Сколько видов капусты существует


Капуста – один из самых популярных овощей во многих европейских странах. И это оправданно, поскольку она входит в ТОП 10 самых полезных для человека продуктов. Видов капусты много, они отличаются по составу, способам приготовления и набору полезных элементов. Расскажу, как сориентироваться в этом многообразии.

Источник: www.depositphotos.com

Один из важных показателей для нас – это содержание витамина С. Так вот, в капусте этого витамина столько же, сколько и в цитрусовых. А в сортах «Брюссельская» и цветная даже в 1,5 раза больше. В капусте много витамина Р, минеральных веществ для поддержания в норме кислотно-щелочного баланса, калия, марганца. Также общая польза для всех видов капусты – низкая калорийность, небольшое содержание углеводов и, соответственно, низкий гликемический индекс.

Белокочанная капуста


Источник: www.depositphotos.com

Пользы от белокочанной капусты много. Она способствует укреплению иммунитета, поставляет в организм такие витамины, как Е, К, Р, U и другие. Она полезна при заболеваниях сердца и сосудов, способствует выведению лишней жидкости из тканей организма. Обязательно капуста включается в диету при таких недугах, как желчнокаменная болезнь, атеросклероз, гастрит и повышенная кислотность желудка, колиты. Но все же капусты не должно быть очень много. Есть и некоторые заболевания, во время которых употребление капусты нужно ограничить, например панкреатит.

Источник: www.depositphotos.com

Приготовить вкусную белокочанную капусту можно несколькими способами. Ее можно зажарить, сварить, потушить, запечь, замариновать и нафаршировать различными начинками. Можно приготовить тушеную капусту с грибами, запечь ее в духовке с яйцом. Отличной закуской будет капуста, маринованная со свеклой и чесноком.

Пекинская капуста

Источник: www.depositphotos.com

У пекинской капусты много названий – китайский или пекинский салат, салатная капуста, китайка и т.д. Начали выращивать этот овощ в Китае еще в V веке н.э. У нас же этот вытянутый кочан с «кружевными» листьями появился относительно недавно.

В пекинской капусте по сравнению с белокочанной больше витаминов группы В, кальция, магния и селена. Также она менее калорийна. Но по содержанию некоторых других витаминов (С, Р, К) она уступает своей белой родственнице.


Источник: www.depositphotos.com

Полезные свойства у пекинской капусты такие же, как у белокочанной. Также она способна выводить из организма частицы тяжелых металлов, укреплять нервную систему, полезна при артрите и ревматизме.

Чаще всего из пекинской капусты готовят легкие салаты, такие, как салат с морковью и апельсинами. Также из нее можно приготовить голубцы, тушеную капусту с грибами и соевым соусом, овощную запеканку.

Брюссельская капуста

Источник: www.depositphotos.com

Уже понятно по названию, что этот вид капусты был выведен ботаниками Бельгии. Эта капуста имеет маленькие размеры (примерно с яйцо). У нее сладковатый вкус с ореховым послевкусием. В этой капусте много фолиевой кислоты, йода, кальция и других полезных микроэлементов.


Эта капуста также обладает противовоспалительным действием и помогает справиться с легочными заболеваниями, также она улучшает тонус сосудов, помогает при сахарном диабете, благотворно действует на работу эндокринной системы. Рекомендуется включать брюссельскую капусту в меню людей всех возрастов, особенно детей и пожилых. А вот пациентам с повышенной кислотностью такую капусту стоит есть с осторожностью.

Как приготовить брюссельскую капусту

В приготовлении этот овощ достаточно капризен. Стоит немного переварить кочанчики, и капуста станет мягкой и неаппетитной. Если все сделано правильно, она сохранит ярко-зеленый цвет и хрустящую структуру.

Существует три правила подготовки брюссельской капусты. Ее нужно тщательно промыть ТЕПЛОЙ водой. Ее можно мыть как под краном, так и просто опустить кочаны в миску с теплой водой минут на 10. В воду можно добавить немного пищевой соды. Если вы собираетесь затем ее жарить, брюссельскую капусту стоит тщательно обсушить.

Обрезать ножку кочана нужно на 3-4 мм. А в верхней части плода нужно сделать крестообразный надрез, чтобы листья варились более равномерно. Капусту более 6 см рекомендуется разрезать пополам. Если кочаны разнокалиберные, стоит их порезать на примерно одинаковые части. Еще один способ приготовления – сначала кочаны немного отварить, потом разрезать пополам и дожарить на сковороде.


Рецепты с брюссельской капустой

Источник: www.depositphotos.com

Брюссельская капуста хороша, если ее потушить в сметане, запечь в духовке в сливочном соусе или с сыром, замариновать в винном уксусе. Из брюссельской капусты можно приготовить гратен с мясным фаршем, легкий овощной суп, а также превосходные запеканки – с куриным филе и сыром или диетический вариант с курицей.

Савойская капуста

Источник: www.depositphotos.com

Эта капуста похожа на белокочанную, только она более темная и имеет гофрированные листья. Получила название от графства Савойя в Италии, откуда ее и начали распространять. Вкус савойской капусты более нежный и приятный. Полезна при диабете и повышенном артериальном давлении, помогает снижать уровень холестерина. Не рекомендована при гастрите и заболеваниях щитовидной железы. Хранится такая капуста значительно меньше, чем другие виды капусты, также ее не получится заквасить.

Рецепты из савойской капусты

Из савойской капусты можно приготовить много интересных блюд. Например, фасолевый суп с овощами и соусом песто, тайский суп, голубцы с грибами, спагетти с капустой и стручковой фасолью, капустную шарлотку, шницель, кефирный суп с лисичками и многое другое.

Краснокочанная капуста

Источник: www.depositphotos.com

Краснокочанная капуста на вкус более острая, чем ее белокочанная сестра. Она содержит больше витамина С, белка, железа и калия. Такая капуста дольше хранится, но ее листья более грубые. Употребление краснокочанной капусты положительно сказывается на гормональном фоне, улучшает состояние кожи, поможет при похудении. Также капуста является хорошим противовоспалительным средством.


Из краснокочанной капусты можно приготовить самые разнообразные салаты – с яйцами, сыром и чесноком, яблоками, большим количеством зелени, морковью и огурцом, апельсинами и орехами. Ее также можно тушить, квасить, добавлять в борщи и бургеры.

Капуста кольраби

Источник: www.depositphotos.com

Это не совсем обычная капуста. По виду она напоминает репу, а по вкусу – сочную кочерыжку обычной капусты. Название на немецком языке и обозначает — «капустная репа». Из Германии к нам эта капуста и пришла. В этой капусте много йода, клетчатки, селена, разных витаминов. А кальция в ней почти также много, как в молоке.


Кольраби такие полезна, как белокочанная капуста. Еще она обладает мочегонным эффектом, способствует укреплению десен и снижению веса.

Из кольраби можно готовить разнообразные салаты, например, салат с морковью и огурцом. Также ее можно жарить, добавлять натертую капусту в блинчики и легкие крем-супы. Превосходно сочетается кольраби с горчичной заправкой.

Источник: zen.yandex.com

Белокочанная капуста

Белокочанная капуста
Белокочанная капуста

Хорошо известная каждому белокочанная капуста богата клетчаткой, витаминами B и C, каротином. Также в ней содержится множество микроэлементов, требующихся организму человека. Ее употребление положительным образом сказывается на пищеварении и способствует профилактике болезней желудка. Белокочанную капусту едят в свежем виде или используют для квашения. В ней хорошо сохраняется аскорбиновая кислота. Кроме того, если капуста квашеная, то она вообще является бесценным источником витамина C. Белокочанную капусту используют в самых разнообразных блюдах – и на первое, и на второе, и даже вместе с выпечкой (знаменитые пироги с капустой).

Краснокочанная капуста


Краснокочанная капуста
Краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста мало отличается от своего «белого» собрата. Она имеет ярко-фиолетовый цвет, более плотный кочан и толстые листочки. Поскольку такая капуста дает цвет, в супах ее практически не используют. Зато ее хорошо добавлять в салаты и винегреты, использовать в тушении и мариновании. Краснокочанная капуста превосходит белокочанную по содержанию белка, витаминов C и B2. Кроме того, она может храниться в течение долгого времени. Употребление такой капусты особенно рекомендуется при варикозном расширении вен, проблемах с кровеносными сосудами и сердцем.

Цветная капуста


Цветная капуста
Цветная капуста

Цветная капуста отличается нежной, мягкой структурой. Поэтому ее целесообразно использовать, главным образом, в супах и диетических блюдах. Она характеризуется оригинальным вкусом, высокими полезными и питательными качествами. Достаточно сказать, что по содержанию микроэлементов и витаминов она превосходит многие остальные виды капусты. В частности, цветная капуста богата витаминами С и В, белками, яблочной и фолиевой кислотой. Недаром цветную капусту активно используют не только в кулинарии, но и в лечебных целях. Плюс ков сему, она очень легко усваивается организмом человека.

Савойская капуста

Савойская капуста
Савойская капуста

Внешне напоминает белокочанную капусту, однако кочан савойской капусты не такой плотный, а ее листья обладают оригинальной, гофрированной структурой. По вкусу савойская капуста ближе к цветной, поэтому ее также чаще всего используют в салатах, либо в качестве гарнира. Кроме того, савойская капуста отлично подходит для приготовления вкусных голубцов. Примечательно, что савойская капуста неприхотлива к условиям произрастания, она не требует удобрений и способна переносить заморозки. В ней содержится в два раза больше белка, чем в белокочанной. В России, впрочем, савойская капуста пока не так популярна как во многих европейских странах.

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста
Брюссельская капуста

Брюссельская капуста выделяется внешне – она представляет собой не один кочан, а длинный стебель, на котором размещается сразу несколько маленьких кочанчиков зеленого цвета, формируемых из нежных листочков. В пищу идут как раз эти мини-кочанчики, обладающие отличным вкусом. Отличительная особенность брюссельской капусты – повышенное содержание витамина C (здесь ей даже цитрусовые не конкурент). По содержанию минеральных веществ она в три раза превосходит традиционную белокочанную. Ее рекомендуется добавлять в салаты, супы, диетические блюда, использовать в качестве вкусного гарнира.

Капуста Кольраби

Кольраби
Кольраби

Капуста Кольраби хотя и выращивается в отдельных регионах нашей страны, но еще не получила такой широкой известности. Она во многом отличается от наших привычных представлений о капусте. Ведь кольраби выглядит как шарообразный стебель с верхушкой из листьев. Вообще, внешне она напоминает редьку. Такая капуста отличается сладковатым вкусом. Кольраби очень богата витаминами и микроэлементами. Особенно белком, витаминами C и A, кальцием, фруктозой и глюкозой. Недаром кольраби часто употребляют в сыром виде, чтобы организм получил как можно больше этих полезных веществ. Также эту капусту часто включают в диететические меню для похудения. Кольраби можно добавлять в салаты и супы.

Брокколи

Брокколи
Брокколи

Брокколи внешне напоминает цветную капусту. Это очень полезный вид капусты, который используется не только в кулинарии, но и при изготовлении многих лекарственных препаратов. В ней повышенное содержание бета-каротина, клетчатки, белка, калия, фолиевой кислоты, витаминов C и B. Брокколи является природным антиоксидантом, препятствующим развитию раковых заболеваний. Употребление брокколи также способствует укреплению иммунитета. Вкус у брокколи – нежный и пикантный. Благодаря тому, что в этой капусте мало калорий и множество полезных веществ, она часто включается в диеты. Брокколи можно употреблять в сыром виде, а также варить, тушить, обжаривать и даже готовить их нее нежный суп-пюре.

Но этими семью видами разнообразие капусты отнюдь не ограничивается. Можно перечислить еще несколько «экзотических» видов капусты, которых трудно или вообще невозможно найти на прилавках российских супермаркетов:

Пекинская капуста

Пекинская капуста отличается от других видов капусты отсутствием плотного кочана, она имеет сочные и мягкие листочки. Как не трудно догадаться, ее начали культивировать в Китае еще много столетий назад. С течением времени пекинская капуста обрела популярность и в других странах Азии. Пекинская – это, в первую очередь, салатная капуста. Ее добавляют в салаты и супы в качестве свежей зелени. В этой капусте содержание витамина C сохраняется даже при длительном хранении. Кроме того, она способна сохранять свои вкусовые и питательные качества в течение всей зимы. Пекинская капуста является бесценным источником белков и аминокислот. В частности, в листочках этой капусты содержится лизин – очень важная для организма человека аминокислота, способствующая очищению крови и укреплению иммунитета.

Романеско или римская капуста

Романеско
Романеско

Романеско или римская капуста была выведена путем скрещивания цветной капусты и брокколи.  Она легко усвояемая и содержит всего 25 калорий на 100 грамм. Романеско имеет бледно-зеленую окраску и довольно плотные соцветия, которые и используют в кулинарии (листья не считаются съедобными). По своим полезным качествам она схожа со своими прямыми родственниками (цветной капустой и брокколи), но содержит чуть больше минеральных солей и каротина при меньшем количестве клетчатки. Состав романеско богат цинком, антиоксидантами, витаминами А, С и К. Она прекрасно утоляет голод. Готовят такую капусту как обычную капусту брокколи.

Черешковая капуста (Пак-чой)

Пак-чой или черешковая капуста – экзотический для нас вид капусты, который пользуется популярностью в азиатских странах. Выглядит она совсем не как капуста, а скорее как свекла или крупнолистный салат. В свежем виде пак-чой имеет горьковатый, горчичный привкус, но после приготовления и тепловой обработки приобретает приятный, нежный вкус. Черешки этой капусты обычно отваривают или тушат, а вот листочки употребляют в свежем виде, либо бросают в блюдо в самый последний момент приготовления (листья быстро подвергаются тепловой обработке). Пак-чой используют в супах, спринг-роллах, блюдах из морепродуктов. В этой капусте содержится мало калорий и углеводов, зато черешковая капуста богата антиоксидантами, фолиевой кислотой, витаминами A и C.

Источник: cookeda.com

Сколько разных существует?

Род капуста насчитывает около 50 видов, среди которых есть однолетние, двулетние и многолетние травы. Родоначальником многих видов и разновидностей является капуста листовая (Brássica olerácea), произрастающая в диком виде в Средиземноморье и введённая в культуру еще в древности.

Какая бывает?

По размерам

  • Мелкая – в диаметре 4-6 см и весом 12-20 г.
  • Средняя – кочаны массой 1,2-3 кг (краснокочанная, ранняя и среднеспелая белокочанная, савойская, цветная и брокколи).
  • Крупная – вес кочанов составляет более 4 кг (крупноплодные и поздние сорта белокочанной).

По форме и цвету

Виды капусты очень разнообразны по внешнему виду. Встречаются кочанные и листовые виды, не формирующие кочанную головку. Сами кочаны имеют разное строение:

  1. у цветной и брокколи они представлены близко расположенными друг к другу соцветиями;
  2. у других кочанных видов продуктовый орган представлен плотно сомкнутыми листьями.

Сколько видов капусты существуетОкраска кочанов имеет широкую цветовую гамму, среди которых есть:

  • зеленые;
  • салатовые;
  • темно-зеленые;
  • сине-зеленые;
  • молочно-белые;
  • белые;
  • антоциановые и фиолетовые капусты.

По использованию в кулинарии

Такая разная, по виду, форме и цвету, капуста, нашла широкое применение у хозяек в кулинарии. Ее используют в различных категориях блюд:

  • салаты (белокочанная, краснокочанная, листовые виды капуст);
  • супы;
  • вторые блюда;
  • смузи;
  • овощные соки;
  • выпечка;
  • детское питание (пюре из цветной капусты и брокколи).

Любая капуста является питательным белковым овощем, с высоким содержанием витаминов. Она прекрасно сочетается с мясными блюдами, но может быть и самостоятельным продуктом для вегетарианцев и людей, соблюдающих диету или пост.

Разновидности с их названиями, краткой характеристикой каждого и фото

Брюссельская

Сколько видов капусты существует
Брюссельская или кочешковая капуста напоминает огороднику маленькое деревце с мощной корневой системой. Высота растений колеблется в пределах 60-100 см. На очень длинном стволе серо-зеленого цвета растение формирует маленькие кочанчики, величиной с грецкий орех. Есть сорта с фиолетовыми и пурпурными плодами. Зреть кочаны начинают снизу-вверх.

По вкусу кочанчики имеют резкий привкус и специфический аромат из-за большого содержания в них горчичных масел. На созревание овоща уходит от 60 (у раннеспелых сортов) до 140 дней. Растение морозо – (до -8 °C) и засухоустойчиво, но сильно уступает по урожайности другим видам. Для длительного хранения овощ замораживают или маринуют.

Белокочанная

Сколько видов капусты существует
Эту культуру стоит признать королевой русского стола. Стебель (кочерыжка) сильно не растет. На нем формируются зеленые листья, покрытые сверху восковым налетом. Кочаны формируются плотные, прикрытые прикочанными листьями. Масса овоща, в зависимости от срока созревания, от 1,5 до 4 кг. Растения светолюбивы, относительно морозоустойчивы (до -2°C), на кислых почвах болеют килой.

Белокочанная капуста предпочитает открытые участки, освещенные в течение всего дня. Идеальной почвой для культуры считается суглинок, с слабокислой реакцией среды и высоким содержанием гумуса.

Савойская

Сколько видов капусты существует
В огородах России савойская капуста встречается редко, зато в западных странах, ценится выше белокочанной. Название культуры происходит от наименования итальянского графства Савойя, где выращивалось множество ее сортов.

В отличие от белокочанной, савойская капуста образует рыхлые и легкие кочаны. Внутри кочан желтовато-зелёного цвета. Вес самой тяжелой такой капустки не превышает 2,5 кг. Вся листовая пластинка пузырчатая, тонкая и нежная по структуре. Еще одним плюсом является полное отсутствие свойственного любой капусте запаха.

Используется в свежем виде в:

  • салатах;
  • тушении;
  • голубцах;
  • летних супах и пирогах.

Семена вида сохраняются всхожими на протяжении 3-4 лет!

Кале (листовая)

Сколько видов капусты существует
Данная разновидность кочанов не сформирует, а порадует огородника красивыми и вкусными листьями, созревающими за 75-90 дней. Высокое растение (до 1,5 м) формирует пышную розетку слегка курчавых зеленых, фиолетовых или красных листьев. Окраска листьев очень насыщенная и может использоваться как природный пищевой краситель. С возрастом, стволик внизу оголяется, и культура напоминает пальму. Ценность листьев кале обусловлена богатым химическим составом.

В овоще содержатся:

  • витамин А, В, РР, С, К;
  • лютеин;
  • цинк;
  • селен;
  • кальций;
  • калий.

Рекомендуется использовать в свежем виде, в кулинарии. Благодаря своей красоте кале может посоперничать с декоративной капустой и достойно украсить миксбордер или цветник.

В Средней полосе России выращивается через рассаду. Отличается высокой урожайностью и быстрым отрастанием после срезки. Культура отличается высокими требованиями к поливу (почва должна быть всегда влажной) и плодородию почвы.

Декоративная

Сколько видов капусты существует
В отличие от своих съедобных сородичей, ее кочаны напоминают морские кораллы. Большинство сортов декоративной капусты получено от скрещивания японскими селекционерами кочанных и кормовых листовых форм. Это растения, высотой от 20 до 80 см с крупными, резными или гофрированными листьями. Краевые листья всегда зеленые, а вот центральные могут быть различной окраски:

  • белые;
  • молочно-желтоватые;
  • разных оттенков розового;
  • пурпурные или фиолетовые.

Растение холодостойкое (до -8 °C), требовательное к уровню освещения, растет на любой почве. На плодородной становится крупнее и ярче по цвету. Культуру используют для групповой посадки в:

  • миксбордеры;
  • цветники;
  • в рабатки и бордюры;
  • в горшки или вазы;
  • а также, на срезку.

Кормовая

Сколько видов капусты существует
Животноводы обязательно выращивают эту разновидность для питания скота и домашней птицы. Благодаря высокому содержанию протеинов, витаминов, органических кислот и минеральных веществ, а также очень высокой урожайности, капуста стала незаменимой частью рациона животных.

Растение формирует сочный толстый стеблеплод высотой 1,5—2,0 м и диаметром 5—10 см и рыхлую розетку лировидных зеленых листьев. Окраска стебля и листьев зеленая или фиолетовая. Средняя продолжительность жизни растения на первый год – 140-160 дней. Требует полива и подкормок.

Брокколи

Сколько видов капусты существует
В отличие от других разновидностей, брокколи является однолетником. Образует раскидистый куст, высотой 50-70 см. Рыхлая головка кочана состоит из сросшихся цветоносов, оканчивающихся изумрудными, желтыми или фиолетовыми бутонами. Вкус капусты нежный, пикантный.

Срезают головки, не дожидаясь раскрытия бутонов. Вид очень морозоустойчивый (до -10 °C) и прекрасно замораживается, а вот хранению не подлежит. Подходит для новичка:

  • не пьет много воды;
  • занимает мало места;
  • неприхотлива в уходе.

Цветная

Сколько видов капусты существует
Цветная капуста — однолетнее растение с утолщенным стеблем и горизонтально расположенными серо-зелеными листьями, не прикрывающими соцветия. Головка более плотной, чем у брокколи, структурой, белой, кремовой или насыщенно-фиолетовой окраски.

Капризная красавица не выносит перегрева. При температуре выше 26 градусов она не образует новых листьев и приостанавливает закладку цветочных почек, что отрицательно сказывается на формировании головки. Чтобы избежать перегрева растений, аграрии рекомендуют совершать освежающее дождевание, особенно в период активного нарастания листовой массы. Выносит кратковременные заморозки до – 2°C.

Пекинская

Сколько видов капусты существует
Пекинская капуста — скороспелый однолетний вид. Образует пышную розетку листьев или рыхлый кочан, который выращивается для осеннего потребления. Листовая пластинка морщинисто-вздутая. Жилки мягкие, сочные. Созревает за 40-80 дней. Не хранится. Используется в салатах, выпечке и летних супах. Культура не любит пересадку и жаркую погоду.

Краснокочанная

Сколько видов капусты существует
Похожа на белокочанную, но образует кочаны пурпурной окраски. У этого вида нет ранних сортов. На коротком стебле формируются фиолетово-красные листья и плотные, небольшие округлые или овальные кочаны. Средняя масса овоща – 1,5-2 кг. Культура ценится за холодостойкость (до -6 °C), устойчивость к цветушности при жаркой погоде, лежкость и способность к долгому хранению. Светолюбива. Использование универсальное.

Кольраби

Сколько видов капусты существует
Оригинальная по внешнему виду кольраби пока еще редкий гость в наших садах. Многие огородники боятся выращивать овощ, считая его капризным. У растения в пищу идет стеблеплод по виду и вкусу напоминающий огородную репу. Мякоть белая, сочная. На утолщенном стебле, который бывает светло-зеленого и сиреневого окраса, вырастают зеленые лировидные листья на длинных черешках.

Очень светолюбива. Ценится за высокую урожайность: в Средней полосе России дает 2 урожая за сезон. Неприхотлива, адаптируется к изменению погодных условий.

Правила выбора для выращивания

Новичкам стоит начать с листовых видов растения. Из кочанных разновидностей лучше выбирать раннеспелые, устойчивые к болезням и неблагоприятным факторам, а также неприхотливые гибриды к условиям выращивания. Выбирая вид для выращивания, огородник должен учитывать:

  1. Желаемый способ посадки капусты (рассадно или прямым посевом в грунт).
  2. Возможности помещения, где будет выращиваться рассада (белокочанной, цветной, брокколи и краснокочанной капусте требуется содержание с температурой 18-20 °C днем и 10-12 °C ночью. Ранней весной позднеспелым сортам, требуется досвечивание люминесцентными лампами).
  3. Климатические условия местности, где планируется посадка овоща (специально районированные для той или иной местности).
  4. Освещенность участка (если место не солнечное, подбирайте теневыносливые виды).
  5. Тип почвы (на обедненных почвах рекомендуют выращивать брюссельскую, листовую и декоративную капусту).
  6. Объемы желаемой продукции и способность вида к уплотненной посадке.

Великое видовое разнообразие и широкое применение обеспечили капусте народную любовь на все времена. Каждый огородник найдет себе любимый вид для выращивания. Экспериментируйте, сажая малоизвестную и нераспространенную капусту, радуйтесь вкусным результатам и удивляйте соседей!

Источник: na-mangale.ru

Белокочанной, брюссельскаой, кольраби, цветной, брокколи, краснокочанной, листовой, савойской капустой можно разнообразить не только огородный ассортимент, но и свой рацион. При этом каждая капуста полезна по-своему.

По известному высказыванию Пифагора, «капуста представляет собой овощ, поддерживающий бодрость и веселое, спокойное настроение духа».

Белокочанная капуста

Считается, что слово капуста произошло от древнеримского caput, что в переводе на русский означает голова. Самыми крупными головками (вилками) одаривает нас белокочанная капуста. Представляет она собой двулетнее растение семейства Капустные. При выращивании в условиях умеренного климата в первый год жизни образует разросшуюся верхушечную почку на стебле — так полюбившийся нам хрустящий кочан. По форме он может быть округлым, конусовидным или приплюснутым. И хотя, как считают диетологи, по витаминному составу белоголовая капуста значительно уступает свои сородичам, она хорошо удается в нашем климате, прекрасно хранится до лета, к тому же наделена природой уникальными свойствами. В ее головках присутствует витамин U, его еще называют противоязвенным, — свежий овощной сок затягивает ранки желудка и двенадцатиперстной кишки. И, что очень важно, белые головки можно квасить. Причем квашеная капуста не менее полезна, чем свежая. Секрет в том, что при квашении в капусте происходит молочнокислое брожение, «консервирующее» витамины. Молочные бактерии, попадая в кишечник, улучшают его деятельность, населяют его полезной микрофлорой и подавляют вредные бактерии. При квашении в капусте образуется витамин В12, необходимый для нормального функционирования нервной системы, кроветворения, углеводного и жирового обмена, и из растительной пищи встречающийся только в водорослях.

Разновидность белокочанной капусты краснокочанная имеет синевато-фиолетовые, иногда с пурпурным оттенком листья. Наличие этого цвета обусловлено повышенным содержанием особого вещества — антоциана. Но употребляют ее в основном в свежем виде в салатах. Ее кочаны суховаты и после тепловой об работки приобретают некрасивый цвет.

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста совершенно не похожа на другие капусты и самая молодая из возделываемых овощей. В первый год она образует цилиндрический толстый стебель высотой 20-80 см с мелкими лировидными листьями на тонких черешках. В их пазухах формируются небольшие кочанчики. На одном растении их может быть от 20 до 40 штук. Цветоносные побеги и семена образуются на второй год.

Крохотные кочанчики признаны самыми ценными среди всех капуст. В них содержится весь алфавит витаминов плюс рекордное количество диндолилметана — вещества, сдерживающего рост опухолей. А также повышенные дозы фолиевой кислоты, полезной при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, диабете, ожирении, бронхитах и запорах.

Брюссельскую капусту можно отваривать, тушить или запекать. А чтобы маленькие головки не горчили, готовить их надо в подсоленной воде с добавлением лимонного сока.

Капуста кольраби

С виду капуста кольраби больше напоминает репку. Да и само ее название в переводе с немецкого трактуется, как капустная репа. Вместо кочана эта капуста образует короткий стебель, который разрастается в ширину и формирует округлый стеблеплод. По вкусу он одновременно напоминает турнепс, брокколи и редис, а его верхние листья, пока молоды, — шпинат и кресс-салат. Цвет кожуры кольраби может варьироваться от молочно-зеленого до темно-фиолетового. Из-за высокого содержания аскорбинки ее часто называют северным лимоном.

Чаще всего кольраби употребляют в сыром виду как закуску, в составе салатов. Но ее также можно варить, тушить, фаршировать, обжаривать в сухарях и мариновать. Молодые листья капусты также идут в дело. Их бланшируют в смеси сливочного и оливкового масел и подают как гарнир, сдобрив лимонным уксусом.

Брокколи

Слово брокколи на латыни означает рука. И действительно ее головки напоминают по форме сжатую в кулак руку. Выращивают ее не ради листьев, как большинство капуст, а ради нераскрывшихся соцветий. Как и ее генетическая предшественница цветная капуста, брокколи — однолетнее растение. Она не так капризна, более скороспела и лучше подходит для климата средней полосы. Высевая семена в разные сроки, можно получать свежий урожай с конца мая по октябрь.

Различают два вида брокколи. У нас распространен более скороспелый калабрезе с округлыми головками на ножке. Они могут быть зеленого, белого или фиолетового цвета. Выведены также сорта с желтыми, оранжевыми, красными и коричневыми соцветиями.

По вкусу брокколи напоминает цветную капусту, но ее головки намного нежнее. И при этом содержат значительно большее количество необходимых организму полезных веществ. Помимо значительного содержания витамина С, фолиевой кислоты, клетчатки и бета-каротина, брокколи богата на антиоксиданты, снижающие риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Кроме витаминов, брокколи содержит медь, хром, селен, калий, фосфор, кальций, натрий, магний, серу и железо. Ученые признали эту капусту самым целебным овощем. Одна ее порция равнозначна приему поливитаминной таблетки.

Полезнее всего употреблять брокколи в свежем виде. А если и готовить, то лучше бланшировать на пару.

Цветная капуста

Головка цветной капусты представляет собой огромное соцветие, состоящее более чем из двух тысяч плотно прижатых друг к другу бутонов. Она полностью творение селекционеров, так как в природе в диком виде не встречается. По содержанию полезных веществ и витаминов диетологи отводят ей почетное третье место после брокколи и брюссельской капусты.

Цветная капуста — однолетнее растение. Цилиндрический стебель высотой 16-70 см заканчивается продуктовым органом — головкой. Наши огородники привыкли к белоснежным или кремовым головкам, но сегодня их окраска намного богаче. Имеются сорта с оранжевыми, пурпурными, фиолетовыми, зелеными и ярко-желтыми. Правда, в выращивании эти сорта еще более капризны, чем белоголовые.

При выращивании цветная капуста — самая капризная из всех капуст. Она одинаково требовательна к температуре, качеству почвы, удобрениям и освещенности.

Цветную капусту употребляют так же, как и брокколи. Чтобы головки сохраняли свой привлекательный вид при варке, в воду насыпают немного сахара. Необыкновенный вкус она приобретает, если готовится таким образом в минеральной воде.

Листовая капуста

Высокорослая красавица с зелеными гофрированными листьями листовая капуста Кале (или грюнколь) наиболее близка к дикой капусте среди введенных в культуру форм. Ее урожай снимают сразу после заморозков, когда листья становятся мягкими и накапливают сахара. При этом необходимо помнить, что чем больше лист, тем он более волокнистый, грубый и горьковатый. Лучше брать еще только формирующиеся листочки. Грюнколь используют так же, как и брюссельскую капусту: подают в качестве гарнира или готовят различные супы (очень хорош суп-пюре) и горячие салаты. Самая лучшая заправка для салатов — оливковое, льняное и тыквенное масло. Капуста Кале — прекрасный источник витаминов и минералов. Наряду с черникой и морковью она входит в тройку самых полезных для зрения продуктов.

Савойская капуста

Савойская капуста очень похожа на белокочанную, но имеет яркий зеленый цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Ее почти не повреждают вредители: их отпугивают горчичные масла, содержащиеся в листьях. Кроме того, они не такие сочные, как у белокочанной.

Состав савойской капусты намного богаче белокочанной, однако по урожайности и лежкости она сильно уступает последней. Из нее готовят голубцы, салаты, щи, борщи и пирожки с капустой. Листья кочана легко разбираются, стоит обдать его кипятком. Однако для длительного хранения и квашения она непригодна.

Больше полезных советов на сайте 1000sovetov.ru

Татьяна МИРОНЧИК, агроном-семеновод

Фото Людмилы МОГИЛЕВИЧ и Николая РОГОВЦОВА

Источник: zen.yandex.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.