на морозе.
расколотка
Замороженную рыбу отбивают со всех сторон твердым предметом. После этого шкура с нее легко снимается, а замороженная мякоть разрывается и отделяется от костей. Кусочки замороженной рыбы употребляют в сыром виде, обмакивая в смесь соли с черным перцем.

Источник: fanatbaikala.ru

Warning: Parameter 1 to modAccessibleObject::load() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::getSelectColumns() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::load() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::getSelectColumns() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::load() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::getSelectColumns() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to modAccessibleObject::load() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::getSelectColumns() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::loadCollection() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::load() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::getSelectColumns() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::load() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::getSelectColumns() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::load() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::getSelectColumns() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to modAccessibleObject::load() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::getSelectColumns() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::load() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::getSelectColumns() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::load() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::getSelectColumns() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to modAccessibleObject::load() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::getSelectColumns() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::load() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::getSelectColumns() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::load() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::getSelectColumns() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::load() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::getSelectColumns() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to modAccessibleObject::load() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::getSelectColumns() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::load() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::getSelectColumns() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::load() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::getSelectColumns() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to modAccessibleObject::load() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::getSelectColumns() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::load() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::getSelectColumns() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::load() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::getSelectColumns() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::load() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::getSelectColumns() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to modAccessibleObject::load() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::getSelectColumns() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::load() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::getSelectColumns() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::load() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::getSelectColumns() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to modAccessibleObject::load() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::getSelectColumns() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::load() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::getSelectColumns() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::load() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::getSelectColumns() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::load() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757 Warning: Parameter 1 to xPDOObject::getSelectColumns() expected to be a reference, value given in /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php on line 757

Источник: 1Baikal.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.